引論：我們?yōu)槟砹?3篇面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
1 面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)面臨的困境
1.1 實(shí)訓(xùn)的點(diǎn)心類型與社會(huì)需求脫節(jié) 目前部分教師在進(jìn)行面點(diǎn)烹飪教學(xué)時(shí)仍然采用傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材，這些教材當(dāng)中的教學(xué)內(nèi)容大多是一些傳統(tǒng)的面點(diǎn)品種，并且有很大一部分已經(jīng)退出餐飲市場(chǎng)。如果學(xué)生在面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)習(xí)這些面點(diǎn)的制作，難以滿足當(dāng)今社會(huì)的市場(chǎng)需求，實(shí)用性不強(qiáng)，不利于提升學(xué)生實(shí)際的面點(diǎn)烹飪能力。
1.2 面點(diǎn)烹飪技藝操作復(fù)雜，學(xué)習(xí)難度高 總體來(lái)說(shuō)，面點(diǎn)烹飪技術(shù)是一項(xiàng)操作性強(qiáng)、過(guò)程復(fù)雜的應(yīng)用型技術(shù)，面點(diǎn)制作過(guò)程不像其他食品的制作過(guò)程，后者只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者則要對(duì)原材料的處理制坯、制餡、成型，再對(duì)材料的加工熟制、美化裝飾，還要經(jīng)過(guò)包、卷、捏、抻、削、撥、疊、按、鉗花、鑲嵌等多種成型技法才能制作出預(yù)期的點(diǎn)心形狀。整個(gè)面點(diǎn)的制作過(guò)程涉及多種類型的現(xiàn)代面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，而且對(duì)學(xué)生手部動(dòng)作的精細(xì)度和靈活度的要求非常高。因此，學(xué)生要掌握專業(yè)、精湛的面點(diǎn)烹飪技術(shù)有很大的難度，這也就給面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)提出了較高的要求。
1.3 烹飪教師實(shí)踐技能水平不高 面點(diǎn)烹飪的實(shí)踐性決定了教授這一課程的教師必須要有較高的實(shí)踐技能水平。但是從目前的情況來(lái)看，大部分院?！半p師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍專業(yè)技能整體水平還有待提高。部分教師雖然具有在餐飲行業(yè)多年實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，但是教學(xué)水平不高，難以將面點(diǎn)烹飪的精髓傳授給學(xué)生；還有部分教師雖然對(duì)面點(diǎn)制作工藝中的原理和相關(guān)學(xué)科知識(shí)掌握得比較全面，但是缺乏豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不能勝任面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中的教師示范工作。大部分教師綜合素質(zhì)不高，理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)技能不能齊頭并進(jìn)，嚴(yán)重制約了面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)課程有效性的提高。
2 提高面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效性的對(duì)策
2.1 合理選擇面點(diǎn)品種，強(qiáng)化面點(diǎn)烹飪的實(shí)用性 面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須要與時(shí)俱進(jìn)，選擇比較有代表性的品種進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，真正掌握面點(diǎn)烹飪的精髓。同時(shí)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們?cè)陲嬍秤^念方面更加追求營(yíng)養(yǎng)、健康、美味，因此在選擇教學(xué)面點(diǎn)類型時(shí)必須要結(jié)合市場(chǎng)需求，及時(shí)掌握餐飲行業(yè)當(dāng)中面點(diǎn)制作的新工藝、新技術(shù)和新口味等，保證教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性和實(shí)用性，使培養(yǎng)出來(lái)的人才能夠更好地滿足當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)的需求。此外，在教學(xué)面點(diǎn)類型的選擇上還要注重廣泛性，保證學(xué)生掌握的面點(diǎn)烹飪技能能夠滿足各種類型人群的飲食需求，因此在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中面點(diǎn)取料范圍要廣泛，廣納各面點(diǎn)流派的特色，從而提高學(xué)生面點(diǎn)烹飪的綜合實(shí)踐能力。
2.2 教師加強(qiáng)示范，注重學(xué)生的面點(diǎn)烹飪基本功訓(xùn)練 要想切實(shí)提高學(xué)生的面點(diǎn)烹飪實(shí)操技能，教師必須做好示范教學(xué)。首先，教師要在示范之前做好講解工作。講解的內(nèi)容包括原料介紹、初加工方法、切配要求、制作要點(diǎn)、裝盤(pán)技巧、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等，講解要精煉，突出重點(diǎn)難點(diǎn)，從而為學(xué)生掌握操作的方法、程序和要領(lǐng)提供指導(dǎo)。其次，教師進(jìn)行示范。示范過(guò)程中教師要邊演示邊講解，對(duì)于重、難點(diǎn)部分要采取慢速演示、重復(fù)演示等手段來(lái)提高示范效果，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)踐操作的理解。再次，組織學(xué)生進(jìn)行基本功訓(xùn)練。教師要對(duì)學(xué)生的操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，幫助學(xué)生更好地掌握面點(diǎn)烹飪的實(shí)踐技能。比如在進(jìn)行《蝦餃制作》這一教學(xué)內(nèi)容的示范教學(xué)時(shí)，教師就要重點(diǎn)講解和示范面點(diǎn)成型手法，在示范過(guò)程中邊講解邊與學(xué)生互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，從而更好地掌握面點(diǎn)成型手法，奠定面點(diǎn)烹飪的基本功。
2.3 適當(dāng)采用“小組合作”的教學(xué)模式 在面點(diǎn)烹飪教學(xué)過(guò)程中，適當(dāng)采用小組合作學(xué)習(xí)法，能夠有效提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果。由于受課時(shí)、場(chǎng)地等因素的限制，面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)不可能保證教師對(duì)每位學(xué)生都能進(jìn)行手把手、全過(guò)程的教學(xué)。采用“小組合作”的學(xué)習(xí)方式能夠有效激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生可以進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互幫互學(xué)，而且在實(shí)踐操作、結(jié)果驗(yàn)收、小組評(píng)價(jià)的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，學(xué)生也能夠根據(jù)自己的實(shí)際表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)和不足，進(jìn)而加以改進(jìn)。
2.4 構(gòu)建實(shí)訓(xùn)模擬餐廳，加強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)演練 為了強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的效果，提升學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，教師在面點(diǎn)烹飪教學(xué)過(guò)程中可以構(gòu)建實(shí)訓(xùn)模擬餐廳，將實(shí)習(xí)間當(dāng)作廚房進(jìn)行情境化教學(xué)。教師可以根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)為其選定適合的角色，比如廚師長(zhǎng)、廚師、實(shí)習(xí)廚師等，使學(xué)生明確各個(gè)工序的工作要求，并且在實(shí)踐過(guò)程中掌握點(diǎn)心的生產(chǎn)流程和制作工藝。教師在這一情境當(dāng)中扮演客人隨機(jī)點(diǎn)餐，學(xué)生根據(jù)客人要求進(jìn)行面點(diǎn)的制作。最后，教師在品嘗過(guò)面點(diǎn)成品之后要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣既有趣，又有助于學(xué)生的實(shí)踐水平的提高。
3 總結(jié)
總之，面點(diǎn)烹飪是一項(xiàng)相對(duì)復(fù)雜且實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的工作，因此教師在對(duì)學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，要合理選擇有代表性的符合市場(chǎng)要求的面點(diǎn)品種，強(qiáng)化面點(diǎn)烹飪的實(shí)用性和針對(duì)性；加強(qiáng)示范，注重學(xué)生的面點(diǎn)烹飪基本功訓(xùn)練；豐富實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，從而幫助學(xué)生更好的掌握面點(diǎn)烹飪的專業(yè)實(shí)踐技能。
參考文獻(xiàn)：
[1]仲玉梅.面點(diǎn)工藝教學(xué)改革探索[D].揚(yáng)州大學(xué)，2007.
篇2
面點(diǎn)工藝由面點(diǎn)基本動(dòng)作、面坯調(diào)制工藝、餡心制作工藝、成型工藝、成熟工藝等內(nèi)容組成，面點(diǎn)基本動(dòng)作訓(xùn)練較為枯燥，面坯調(diào)制等原理教學(xué)中課堂理論教學(xué)抽象、難懂，為克服上述教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題，突出面點(diǎn)工藝實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，我們打破原來(lái)長(zhǎng)期采用的“三段式”教學(xué)模式，在教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式上進(jìn)行了改革。要求教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式和方法，創(chuàng)立新的教學(xué)模式。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和理論與實(shí)踐結(jié)合能力的培養(yǎng)，提出理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的一體化教學(xué)模式，并應(yīng)用到課程教學(xué)中。
1.1講練結(jié)合型教學(xué)
將“教、學(xué)、做”融為一體的教學(xué)模式適合于實(shí)踐性內(nèi)容的課程教學(xué)，在傳統(tǒng)教室中的教學(xué)方法講清楚這類課程教學(xué)內(nèi)容的難度很大，且教學(xué)效果不好。采用講、練結(jié)合型教學(xué)方法，教師在講清基本概念、基本理論與方法之后，通過(guò)學(xué)生進(jìn)行課堂實(shí)踐訓(xùn)練，完成教學(xué)內(nèi)容。采用這種教學(xué)方法，事實(shí)證明能有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及動(dòng)手能力，教學(xué)效果良好，學(xué)生很快地掌握了課程內(nèi)容。
1.2案例、模塊化教學(xué)模式
生產(chǎn)實(shí)踐的情況是千變?nèi)f化的，但也是有規(guī)律可循，通過(guò)典型案例教學(xué)為學(xué)生提供了一種模仿、借鑒和引伸的范例，使教學(xué)任務(wù)更加融入生產(chǎn)實(shí)際。將課程內(nèi)容科學(xué)的劃分成多個(gè)模塊，通過(guò)項(xiàng)目、任務(wù)教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)。
1.3點(diǎn)評(píng)式教學(xué)方法
教師針對(duì)學(xué)生的每個(gè)項(xiàng)目、每次作品進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)。提出幾個(gè)典型性的問(wèn)題，然后逐個(gè)加以分析，按設(shè)定條件逐步提出解決辦法，使學(xué)生從中領(lǐng)會(huì)思路，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的辦法并達(dá)到了“舉一反三”教學(xué)目的。此種方式針對(duì)性強(qiáng)，解決了實(shí)踐中容易出現(xiàn)的問(wèn)題和學(xué)生中容易忽視或不易發(fā)現(xiàn)的并難以解決的問(wèn)題。
1.4任務(wù)、討論式教學(xué)
這種模式是教師在最后一學(xué)期課堂上，針對(duì)企業(yè)工作環(huán)境的模擬情況，所采取的不同工藝措施提出教學(xué)任務(wù)，學(xué)生課前分組設(shè)計(jì)作品、原料采購(gòu)準(zhǔn)備。課堂內(nèi)合作完成后派出代表在班上發(fā)言介紹，不同作品、不同思路之間展開(kāi)討論，最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。這種教學(xué)法，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思維，開(kāi)拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)。通過(guò)這種教學(xué)，能夠提高學(xué)生工作的適應(yīng)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
實(shí)踐證明，以上幾種教學(xué)模式充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的思想，同時(shí)也體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。學(xué)生既學(xué)到了理論知識(shí)也掌握了??踐技能，同時(shí)學(xué)生的動(dòng)手能力也得到了提高，受到學(xué)生的普遍歡迎。
2教學(xué)手段的運(yùn)用
依據(jù)課程性質(zhì)特點(diǎn)和需要，在改革教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，增強(qiáng)教學(xué)效果，開(kāi)展因材施教，有效提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。
（1）做到了教學(xué)“一體化”，用計(jì)算機(jī)多媒體來(lái)豐富課程內(nèi)容和表現(xiàn)形式，變黑板式教學(xué)為電化教學(xué)，使過(guò)去因沒(méi)有實(shí)物對(duì)象而抽象難學(xué)的內(nèi)容變得具體、形象。
篇3
旅游服務(wù)業(yè)的迅速發(fā)展導(dǎo)致了社會(huì)對(duì)旅游服務(wù)行業(yè)人才的緊迫需求。飯店行業(yè)是旅游服務(wù)行業(yè)的龍頭企業(yè)，烹飪專業(yè)也就成了各職業(yè)學(xué)校的熱門專業(yè)，面點(diǎn)專業(yè)是烹飪專業(yè)的重要組成部分，然而面點(diǎn)專業(yè)的畢業(yè)生在目前行業(yè)中難以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)餐飲對(duì)面點(diǎn)專業(yè)人才工作崗位的需要，使得許多學(xué)生在工作以后不得不重新學(xué)習(xí)或者改行。這使人們不得不正視面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的一系列問(wèn)題：課程開(kāi)發(fā)不規(guī)范，學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用不多；學(xué)生的目標(biāo)定位錯(cuò)誤，學(xué)生綜合素質(zhì)差，畢業(yè)人才不能滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求；教實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，這些問(wèn)題都導(dǎo)致了面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)缺乏優(yōu)勢(shì)。為了能夠適應(yīng)現(xiàn)在迅速發(fā)展的旅游服務(wù)行業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)更多的有創(chuàng)意的實(shí)用型人才，應(yīng)該從以下幾方面進(jìn)行探索與實(shí)踐。
1 以就業(yè)為導(dǎo)向，進(jìn)一步深化面點(diǎn)課程改革
以就業(yè)為導(dǎo)向，就是堅(jiān)持面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)主戰(zhàn)場(chǎng)。近年來(lái)，各地餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大和改善，新型的管理方法不斷引進(jìn)，現(xiàn)代化水平不斷提高，是各地消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最大、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。以江蘇為例，2015年江蘇餐飲業(yè)零售額達(dá)800億元，比去年增長(zhǎng)18%，可能在今后一段時(shí)間內(nèi)將保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著我國(guó)政府各項(xiàng)政策拉動(dòng)消費(fèi)的影響、人民收入快速增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念改變等因素，將來(lái)餐飲業(yè)可能是人們主要的消費(fèi)熱點(diǎn)。
隨著餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與升級(jí)改造，社會(huì)將需要大量高素質(zhì)、高技能、有創(chuàng)意的人才。面點(diǎn)是餐飲業(yè)中的重要組成部分，現(xiàn)代餐飲要求面點(diǎn)師不僅要懂得使用先進(jìn)生產(chǎn)科技，掌握規(guī)范的量化操作，還要掌握各個(gè)地方風(fēng)味流派的特點(diǎn)和品種的不同的制法，熟悉不同人群的飲食習(xí)慣和禁忌，了解各地的風(fēng)土人情，因此面點(diǎn)技術(shù)人員必須要掌握多方面知識(shí)、多種語(yǔ)言，既重經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)，還要懂得創(chuàng)新和發(fā)展。目前各職業(yè)學(xué)校在課程設(shè)置和人才的培養(yǎng)模式，教師的技術(shù)水平、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施等方面與現(xiàn)代餐飲對(duì)人才的需求方面存在著很大差距，使得輸出的面點(diǎn)人才遠(yuǎn)不能滿足餐飲行業(yè)對(duì)人才的需求。因此，重建烹飪面點(diǎn)專業(yè)，培養(yǎng)現(xiàn)代社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型的一線面點(diǎn)專業(yè)人才，是改善服務(wù)社會(huì)餐飲業(yè)、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要措施。
1.1 發(fā)展提高學(xué)生的綜合素質(zhì)
學(xué)校教育應(yīng)堅(jiān)持以人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)的全過(guò)程。在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)；在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的同時(shí)提升學(xué)生的創(chuàng)新能力；在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)，并努力實(shí)現(xiàn)校企合作中學(xué)校和企業(yè)之間的素質(zhì)教育全過(guò)程。目前江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生都是從中考的“獨(dú)木橋”上擠下來(lái)的失敗者，是初中后分流的學(xué)生。他們正處在長(zhǎng)身體、學(xué)知識(shí)、掌握技能和世界觀形成的時(shí)期。由于他們是分流的學(xué)生，基礎(chǔ)知識(shí)較差、各方面素質(zhì)相對(duì)較低，并且在中學(xué)階段由于大多數(shù)學(xué)校對(duì)素質(zhì)教育的理解和實(shí)施存在簡(jiǎn)單化、片面化的傾向，實(shí)際操作中只重視智力教育，輕視德育、美育、體育。在智力教育中，又只重視文化理論知識(shí)傳授，忽視創(chuàng)新能力培養(yǎng)，當(dāng)然學(xué)校也抓德育，但抓得不深、不透。學(xué)校評(píng)價(jià)學(xué)生的主要方式是考試，標(biāo)準(zhǔn)是分?jǐn)?shù)；學(xué)校評(píng)價(jià)教師的主要標(biāo)準(zhǔn)是教師所帶學(xué)生的“三率一分”。沒(méi)有從評(píng)價(jià)學(xué)生素質(zhì)入手，客觀、公正、全面、合理地評(píng)價(jià)教師工作，忽視學(xué)生終生發(fā)展。面對(duì)這部分特殊的群體，不僅要加強(qiáng)基礎(chǔ)文化的教育，更要加強(qiáng)思想品德方面的教育，教育學(xué)生學(xué)習(xí)成人、成才是素質(zhì)教育的首要任務(wù)。
1.2 企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合人才培養(yǎng)模式是在學(xué)校和企業(yè)在互利雙贏的前提下，利用學(xué)校和企業(yè)之間不同的資源和環(huán)境，采用課堂教學(xué)和學(xué)生實(shí)際的實(shí)踐工作相結(jié)合的方式，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為目的，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)、學(xué)中做”的人才培養(yǎng)模式。
1.3 加強(qiáng)課程體系建設(shè)
1.3.1 構(gòu)建基于工作任務(wù)的文化課程體系
（1）公共文化課知識(shí)：語(yǔ)文、英語(yǔ)、化學(xué)、德育、計(jì)算機(jī)學(xué)體系。
（2）專業(yè)文化課知識(shí)：原料知識(shí)、食品安全、成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。
（3）創(chuàng)新與拓展知識(shí)：餐飲管理、消費(fèi)心理學(xué)、調(diào)酒知識(shí)、創(chuàng)新教育。
1.3.2 構(gòu)建基于工作任務(wù)的專業(yè)技能課程體系
將專業(yè)課程分為七大模塊，即基本功模塊、水調(diào)面團(tuán)模塊、發(fā)酵面團(tuán)模塊、油酥面團(tuán)模塊、其他面團(tuán)模塊、風(fēng)味小吃和中國(guó)名點(diǎn)以及西點(diǎn)模塊。“基本功”模塊要求圍繞能夠“支持相近的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)的要求展開(kāi)；而其他6個(gè)模塊圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的專業(yè)工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開(kāi)。
1.3.3 校外實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)課程體系
在企業(yè)學(xué)生必須進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，按崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，根據(jù)企業(yè)的要求進(jìn)行相關(guān)的企業(yè)文化學(xué)習(xí)，包括一些企業(yè)的管理制度和員工必須遵守的規(guī)章制度，讓學(xué)生了解團(tuán)隊(duì)合作的要求。專業(yè)技術(shù)方面的培訓(xùn)主要讓學(xué)生了解操作的安全知識(shí)、具體的實(shí)訓(xùn)工藝流程、一些食品的安全法規(guī)。實(shí)施企業(yè)管理，建立“月總結(jié)、月鑒定”，并讓學(xué)生參加專業(yè)的技能考核以及相關(guān)的專業(yè)證書(shū)的考核。
1.3.4 校內(nèi)實(shí)踐課程體系
首先通過(guò)課程實(shí)驗(yàn)，學(xué)生進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，然后進(jìn)行綜合性的技能實(shí)訓(xùn)，最后形成生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)。
通過(guò)以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。
2 專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位
人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位是面點(diǎn)專業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。面向餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平、專業(yè)技能，以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)需要的面點(diǎn)專業(yè)高素質(zhì)技能型創(chuàng)新人才。
3 建立多方面結(jié)合學(xué)生評(píng)價(jià)改革體系，全方位提高學(xué)生的綜合能力
課程考核由學(xué)生自己評(píng)價(jià)自己與小組評(píng)價(jià)相結(jié)合，從知識(shí)、能力、態(tài)度等方面綜合考核學(xué)生，將學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、衛(wèi)生習(xí)慣、協(xié)作能力、安全意識(shí)等內(nèi)容納入整個(gè)過(guò)程考核范圍。
課程考核平時(shí)成績(jī)占30%，綜合素質(zhì)占30%，期末考試成績(jī)占40%，平時(shí)成績(jī)是每次成績(jī)的平均數(shù)。
4 加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)
4.1 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人
從現(xiàn)有教師中再選拔兩名能準(zhǔn)確把握專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革方向、具備企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、有較強(qiáng)組織管理能力及創(chuàng)新精神的中青年骨干教師進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)。通過(guò)到企業(yè)實(shí)踐、參加教學(xué)能力研討班、短期進(jìn)修，與企業(yè)合作開(kāi)展應(yīng)用性研究及落實(shí)項(xiàng)目資金等措施，培養(yǎng)具備先進(jìn)職業(yè)教育理念，能夠引領(lǐng)烹飪面點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的帶頭人。
4.2 培養(yǎng)骨干教師
選拔3名熱愛(ài)中職教育事業(yè)的中青年教學(xué)能手進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)到南京金陵飯店、揚(yáng)州迎賓館等知名企業(yè)實(shí)踐，參加教學(xué)研討班和短期培訓(xùn)班；參加行業(yè)研討會(huì)、交流活動(dòng)等學(xué)習(xí)和了解烹飪專業(yè)新技術(shù)；培養(yǎng)懂得職業(yè)教育特點(diǎn)及項(xiàng)目教學(xué)方法、實(shí)踐能力突出的骨干教師。
篇4
在實(shí)訓(xùn)課程的最后，我們還大膽地把本次課程與我校一年一度的技能節(jié)相結(jié)合，采取了以賽代試的方式對(duì)學(xué)生本次的實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，大大地提高了學(xué)生的參與度與積極性。
二、實(shí)訓(xùn)反映的問(wèn)題
盡管學(xué)生和老師對(duì)本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程滿意度很高，最后以賽代試的檢測(cè)也反映出，同學(xué)們?cè)诒敬螌?shí)訓(xùn)教學(xué)課程中所掌握的操作能力和專業(yè)素養(yǎng)的提升均達(dá)到了預(yù)期的效果，但我們從中仍然能找到一些值得深思的問(wèn)題。
（1）課程內(nèi)容設(shè)置不合理。本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程相對(duì)集中，內(nèi)容緊湊，勞動(dòng)強(qiáng)度也較大，每個(gè)成品的練習(xí)時(shí)間卻相對(duì)較少，對(duì)學(xué)生吸收知識(shí)、鍛煉技能有著一定的阻礙作用。
（2）師資隊(duì)伍建設(shè)不健全。西餐烹飪專業(yè)是我校去年新開(kāi)設(shè)的專業(yè)，師資力量比較薄弱，專業(yè)對(duì)口老師僅有一人，轉(zhuǎn)專業(yè)老師一人，專業(yè)內(nèi)教師一人身兼多職，既要從事專業(yè)理論教學(xué)工作，還要參與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)工作，這樣的師資隊(duì)伍配置顯然只能解燃眉之急，不能真正的解決學(xué)生對(duì)專業(yè)老師所傳授的知識(shí)的渴求。
（3）學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不穩(wěn)定。本班學(xué)生對(duì)本專業(yè)興趣較大，尤其對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程更是充滿了興趣和期待，因此在第一周的課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍甚好，學(xué)習(xí)態(tài)度都表現(xiàn)的很積極。可是，由于學(xué)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，以及長(zhǎng)期處于重油和高溫的環(huán)境中，后面幾周學(xué)生的學(xué)習(xí)興致逐漸減弱，學(xué)習(xí)態(tài)度有了較顯著的改變，部分學(xué)生還出現(xiàn)厭學(xué)情緒，大大影響了實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的效果。
（4）學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)不全面。雖然本班學(xué)生已學(xué)習(xí)了《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》等課程，對(duì)本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)該是有一定的認(rèn)識(shí)和理解的，但在本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中我們卻發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的理論基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的內(nèi)容掌握的不夠牢固，對(duì)部分方法的運(yùn)用不夠靈活。
三、改進(jìn)措施及建議
（一）合理設(shè)置教學(xué)課程
烹飪專業(yè)是集技能性與操作性為一體的實(shí)用型專業(yè)，應(yīng)以能力培養(yǎng)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合為主，合理設(shè)置并分配理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程比例與時(shí)間。因此，理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程比例應(yīng)該是2：3，如課程每周10節(jié)課，其中理論教學(xué)占4節(jié)課，實(shí)訓(xùn)教學(xué)占6節(jié)課；理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程時(shí)間應(yīng)該是為課程每個(gè)月安排一次集中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程，這課程以一周為宜。只有堅(jiān)持合理設(shè)置教學(xué)課程，才能使學(xué)生保持新鮮的興趣和學(xué)習(xí)的動(dòng)力。
（二）加快烹飪實(shí)訓(xùn)室建設(shè)
烹飪實(shí)訓(xùn)室是西餐烹飪專業(yè)主干課程的重要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。目前，我校烹飪實(shí)訓(xùn)室配置較為簡(jiǎn)單，雖然具備烤箱、冰箱等大型設(shè)備，但是實(shí)訓(xùn)常用的工具配備不齊全，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地較小，無(wú)法容納一個(gè)班級(jí)的學(xué)生同時(shí)上課。
本人認(rèn)為，比較適合我校現(xiàn)有問(wèn)題的解決措施應(yīng)該如下：每個(gè)月定期的實(shí)訓(xùn)周可安排在實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行，集中進(jìn)行新品種的學(xué)習(xí)。之后再回本校進(jìn)行理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程內(nèi)容應(yīng)為實(shí)訓(xùn)周所學(xué)習(xí)的各種品種的反復(fù)練習(xí)。
（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)
我校本專業(yè)的師資隊(duì)伍比較薄弱，要解決這一問(wèn)題，除了可以從大學(xué)院校招聘優(yōu)秀的專業(yè)對(duì)口的畢業(yè)生以外，還可以從本校對(duì)本專業(yè)感興趣或是有能力勝任本專業(yè)的教師中挑選合適的人選盡早進(jìn)行轉(zhuǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)，同時(shí)盡早把師資隊(duì)伍“雙師型”化。
對(duì)于加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)，我認(rèn)為必須要做好以下幾點(diǎn)：第一要健全制度，將新招收的“雙師型”教師的聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰、解雇等各方面以制度形式規(guī)劃化，同時(shí)明確已在本校工作的“雙師型”教師的待遇、權(quán)利、義務(wù)等方面的內(nèi)容；第二要加強(qiáng)培訓(xùn)，學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃的將專業(yè)老師或有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的轉(zhuǎn)專業(yè)老師定期派送到校企合作單位中進(jìn)行培訓(xùn)，將本專業(yè)在市場(chǎng)上的新技術(shù)、新工藝根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整后融入到新課堂中，除此之外學(xué)校也應(yīng)有計(jì)劃的安排本專業(yè)老師到相關(guān)的高校進(jìn)修、出國(guó)交流，不斷學(xué)習(xí)更新新進(jìn)的教育理念與教學(xué)方法；第三要建立考評(píng)制度，在具體的評(píng)審中，理論專業(yè)教師以偏重于教師職稱系列為主，也要兼顧對(duì)實(shí)際操作能力的考核，實(shí)訓(xùn)教學(xué)教師以偏重于技術(shù)職稱系列為主，也要適當(dāng)考核其教師基本功。
篇5
中國(guó)烹飪是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢(shì)在必行，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提的新型教學(xué)模式“一體化”教學(xué)模式。
烹飪實(shí)訓(xùn)條件由于受到招生規(guī)模、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)等多方面因素的制約，受實(shí)習(xí)條件、師資素質(zhì)等多方面因素的影響，在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上，理論課、基礎(chǔ)課所占比重普遍較大，實(shí)踐課的比例較小。專業(yè)理論課與實(shí)踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開(kāi)展有效的烹飪技能實(shí)踐教學(xué)。
教師的操作技能亟待加強(qiáng)。當(dāng)前，中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過(guò)教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運(yùn)用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧。專業(yè)教師的操作技能水平低，專業(yè)素質(zhì)差在很大程度上制約了烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高。
二、烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革措施
1.加強(qiáng)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的良好條件是烹飪專業(yè)教學(xué)體系的重要保障，是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。烹飪專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地要滿足實(shí)習(xí)教學(xué)的需要，除了必須具備用于專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、熱菜制作實(shí)訓(xùn)等實(shí)習(xí)訓(xùn)練的場(chǎng)所之外，還應(yīng)爭(zhēng)取條件創(chuàng)建“模擬廚房”。通過(guò)校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。
2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍
烹飪專業(yè)教師必須具備不斷強(qiáng)化專業(yè)技能的素質(zhì)，要有扎實(shí)的基本功，對(duì)各種烹調(diào)方法、菜肴品種能熟練操作，對(duì)食品雕刻、面點(diǎn)工藝、西餐烹調(diào)能運(yùn)用自如，才能成為烹飪專業(yè)的多面手。同時(shí)烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強(qiáng)師資的培訓(xùn)，加強(qiáng)與飯店、酒店的合作，經(jīng)常了解行業(yè)新動(dòng)態(tài)，并去行業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉專業(yè)技能，從而使烹飪教師的觀念及時(shí)得到更新，技能不斷得到提高。
3.合理選擇教學(xué)菜品，提高學(xué)生應(yīng)用能力
①菜品要具有代表性。通過(guò)具有代表性菜品的教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹調(diào)技法的菜品。②菜品要具有實(shí)用性。當(dāng)前，餐飲業(yè)空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營(yíng)養(yǎng)、健康、美味，所以酒店在菜品經(jīng)營(yíng)上要不斷適應(yīng)人們的各種追求，教學(xué)菜品也應(yīng)緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現(xiàn)在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應(yīng)選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。
4.改革教學(xué)方法，突出對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)
烹飪專業(yè)課的教學(xué)應(yīng)圍繞行業(yè)崗位對(duì)學(xué)生知識(shí)和技能的要求開(kāi)展，以實(shí)際崗位工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，崗位上需要什么，教學(xué)中就教什么，崗位上怎么做，教學(xué)中就怎么教，構(gòu)建基于工作過(guò)程的項(xiàng)目化課程。在實(shí)踐中根據(jù)需要學(xué)習(xí)的相關(guān)理論知識(shí)，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學(xué)生邊實(shí)踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合能力。
①重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。中職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會(huì)操作、識(shí)管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)知識(shí)性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時(shí)要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。
②采用“一體化”教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)模式實(shí)質(zhì)上就是學(xué)生在實(shí)踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過(guò)程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動(dòng)的一種相對(duì)穩(wěn)定的形式。烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計(jì)教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開(kāi)發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計(jì)——菜品試做——成品質(zhì)量評(píng)價(jià)與任務(wù)小結(jié)——菜品崗位試用——顧客意見(jiàn)反饋與總結(jié)改進(jìn)——市場(chǎng)推廣應(yīng)用”的實(shí)際工作過(guò)程及職業(yè)氛圍進(jìn)行訓(xùn)練。
激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，變“厭學(xué)”為“樂(lè)學(xué)”，做好烹飪課程改革，讓學(xué)生感到所學(xué)的知識(shí)對(duì)其今后的職業(yè)生涯是有用的，從而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師可通過(guò)一些手段激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，比如通過(guò)烹飪技能比賽，形成競(jìng)爭(zhēng)的學(xué)習(xí)氛圍并結(jié)合頒發(fā)單項(xiàng)技能證書(shū)等手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
篇6
明酥是指酥層明顯呈現(xiàn)在表面的油酥制品。明酥由干油酥和水油酥兩塊面團(tuán)組成，干油酥是由面粉與油脂擦搓制成的，具有松散性。水油酥是由水、油、面通過(guò)充分揉制而成的，具有延伸性。一般由水油酥將干油酥包裹后，經(jīng)疊、搟、卷等開(kāi)酥工藝，包入餡心造型后，一般使用炸或烤的熟制工藝將面坯制熟。正是利用水油酥和干油酥兩種面團(tuán)的特性，將兩者通過(guò)折疊、搟制工藝形成具有層次的面團(tuán)。在油中受熱時(shí)，干油酥溶于油中，水油酥中的蛋白質(zhì)受熱變性、淀粉糊化形成酥脆的薄層，從而使明酥制品形成清晰分明的酥層，口感酥脆、松化，造型美觀。
二、配方優(yōu)化與工藝革新
干油酥主要由面粉與動(dòng)物油脂組成，干油酥面的面粉必須使用筋性弱的面粉，否則油心起筋的話，容易造成酥層分布不均、酥層不清晰。為此，干油酥采用的面粉為低筋面粉，操作時(shí)采用“擦搓”的手法，使面粉與油脂充分黏結(jié)在一起。常用的動(dòng)物油脂一般包括豬油和牛油。豬油的起酥性較好，制品的酥層清晰，口感酥脆松化成渣。牛油穩(wěn)定性較佳，成品口感較為硬脆。然而，豬油的熔點(diǎn)為28℃，在擦搓油心時(shí)，人體手心溫度以及環(huán)境溫度容易造成油心過(guò)軟，從而增加開(kāi)酥的難度，容易造成斷酥、爆酥等現(xiàn)象，另外，單一使用豬油，還容易使成品的口感過(guò)于油膩。牛油的熔點(diǎn)較高，為40～50℃，可塑性強(qiáng)，便于操作，但是純用牛油制作的成品口感偏硬脆，酥層易變形、層次較差。原始配方中，我們豬油與牛油的比例用量為1∶2，發(fā)現(xiàn)在操作過(guò)程中，干油酥偏軟，難以進(jìn)行連貫性操作，每開(kāi)一次酥，必要要放入冰箱里冷藏30分鐘左右，整個(gè)開(kāi)酥過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)，效率低。為了中和這兩種油脂的優(yōu)、缺點(diǎn)，因此，我們多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)，制作干油酥時(shí)取用一半牛油與一半的豬油，既便于開(kāi)酥操作，縮短操作時(shí)間，提高效率；也保證酥層的清晰性，使成品口感松化酥香。
2.工藝革新
象形辣椒酥的面團(tuán)制作工藝流程：調(diào)制干油酥面團(tuán) 調(diào)制水油酥面團(tuán)開(kāi)酥造型炸制。干油酥面團(tuán)又叫干油酥，簡(jiǎn)稱“酥心”。首先將粉料與油脂混合均勻，充分將面粉和油脂擦搓均勻，修整成15cm×15cm的正方形面團(tuán)，靜置、備用。水油酥面團(tuán)又叫水皮。將面粉置于案板上，放入清水、蛋黃與豬油一起攪拌均勻后，拌入面粉，用手反復(fù)揉制，使其成為軟硬度與干油酥一致，表面光滑的面團(tuán)，修整成與干油酥一樣大小的正方形后，蓋上半干濕毛巾即可，備用。
酥點(diǎn)制品的開(kāi)酥是制作中的重要環(huán)節(jié)，開(kāi)酥的成功與否將直接影響酥點(diǎn)成品的層次質(zhì)量。傳統(tǒng)的開(kāi)酥過(guò)程一般憑操作者經(jīng)驗(yàn)操作，無(wú)論是面團(tuán)的質(zhì)感，還是開(kāi)酥過(guò)程中的面團(tuán)的厚薄、大小，均以感官感覺(jué)作為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的定量數(shù)據(jù)，容易造成每次開(kāi)酥的質(zhì)量不穩(wěn)定。為了保證質(zhì)量的統(tǒng)一性與穩(wěn)定性，我們精確化記錄，以標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)作為開(kāi)酥工藝指導(dǎo)。在每個(gè)流程操作中，都作明確的定量要求。例如：首先將水油面團(tuán)用搟面杖搟成原來(lái)的兩倍（30cm×15cm），形成厚薄均勻的矩形面皮，在面皮的1/2處均勻鋪上油心，再將另1/2的面皮翻蓋其上并收緊封口，用搟面杖將其搟薄至0.7cm，再將其一疊為三，并再次用搟面杖搟薄至0.5cm，將兩端的酥皮往中間對(duì)折，再對(duì)折一次，疊成四層。最后將面團(tuán)搟薄至1cm。平均切成6條，在表面掃少許清水，使酥皮疊緊，形成酥層均勻的面團(tuán)。在開(kāi)酥過(guò)程中，有以下幾個(gè)注意點(diǎn)：（1）水皮必須充分揉至起筋，使水皮具有良好的包裹力；（2）油心必須搓擦透，使粉料與油脂充分結(jié)合；（3）水皮包入油心時(shí)，收口必須包裹緊，防止開(kāi)酥過(guò)程中爆裂；（4）開(kāi)酥過(guò)程中用力必須均勻一致。
象形辣椒酥的造型制作：首先用鋒利的刀以60°斜角將酥皮斜切成厚約0.5cm的酥皮，用搟面杖輕輕搟薄至0.3cm的面皮，用刀切成等腰三角形，涂上蛋清，包入餡心，將面皮對(duì)折，收口，稍稍將面坯捏細(xì)長(zhǎng)，制成辣椒形，在收口處涂上蛋清，放入120℃的油鍋中炸至金黃色即可。在這個(gè)過(guò)程中，要求搟制面皮時(shí)注意力度，應(yīng)順著紋路輕搟，否則酥層易亂、斷。包捏收口時(shí)要快而準(zhǔn)，用力輕且均勻，否則也會(huì)破壞酥層的整齊度。炸制時(shí)，控制好溫度下鍋，待酥層炸出后再提高溫度至160℃定型、上色。
明酥面團(tuán)的開(kāi)酥工藝較復(fù)雜，其中涉及的工藝影響因素較多，特別是每次開(kāi)酥的酥皮厚薄程度都直接影響著成品酥層的分布均勻與清晰與否。因此，我們?cè)陂_(kāi)酥過(guò)程中，注重細(xì)節(jié)處理，將每次搟開(kāi)面團(tuán)以及切酥層時(shí)的厚薄度精確記錄，工藝的革新，可使每次開(kāi)酥過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、精確化，從而保證酥層質(zhì)量的穩(wěn)定，形成厚薄一致的酥層。
圖1即為象形辣椒酥成品圖。如圖所示，該成品色澤金黃，酥層清晰，粗細(xì)一致，形似辣椒，形態(tài)逼真。
三、創(chuàng)新思維與成果呈現(xiàn)
明酥制品的造型主要以象形造型為主，包括動(dòng)、植物和靜物等，例如燈籠酥、葫蘆酥、蓮花酥等。縱觀目前常見(jiàn)的明酥，制品在造型和餡心方面，大同小異，整體創(chuàng)新性不大。例如造型組配方面，如動(dòng)物的觸角、尾巴、花朵的蒂等配件，仍以面團(tuán)為主。由于面團(tuán)在受熱后的自然膨與變色，容易使作品失真，這給明酥造型創(chuàng)新帶來(lái)了局限性。此外，目前常見(jiàn)的明酥的餡心主要以甜餡為主，如蓮蓉、豆沙、山藥、香芋、紅棗等，味道較單一，口味也較甜膩。為此，對(duì)于明酥的創(chuàng)新，需要從造型與餡心兩方面進(jìn)行突破。
1.造型創(chuàng)新來(lái)源生活細(xì)節(jié)的觀察
“辣椒”在明酥的造型運(yùn)用方面仍較少見(jiàn)，因此我們采用明酥面團(tuán)進(jìn)行象形辣椒酥的制作。然而辣椒具備綠色的杯狀花萼與粗壯的果梗，如果用面團(tuán)制作，色澤不夠鮮艷，同時(shí)形態(tài)不夠逼真。通過(guò)仔細(xì)觀察辣椒的外形，思考它的特征。最終，我們打破常規(guī)，選取蒜薹段作為果梗，將綠色的辣椒切出圓形件，中間打個(gè)蒜薹粗細(xì)的孔，作為花萼。再將這兩種食材焯水制熟后組裝在炸好的油酥上面，便制成形態(tài)逼真的象形辣椒酥。
采用天然蔬菜作為油酥造型的配件，不僅使油酥色彩鮮麗、造型自然，同時(shí)也可簡(jiǎn)化明酥造型配件的制作工藝，提高操作效率。如制作雪梨酥時(shí)，使用炸制過(guò)的櫻桃梗作為雪梨梗，使成品形象逼真。我們還應(yīng)拓寬思路，可結(jié)合西點(diǎn)制作工藝，采用巧克力、糖藝、翻糖、餅干面團(tuán)等，作為明酥造型的點(diǎn)綴，西為中用，物盡所用，將明酥的造型制作得更加傳神、逼真。例如，將翻糖面團(tuán)制作葉子，用以點(diǎn)綴仿植物形的明酥制品，逼真、鮮艷；采用餅干作為明酥裝盤(pán)時(shí)的底托，增加擺放的穩(wěn)定性與美觀性，同時(shí)也提高其實(shí)用性。
明酥造型的創(chuàng)新必須在保證原型特征的基礎(chǔ)上進(jìn)行。這需要我們要做生活中的有心人，留心觀察細(xì)節(jié)，充分利用各種食材，從而使造型創(chuàng)新做得形似、神似。另外，值得注意的是，所采用的一切造型配件材料，都必須保證其可食用性。
2.餡心創(chuàng)新來(lái)源于品味生活
由于造型需要，明酥制品的餡料一般要求有較強(qiáng)的可塑性，通常采用淀粉含量較高的果蔬食材，加糖與油脂制成甜味的泥蓉狀。這類餡心雖然味道香甜，細(xì)滑可口，但是容易使人產(chǎn)生油膩感。為此，我們決定改進(jìn)餡心的味道，豐富口味。象形辣椒酥采用的餡心主要是甜味的山藥泥，為了體現(xiàn)辣椒的造型，我們大膽加入辣椒粉以及酸甜的果脯丁，制成酸、辣、甜的復(fù)合味餡心。口味新穎、豐富，同時(shí)突出“辣椒”的特點(diǎn)，從而使象形辣椒酥“表里如一”，更加生動(dòng)、逼真。
在制作餡心時(shí)，應(yīng)大膽取料，科學(xué)組合，制作出新口味，刺激食欲。例如調(diào)味方面，在傳統(tǒng)的材料上，替換調(diào)味料，用鹽代替糖，輔以胡椒粉、五香粉、孜然粉等香辛料，同時(shí)也可添加肉丁、堅(jiān)果等食材，增加口感，制作出復(fù)合口味的餡心，如陳皮味、芥末味、醬香味等。例如，五香牛肉土豆餡，將土豆制成泥后，加入精鹽、五香粉調(diào)味，拌入調(diào)好味的熟牛肉丁即可。創(chuàng)新改良后的餡心味道咸鮮不膩，讓人耳目一新。除了用調(diào)味料與特殊香料開(kāi)拓味型外，還應(yīng)多嘗試新的烹飪食材制作餡心，勇于開(kāi)拓新的口味。
用心品味生活，充分發(fā)掘每種食材的風(fēng)味，并進(jìn)行創(chuàng)新搭配，從而創(chuàng)新餡心的味道。餡心的創(chuàng)新是明酥制品優(yōu)化的一個(gè)重要途徑。在創(chuàng)新過(guò)程中，應(yīng)把握好調(diào)味，避免過(guò)重或過(guò)淡。另外要避免食物相克，保證餡心安全、美味、營(yíng)養(yǎng)。
篇7
就建筑類單考單招而言，文化課語(yǔ)數(shù)英共計(jì)390分，專業(yè)課總分為300分，涉及四門學(xué)科，即《建筑制圖》（90分）、《建筑力學(xué)》（90分）、《建筑材料》（60分）及《建筑工程測(cè)量》（60分）。鑒于中職生的實(shí)際情況，要在考試中獲得高分殊為不易。
筆者連續(xù)多年承擔(dān)建筑類專業(yè)課程的教學(xué)工作，面對(duì)學(xué)生的升學(xué)壓力，對(duì)專業(yè)課的復(fù)習(xí)策略進(jìn)行深入的探索和研究，以全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
1 初期穿插技能實(shí)訓(xùn)，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。
中職學(xué)生的抽象思維能力較弱，要想在有限的時(shí)間內(nèi)要他們牢固掌握一個(gè)專業(yè)知識(shí)是很困難的。為了達(dá)到學(xué)生能充分理解所學(xué)知識(shí)，專業(yè)課教學(xué)不能離開(kāi)技能實(shí)訓(xùn)。這使老師能基于課本又高于課本，濃縮精髓，促進(jìn)學(xué)生形成綜合的思維方法，增強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的實(shí)用性。
如在《建筑工程測(cè)量》中針對(duì)“角度測(cè)量”這一內(nèi)容，考綱要求中有熟悉DJ6經(jīng)緯儀的構(gòu)造、熟練掌握經(jīng)緯儀的使用、熟練掌握測(cè)回法測(cè)水平角的方法等內(nèi)容。有的同學(xué)認(rèn)為考試形式不是操作類的，只要把書(shū)本知識(shí)死記硬背就好了，但學(xué)生往往忽視實(shí)訓(xùn)操作的重要性。通過(guò)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，反過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)就容易理解和掌握，而且長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)忘記，以此提高了學(xué)習(xí)效率，使學(xué)生能在有限的時(shí)間內(nèi)獲得扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)。通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生輕松掌握經(jīng)緯儀的應(yīng)用知識(shí)，達(dá)到事半功倍的效果，同時(shí)可以考取測(cè)量放線工中級(jí)證書(shū)，可獲得附加分10分。
2 中期“目錄引導(dǎo)復(fù)習(xí)”，梳理知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。
目錄就是綱要，每個(gè)章節(jié)名和課題名是本課程知識(shí)點(diǎn)高度濃縮與升華。通過(guò)目錄引導(dǎo)復(fù)習(xí)法，要求學(xué)生逐章逐節(jié)地進(jìn)行回憶復(fù)習(xí)，從第一章開(kāi)始，回憶第一節(jié)講了哪些內(nèi)容，哪些內(nèi)容已經(jīng)掌握了，哪些內(nèi)容還模糊不清，對(duì)這部分內(nèi)容，可以及時(shí)翻書(shū)查找，也可以先集中記下來(lái)，再專門解決。第一節(jié)完成后進(jìn)入第二節(jié)，這樣依次進(jìn)行。
在教學(xué)過(guò)程中，具體可以這樣操作：首先要求學(xué)生回顧，獨(dú)立寫(xiě)出各單元的標(biāo)題，接著小組討論、組員補(bǔ)充標(biāo)題；然后每組選出代表來(lái)匯報(bào)本組學(xué)習(xí)情況。最后教師利用單元之間的內(nèi)在邏輯性或提示內(nèi)容，要求學(xué)生根據(jù)目錄順序而逐一地說(shuō)出各單元標(biāo)題。因?yàn)閷W(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)機(jī)與認(rèn)知水平的差異，加上一些學(xué)生總結(jié)歸納、自學(xué)能力不強(qiáng)，因而這看似簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)要求，對(duì)中職學(xué)生而言，還是有一定的難度。這樣，自然而然地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。
利用課本目錄，要積極引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，正確理解概念。如在《建筑工程測(cè)量》中針對(duì)掌握地面點(diǎn)位確定的要求，首先逐步引導(dǎo)學(xué)生畫(huà)出知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖（如圖1所示）。
學(xué)生形成這一網(wǎng)絡(luò)圖，將知識(shí)逐步聯(lián)成“串”，通過(guò)橫向?qū)Ρ取⒖v向聯(lián)系，使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)逐步趨于系統(tǒng)和完整。
然后抽出幾分鐘的時(shí)間進(jìn)行課堂測(cè)試，一般為十個(gè)小題，以填空或名詞解釋的形式進(jìn)行。測(cè)試后及時(shí)批閱，并將結(jié)果及時(shí)與學(xué)生見(jiàn)面，讓學(xué)生在第一時(shí)間及時(shí)了解自己的學(xué)習(xí)情況。對(duì)于學(xué)生的個(gè)別問(wèn)題，教師要及時(shí)輔導(dǎo)解決；對(duì)于學(xué)生的共性問(wèn)題，教師要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)?！笆谥贼~(yú)，不如授之以漁”，一定要教給學(xué)生正確的復(fù)習(xí)方法，使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通，靈活應(yīng)用。
3 后期強(qiáng)化訓(xùn)練，提高綜合素質(zhì)。
篇8
作者簡(jiǎn)介：姚慶功，男，江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，高級(jí)技師，主要研究方向?yàn)榕腼儗I(yè)教學(xué)。
中圖分類號(hào)：G715文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、天津市教育委員會(huì)等共同承辦的2010年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校舉行。來(lái)自全國(guó)各地36支代表隊(duì)的212名選手參加了中餐熱菜、面點(diǎn)、冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目的比賽。而2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育史上迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次大賽。職業(yè)院校技能大賽充分展示了職業(yè)教育改革和制度創(chuàng)新的豐碩成果，對(duì)于堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的發(fā)展方向，深化“校企合作、工作結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”改革，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，形成新的人才評(píng)價(jià)與培養(yǎng)制度發(fā)揮了重要作用。
一、烹飪技能大賽的特點(diǎn)
（一）參賽者基本功過(guò)硬
2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點(diǎn)就是在熱菜的烹調(diào)和面點(diǎn)制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調(diào)中新增內(nèi)容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長(zhǎng)度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點(diǎn)方面，新設(shè)了水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。從新設(shè)的比賽項(xiàng)目我們不難看出，此次比賽對(duì)于選手是否具備扎實(shí)的基本功有一個(gè)明確量化的考察。
（二）選手多、水平高，創(chuàng)歷年之最
2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育屆迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次技能大賽。36個(gè)代表隊(duì)的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務(wù)，充分地展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，同時(shí)也展示了新時(shí)代烹飪專業(yè)學(xué)生扎實(shí)的基本功和精良的教練員隊(duì)伍風(fēng)采。
（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組
一年一屆的全國(guó)烹飪大賽是全國(guó)烹飪專業(yè)人士最高級(jí)別、最具權(quán)威的頂級(jí)賽事。企業(yè)與選手一次參賽，兩級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。
此次的獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置為：競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的10％設(shè)置，二等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的20％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。
對(duì)于每位參賽選手成績(jī)，本屆大賽有著高水準(zhǔn)的裁判組進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)真的評(píng)定。裁判員均由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)用，20多個(gè)省、市國(guó)家級(jí)45位裁判員負(fù)責(zé)大賽評(píng)判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導(dǎo)、協(xié)助工作。這樣，大賽的權(quán)威性、公平性、公正性充分體現(xiàn)。
本次大賽新設(shè)仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進(jìn)行。仲裁組成為聯(lián)系選手和裁判委員會(huì)的紐帶，解決了比賽中諸多實(shí)際問(wèn)題。
（四）理論與實(shí)踐相結(jié)合
大賽新增理論考試科目，目的是培養(yǎng)選手對(duì)于烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的理解和實(shí)際運(yùn)用。
所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。試題參照人力資源和社會(huì)保障部中餐烹飪中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)的考核。為了體現(xiàn)公正性，考試方式為機(jī)考，共計(jì)100道題目，全部是客觀題。考生登陸后系統(tǒng)將隨機(jī)生成試卷，考生提交試卷后系統(tǒng)自動(dòng)判卷并給出成績(jī)。
新增的烹飪理論知識(shí)考試，有利于選手在烹調(diào)過(guò)程中對(duì)于原材料的正確處理，有利于強(qiáng)化選手正確的烹飪意識(shí)，有利于增強(qiáng)選手的烹飪知識(shí)的理論性和系統(tǒng)性。這樣的比賽設(shè)置賦予純操作性的烹飪技術(shù)以理論知識(shí)，達(dá)到了理論與實(shí)踐的和諧統(tǒng)一，也提高了烹飪專業(yè)的文化品位。［1］
（五）比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺
本屆比賽總裁判長(zhǎng)孫應(yīng)武對(duì)本次大賽的4個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了逐一的總結(jié)點(diǎn)評(píng)，200多名選手現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)，深受教益。
熱菜成品總體不錯(cuò)，較去年水平有所提高，許多選手運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)原料，在傳統(tǒng)的制作方式上有所創(chuàng)新，展示了選手們高超的技能水平。賽場(chǎng)上涌現(xiàn)了不少精品，無(wú)論從色、香、味、形、器和口感方面都達(dá)到了較高水準(zhǔn)。
冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，原料衛(wèi)生保鮮，特別是食用價(jià)值上有了很大突破和進(jìn)步。
雕刻作品選料多樣化，具有很強(qiáng)的藝術(shù)感染力，體現(xiàn)了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯(lián)想豐富。
面點(diǎn)作品以傳統(tǒng)的折酥方法在成型上大膽地設(shè)計(jì)制作，標(biāo)新立異、逼真可愛(ài)，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺(jué)。
大賽促進(jìn)了各類職業(yè)院校進(jìn)一步“練內(nèi)功、抓課改、創(chuàng)品牌、樹(shù)形象”；在全行業(yè)形成了大學(xué)習(xí)、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進(jìn)一步提升了師生的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的技能人才，提升了參賽院校的社會(huì)美譽(yù)度，同時(shí)，也為烹飪專業(yè)教育教學(xué)工作提供了全新的可資借鑒的參考。
二、烹飪技能大賽對(duì)專業(yè)技能教學(xué)的啟示
（一）加強(qiáng)專業(yè)思想教育，調(diào)到學(xué)生學(xué)習(xí)積極性
從事烹飪專業(yè)教學(xué)30多年，筆者深有感觸，要想讓學(xué)生好專業(yè)首先有兩個(gè)條件：（1）學(xué)習(xí)興趣。有了興趣，學(xué)生不再抱著混日子的態(tài)度，會(huì)立志當(dāng)一名出色的廚師，這樣他們就會(huì)自覺(jué)地、積極地、努力的學(xué)習(xí)；（2）適時(shí)開(kāi)展各種技能比賽。如定期進(jìn)行翻、刀工，熱炒、面點(diǎn)制作、雕刻等大比武，讓學(xué)生在比賽中比一比、學(xué)一學(xué)、練一練，互相找缺點(diǎn)、差距，激發(fā)學(xué)生學(xué)技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導(dǎo)作用。
（二）更新觀念，轉(zhuǎn)換角色
技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個(gè)轉(zhuǎn)變，使學(xué)生由知識(shí)技能的被動(dòng)接受者，向知識(shí)技能的主動(dòng)探求者轉(zhuǎn)變；教師由知識(shí)技能的傳授者向教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)師、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；教學(xué)目標(biāo)由傳授知識(shí)、培養(yǎng)技能，向使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學(xué)法”轉(zhuǎn)變；教師由強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學(xué)向校外吸收眾家之長(zhǎng)、包容并蓄轉(zhuǎn)變。這樣才能實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升的突破。
（三）將基本功訓(xùn)練貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程的始終
推廣和采用項(xiàng)目式教學(xué)法，強(qiáng)化學(xué)生的技能特點(diǎn)和動(dòng)手能力，培養(yǎng)一專多能的人才；建立校際信息和教學(xué)菜品研制網(wǎng)站，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容；改善實(shí)習(xí)環(huán)境，增加新型設(shè)備，創(chuàng)建模擬場(chǎng)景；增加教學(xué)方法，調(diào)整教學(xué)程序，改變教學(xué)體系，如采用角色扮演法、模擬教學(xué)法、雙語(yǔ)教學(xué)法、任務(wù)單導(dǎo)學(xué)法等，如此才能有效推進(jìn)教學(xué)改革。大賽對(duì)選手基本功的考察正體力教學(xué)改革的要求。
（四）有效培養(yǎng)學(xué)生操作技能
技能大賽上學(xué)生競(jìng)技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時(shí)得到的有效訓(xùn)練。
1.適度、適當(dāng)進(jìn)行理論教學(xué)。在對(duì)每個(gè)課題進(jìn)行訓(xùn)練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關(guān)知識(shí)。學(xué)生懂的可以略講，不懂的需花時(shí)間講解，直到學(xué)生具備本課題的有關(guān)知識(shí)并了解訓(xùn)練原理，做到心中有數(shù)，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，注重動(dòng)作技能目標(biāo)的設(shè)置。特別是動(dòng)作技能目標(biāo)需要通過(guò)足夠數(shù)量的實(shí)際操作訓(xùn)練，才能達(dá)到熟練而準(zhǔn)確的程度。教師還可以通過(guò)多媒體教學(xué)，對(duì)一些抽象的、不易觀察的標(biāo)準(zhǔn)件轉(zhuǎn)化成形象化的教學(xué)內(nèi)容。這樣不僅可以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且還能加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能程序化的意識(shí)。
2.重視實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)教學(xué)是職業(yè)教育重要的組成部分，實(shí)習(xí)教學(xué)是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，使學(xué)生加深專業(yè)理論的理解，同時(shí)，獲得職業(yè)技能、技巧，促進(jìn)職業(yè)道德發(fā)展，提升職業(yè)從業(yè)能力，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。在日常教學(xué)中，教師一定要重視實(shí)習(xí)教學(xué)。
（五）采用工學(xué)結(jié)合的方法，提高學(xué)生的操作技能水平
工學(xué)結(jié)合是以學(xué)校教育教學(xué)為主，由學(xué)校與經(jīng)濟(jì)效益較好、管理規(guī)范、與學(xué)校專業(yè)相近的企業(yè)聯(lián)合，加強(qiáng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐能力培養(yǎng)的校企合作方式。［3］學(xué)校可以安排學(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)，這樣能使學(xué)生盡快掌握和提高操作技能。學(xué)生要牢固樹(shù)立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、節(jié)約”和正確運(yùn)用“7S”企業(yè)管理方法訓(xùn)練自己，進(jìn)一步強(qiáng)化自己職業(yè)素養(yǎng)的形成。學(xué)生在真實(shí)的場(chǎng)景中區(qū)別操作技能之間的細(xì)微差別，他們的操作技能就會(huì)臻于熟練。當(dāng)然，還要摸清企業(yè)需求及勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生真正用得上所學(xué)知識(shí)和技能，解決以后工作之憂。
（六）創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量
技能大賽上學(xué)子的高超技藝離不開(kāi)有效的教學(xué)模式。學(xué)生的需要、興趣和獨(dú)立思考是他們獲得知識(shí)的“引擎”，教師的指導(dǎo)藝術(shù)就在于善于幫助學(xué)生開(kāi)啟這臺(tái)“引擎”。因此，創(chuàng)新教學(xué)模式尤顯重要，以下方式可嘗試。
1.分組教學(xué)，發(fā)揮好尖子生作用。建組時(shí)，要針對(duì)學(xué)生的特長(zhǎng)和愛(ài)好，充分發(fā)揮他們的長(zhǎng)處和才能，通過(guò)各種活動(dòng)及額外的輔導(dǎo)使他們?cè)趧?dòng)手技能方面脫穎而出，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并形成一種互相幫助、互相競(jìng)爭(zhēng)、互相促進(jìn)的氣氛。
2.采取圓桌教學(xué)法，提高教學(xué)效果。改變傳統(tǒng)的授課方式，把學(xué)生分成幾個(gè)大組，每組間都進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)提問(wèn)，互相出題、解決問(wèn)題，既滿足了學(xué)生的要求，又提高了教學(xué)效果。
3.充分發(fā)揮實(shí)習(xí)場(chǎng)地的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力鍛煉。這是提高烹飪專業(yè)學(xué)生操作技能的有效途徑之一。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地必須全天候開(kāi)放，讓學(xué)生隨學(xué)隨練，同時(shí)，在實(shí)踐中也可以用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際操作中碰到的困難，做到學(xué)以致用、活學(xué)活用。
4.組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)技能培養(yǎng)。社會(huì)實(shí)踐是培養(yǎng)提高學(xué)生技能的又一個(gè)主要途徑之一，學(xué)生動(dòng)手技能的提高，需要經(jīng)常練習(xí)、操作、多看多想。學(xué)校在時(shí)間安排上尚不能滿足提高學(xué)生技能的要求，所以應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生利用暑假、寒假去實(shí)習(xí)單位鍛煉，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。學(xué)生親自參與、觀察、學(xué)習(xí)，就會(huì)掌握一定的技術(shù)，具備分析、解決問(wèn)題的能力。
（七）落施技能教學(xué)的“六大結(jié)合”
行家指出，技能大賽要求做到“六大結(jié)合”：技能教學(xué)與學(xué)生的品德培養(yǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與標(biāo)注化生產(chǎn)相結(jié)合；技能教學(xué)與現(xiàn)代化市場(chǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與崗位訓(xùn)練相結(jié)合；技能教學(xué)與工藝改革創(chuàng)新相結(jié)合；技能教學(xué)與學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)相結(jié)合。
參考文獻(xiàn)：
［1］楊建良.關(guān)于五年制高職辦學(xué)原則的思考［J］.江蘇五年制高職教育，2008：21-23.
篇9
本課程是高職建筑工程技術(shù)專業(yè)一門綜合性很強(qiáng)的職業(yè)崗位平臺(tái)課程，教學(xué)計(jì)劃一般安排在大一下學(xué)期進(jìn)行，采用我院自編教材，96學(xué)時(shí)，采用理論講授與課內(nèi)實(shí)踐相結(jié)合的課程教學(xué)模式。其中理論講授一般安排56學(xué)時(shí)左右，按順序講授初識(shí)測(cè)量工作、場(chǎng)區(qū)控制測(cè)量、施工場(chǎng)區(qū)測(cè)量、定位測(cè)量、施工測(cè)量、變形測(cè)量、竣工測(cè)量等7個(gè)單元。課內(nèi)實(shí)踐緊隨理論教學(xué)，主要安排了水準(zhǔn)儀的認(rèn)識(shí)與使用、閉合路線水準(zhǔn)測(cè)量、場(chǎng)地原始地表標(biāo)高測(cè)量及土方量計(jì)算、微傾式水準(zhǔn)儀檢驗(yàn)與校正、DJ6經(jīng)緯儀的認(rèn)識(shí)與使用、DJ6經(jīng)緯儀閉合路線角度測(cè)量、DJ2測(cè)回法觀測(cè)豎直角、DJ6經(jīng)緯儀檢驗(yàn)與校正、直線定線及鋼尺量距、光電測(cè)距儀量距、全站儀閉合路線導(dǎo)線測(cè)量、使用經(jīng)緯儀、鋼尺進(jìn)行點(diǎn)位放樣、使用全站儀進(jìn)行點(diǎn)位放樣、建筑物定位與軸線放樣、點(diǎn)位高程放樣等項(xiàng)目，課時(shí)在40學(xué)時(shí)左右。測(cè)繪技能的培養(yǎng)，應(yīng)貫穿于上述課程教學(xué)活動(dòng)中。理論講授過(guò)程中應(yīng)充分利用自編教材、工作單和教學(xué)資源庫(kù)實(shí)施教學(xué)，課內(nèi)實(shí)踐項(xiàng)目應(yīng)充分利用學(xué)校內(nèi)的測(cè)量實(shí)訓(xùn)室、風(fēng)雨實(shí)訓(xùn)室、測(cè)繪工學(xué)結(jié)合電教室和建筑工程技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、工程實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，以真實(shí)的任務(wù)及作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)量施工方案編制以及工序質(zhì)量驗(yàn)收檢查，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合、校企合作、教學(xué)做一體化”的課程教學(xué)。課程考核改革也以技能培養(yǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合近兩年來(lái)在我院建筑工程技術(shù)專業(yè)學(xué)生中的教學(xué)實(shí)踐總結(jié)出“理論+技能”，日常儀器技能與期末結(jié)業(yè)技能考核相結(jié)合，理論統(tǒng)一命題、集體流水評(píng)卷的教考分離模式。課程考核改革方案分為以下兩部分。
2．1理論考核
理論統(tǒng)考試卷以教學(xué)大綱為依據(jù)統(tǒng)一命題。理論試卷的命題前三題包括名詞解釋、填空、選擇注重對(duì)測(cè)量基本概念的考查，后面三題簡(jiǎn)答、計(jì)算、實(shí)踐操作題則注重對(duì)測(cè)量原理及方法的理解，測(cè)量數(shù)據(jù)的內(nèi)業(yè)處理、測(cè)量?jī)x器的掌握程度以及對(duì)測(cè)量?jī)x器的應(yīng)用能力等方面的考核。理論考核安排在學(xué)期末統(tǒng)一進(jìn)行，統(tǒng)考分?jǐn)?shù)占總成績(jī)40%。試卷由教研室老師集體流水評(píng)卷，共六大題，每位教師只負(fù)責(zé)一個(gè)大題的批卷。
2．2技能考核
技能考核實(shí)行日常考核和課程結(jié)業(yè)考核相結(jié)合的考核方法。
2．2.1日常技能考核
日?？己说捻?xiàng)目結(jié)合平時(shí)課內(nèi)實(shí)踐項(xiàng)目進(jìn)行，考核項(xiàng)目及分值見(jiàn)表1。日常技能考核占總成績(jī)15%，主要以平時(shí)學(xué)生工作單完成的質(zhì)量和對(duì)自己成果的答辯結(jié)果作為考核依據(jù)，結(jié)合學(xué)生日常出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度和主動(dòng)性給出日?？己顺煽?jī)。日常考核的真正目的是以考促學(xué)，以考促練。實(shí)行日?？己撕髮W(xué)生可以根據(jù)自己的業(yè)余時(shí)間結(jié)合課程進(jìn)度隨時(shí)向測(cè)量實(shí)訓(xùn)室借取儀器進(jìn)行練習(xí)，極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)日常考核還結(jié)合學(xué)校、學(xué)院每年的測(cè)量技能大賽，“魯班杯”技能比武等活動(dòng)展開(kāi)，真正實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育有大賽的生動(dòng)局面，在競(jìng)賽中不斷鞏固和加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能素養(yǎng)。
2．2.2期末結(jié)業(yè)技能考核
期末結(jié)業(yè)技能考核是對(duì)學(xué)生一學(xué)期以來(lái)課內(nèi)實(shí)踐及平時(shí)練習(xí)的檢驗(yàn)，一般安排在課程結(jié)束后的兩周內(nèi)進(jìn)行。期末技能考核共分三項(xiàng):DS3微傾式水準(zhǔn)儀閉合路線水準(zhǔn)測(cè)量;DJ6光學(xué)經(jīng)緯儀閉合路線角度測(cè)量;拓普康全站儀平面點(diǎn)位放樣。技能統(tǒng)考分?jǐn)?shù)占總成績(jī)45%。
(1)技能考核組織及考場(chǎng)、時(shí)間輪次安排。
水準(zhǔn)儀場(chǎng)地、經(jīng)緯儀場(chǎng)地、全站儀場(chǎng)地各由測(cè)量教研室3名教師負(fù)責(zé)組織考試，共9人，編號(hào)為T1、T2、T3等。同時(shí)對(duì)建工學(xué)院13級(jí)應(yīng)參加考試的700多名學(xué)生按班級(jí)抽簽順序重新分組編號(hào)，以字母A、B、C等分為考試大組，每個(gè)場(chǎng)地由一組36名學(xué)生同時(shí)考試，又分為3個(gè)小組(例如A組學(xué)生又按小圖1考場(chǎng)布置組編號(hào)為A1、A2、A3等)，對(duì)應(yīng)三位監(jiān)考老師。每位老師每一輪負(fù)責(zé)本場(chǎng)地本組內(nèi)12名學(xué)生的監(jiān)考，其中學(xué)生按3人一組。每項(xiàng)比賽時(shí)間均按30分鐘計(jì)，到時(shí)應(yīng)立即停止考試，換下一個(gè)人進(jìn)行操作。每位老師所監(jiān)考的12名學(xué)生本項(xiàng)目的考試應(yīng)控制在2小時(shí)能完成，之后再進(jìn)行轉(zhuǎn)場(chǎng)進(jìn)行下一項(xiàng)目的考試。每位考生按小組號(hào)在規(guī)定時(shí)間，規(guī)定地點(diǎn)找自己的監(jiān)考老師進(jìn)行三個(gè)項(xiàng)目的考試，三個(gè)科目均考完之后方可離場(chǎng)。
(2)技能考試題目。
由教研室專門編寫(xiě)“建筑工程施工測(cè)量技能考試大綱”，電子稿提前一個(gè)月發(fā)給各個(gè)班級(jí)，并督促學(xué)生提前向測(cè)量實(shí)訓(xùn)室借儀器，嚴(yán)格按照考試標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)儀器操作。學(xué)生平時(shí)練習(xí)時(shí)按照考試科目?jī)?nèi)容每三人一組領(lǐng)取所需儀器及記錄表格。根據(jù)自己的掌握情況按小組可分別領(lǐng)取:水準(zhǔn)儀(及1架腿、2水準(zhǔn)尺)一套;經(jīng)緯儀(及1架腿、2測(cè)釬)一套;全站儀(及1架腿、1帶尖棱鏡頭、4木樁、1手錘、另帶1單棱鏡組及架腿)一套。平時(shí)練習(xí)為不影響正常教學(xué)鼓勵(lì)學(xué)生周末借，下周一提前向?qū)嵱?xùn)室還儀器。
(3)技能考試閱卷及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
技能考試作業(yè)內(nèi)容及限差的規(guī)定由“建筑工程施工測(cè)量技能考試大綱”給出。監(jiān)考老師依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)答案及限差要求現(xiàn)場(chǎng)閱卷給出分?jǐn)?shù)，具體量化打分按下述標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行:①水準(zhǔn)儀科目。雙儀高法共3段線路，每測(cè)段觀測(cè)方法正確，測(cè)段高差符合限差規(guī)定得3分，求得線路閉合差符合限差規(guī)定，各測(cè)段閉合差平差分配改正正確得1分，求出各待定點(diǎn)平差后高程得1分。即3測(cè)段每段按5分計(jì)，總分15分。②經(jīng)緯儀科目。一測(cè)回閉合路線角度觀測(cè)，共三個(gè)測(cè)站，每測(cè)站所測(cè)角度觀測(cè)方法正確，測(cè)站角度值符合限差規(guī)定得4分，角度閉合差符合限差規(guī)定，平差計(jì)算結(jié)果正確得3分，共計(jì)15分。③全站儀科目。極坐標(biāo)法平面點(diǎn)位放樣，放樣方法正確，點(diǎn)位精度符合限差規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)放出4個(gè)點(diǎn)得15分、3個(gè)點(diǎn)得12分、2個(gè)點(diǎn)得9分，1個(gè)點(diǎn)及以下得0分。最終成績(jī)按班級(jí)統(tǒng)計(jì)成《建筑工程施工測(cè)量》成績(jī)統(tǒng)計(jì)表。成績(jī)表中分項(xiàng)給出日常技能成績(jī)、期末三項(xiàng)技能成績(jī)、理論成績(jī)五部分。除日常技能成績(jī)外，其余四個(gè)分項(xiàng)哪項(xiàng)成績(jī)不超過(guò)及格分，均必須進(jìn)行補(bǔ)考，補(bǔ)考可以進(jìn)行多次，直至每項(xiàng)均及格為止。最終給出每位同學(xué)的綜合成績(jī)?cè)u(píng)定。
篇10
第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識(shí)了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛(ài)一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。
第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問(wèn)題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營(yíng)養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過(guò)程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料采購(gòu)。二，食物儲(chǔ)藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來(lái)我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來(lái)說(shuō)，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。
烹飪師工作心得2我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩?lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。
(1)經(jīng)過(guò)在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)開(kāi)_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)_酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問(wèn)題。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
烹飪師工作心得3時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
烹飪師工作心得4時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
篇二：
烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯
我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。
烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。
首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!
我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。
烹飪比賽過(guò)程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤(pán)及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗?，深受評(píng)委的好評(píng)。
各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。
另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。
通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。
飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺(jué)，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!
烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：
一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：對(duì)于二年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
二、專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)
雖說(shuō)類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。
1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。
在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐。
由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過(guò)程的專業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4、專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評(píng)價(jià)。
這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認(rèn)真與專業(yè)。
三、專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)
這一問(wèn)題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。
2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。
3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高
專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。
四、改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地。
這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好
1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。
障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。
3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。
"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營(yíng)銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪師工作心得8中國(guó)的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國(guó)傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國(guó)是一個(gè)飲食文明的國(guó)家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個(gè)又一個(gè)烹飪奇跡，中外稱譽(yù)。中國(guó)對(duì)飲食的重視程度有史以來(lái)都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對(duì)不可分割的詞語(yǔ)了。
在中國(guó)的飲食中，很多都是富有傳說(shuō)和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國(guó)飲食文化的一部分歷史。
據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也?！痹诠艥h語(yǔ)里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物?！憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對(duì)事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營(yíng)養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。
我國(guó)的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國(guó)歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國(guó)王，從這一方面也說(shuō)明了夏王朝對(duì)烹飪的重視。
隨著歷史的發(fā)展。我國(guó)在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿漢全席，享譽(yù)中國(guó)，無(wú)人不知無(wú)人不曉?？芍^是清朝的一個(gè)代名詞。
中國(guó)的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國(guó)文明史的一部分。中國(guó)地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長(zhǎng)江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。
烹飪師工作心得9回顧過(guò)去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：
一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、政治思想上
我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，__，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。
三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣
關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工
今年來(lái)，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆](méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問(wèn)題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。
在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開(kāi)始的四個(gè)月，我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來(lái)，讓客戶吃著開(kāi)心，看著高興。
當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習(xí)，不過(guò)有些菜不需要我們?nèi)デ?，有專門的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。
當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開(kāi)始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開(kāi)始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開(kāi)始炒菜，到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。
長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時(shí)間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒(méi)有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。
篇11
***職業(yè)建立了完善的培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)和制度管理。專門設(shè)立培訓(xùn)處，成立獨(dú)立法人的綠***職業(yè)技能培訓(xùn)有限公司。學(xué)校對(duì)職業(yè)技能的設(shè)備配置、經(jīng)費(fèi)投入、辦公用房等方面優(yōu)先安排，為職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)工作順利開(kāi)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
依托學(xué)校雄厚的師資力量和完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，學(xué)校的社會(huì)培訓(xùn)工作，尤其是高技能人才培訓(xùn)發(fā)展很快，無(wú)論是人數(shù)還是效益都連年大幅度增長(zhǎng)。今年更是提出了培訓(xùn)人數(shù)與凈利潤(rùn)翻一番的目標(biāo)。截止9月份，2011年我校對(duì)外培訓(xùn)人數(shù)已達(dá)到6080人次。
積極開(kāi)拓培訓(xùn)市場(chǎng)、充分發(fā)揮職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)職能，我們主要做了以下工作：
1、依托本校資源，充分發(fā)揮師資、設(shè)備優(yōu)勢(shì)。
按職業(yè)學(xué)校學(xué)生畢業(yè)條件的明確規(guī)定，學(xué)校培訓(xùn)處與教務(wù)處、各教學(xué)部積極協(xié)調(diào)、溝通，認(rèn)真組織好各專業(yè)教學(xué)部的一證考試，做到全員覆蓋、規(guī)范、有序、嚴(yán)格、認(rèn)真，考出學(xué)生的真實(shí)水平，反映教師的教學(xué)成效。
由于師資、設(shè)備資源充足，培訓(xùn)處積極發(fā)動(dòng)學(xué)生參加第二證的培訓(xùn)和考證。由于學(xué)生取得一證即可達(dá)到條件，對(duì)第二證并沒(méi)有硬性規(guī)定。學(xué)校培訓(xùn)處與教學(xué)部聯(lián)系，做了大量發(fā)動(dòng)工作，盡量讓更多的學(xué)生參加第二證甚至第三證的培訓(xùn)和考證。出于對(duì)學(xué)生未來(lái)職業(yè)崗位不確定的因素考慮，第二證也不局限于本專業(yè)，比如學(xué)財(cái)會(huì)的也可以考計(jì)算機(jī)，學(xué)機(jī)械的也可以考中式面點(diǎn)師等等。上學(xué)年校內(nèi)學(xué)生第二證、三證培訓(xùn)達(dá)到1547人次，超過(guò)一證培訓(xùn)人數(shù)一倍多，使得學(xué)校各項(xiàng)資源得到了充分利用。
2、把握和利用好各項(xiàng)國(guó)家政策，開(kāi)展免費(fèi)培訓(xùn)。
人力資源和社會(huì)保障局為外省務(wù)工人員、高技能人才培訓(xùn)提供補(bǔ)助資金，縣農(nóng)辦為農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)提供資金補(bǔ)助等等，利用好這些培訓(xùn)政策，既拓寬了培訓(xùn)生源，又減輕了學(xué)員負(fù)擔(dān)，讓更多人有機(jī)會(huì)參加培訓(xùn)。
學(xué)校培訓(xùn)處在吃透相關(guān)政策后，積極深入企業(yè)、農(nóng)村，加大宣傳力度，一是對(duì)企業(yè)員工宣傳“免費(fèi)培訓(xùn)、取證”，二是對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)建議抓住機(jī)會(huì)提高企業(yè)員工職業(yè)技能素質(zhì)。除了企業(yè)，我們還深入農(nóng)村，以各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校為紐帶，以建設(shè)美麗鄉(xiāng)村為載體，積極組織舉辦農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)。送培訓(xùn)服務(wù)上門、進(jìn)村，深受農(nóng)民朋友的歡迎。
3、借助政府部門行政優(yōu)勢(shì)，拓寬培訓(xùn)范圍。
與縣安監(jiān)局深度合作，對(duì)全縣所有企業(yè)進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，到目前已成功舉辦14期安全培訓(xùn)班，共計(jì)3450人次。與縣旅委合作，承擔(dān)**縣國(guó)家導(dǎo)游員年審培訓(xùn)。與縣交通局、運(yùn)管所合作，承辦汽車維修、質(zhì)檢員、價(jià)格核算員、摩托車維修、出租車駕駛員資格證、物流從業(yè)人員上崗證培訓(xùn)等等。和財(cái)政局配合做好會(huì)計(jì)上崗證培訓(xùn)。與縣房管處合作，開(kāi)展物業(yè)主管培訓(xùn)。與公安局合作，開(kāi)展協(xié)警全員培訓(xùn)、消防培訓(xùn)。與供電局合作，開(kāi)展高技能培訓(xùn)和技工比武等等。
4、借助高一級(jí)院校、培訓(xùn)中心優(yōu)勢(shì)，提升培訓(xùn)層次。
與**市旅游培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展國(guó)家導(dǎo)游員資格考試培訓(xùn)。與**江機(jī)電學(xué)院合作，開(kāi)展低壓電工進(jìn)網(wǎng)證、高壓電工進(jìn)網(wǎng)證培訓(xùn)。與市安全培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展電工、電焊特種作業(yè)證培訓(xùn)。與**市交通培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展汽車維修、鈑金工等上崗證培訓(xùn)。與市普通話測(cè)試中心合作，開(kāi)展普通話測(cè)試考證培訓(xùn)。與省外貿(mào)培訓(xùn)中心合作，開(kāi)展外貿(mào)單證培訓(xùn)。與****公司合作，開(kāi)展CEAC認(rèn)證培訓(xùn)等等。
5、開(kāi)展橫向聯(lián)合，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
與鄉(xiāng)鎮(zhèn)成校合作，深入農(nóng)村，開(kāi)展農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)和其它各類形式的培訓(xùn)。與烹飪、竹機(jī)械、轉(zhuǎn)椅等行業(yè)協(xié)會(huì)合作，開(kāi)展行業(yè)內(nèi)各塊培訓(xùn)。與兄弟培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、達(dá)到雙贏。
6、既重視經(jīng)濟(jì)效益，又承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
承擔(dān)全縣農(nóng)村預(yù)備勞動(dòng)力培訓(xùn)，連續(xù)三年每年參培人數(shù)均達(dá)到400人左右。為殘疾人服務(wù)，建立**縣殘疾人培訓(xùn)基地，讓更多的殘疾人擁有一技之長(zhǎng)，走上新的崗位。為***縣政府、縣總工會(huì)、縣婦聯(lián)、縣人保局等組織各類大型技能比武活動(dòng)提供人員、場(chǎng)地服務(wù)。
7、把高技能人才培訓(xùn)作為主要發(fā)展方向。
學(xué)校投入大量資金購(gòu)買培訓(xùn)用的電工電子設(shè)備、機(jī)床電路設(shè)備、高壓、低壓設(shè)備、汽車、計(jì)算機(jī)、樓宇智能設(shè)備、水暖設(shè)備、空調(diào)維修調(diào)試設(shè)備等等。開(kāi)展訂單式、滾動(dòng)式培訓(xùn)：即社會(huì)需要什么，我們就培訓(xùn)什么，添置相應(yīng)設(shè)備、培養(yǎng)相應(yīng)師資；然后再利用此師資、設(shè)備開(kāi)辦滾動(dòng)式的后續(xù)培訓(xùn)。
在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)管理和實(shí)用有效教學(xué)下，學(xué)員參加培訓(xùn)的到課率達(dá)到95%以上，不能按時(shí)參加的也能事先請(qǐng)假。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，學(xué)員職業(yè)技能資格證書(shū)、上崗證書(shū)、合格證書(shū)等取得率達(dá)到92%以上。
篇12
二、ERP綜合模擬實(shí)訓(xùn)課程簡(jiǎn)介
1.ERP簡(jiǎn)介。20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著信息技術(shù)尤其是計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅猛發(fā)展，統(tǒng)一的世界市場(chǎng)正在形成，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的空間和范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，企業(yè)由以前的面向內(nèi)部資源全面管理的思想也逐步發(fā)展成為全面管理整體資源的管理思想。因此，企業(yè)信息處理量急劇增大，企業(yè)資源管理的復(fù)雜化也不斷增大，這要求信息的處理有更高的效率。在這種背景下，傳統(tǒng)的人工管理方式難以適應(yīng)以上要求，而只能依靠計(jì)算機(jī)系統(tǒng)將組織中的各個(gè)功能模塊有機(jī)地集成起來(lái)，共同運(yùn)作，從而產(chǎn)生了新一代的管理理論與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)———企業(yè)資源計(jì)劃（EnterpriseResourcePlanning）。ERP是建立在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)管理思想，全面地集成了企業(yè)所有資源信息，為企業(yè)提供決策、計(jì)劃、控制與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估的全方位和系統(tǒng)化的管理平臺(tái)。ERP綜合模擬實(shí)訓(xùn)是基于ERP思想下企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的可視化模型展示，是以ERP模擬對(duì)抗演練為主體內(nèi)容的綜合實(shí)訓(xùn)課程。2.ERP綜合模擬實(shí)訓(xùn)課程簡(jiǎn)介。ERP模擬演練是依托沙盤(pán)模型或軟件，對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、資金籌集、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)排程、市場(chǎng)與銷售、物資采購(gòu)、財(cái)務(wù)核算與管理、團(tuán)隊(duì)溝通與建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬，讓學(xué)生在仿真的企業(yè)環(huán)境中，通過(guò)角色扮演和對(duì)抗演練，來(lái)體驗(yàn)如何優(yōu)化企業(yè)各項(xiàng)資源的管理理念。ERP沙盤(pán)模擬教學(xué)實(shí)際上是一種“將企業(yè)搬進(jìn)課堂”的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)方式，它最早由瑞典皇家工學(xué)院于1978年開(kāi)發(fā)，21世紀(jì)初用友軟件公司率先將沙盤(pán)引入中國(guó)高校ERP實(shí)踐教學(xué)中[2]。在模擬演練中，學(xué)生們分別組成6個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)由6名成員組成，分別代表著CEO（首席執(zhí)行官）、CFO（財(cái)務(wù)總監(jiān)）、市場(chǎng)總監(jiān)、生產(chǎn)總監(jiān)、采購(gòu)總監(jiān)和情報(bào)人員。每個(gè)團(tuán)隊(duì)就是一個(gè)模擬企業(yè)組織，通過(guò)直觀的企業(yè)經(jīng)營(yíng)沙盤(pán)，模擬六個(gè)年度的企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)對(duì)抗演練，內(nèi)容涉及企業(yè)整體戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)、資金需求規(guī)劃、物料需求計(jì)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析、團(tuán)隊(duì)溝通與建設(shè)等多個(gè)方面[2]。在對(duì)抗演練過(guò)程中，每個(gè)企業(yè)組織將根據(jù)自身的實(shí)際情況采取不同的應(yīng)對(duì)策略，保持公司持續(xù)贏利并不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，開(kāi)拓新市場(chǎng)。其融合理論與實(shí)踐為一體、角色扮演與崗位體驗(yàn)于一身的設(shè)計(jì)思想，通過(guò)學(xué)生參與—沙盤(pán)載體—模擬經(jīng)營(yíng)—對(duì)抗演練—老師評(píng)析—學(xué)生感悟等一系列的實(shí)踐環(huán)節(jié)，使受訓(xùn)學(xué)生在分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略、營(yíng)銷策劃、組織生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理等一系列活動(dòng)中，理解深?yuàn)W的管理理論，掌握科學(xué)的管理規(guī)律，從而全面提升管理能力。
三、ERP綜合模擬實(shí)訓(xùn)課程的價(jià)值分析
（一）將多學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通，拓展學(xué)生的知識(shí)體系
ERP沙盤(pán)模擬是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的全方位展示，是一門融合了管理學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、生產(chǎn)運(yùn)作、營(yíng)銷學(xué)、信息技術(shù)等多種學(xué)科的綜合性實(shí)訓(xùn)，因此，通過(guò)模擬演練，可以使學(xué)生在分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略、組織生產(chǎn)、整體營(yíng)銷、財(cái)務(wù)結(jié)算、人力資源管理、信息管理等一系列活動(dòng)中深刻理解所學(xué)的各科知識(shí)，在實(shí)踐中使所學(xué)知識(shí)得以融會(huì)貫通[3]。同時(shí)，也為進(jìn)一步的專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)打下必須的實(shí)踐基礎(chǔ)。因此，ERP綜合模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)是拓展工商管理類學(xué)生知識(shí)體系的一個(gè)很好的平臺(tái)。
（二）全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力
1.提升學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。ERP實(shí)踐課程知識(shí)的系統(tǒng)性決定了學(xué)生必須將學(xué)到的多學(xué)科理論知識(shí)進(jìn)行融合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用；在模擬演練中，不斷變化的企業(yè)內(nèi)外環(huán)境及經(jīng)營(yíng)狀況，促使學(xué)生必須具有應(yīng)變能力和對(duì)機(jī)會(huì)的準(zhǔn)確把握[4]；當(dāng)遇到一些經(jīng)營(yíng)、管理方面的問(wèn)題時(shí)，學(xué)生必須學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)、思考和解決。這些將極大地提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
2.提升學(xué)生的管理能力，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)。（1）在模擬演練中，學(xué)生在仿真企業(yè)環(huán)境中，以企業(yè)業(yè)務(wù)流程為主線，將各個(gè)相關(guān)部門、職能崗位有機(jī)地連接在一起，通過(guò)模擬商業(yè)實(shí)戰(zhàn)的一系列活動(dòng)，來(lái)鍛煉自己統(tǒng)觀全局的決策能力，領(lǐng)悟科學(xué)的管理規(guī)律，從而全面提升經(jīng)營(yíng)管理能力。（2）企業(yè)要保持持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力，就必須創(chuàng)新，模擬企業(yè)也同樣如此。通過(guò)變幻莫測(cè)的市場(chǎng)模擬演練，能使學(xué)生面對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展變化時(shí)，及時(shí)作出相應(yīng)的反應(yīng)，只有這樣，才能領(lǐng)先于別人，使企業(yè)立于不敗之地。而這些都必需以創(chuàng)新作后盾。因此，ERP模擬演練能很好地激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)。
3.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與協(xié)作精神?，F(xiàn)代社會(huì)要求每個(gè)人要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，ERP模擬演練可以明顯增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。在模擬對(duì)抗演練中，企業(yè)業(yè)務(wù)流程的運(yùn)作需要擔(dān)任各個(gè)角色的學(xué)生都要以企業(yè)總體最優(yōu)為出發(fā)點(diǎn)，各司其職，各負(fù)其責(zé)，相互協(xié)作，才能使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。當(dāng)學(xué)生對(duì)演練過(guò)程中產(chǎn)生的不同觀點(diǎn)進(jìn)行分析時(shí)，需要不停地對(duì)話交流，這使他們既學(xué)習(xí)了商業(yè)規(guī)則和財(cái)務(wù)語(yǔ)言，又增強(qiáng)了溝通技能。通過(guò)沙盤(pán)模擬實(shí)訓(xùn)，改變了各個(gè)部門缺乏全局觀念，增強(qiáng)了部門間的溝通與協(xié)調(diào)，使學(xué)生學(xué)會(huì)了如何以團(tuán)隊(duì)的方式工作，深刻體會(huì)到有效溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。因此，ERP模擬演練有效地培養(yǎng)了學(xué)生的溝通能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神[5]。
4.鍛煉學(xué)生的品質(zhì)和意志。（1）培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)。誠(chéng)信原則在ERP沙盤(pán)模擬實(shí)訓(xùn)中體現(xiàn)為對(duì)“游戲規(guī)則”的遵守，如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、產(chǎn)能計(jì)算規(guī)則、生產(chǎn)設(shè)備購(gòu)置以及轉(zhuǎn)產(chǎn)等具體業(yè)務(wù)的處理規(guī)則等等。通過(guò)模擬實(shí)訓(xùn)，學(xué)生學(xué)會(huì)了自我管理與自我約束，培養(yǎng)了誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)。（2）鍛煉學(xué)生的意志。在模擬演練中，當(dāng)企業(yè)遇到挫折而經(jīng)營(yíng)不景氣時(shí)，能鍛煉學(xué)生對(duì)逆境的承受力和抗挫折能力；在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，能使學(xué)生感受到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的精彩與殘酷，為今后能成為合格的職業(yè)者而做好心理上和經(jīng)驗(yàn)上的準(zhǔn)備。（3）感悟人生。在殘酷的市場(chǎng)中，當(dāng)遇到挫折時(shí)，決策者是“輕言放棄”還是“堅(jiān)持到底”，這不僅是一個(gè)企業(yè)可能面臨的問(wèn)題，也是在人生中會(huì)遇到的問(wèn)題。通過(guò)ERP模擬演練，使學(xué)生感受到經(jīng)營(yíng)自己的人生與經(jīng)營(yíng)一個(gè)企業(yè)具有一定的相通性[5]。
（三）有利于建立高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍
ERP模擬實(shí)踐教學(xué)的多學(xué)科知識(shí)的融合性，要求指導(dǎo)老師必須具備較高的素質(zhì)。指導(dǎo)老師不僅要具有扎實(shí)的本專業(yè)理論功底，還要掌握營(yíng)銷、物流、企管、會(huì)計(jì)、電子商務(wù)等多學(xué)科的相關(guān)知識(shí)，還要具有多角度分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。只有這樣，才能對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐指導(dǎo)，才能對(duì)學(xué)生在模擬演練中出現(xiàn)的各種情況進(jìn)行全面點(diǎn)評(píng)和分析。另外，隨著ERP知識(shí)體系的不斷完善以及模擬演練規(guī)則的不斷改進(jìn)，要求指導(dǎo)教師也要不斷學(xué)習(xí)、補(bǔ)充和更新自己的知識(shí)，這也要求學(xué)校必需選送相關(guān)教師參與更廣泛的學(xué)術(shù)交流和培訓(xùn)，從而有利于建立一支高素質(zhì)的專業(yè)師資隊(duì)伍。
四、ERP綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)策探討
（一）完善ERP綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)1.ERP模擬實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。模擬實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的最重要載體，建設(shè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的ERP模擬實(shí)驗(yàn)室是搞好ERP實(shí)訓(xùn)教學(xué)的前提保證。ERP模擬實(shí)驗(yàn)室應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)室桌面、沙盤(pán)教具、電腦、實(shí)驗(yàn)室其他教學(xué)設(shè)備（投影儀、黑板或白板）等。其中，ERP沙盤(pán)模擬實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地應(yīng)為兩間70m2~90m2、橫向?qū)挾炔恍∮?m的教室，每個(gè)教室包括沙盤(pán)桌（1.2m×2.0m）和沙盤(pán)盤(pán)面各六張，一次可容納40名左右學(xué)生。另外，還要建設(shè)專門的計(jì)算機(jī)軟件模擬機(jī)房，配備專職實(shí)驗(yàn)員。為了創(chuàng)建實(shí)驗(yàn)中心的文化氛圍，可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)墻上布置一些有關(guān)沙盤(pán)課程規(guī)則的張貼畫(huà)。
2.ERP實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱建設(shè)。ERP實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱是執(zhí)行實(shí)踐培養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)要求的教學(xué)指導(dǎo)文件，也是規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求、提高實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱應(yīng)包括實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的、教學(xué)要求、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、學(xué)時(shí)安排、教材和教學(xué)參考書(shū)的選編、先修課程、成績(jī)考核、教學(xué)檢查及課程評(píng)估等。要嚴(yán)格按照教育部關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和要求制訂教學(xué)計(jì)劃，保證實(shí)訓(xùn)課時(shí)，保證質(zhì)量。
3.ERP指導(dǎo)教材和模擬軟件建設(shè)。
（1）目前國(guó)內(nèi)高校缺少統(tǒng)一、規(guī)范的ERP綜合實(shí)訓(xùn)教材，如何編制反映ERP理念、適合ERP沙盤(pán)操作的教材，是需要研究和解決的迫切問(wèn)題。建議有關(guān)部門應(yīng)該組織相關(guān)專家與用友或金蝶公司合作，統(tǒng)一編寫(xiě)教材，以杜絕教材選擇的隨意性，從而規(guī)范實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容。（2）基于應(yīng)用型工商管理本科人才的培養(yǎng)，應(yīng)選擇以國(guó)產(chǎn)ERP軟件為主，可以考慮選購(gòu)一套或兩套在本地區(qū)應(yīng)用較為廣泛的商品化ERP軟件產(chǎn)品，用以為地方企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型工商管理人才。
4.ERP實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)。加強(qiáng)ERP實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的培養(yǎng)是完善ERP綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。ERP模擬實(shí)訓(xùn)涉及企管、會(huì)計(jì)、物流、電子商務(wù)等方面的知識(shí)，這首先要求指導(dǎo)教師要具有較全面的綜合素質(zhì)和能力；其次要求指導(dǎo)老師更新觀念，轉(zhuǎn)變角色。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比，ERP實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的角色轉(zhuǎn)換應(yīng)包括：由“主演”向“導(dǎo)演”角色轉(zhuǎn)變，由“講授者”向“引導(dǎo)者”轉(zhuǎn)變，由“教學(xué)者”向“探索者”轉(zhuǎn)變。因此，應(yīng)用型院校必須制定具體培養(yǎng)方案，建設(shè)一支能適應(yīng)信息時(shí)代高校實(shí)踐教學(xué)要求的ERP實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍。
（二）創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，探索ERP綜合實(shí)訓(xùn)新方法
1.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)思想。以學(xué)生為中心，確立“自主、自助、自立”的實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)思想，注重學(xué)生主動(dòng)性、能動(dòng)性的發(fā)揮[6]?！白灾鳌币笤贓RP模擬實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，擺脫傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的“灌輸式”教學(xué)模式，變被動(dòng)的“要我學(xué)”為主動(dòng)的“我要學(xué)”，充分發(fā)揮學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性，讓學(xué)生成為實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)，成為課堂的主角；“自助”要求學(xué)生在開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)模式下，以啟發(fā)、導(dǎo)學(xué)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)地運(yùn)用ERP模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)自主探索、合作交流，發(fā)現(xiàn)、嘗試、總結(jié)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、情感與態(tài)度的結(jié)合，從中發(fā)現(xiàn)人的價(jià)值，發(fā)揮人的潛力，發(fā)展人的個(gè)性；“自立”要求在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)、在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)，在實(shí)踐中不斷提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力和管理能力。2.通過(guò)角色輪換，保證學(xué)生不同體驗(yàn)。由于受到學(xué)時(shí)等條件限制，目前大多數(shù)院校的ERP模擬實(shí)訓(xùn)課程難以讓學(xué)生通過(guò)角色輪換來(lái)學(xué)習(xí)和掌握不同角色所應(yīng)用的理論知識(shí)和處理問(wèn)題的方法[3]。因此，有必要通過(guò)學(xué)時(shí)調(diào)整，讓學(xué)生在ERP模擬實(shí)訓(xùn)中，能夠進(jìn)行多輪角色轉(zhuǎn)換，在體會(huì)、理解不同角色業(yè)務(wù)時(shí)，使學(xué)生能夠更好地掌握多學(xué)科理論知識(shí)。同時(shí)，也通過(guò)對(duì)不同角色業(yè)務(wù)工作的運(yùn)作及理解，使學(xué)生體驗(yàn)到自己最適合選擇的角色，為將來(lái)的職業(yè)定位與發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
篇13
在對(duì)我國(guó)目前進(jìn)行的烹飪教學(xué)進(jìn)行研究的過(guò)程中，了解其在實(shí)施的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，針對(duì)于這一點(diǎn)就需要對(duì)其中存在的問(wèn)題進(jìn)行全面研究，并根據(jù)研究結(jié)果提出合理的解決對(duì)策。在研究中還發(fā)現(xiàn)烹飪教學(xué)中存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在四個(gè)方面，以下筆者就針對(duì)于烹飪教學(xué)中存在的四項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)的論述。
1.1 缺乏規(guī)定的教師資源
要想保證烹飪教學(xué)的順利實(shí)施，還應(yīng)該對(duì)烹飪教師進(jìn)行全面研究，對(duì)于現(xiàn)在社會(huì)上烹飪教學(xué)的需求，需要烹飪教師能夠?qū)ε腼儗I(yè)課程之外的技術(shù)有一定了解，這樣對(duì)于提升烹飪教學(xué)質(zhì)量起到非常重要的作用。也就是說(shuō)在教師掌握其他專業(yè)知識(shí)的時(shí)候，還需要采取合理的技術(shù)手段將自身具備的理論知識(shí)進(jìn)行有效結(jié)合，提升教師自身綜合素質(zhì)涵養(yǎng)。但是目前社會(huì)上實(shí)施的烹飪教學(xué)科目還較為單一，并不能滿足烹飪教學(xué)的全部需求，這就導(dǎo)致烹飪教學(xué)不能發(fā)揮其自身最大的作用。
1.2 教學(xué)模式與現(xiàn)在社會(huì)不能全面銜接
在對(duì)烹飪教學(xué)模式進(jìn)行研究中，了解到目前在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程中采取的教學(xué)手段還郭偉陳舊，這就導(dǎo)致學(xué)生對(duì)相應(yīng)教學(xué)掌握還有很大不足，針對(duì)于這一點(diǎn)就需要采取先進(jìn)的教學(xué)模式進(jìn)行烹飪教學(xué)。但是由于很多教育工作者對(duì)新型教學(xué)模式還存在抵觸情緒，使得烹飪教學(xué)新型教學(xué)方式并不能全面落實(shí)，但是課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)并不能達(dá)到預(yù)期效果。
1.3 并沒(méi)有采取規(guī)范性教學(xué)方式
對(duì)于烹飪教學(xué)來(lái)說(shuō)，僅僅采取書(shū)面的教學(xué)方式是根本不夠的，還應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行示范性教學(xué)，這樣對(duì)于提升學(xué)生自身烹飪技巧起到非常重要的作用。但是在目前進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在烹飪示范性教學(xué)沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)規(guī)定要求，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的理解還有很大的不足。另外在進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的過(guò)程中還應(yīng)該根據(jù)學(xué)生自身技術(shù)水平選取合理的菜肴進(jìn)行烹飪示范，但是在這個(gè)過(guò)程中選取的菜肴并沒(méi)有按照學(xué)生自身需求和其他方面進(jìn)行選取，使得學(xué)生并不能該項(xiàng)菜肴的制作，對(duì)烹飪示范性教學(xué)整體也產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。加上部分烹飪教師在進(jìn)行示范性教學(xué)的過(guò)程中，經(jīng)常采取直接示范的方式，并沒(méi)有對(duì)示范中各個(gè)事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)烹飪示范性教學(xué)的理解和掌握還有很大的不足。對(duì)于烹飪教師來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的時(shí)候需要根據(jù)學(xué)生自身能力選取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，但是目前在進(jìn)行烹飪示范性教學(xué)的過(guò)程中，相應(yīng)教師只是根據(jù)自身喜好選取教學(xué)方式，學(xué)生由于對(duì)教學(xué)方式的了解不夠，在進(jìn)行教學(xué)示范的過(guò)程中并沒(méi)有發(fā)表自身意見(jiàn)，對(duì)提升整體教學(xué)效果也產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。
1.4 學(xué)生缺少?gòu)?qiáng)化訓(xùn)練的機(jī)會(huì)
烹飪技能教學(xué)應(yīng)特別注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，尤其強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)化的訓(xùn)練。但有的學(xué)校對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)重視不夠，教學(xué)管理相當(dāng)松散，教學(xué)目標(biāo)也不明確。為了節(jié)省訓(xùn)練成本，專業(yè)課教師人為地減少學(xué)生實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，減少實(shí)訓(xùn)品種。負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)的教師也人手不夠，學(xué)生操作的失誤不能及時(shí)糾正，烹制的菜點(diǎn)得不到公正的考評(píng)。
2 改進(jìn)烹飪技能教學(xué)的對(duì)策
2.1 培養(yǎng)高水平的“雙師型”教師隊(duì)伍
構(gòu)建一支結(jié)構(gòu)合理且素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊(duì)伍，事關(guān)烹飪學(xué)校的生存與發(fā)展。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，如下方法可供借鑒：一是學(xué)校應(yīng)撥?？钣糜诮處熍嘤?xùn)，或者直接選派中青年教師外出實(shí)踐學(xué)習(xí)；二是以優(yōu)厚的待遇聘請(qǐng)行業(yè)名師來(lái)校執(zhí)教，既教學(xué)生，又教老師；三是將基礎(chǔ)課教師和專業(yè)課教師經(jīng)常性地聚合在一起，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；四是建立校企聯(lián)合的辦學(xué)機(jī)制，鼓勵(lì)中青年教師到知名的餐飲企業(yè)里掛職鍛煉，實(shí)行崗位輪換制。
2.2 改革陳舊的教學(xué)模式，構(gòu)建合理的烹飪技能教學(xué)體系
烹飪技能教學(xué)體系的構(gòu)建，首先要轉(zhuǎn)變思想觀念，教學(xué)活動(dòng)中心應(yīng)從教會(huì)學(xué)生制作某一具體的菜品轉(zhuǎn)為教會(huì)學(xué)生掌握各項(xiàng)必備的操作技能。其次，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，結(jié)合具體的工作崗位，確立各項(xiàng)技能的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。第三，依據(jù)技術(shù)原理，對(duì)所確定的各項(xiàng)基本操作技能進(jìn)行科學(xué)分類和編排，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。
2.3 規(guī)范烹飪示范教學(xué)
合理選擇示范菜品規(guī)范烹飪示范教學(xué)，第一，要制定技能傳授標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范操作程序。無(wú)論是準(zhǔn)備烹飪?cè)?，還是制作示范菜品，都應(yīng)嚴(yán)格按照實(shí)訓(xùn)教材的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不能隨心所欲。第二，講解烹制技法，語(yǔ)言要精練，重點(diǎn)要突出，要盡量體現(xiàn)工藝流程，要理論聯(lián)系實(shí)際。第三，菜品的示范教學(xué)應(yīng)以學(xué)生為主體，以培養(yǎng)其實(shí)踐能力為目的，將演示、講解、討論、答疑和品評(píng)相結(jié)合，以形成教學(xué)互動(dòng)、教學(xué)一體化。
2.4 加強(qiáng)教學(xué)管理，強(qiáng)化烹飪技能訓(xùn)練
第一，要提供規(guī)范的訓(xùn)練場(chǎng)所。學(xué)生的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所除了烹飪示范室以外，還得需要建基本功訓(xùn)練室、雕刻拼盤(pán)實(shí)訓(xùn)室、熱菜制作實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)室和菜品評(píng)判展銷室，既要設(shè)施齊全，又要功能合理，以滿足學(xué)生的訓(xùn)練要求。有條件的學(xué)?？衫矛F(xiàn)代信息技術(shù)，還開(kāi)設(shè)虛擬酒店，進(jìn)行菜品的模擬生產(chǎn)與銷售。第二，要激發(fā)學(xué)生學(xué)藝熱情，強(qiáng)化技能訓(xùn)練。教師應(yīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)烹飪技能訓(xùn)練的必要性和重要性，要鼓勵(lì)學(xué)生深入到烹飪實(shí)踐中去，在訓(xùn)練中提升技能水平。要制定合理的技能測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，鑒定學(xué)生的技能水平，通過(guò)烹飪技能競(jìng)賽、頒發(fā)技術(shù)等級(jí)證書(shū)等手段不斷激勵(lì)學(xué)生。要不斷分析總結(jié)，探索有利于學(xué)生實(shí)訓(xùn)的新途徑。第三，校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要常抓不懈。可通過(guò)政府部門搭建校企合作的平臺(tái)，以獲得政策和資金方面的支持；可探索產(chǎn)學(xué)結(jié)合之路，試行“訂單式”培養(yǎng)模式，推薦學(xué)生到用人單位頂崗實(shí)習(xí)；可設(shè)立專項(xiàng)資金，進(jìn)行校企聯(lián)合辦學(xué)，常年安排實(shí)習(xí)學(xué)生。
結(jié)束語(yǔ)
綜上所述可以了解到烹飪教學(xué)對(duì)于提升學(xué)生自身思維和動(dòng)手能力，改善社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)起到非常重要的作用。針對(duì)于這一點(diǎn)就需要對(duì)烹飪教學(xué)進(jìn)行全面研究。另外在對(duì)烹飪教學(xué)進(jìn)行研究的過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)其在實(shí)施的過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，針對(duì)于這一點(diǎn)就需要對(duì)烹飪教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行全面分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出有效解決對(duì)策，這樣對(duì)促使烹飪教學(xué)的發(fā)展，改善我國(guó)現(xiàn)存社會(huì)狀態(tài)起到非常重要的作用。
參考文獻(xiàn)