引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品健康與營(yíng)養(yǎng)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

2食品與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

食品與營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)今廣大老百姓比較關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，食品與營(yíng)養(yǎng)對(duì)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起著重要的作用。食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也成為了食品制造加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對(duì)象之一。人們的正常生命活動(dòng)離不開(kāi)食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問(wèn)題，從食品中吸收基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺(jué)得到滿(mǎn)足，現(xiàn)在人們渴望“健康”的食品，健康而有營(yíng)養(yǎng)的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)人體對(duì)食品的功能性需求。

3食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系

人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、維生素和水七大營(yíng)養(yǎng)素，食品中含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動(dòng)及活動(dòng)需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營(yíng)養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運(yùn)動(dòng)能力、康復(fù)能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營(yíng)養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營(yíng)養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)令人感到恐慌、脂肪的缺乏會(huì)使人懶惰和不愛(ài)思考、維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會(huì)使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營(yíng)養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實(shí)中沒(méi)有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營(yíng)養(yǎng)素。所以，要合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，為了滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營(yíng)養(yǎng)與從食物中所獲得的營(yíng)養(yǎng)達(dá)成平衡。總之，人類(lèi)的生命需要食物來(lái)維持，人類(lèi)的健康好壞與食品營(yíng)養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。

4食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化措施

膳食結(jié)構(gòu)的不合理是造成人體營(yíng)養(yǎng)不均衡的根本原因，而食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的就是為了改善人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況。通過(guò)在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)待食品一味的追求視覺(jué)和味覺(jué)的享受，從而忽視了食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品應(yīng)當(dāng)是在滿(mǎn)足人體生理需要的基礎(chǔ)上，盡量包含多的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)保證人體的健康成長(zhǎng)。但是，一些食品加工廠(chǎng)商為了謀求私利，迎合廣大消費(fèi)者視覺(jué)和味覺(jué)的享受，卻忽略了食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致一些人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，影響人體的健康。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化就是針對(duì)人體的特性，根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，遵循“缺什么就補(bǔ)什么”的原則，向食物中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑往往是食物中比較缺乏的，同時(shí)人體所必須的。針對(duì)特殊的人群生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的特殊食品，平衡這些人的膳食結(jié)構(gòu)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化必須要符合大眾的需求，對(duì)人民生活所必需的食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，對(duì)維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類(lèi)主食大米、面粉、面包、面條等。在我國(guó)，由于農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)較低，能夠享用的物質(zhì)基礎(chǔ)有限，導(dǎo)致農(nóng)村居民出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的現(xiàn)象較多，所以，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要面向廣大農(nóng)民，把農(nóng)村當(dāng)作開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作的重點(diǎn)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化除了面向人類(lèi)主食，還要面向人類(lèi)日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調(diào)味品，這些生活日用品對(duì)于促進(jìn)人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。另外，人們的日常生活中離不開(kāi)飲品，所以，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化也應(yīng)該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營(yíng)養(yǎng)素，有助于人體吸收，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡有重要的作用。

往食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，既要有針對(duì)性的添加營(yíng)養(yǎng)素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學(xué)有效的方法添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失。此外，政府食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的食品要將其杜絕在市場(chǎng)內(nèi)，要制定合理的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

5結(jié)束語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到人體的生命健康，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)于解決人體營(yíng)養(yǎng)不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營(yíng)養(yǎng)，保證人體正常生理活動(dòng)的需要。在日常生活中，我們自己要注意調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)平衡，保證營(yíng)養(yǎng)平衡，從而促進(jìn)生命健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇2

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課程是針對(duì)廣大在校中職學(xué)生而開(kāi)設(shè)的一門(mén)課程，意在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在校中職學(xué)生通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)能了解到日常生活中各種食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康，再加上體育鍛煉，給學(xué)生提供一個(gè)強(qiáng)健的身體。《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課的改革就顯得很有必要。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)的現(xiàn)狀

由于缺乏相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，很多人因?yàn)槌缘貌唤】担钆洳痪鶆虺猿隽藸I(yíng)養(yǎng)病。有缺各種微量元素的，有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩身體飽受折磨的。這些問(wèn)題隨著大家生活水準(zhǔn)的提高越發(fā)被關(guān)注。中職學(xué)生在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康方面的知識(shí)了解很少，為了幫助學(xué)生們吃得營(yíng)養(yǎng)與健康，福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開(kāi)設(shè)了《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課程。由于學(xué)生們對(duì)這門(mén)課程相關(guān)知識(shí)了解不多，意識(shí)不到這門(mén)課程的重要性，存在不專(zhuān)心聽(tīng)課的現(xiàn)象。老師認(rèn)為這門(mén)課程不是考證的科目沒(méi)有那么重要，因此照本宣科，趣味性不夠，這樣就導(dǎo)致這門(mén)課程的價(jià)值完全沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。再加上課本教材的編寫(xiě)人員無(wú)法做到與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致忽略部分知識(shí)的傳授甚至?xí)`導(dǎo)學(xué)生。

（二）食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)改革的意義

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課程的開(kāi)設(shè)是順應(yīng)時(shí)代要求，根據(jù)人們的生活水準(zhǔn)、社會(huì)現(xiàn)象而出現(xiàn)的。現(xiàn)在老年人都喜歡看養(yǎng)生和保健節(jié)目。養(yǎng)生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得營(yíng)養(yǎng)與健康。開(kāi)設(shè)這門(mén)課程讓更多的中職學(xué)生對(duì)于食品問(wèn)題有了新的認(rèn)識(shí)，了解到吃得營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。面對(duì)以前教學(xué)中存在的學(xué)生興趣不高、老師教學(xué)不積極、課本教材內(nèi)容陳舊這些問(wèn)題，這門(mén)課程需要改變，只有改革課程才能讓全校師生意識(shí)到這門(mén)課程的重要性，甚至對(duì)于全校師生的未來(lái)都是有幫助的。

三、食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）課程授課模式與考核標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單

福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開(kāi)設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課程是一門(mén)必修課，意在提高廣大在校學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是老師在教授這門(mén)課程時(shí)，往往忽略學(xué)校把這門(mén)課程作為學(xué)生必修課意在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的深意。再加上這門(mén)課程內(nèi)容比較簡(jiǎn)單，講授起來(lái)比較容易，也就很難引起老師的重視，沒(méi)有將這門(mén)課程的內(nèi)容進(jìn)行深化，就導(dǎo)致部分學(xué)生認(rèn)為這門(mén)課程簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么實(shí)際的教學(xué)意義，無(wú)法理解學(xué)校開(kāi)設(shè)這門(mén)課程的意義。于是在上課的時(shí)候，就可能做與這門(mén)課程無(wú)關(guān)的事情，比如：玩手機(jī)，看課外書(shū)等。還有部分學(xué)生可能在課下認(rèn)真地學(xué)習(xí)教材，上課認(rèn)真聽(tīng)老師教授這門(mén)課程的相關(guān)知識(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老師教授的知識(shí)點(diǎn)與課本上的是一樣的，感覺(jué)就是把課本上的知識(shí)點(diǎn)完全照搬到課堂上，再朗讀給學(xué)生一樣，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的積極性也就大大降低。以上兩種存在的情況是課堂教學(xué)模式上存在的問(wèn)題所導(dǎo)致的。如果在課堂上老師能結(jié)合自身的經(jīng)歷與現(xiàn)實(shí)的情況對(duì)這門(mén)課程進(jìn)行教授，這門(mén)課程的內(nèi)容肯定比較豐富精彩，課堂的學(xué)習(xí)氛圍也將有所提高，也能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

經(jīng)貿(mào)學(xué)校在這門(mén)課程的考核上也有些過(guò)于簡(jiǎn)單。平時(shí)在課堂上都存在個(gè)別學(xué)生玩手機(jī)，不帶教材的情況，教學(xué)老師在講授這門(mén)課程時(shí)除了講授PPT課件外，很少在課堂上對(duì)學(xué)生提問(wèn)，進(jìn)行課堂問(wèn)答互動(dòng)環(huán)節(jié)，來(lái)達(dá)到隨堂考核的目的。沒(méi)有進(jìn)行課堂上的師生教學(xué)互動(dòng)，只進(jìn)行單一的老師灌輸式教學(xué)，這樣不利于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高，也不利于提高學(xué)生對(duì)于本門(mén)課程的認(rèn)識(shí)。沒(méi)有了隨堂考核，師生教學(xué)互動(dòng)，對(duì)學(xué)生的考核標(biāo)準(zhǔn)就只有傳統(tǒng)的期末考試這一方式。而期末考核試卷的試題質(zhì)量一般比較簡(jiǎn)單，包括選擇，填空，判斷和簡(jiǎn)答，這樣無(wú)法考核出學(xué)生的真實(shí)水平，在給學(xué)生成績(jī)時(shí)就容易產(chǎn)生不公平情況。

（二）教學(xué)內(nèi)容枯燥單一

食品教研組在安排這門(mén)課程時(shí)，根據(jù)課程的難度，綜合考慮安排了大概每周兩節(jié)的課時(shí)。相對(duì)來(lái)說(shuō)課程的課時(shí)比較充足，完全可以滿(mǎn)足學(xué)校提高學(xué)生綜合素養(yǎng)的教學(xué)要求。但是由于教學(xué)老師對(duì)該課程的不重視，基本在講授該課程時(shí)，很少花時(shí)間去備課，也很少根據(jù)課程知識(shí)內(nèi)容去搜集相關(guān)的教學(xué)資料，比如：關(guān)于食品與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)新聞，視頻，圖片等。這樣的教學(xué)就是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全沒(méi)有利用到課堂上的多媒體設(shè)備進(jìn)行多媒體教學(xué)，甚至在講授這門(mén)課程時(shí)，由于個(gè)人的私事，讓學(xué)生自己看，就一走了之，下次在上課時(shí)直接跳過(guò)該章節(jié)，進(jìn)入新的學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣的教學(xué)可能讓學(xué)生對(duì)于知識(shí)的了解不夠充分。再加上學(xué)生積極性不高，課堂互動(dòng)少等原因，導(dǎo)致這門(mén)課程的課堂教學(xué)內(nèi)容乏味，失去了原本的教學(xué)意義。

四、食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)改革方式

（一）對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革

改變以往單一的教學(xué)模式，改為師生互動(dòng)的教學(xué)方式。應(yīng)用多種教學(xué)工具，通過(guò)視頻，圖片，新聞，熱點(diǎn)等資訊使學(xué)生參與到教學(xué)課堂內(nèi)。老師先對(duì)重點(diǎn)的知識(shí)進(jìn)行精講，然后根據(jù)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論，以此來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣。社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，三聚氰胺，蘇丹紅，硫磺熏饅頭，石蠟大米，地溝油，廋肉精，腳臭鹽以及塑料紫菜等事件進(jìn)行相關(guān)討論。對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，選擇相關(guān)的話(huà)題進(jìn)行下堂課的討論，讓學(xué)生們準(zhǔn)備需要的視頻，圖片，新聞稿等，然后在下次課堂上帶上自己收集的資料進(jìn)行課堂論說(shuō)，不僅有助于提高學(xué)生的認(rèn)識(shí)，也能幫助學(xué)生提高各種學(xué)習(xí)能力。另外在老師教授課程時(shí)可以采用多種方式相結(jié)合的教學(xué)模式。為了提高學(xué)生的主動(dòng)性，在課堂上，老師拿出提前準(zhǔn)備好的各種多媒體文件，相關(guān)的視頻，動(dòng)態(tài)圖片增加學(xué)生學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，也使課堂教學(xué)更加生動(dòng)。通過(guò)觀(guān)看視頻，讓學(xué)生了解到食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的重要性。

（二）對(duì)考核模式進(jìn)行改革

學(xué)校在制定考核模式時(shí)，學(xué)生成績(jī)的組成是兩個(gè)部分：學(xué)生總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)*30%+期末試卷成績(jī)*70%，這個(gè)模式中存在兩個(gè)弊端，其一，平時(shí)成績(jī)除非表現(xiàn)特別差，一般都是優(yōu)良；其二，期末試卷試題過(guò)于簡(jiǎn)單達(dá)不到考核的目的。這兩個(gè)問(wèn)題的存在就導(dǎo)致考核的公平性、檢測(cè)性無(wú)法體驗(yàn)出來(lái)。因此本課堂的考核方式需要進(jìn)行改革，打破傳統(tǒng)的一次期末考試決定一個(gè)學(xué)生成績(jī)好壞的考查模式，改變?yōu)閯?dòng)態(tài)的考核模式，考核從這門(mén)課程起始就開(kāi)始，貫穿到這門(mén)課程考完試，進(jìn)行全程考核。平時(shí)成績(jī)所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多樣化，考核成績(jī)要量化，具體化，才能達(dá)到考核的目的。其中平時(shí)成績(jī)由四個(gè)部分組成，第一，平時(shí)課堂的上課簽到情況，大概占到平時(shí)成績(jī)的30%，不來(lái)上課3次取消該學(xué)生的平時(shí)成績(jī)；第二，平時(shí)的課堂作業(yè)質(zhì)量，關(guān)于地溝油安全問(wèn)題的相關(guān)論述，對(duì)于解決瘦肉精問(wèn)題的相關(guān)論點(diǎn)，以及經(jīng)過(guò)該作業(yè)所表現(xiàn)出的該同學(xué)的學(xué)習(xí)能力等進(jìn)行評(píng)分，大概占平時(shí)成績(jī)的20%；第三，學(xué)生一學(xué)期的課堂表現(xiàn)，包括上課參與度，問(wèn)答情況，小組討論表現(xiàn)，相關(guān)資料的展示，關(guān)于某論點(diǎn)的辯論情況等，其目的是為了提高學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)，加強(qiáng)他們自身在演講方面的能力訓(xùn)練。這部分占平時(shí)成績(jī)的30%；第四，課堂小測(cè)試，針對(duì)課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行隨堂小測(cè)試，比如：“早餐怎么吃才營(yíng)養(yǎng)，它所要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)要素包含什么”，“對(duì)于不吃早餐的現(xiàn)象你怎么看”等問(wèn)題結(jié)合課堂所講授的知識(shí)，加深學(xué)生的記憶。這部分占到平時(shí)成績(jī)的20%。降低期末成績(jī)所占的比例，大概在50%～60%。對(duì)于試卷的試題一定要緊貼生活與社會(huì)熱點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用能力，也提高了期末考試試卷的質(zhì)量，能考出學(xué)生的水平。通過(guò)這樣的考核模式能進(jìn)一步加強(qiáng)該門(mén)課程的重要性，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

五、結(jié)束語(yǔ)

為了達(dá)到提高福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校廣大在校生的整體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)這門(mén)課程教授的理念。在選用教材時(shí)，一定要結(jié)合學(xué)校師生的實(shí)際情況，精編教材內(nèi)容；改變傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，在課堂上運(yùn)用多媒體等多種靈活的教學(xué)模式；采用新的成績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)，從而提高這門(mén)課程的授課質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)： 

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篇3

孩子處在特定生長(zhǎng)發(fā)育階段的時(shí)候，有一些元素是他們特別需要的，但又容易被忽視，它們就是鈣、維生素D、鐵和鋅等。

1． 關(guān)鍵詞：鈣、維生素D

在嬰幼兒期，為防佝僂病，家長(zhǎng)一般都知道要給孩子補(bǔ)鈣和維生素AD補(bǔ)充劑（或者魚(yú)肝油制品）。而在兒童和青少年時(shí)期，許多家長(zhǎng)淡化了替孩子補(bǔ)鈣的意識(shí)，認(rèn)為孩子不會(huì)得佝僂病了，奶制品和日常飲食應(yīng)該可以滿(mǎn)足孩子身體對(duì)鈣的需求了。

奶制品是很好的鈣的來(lái)源，吸收也好。每100毫升普通牛奶中約含100～120毫克鈣。8～18歲的青少年每天鈣的推薦攝入量約1200毫克，至少應(yīng)保證800毫克的攝入。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查顯示，中國(guó)人日常飲食模式中，日均可從飲食中攝入約400毫克的鈣。對(duì)于青少年而言，要保證每日800～1200毫克鈣的供應(yīng)量，除了日常飲食外，還需要喝很多的牛奶。如果很難每天喝足牛奶（500毫升），選擇鈣補(bǔ)充劑是一種可行的選擇。

如今，兒童和青少年缺鈣雖然極少表現(xiàn)為嚴(yán)重佝僂病所致的骨骼畸形，但可表現(xiàn)為骨軟化、骨質(zhì)疏松，孩子容易摔跤、骨折，還會(huì)表現(xiàn)為腿痛、腿酸、無(wú)力。單純補(bǔ)鈣，吸收率低，還應(yīng)配上鈣的最佳伴侶——維生素D。補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素D，可使鈣的吸收率提高50%以上，并促進(jìn)鈣在骨骼的沉積。

人體維生素D的主要來(lái)源是經(jīng)由陽(yáng)光中紫外線(xiàn)照射皮膚而產(chǎn)生，天然食物中維生素D含量極低。但隨著人們生活方式的改變，戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間越來(lái)越少，空氣污染等因素也影響了陽(yáng)光的照射效果。因此，美國(guó)、加拿大、歐洲，包括我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中華醫(yī)學(xué)會(huì)兒科學(xué)分會(huì)都推薦嬰兒、兒童、青少年每日至少攝入400國(guó)際單位維生素D。目前，我國(guó)兒童和青少年維生素D缺乏相當(dāng)嚴(yán)重，而正是維生素D缺乏更影響了鈣的吸收。家長(zhǎng)們注意了，不僅小嬰兒需要補(bǔ)充維生素D，大孩子也需要足量的維生素D和鈣。對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，每日400國(guó)際單位維生素D的補(bǔ)充非常必要，且不用特別擔(dān)心多補(bǔ)，因?yàn)橹辽倜咳?000國(guó)際單位維生素D以上的量才可能引起不良反應(yīng)。

還有，人的骨骼成分中不僅包含鈣，還有其他礦物質(zhì)、膠原組織等，其中鎂也是一種重要的礦物質(zhì)，是促進(jìn)鈣沉積的有益因素。骨骼健康除了需要充足的鈣、維生素D以外，鎂等其他營(yíng)養(yǎng)素也不可缺少。

骨骼健康是一輩子的事情，從兒童和青少年時(shí)期就重視鈣和能促進(jìn)鈣沉積的物質(zhì)的攝入，這樣可以為一生的骨骼健康打好基礎(chǔ)。

2． 關(guān)鍵詞：鐵

青少年長(zhǎng)得快，血容量擴(kuò)增明顯，血容量增加也就意味著血色素合成增加，對(duì)鐵的需求就增加。對(duì)于青春期男孩來(lái)說(shuō)，青春期還是一個(gè)肌肉快速增長(zhǎng)的時(shí)期，肌肉中肌紅蛋白的生成也需要鐵。因此青春期男孩可能會(huì)出現(xiàn)短暫性缺鐵性貧血。青春期女孩，則由于月經(jīng)初潮失血以及月經(jīng)初潮不規(guī)律，可能出現(xiàn)青春期功血，失血過(guò)多，而引起缺鐵性貧血。

處于青春期的男孩女孩，建議每半年查一次血色素。當(dāng)血色素低于120克/升時(shí)，提示可能存在缺鐵性貧血，需經(jīng)過(guò)2～3個(gè)月的正規(guī)的補(bǔ)鐵治療，并觀(guān)察血色素的變化。同時(shí)，飲食加以調(diào)整，（豬肉）瘦肉和牛肉都是含鐵量高的食物，同時(shí)多吃些新鮮的蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收。大多數(shù)鐵劑會(huì)有鐵腥味，對(duì)腸道也存在一定刺激，影響服用者的依從性。因此補(bǔ)鐵要選擇一款口味比較好的產(chǎn)品。由于鐵在人體內(nèi)代謝復(fù)雜，并非多多益善，因此強(qiáng)調(diào)補(bǔ)鐵應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

3． 關(guān)鍵詞：鋅

缺鋅和缺鐵常伴發(fā)，青春期鐵需要量大時(shí)，對(duì)鋅的需求量也大。是否缺鋅，目前唯一可能的判斷指標(biāo)就是血清鋅檢測(cè)，而這唯一的指標(biāo)判斷價(jià)值也并不高，這也是目前對(duì)是否缺鋅判斷困難的主要原因。關(guān)于何時(shí)可以補(bǔ)鋅，臨床上認(rèn)為以下幾個(gè)時(shí)期值得重視。

* 鋅與兒童體格生長(zhǎng)，特別是身高增長(zhǎng)有關(guān)。在生長(zhǎng)迅速的嬰兒期以及青春期，需要充足的鋅以保證生長(zhǎng)。

* 鋅具有促進(jìn)人體免疫力的功能。兒童腹瀉或發(fā)燒時(shí)，鋅的丟失增加，需要補(bǔ)鋅。此時(shí)補(bǔ)鋅不僅可縮短病程，還具有預(yù)防反復(fù)感染的作用。一般補(bǔ)2周左右即可，每天10～20毫克元素鋅。

少數(shù)“胃口差”的孩子補(bǔ)鋅可能也有作用，但由于“胃口差”的原因復(fù)雜，單純以“胃口差”就是缺鋅并隨意補(bǔ)鋅的做法并不科學(xué)。好在，補(bǔ)鋅還是比較安全的，除非極大量攝入可引起不良反應(yīng)，一般多補(bǔ)了就流失、浪費(fèi)而已。由于人體儲(chǔ)存鋅比較少，需要不斷從膳食中獲得，因此多攝入含鋅豐富的食物還是很重要的。其實(shí)，鋅和鐵的食物來(lái)源是一致的，富含鐵的（豬肉）瘦肉和牛肉中也含有豐富的鋅。烹飪手段不會(huì)對(duì)鋅和鐵產(chǎn)生影響，主婦們不用糾結(jié)于烹飪方法是否會(huì)破壞鋅或鐵。

4． 關(guān)鍵詞：多種維生素

維生素是人體必需的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎參與了人體所有的代謝過(guò)程，人們對(duì)維生素的需要量很小，但卻是生命活動(dòng)必不可少的，萬(wàn)萬(wàn)不可低估其作用。

* 維生素A可維持人體正常的視覺(jué)功能，缺乏維生素A可能造成夜盲、暗視覺(jué)不良。維生素A有保持上皮細(xì)胞完整性的功能。給缺乏維生素A的兒童補(bǔ)足維生素A后，他們的呼吸道感染性疾病發(fā)生率明顯下降。維生素A含量最豐富的是動(dòng)物肝臟，胡蘿卜素在體內(nèi)也可轉(zhuǎn)換為維生素A，如果偏食、挑食，不吃上述食物，那么就可能維生素A缺乏。

* B族維生素包括維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸、泛酸、膽堿等。B族維生素大量存在于谷物的麩皮中，而現(xiàn)在人們所吃的米面都過(guò)于精細(xì)，人為去除了不少B族維生素，導(dǎo)致膳食中B族維生素缺乏。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病，維生素B2缺乏出現(xiàn)唇干裂、口角炎等。新的研究還顯示，B族維生素還參與DNA合成，保持基因組穩(wěn)定，輔助DNA修復(fù)等。

* 兒童常見(jiàn)的貧血除了缺鐵外，還可能是葉酸、維生素B12、維生素C缺乏。

* 維生素C的抗氧化作用可能有助減輕感冒癥狀和縮短感冒病程，應(yīng)鼓勵(lì)孩子們多吃水果和蔬菜。

要保證充足而均衡的維生素和礦物質(zhì)攝入，需要父母給孩子提供均衡的膳食，糧食、肉類(lèi)、蛋奶、水果和蔬菜，應(yīng)幫助他們克服偏食、挑食的壞習(xí)慣。

篇4

高校公共選修課的開(kāi)設(shè)，是培養(yǎng)大學(xué)生綜合素質(zhì)的重要渠道，是高校整個(gè)教學(xué)體系和課程結(jié)構(gòu)體系的重要組成。公選課是高校課程體系中的一個(gè)重要組成部分，它是按照學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合學(xué)生專(zhuān)業(yè)方向、學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)、為開(kāi)闊學(xué)生視野、擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，貫徹因材施教，完善學(xué)生知識(shí)智能結(jié)構(gòu)而開(kāi)設(shè)供學(xué)生選修的課程。總的來(lái)說(shuō)，公選課的開(kāi)設(shè)就是要拓寬學(xué)生視野，滿(mǎn)足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和自主學(xué)習(xí)能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。而目前大學(xué)生中普遍存在根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇進(jìn)食、偏食、挑食、不懂得科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配的日常飲食習(xí)慣，這樣容易造成大學(xué)生身體肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良，因此高校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與健康公選課是非常有必要和有意義的。

一、當(dāng)前高校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

1.營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念存在問(wèn)題

很多大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念來(lái)自家庭，而現(xiàn)在的家庭條件比以前好了很多，因此很多父母長(zhǎng)輩的日常食材是什么貴買(mǎi)什么，什么食物更加有營(yíng)養(yǎng)就多買(mǎi)什么，或者隨著自己小孩的性子，喜歡吃什么就多買(mǎi)什么食物，造成現(xiàn)在很多大學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)與健康方面的觀(guān)念也是如此，缺乏科學(xué)、均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀(guān)念，然而到了大學(xué)之后，食堂的口味可能沒(méi)有家里好，選擇性也沒(méi)有在家里躲，這樣容易造成大學(xué)生偏食、厭食的情況發(fā)生。

2.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的問(wèn)題

大部分學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)自父母、網(wǎng)絡(luò)、電視，很多學(xué)生對(duì)于每天應(yīng)該攝入多少營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、什么物質(zhì)有什么營(yíng)養(yǎng)、什么食物搭配是相沖的基本上全然不知，對(duì)網(wǎng)絡(luò)、電視中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品、藥品廣告比較迷信，認(rèn)為缺營(yíng)養(yǎng)就得多買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)品、維生素片、鈣片之類(lèi)的東西，尤其是女生喜歡減肥，但是對(duì)于如何在補(bǔ)充充足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又保持苗條的身材不太了解，造成有些女學(xué)生越減越肥，有些嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，大大影響學(xué)習(xí)和生活。

3.營(yíng)養(yǎng)行為不良問(wèn)題

當(dāng)今的大學(xué)生喜歡睡懶覺(jué)，早餐不吃，中餐隨便，晚餐大吃大喝的不良飲食習(xí)慣普遍存在，尤其是一些男同學(xué)在運(yùn)動(dòng)后暴飲暴食，對(duì)身體非常不利。

二、高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康公選課的必要性

開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康公選課，就是幫助大學(xué)生知道正確的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念、豐富他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)他們好的飲食習(xí)慣，有利于大學(xué)生清楚什么東西是有營(yíng)養(yǎng)的，什么食材有什么營(yíng)養(yǎng)，而自己身體缺乏什么營(yíng)養(yǎng)就應(yīng)該在缺的方面多補(bǔ)充，而避免吃一些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)或者不利于自己身體狀況的食物，避免營(yíng)養(yǎng)的單調(diào)和重復(fù)吸收等等。從而為他們可以在大學(xué)期間健康成長(zhǎng)、正常學(xué)習(xí)提供營(yíng)養(yǎng)的保障，同時(shí)也幫助他們?nèi)蘸笞呦蛏鐣?huì)、組建家庭在營(yíng)養(yǎng)和健康方面打下基礎(chǔ)。

三、高校營(yíng)養(yǎng)與健康公選課的教學(xué)措施

1.貼近大學(xué)生生活需要、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

食品營(yíng)養(yǎng)與健康與大學(xué)生的日常生活息息相關(guān)，授課老師在上課過(guò)程中應(yīng)注意將理論與生活實(shí)踐相結(jié)合，尤其是結(jié)合當(dāng)前社會(huì)上流行的有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的熱點(diǎn)和誤區(qū)進(jìn)行講解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如在上課之前，首先提問(wèn)學(xué)生一些日常在進(jìn)食和營(yíng)養(yǎng)方面的疑惑，通過(guò)解答讓學(xué)生掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和健康的基本知識(shí)和原理。多講一些與大學(xué)生密切相關(guān)的問(wèn)題，例如如何長(zhǎng)高、如何減肥、如何增加體重、如何增強(qiáng)體質(zhì)等等他們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，使得他們上課的積極性提高，主動(dòng)的接受課題上的知識(shí)，而不是僅僅為了獲得學(xué)分來(lái)上課。另外還可以針對(duì)一些矛盾的養(yǎng)生說(shuō)法，例如電視上的一些營(yíng)養(yǎng)品的廣告說(shuō)法，又例如有人說(shuō)牛奶比豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，有人又認(rèn)為牛奶有害；如專(zhuān)家甲今天說(shuō)“菠菜炒豆腐搭配最合理”，專(zhuān)家乙明天又講“菠菜炒豆腐不利于鈣吸收，不能吃”等一些讓人們感到迷茫的問(wèn)題，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)給學(xué)生予以正確引導(dǎo)，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，從而有自己的主見(jiàn)，而不再受電視廣告的宣傳所左右。

2.教學(xué)內(nèi)容的精挑細(xì)選

在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程內(nèi)容上，盡可能多地精選一些學(xué)生感興趣、容易理解且實(shí)用性強(qiáng)的內(nèi)容，避免或者少出現(xiàn)一些專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，同時(shí)兼顧知識(shí)的全面性，盡量做到深入淺出、通俗易懂。為了保證教學(xué)內(nèi)容的全面性和系統(tǒng)性，將課程分為能量與營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊人群的營(yíng)養(yǎng)三大部分。

四、結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是一門(mén)與大學(xué)生生活息息相關(guān)的課程，該課程對(duì)于增強(qiáng)大學(xué)生的體質(zhì)，讓他們知道正確的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念、豐富他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)他們好的飲食習(xí)慣有著非常重要的作用，而要上好這門(mén)公選課，避免讓大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這門(mén)公選課不重要，只是為了拿到學(xué)分而學(xué)習(xí)，就要在教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考試內(nèi)容上貼近大學(xué)生的實(shí)際需要、精選上課的內(nèi)容、采用靈活的考試方式，由于本人的經(jīng)驗(yàn)有限，本文可能存在許多不足地方，希望本文可以為廣大老師、同學(xué)帶來(lái)啟發(fā)和幫助。

參考文獻(xiàn)： 

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二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生

本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐并重、宏觀(guān)與微觀(guān)結(jié)合、知識(shí)與技能融通的課程，與國(guó)計(jì)民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新性、實(shí)用型人才，就必須認(rèn)清食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的地位與作用，注重教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識(shí)和技能。

首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，同時(shí)也出現(xiàn)了許多營(yíng)養(yǎng)健康的新問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來(lái)極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問(wèn)題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對(duì)食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現(xiàn)，這些都表明目前食品安全問(wèn)題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)了巨大阻力。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門(mén)具有很強(qiáng)社會(huì)屬性的科學(xué)，與人民的身體健康和生活密切相關(guān)。例如四川汶川大地震中政府十分重視災(zāi)區(qū)的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發(fā)生后，政府積極應(yīng)對(duì)，最大程度減少事故造成的危害。各類(lèi)食品安全事故給食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生事業(yè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生。

三、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，它以人體生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ),且與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析等課程有密切聯(lián)系。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括人體健康的生理基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐等營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用，還包括食品污染及其預(yù)防、食品添加劑的使用要求、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類(lèi)食品衛(wèi)生、食品中毒及其預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。因此，該專(zhuān)業(yè)課對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生觀(guān)念、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。

當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，很多大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，苦于無(wú)一技之長(zhǎng)、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。但是，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才卻十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、指導(dǎo)工作，不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，是營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的使者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生若在校期間將食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)學(xué)好、學(xué)精，考取“國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師”資格，無(wú)疑將有一道嶄新的大門(mén)向他們敞開(kāi)。

總之，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)中有著舉足輕重的地位與作用，該專(zhuān)業(yè)的教師必須根據(jù)本課程的重要性，系統(tǒng)地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，形成科學(xué)、合理的教學(xué)體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探究.滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(02).

篇6

一. 保健時(shí)代下的食品與營(yíng)養(yǎng)

（1）食品引領(lǐng)保健趨勢(shì)

保健所要達(dá)到的水平為生活沒(méi)有壓力、自我感覺(jué)健康、合理飲食等。根據(jù)不同的年齡段、族群進(jìn)行相應(yīng)的保健。全球保健的趨勢(shì)是：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生活方式、法律規(guī)定。有機(jī)食品成為了飲食的主流。在北美一些國(guó)家，有機(jī)食品的銷(xiāo)售額在不斷的增長(zhǎng)，近期的食品安全問(wèn)題引發(fā)了人們開(kāi)始重視有機(jī)食品，亞洲的進(jìn)口有機(jī)食品也在不斷增長(zhǎng)，目前的消費(fèi)群多數(shù)是收入高、學(xué)歷高的人群，中國(guó)的政府也在不斷的發(fā)展中國(guó)本土的有機(jī)食品的種植，消費(fèi)者希望清楚的知道產(chǎn)品的成分。目前，英國(guó)的不含添加劑成分的食品在全球處于領(lǐng)先地位。

（2）保健與營(yíng)養(yǎng)、健康的致勝因素

科學(xué)是最重要因素，啟動(dòng)全球科學(xué)及營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估新的科學(xué)技術(shù)和科學(xué)主張，公共事物很重要，與健康和保健相關(guān)的食品與廣大的消費(fèi)者密切相關(guān)，如何關(guān)注公共領(lǐng)域，需要消費(fèi)者了解全球的趨勢(shì)進(jìn)行分析和監(jiān)測(cè)，同時(shí)可以對(duì)營(yíng)銷(xiāo)策略和信息做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，食品的安全問(wèn)題是不容忽視的，必須建立一套有關(guān)危機(jī)的管理系統(tǒng)，并且經(jīng)常的進(jìn)行更新和演練。

（3）健康與保健因素的思考

作為商家如果你欺騙了消費(fèi)者，消費(fèi)者會(huì)非常的清楚，在當(dāng)今這個(gè)資訊發(fā)達(dá)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)很容易揭穿你，最重要的是實(shí)事求是。如果對(duì)消費(fèi)者提出的質(zhì)疑不做回應(yīng)他們會(huì)認(rèn)為自己的價(jià)值觀(guān)不被認(rèn)可，也就摧毀了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度同時(shí)也影響了銷(xiāo)售額，如果在做決策時(shí)猶豫不決這樣會(huì)導(dǎo)致成本的增高，花費(fèi)更高成本來(lái)解決問(wèn)題，現(xiàn)在開(kāi)始行動(dòng)，澄清誤會(huì)，對(duì)廣大消費(fèi)者提供健康的建議，使消費(fèi)者與品牌建立新的關(guān)系。

二. 食品與營(yíng)養(yǎng)的市場(chǎng)分析

（1）居民健康意識(shí)提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)更理性

根據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國(guó)目前有三分之二的居民有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，大部分家庭開(kāi)始不同程度的重視家庭成員的健康及營(yíng)養(yǎng)狀況。三分之一的人口有購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)食品的消費(fèi)經(jīng)歷。人口的城市化會(huì)帶動(dòng)生活方式的變化，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求必然不斷增加。

（2）百姓收入增加，具有消費(fèi)條件

隨著改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)居民的收入水平增長(zhǎng)的速度較快，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村的人民幣存款余額也在不斷的增長(zhǎng)。對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，健康是最根本的，是做所有事情的基礎(chǔ)，擁有健康就會(huì)擁有希望，擁有幸福。由于人們收入水平的不斷提高，必定會(huì)形成一個(gè)巨大的購(gòu)買(mǎi)力市場(chǎng)，同時(shí)也完全有能力消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)健康的食品。

（3）國(guó)外的大量資金涌入中國(guó)市場(chǎng)

每年我國(guó)的健康總量增加千億美元，對(duì)于13億大眾的健康產(chǎn)業(yè)而言，已經(jīng)成為各種投資機(jī)構(gòu)角逐的戰(zhàn)場(chǎng)，07年健康行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)投資已經(jīng)超過(guò)了5億美元，其中保健食品行業(yè)占的比重偏多。有多數(shù)的保健生產(chǎn)企業(yè)表示在未來(lái)的5年里還會(huì)增加產(chǎn)業(yè)的投資。將全面提高技術(shù)研發(fā)、咨詢(xún)服務(wù)等的發(fā)展水平。

三. 未來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

隨著人們的生活水平不斷提高，社會(huì)在不斷的進(jìn)步，人們的健康理念不斷提高。人類(lèi)從嬰兒到兒童到青少年到成人，女人從懷孕到產(chǎn)婦到更年期，各行各業(yè)對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生了巨大的壓力同時(shí)人們產(chǎn)生對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)與食品的需求。例如，少兒的長(zhǎng)高益智、女士的體態(tài)苗條、老人的延年益壽等等。

根據(jù)各種人群的不同需求，在綠色食品、有機(jī)食品、安全食品的基礎(chǔ)上人們大力發(fā)展功能性食品。在我國(guó)兒童肥胖癥患者偏多，更值得人們關(guān)注的是字我國(guó)步入中老年隊(duì)伍的人越來(lái)越多，女士們注重體態(tài)美，因此大力發(fā)展延緩衰老、抗氧化的生物色素，利用醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合，根據(jù)不同氣候、地區(qū)及不同人群的需求，發(fā)展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未來(lái)改善食品結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)之一。

四. 結(jié)語(yǔ)

由于世界各國(guó)的飲食文化、習(xí)慣、習(xí)俗的不同，對(duì)食品理解的概念也有所不同。總體可以分為三大類(lèi)。一是普通食品，既有營(yíng)養(yǎng)功能又可以飽腹的食品。二是保健食品，適合特定人群可以調(diào)節(jié)機(jī)體功能。三是營(yíng)養(yǎng)健康的食品，有利于加強(qiáng)生理功能還可以提高健康水平。所有食品都是通過(guò)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的管理進(jìn)行規(guī)范的。由于我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)范，未來(lái)發(fā)展的方向是申報(bào)保健食品或普通食品。英國(guó)的科學(xué)家李約瑟說(shuō)：“世界文化中，唯獨(dú)中國(guó)的養(yǎng)生是其他民族沒(méi)有的。”在我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)蘊(yùn)藏著豐富的預(yù)防思想，經(jīng)過(guò)幾千年的沉淀總結(jié)了大量的養(yǎng)生保健的方法和與預(yù)防疾病的手段，具有一定的發(fā)揮優(yōu)勢(shì)和鮮明的特色，如果將這種思想引入營(yíng)養(yǎng)健康食品的發(fā)展中，一定會(huì)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)及國(guó)外市場(chǎng)空間。

參考文獻(xiàn)：

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篇7

國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康水平始終是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明進(jìn)步程度和生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。21世紀(jì)的今天，由于健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀(guān)念的改變，營(yíng)養(yǎng)與健康已然成為人們生活的焦點(diǎn)；國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高也為營(yíng)養(yǎng)、食品相關(guān)行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。然而，不可忽視的是我國(guó)在公眾營(yíng)養(yǎng)的教育和管理方面相對(duì)比較滯后，而人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)的需求和對(duì)食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求明顯增強(qiáng)；且隨著世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國(guó)加入 WTO 后國(guó)際食品與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢(shì)。這一切都亟需一批又一批的受過(guò)系統(tǒng)高等教育的“食品營(yíng)養(yǎng)”學(xué)科領(lǐng)域的人才來(lái)加強(qiáng)對(duì)食品與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)引導(dǎo)、管理和監(jiān)督，以加快我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)工作，從而跟上社會(huì)發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。

1 食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的介紹

食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)、食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理的理論和知識(shí)，從事食品研發(fā)、加工及流通領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)管理、分析檢測(cè)、質(zhì)量控制與安全評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)教育、公眾營(yíng)養(yǎng)等的高級(jí)復(fù)合型、應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

通過(guò)專(zhuān)業(yè)教育，主要學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、食品分析、食品毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與免疫學(xué)的基本理論和知識(shí)，具有在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)及公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域等從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)管理、分析檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育、科學(xué)研究的能力。

2 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的必要性

2.1 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是社會(huì)的需要

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但我國(guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況并沒(méi)有隨之提高，而是出現(xiàn)了令人擔(dān)憂(yōu)的狀況，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題日益突出。①美國(guó)學(xué)者Popkin提出了膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個(gè)階段。目前我國(guó)正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時(shí)期，從第一時(shí)期過(guò)渡到第二時(shí)期，進(jìn)入“慢性疾病”時(shí)期。其特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少，其結(jié)果會(huì)增加與膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。

《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營(yíng)養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國(guó)民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)。”由此表明國(guó)家重視食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教育和人才培養(yǎng)，反映出國(guó)民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注。②要改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)，就需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)和傳播，因此在高校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是非常必要的。

2.2 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的需求

目前我國(guó)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才不足萬(wàn)人，主要集中在三級(jí)和二級(jí)醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科室，為特殊需要（疾人）人群服務(wù)。面向公眾的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才屈指可數(shù)，我國(guó)在該領(lǐng)域至少需要2000萬(wàn)名專(zhuān)門(mén)人才。在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，2011年全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，以每個(gè)企業(yè)需求按2名計(jì)算，需要6萬(wàn)多名營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)品管的技術(shù)人員。在餐飲管理領(lǐng)域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營(yíng)養(yǎng)管理師，全國(guó)現(xiàn)有賓館、餐飲業(yè)從業(yè)廚師800萬(wàn)人，以30名廚師構(gòu)成一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，以每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)配備1名計(jì)算，需要26萬(wàn)名；再加上機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠(chǎng)礦的餐廳或食堂，以每個(gè)單位1名計(jì)算，至少將有40多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。在旅游管理領(lǐng)域，進(jìn)行旅游飲食文化與旅游飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生管理，至少需要40萬(wàn)人。在醫(yī)療保健營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、公眾營(yíng)養(yǎng)、健康管理、HSE管理體系等領(lǐng)域也有著巨大的人才需求。因此，預(yù)期總計(jì)需要2000萬(wàn)名食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才，且需求迫切。

美國(guó)及發(fā)達(dá)國(guó)家100～300人即有1名營(yíng)養(yǎng)人才，人數(shù)是臨床醫(yī)師的2.5倍；戰(zhàn)后的日本非常重視國(guó)民身體素質(zhì)的提高，如今40歲以上的日本人比中國(guó)人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國(guó)人高，這不能不與日本平均300人就有1名營(yíng)養(yǎng)師以及擁有200多所專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)人才的學(xué)校有著極大關(guān)系。可見(jiàn)，我國(guó)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)類(lèi)人才的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其培養(yǎng)量，食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)與發(fā)展將成為我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要人才保障。增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)也是時(shí)展的必然產(chǎn)物，這不僅對(duì)促進(jìn)教育和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極推動(dòng)作用，也會(huì)改善學(xué)生的就業(yè)前景。

2.3 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)專(zhuān)業(yè)、規(guī)范營(yíng)養(yǎng)教育培訓(xùn)的需要

如今，營(yíng)養(yǎng)與健康越來(lái)越受到我國(guó)國(guó)民的關(guān)注，公眾需要更多專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)指導(dǎo)和教育。公共營(yíng)養(yǎng)師是我國(guó)的新興職業(yè)，許多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)紛紛開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程。③各機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)社會(huì)上普及和提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)會(huì)起到一定作用，但是由于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊，教學(xué)水平無(wú)法保證質(zhì)量，門(mén)檻設(shè)置較低，導(dǎo)致培訓(xùn)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)知識(shí)不夠扎實(shí)，無(wú)法真正為大眾服務(wù)。因此，為了更好地發(fā)展和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)教育，打破國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)市場(chǎng)的混亂局面，就亟需在國(guó)內(nèi)本科增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，才能為社會(huì)輸送高素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)人才。

2.4 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是縮小我國(guó)與國(guó)外高等食品營(yíng)養(yǎng)教育差距的需要

相比于國(guó)外的高等食品營(yíng)養(yǎng)教育，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育盡管起步較早，但由于各種原因沒(méi)有得到持續(xù)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家重視國(guó)民食品營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略，擁有較完善的營(yíng)養(yǎng)法律。營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)達(dá)是發(fā)達(dá)國(guó)家的一個(gè)特點(diǎn)，國(guó)家有較成熟的營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學(xué)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，而且營(yíng)養(yǎng)教育從幼兒園就開(kāi)始了。④我國(guó)也在積極地制訂和推行食品營(yíng)養(yǎng)方面的法規(guī)，普及營(yíng)養(yǎng)教育，但還是跟不上社會(huì)的需求，與國(guó)外存在較大的差距。目前全國(guó)通過(guò)學(xué)歷教育明確設(shè)置“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”專(zhuān)業(yè)，向社會(huì)輸出本科營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的大學(xué)，也只有上海交大醫(yī)學(xué)院（原上海二醫(yī)大）一個(gè)高等學(xué)校，因此有必要在農(nóng)業(yè)類(lèi)院校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，增設(shè)本科專(zhuān)業(yè)是縮小我國(guó)與國(guó)外高等食品營(yíng)養(yǎng)差距的需要，也是食品營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)。

2.5 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是農(nóng)業(yè)類(lèi)院校的學(xué)科進(jìn)一步延伸發(fā)展的需要

農(nóng)業(yè)院校是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)的源頭，為食品加工提供原材料，大多數(shù)農(nóng)業(yè)類(lèi)院校設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)，為解決農(nóng)產(chǎn)品的初加工和深加工提供服務(wù)。隨著人們對(duì)自身健康狀況的關(guān)注和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們的食品消費(fèi)觀(guān)不再是對(duì)量的追求，而是更注重對(duì)質(zhì)的追求，向著營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。⑤不僅希望食品美味且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還期望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防疾病的發(fā)生。因此在農(nóng)業(yè)類(lèi)院校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，研究和發(fā)展現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論、進(jìn)一步研究食品中的天然活性成分或物質(zhì)、解析食品中重要生理活性因子結(jié)構(gòu)與功效，開(kāi)發(fā)新型功能食品，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供服務(wù)，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

2.6 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)是食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的需要

目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)在全國(guó)高校的食品相關(guān)學(xué)院開(kāi)設(shè)較少，主要在醫(yī)學(xué)院開(kāi)設(shè)的較多。隨著國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國(guó)家對(duì)學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)科研及教學(xué)工作者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)逐漸提高。⑥與食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”“食品質(zhì)量檢測(cè)”“食品工藝學(xué)”“食品微生物檢驗(yàn)”等主干課程，已在食品科學(xué)與工程學(xué)科開(kāi)設(shè)多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營(yíng)養(yǎng)，將食品的營(yíng)養(yǎng)用于疾病的預(yù)防與控制等方面的研究將是食品科學(xué)與工程學(xué)科進(jìn)一步發(fā)展的必然趨勢(shì)，這就涉及到例如分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)，醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)，免疫學(xué)，衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)等較為專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)。⑦因此，在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上，設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)勢(shì)在必行。

3 開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的構(gòu)思

3.1 高等院校開(kāi)辦此專(zhuān)業(yè)情況及專(zhuān)業(yè)定位

目前有少數(shù)高校在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)下設(shè)營(yíng)養(yǎng)方向，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，深圳大學(xué)等。我國(guó)與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫(yī)學(xué)院校占82.6%，農(nóng)業(yè)院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學(xué)院校占4.3%。與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的本科高校共6所，即上海交通大學(xué)、中南大學(xué)醫(yī)學(xué)院、蚌埠醫(yī)學(xué)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，其中醫(yī)學(xué)院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨

區(qū)別于醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后服務(wù)對(duì)象主要是90%的健康與亞健康的人群。對(duì)于專(zhuān)業(yè)定位方面，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)涉及醫(yī)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等學(xué)科門(mén)類(lèi)，可根據(jù)農(nóng)業(yè)類(lèi)院校的優(yōu)勢(shì)設(shè)立修業(yè)四年的本科專(zhuān)業(yè)，授予的學(xué)位門(mén)類(lèi)為理學(xué)。

3.2 培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備食品營(yíng)養(yǎng)等方面的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，具有食品及食品原料的生產(chǎn)、加工流通、銷(xiāo)售中營(yíng)養(yǎng)的提升與保存的知識(shí)和技能，對(duì)人群的飲食、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)與管理的能力，對(duì)人類(lèi)飲食鏈中的食品原料及食品的營(yíng)養(yǎng)與成分的分析、檢測(cè)與管理及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本技能，具有營(yíng)養(yǎng)、保健食品及新?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品原料研究、開(kāi)發(fā)的能力，掌握國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和技術(shù)并能消化和應(yīng)用的能力。具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識(shí)的高級(jí)復(fù)合型、實(shí)用型、技術(shù)型人才。

3.3 人才就業(yè)方面

目前營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才需求迫切，畢業(yè)生未來(lái)的就業(yè)方向?qū)⑹嵌喾矫妗⒍鄬哟蔚模搶?zhuān)業(yè)就業(yè)前景良好，主要從事食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)管理、分析檢測(cè)安全評(píng)價(jià)，營(yíng)養(yǎng)教育，機(jī)場(chǎng)、海關(guān)、餐廳、餐飲業(yè)、賓館、幼兒園、小、中、大學(xué)餐廳飲食與配餐指導(dǎo)與管理，食品生產(chǎn)企業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)和管理等。

3.4 課程體系設(shè)置的思考

培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才，應(yīng)重視基礎(chǔ)知識(shí)教育，拓寬專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增加選修課的比例，讓學(xué)生有更多自由的發(fā)展空間，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手和科研能力，培養(yǎng)出現(xiàn)代復(fù)合型人才。⑩在農(nóng)業(yè)類(lèi)院校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科，制定合理的課程體系。課程設(shè)置可以包括：

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程：分析化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品毒理學(xué)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等課程。

專(zhuān)業(yè)核心課程：臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)體系、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品安全的監(jiān)督管理、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)（包括營(yíng)養(yǎng)宣傳教育）等課程。

專(zhuān)業(yè)選修課程：食品分子生物學(xué)、食品分析學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)概論、功能性食品、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)討論課、食品加工原理、食品質(zhì)量控制等課程。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著國(guó)民健康意識(shí)的增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)健康開(kāi)始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。應(yīng)盡早在我國(guó)本科高校設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，規(guī)范科學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育，培養(yǎng)高級(jí)人才，加速大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的推廣應(yīng)用，發(fā)揚(yáng)中國(guó)優(yōu)良的飲食健康文化，促進(jìn)我國(guó)國(guó)民健康發(fā)展。

注釋

① 肖貴平.開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)本科專(zhuān)業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.

② 黃鷺強(qiáng)，陳必鏈，黃建忠.師范院校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.

③ 何宏.公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2007.1：51-53.

④ 李里特.國(guó)外營(yíng)養(yǎng)教育與管理[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2004.：2-5.

⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業(yè)發(fā)展水平 促進(jìn)食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)改善[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009.1：4-7.

⑥ 楊新泉，江正強(qiáng)，杜生明，等.我國(guó)食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010.5：5-13.

⑦ 劉永峰，李建科.新形勢(shì)下分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的重要性分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012.3：149-151.

篇8

一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理缺陷

（一）食品生產(chǎn)廠(chǎng)商食品安全意識(shí)淡薄

近年來(lái)，在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來(lái)越多的食品中添加了多種多樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。而我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理工作開(kāi)始時(shí)間不長(zhǎng)，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品中營(yíng)養(yǎng)成分所占比重以逃脫國(guó)家相關(guān)部門(mén)的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)估確定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例，同時(shí)企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑就是對(duì)人體有益的。這是由于國(guó)家對(duì)食品安全法以及食品營(yíng)養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國(guó)家、地方相關(guān)管理部門(mén)對(duì)食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠(chǎng)商在食品中添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的明顯與國(guó)家規(guī)定的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品在食品添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批、食品檢測(cè)以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。

（三）大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏

從我國(guó)目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對(duì)食品中添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否恰當(dāng)都沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)。客觀(guān)上，我國(guó)人民大眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平有限，營(yíng)養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費(fèi)者很難科學(xué)的判斷選擇營(yíng)養(yǎng)食品。大多數(shù)消費(fèi)者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來(lái)選擇自己認(rèn)為比較適宜的營(yíng)養(yǎng)食品。這有可能造成某種營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多，或者達(dá)不到預(yù)期的強(qiáng)化效果，造成不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、完善食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理方法

（一）制定嚴(yán)格的管理制度

隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國(guó)際上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國(guó)目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，制定和實(shí)施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過(guò)制定對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊(cè)制度，以限制不合格營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)我國(guó)國(guó)情制定和完善適宜我國(guó)國(guó)情的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的政策和法規(guī)。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過(guò)多或不足造成的營(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人們體質(zhì)。通過(guò)對(duì)強(qiáng)化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，防止過(guò)分夸大營(yíng)養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷(xiāo)商不得在食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的宣傳上過(guò)分夸大其效果，或者過(guò)分增加食品的價(jià)格。

（二）加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)宣傳

除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏是最終限制消費(fèi)者選擇強(qiáng)化食品種類(lèi)的重要因素，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀況也會(huì)產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，使其通過(guò)知識(shí)了解和判斷自身的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)信息的知識(shí)和技能，做出健康選擇。國(guó)家應(yīng)該對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對(duì)食品生產(chǎn)廠(chǎng)商進(jìn)行廣泛宣傳。通過(guò)定期到食品生產(chǎn)廠(chǎng)進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測(cè)，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國(guó)家最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

我國(guó)現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項(xiàng)較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國(guó)際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、牟取暴利的目的，盲目添加各種營(yíng)養(yǎng)素，是不被允許的。

（三）組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)

僅僅通過(guò)制定法律法規(guī)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平不足以規(guī)范營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)。為進(jìn)一步規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷(xiāo)售，建立組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并制定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、各種營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法，是加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對(duì)的奸商堅(jiān)決斗爭(zhēng)到底的決心，對(duì)他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時(shí)，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報(bào)熱線(xiàn)，通過(guò)廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠(chǎng)商，讓投機(jī)倒把的廠(chǎng)商無(wú)機(jī)可趁。

三、結(jié)論

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是人類(lèi)社會(huì)飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強(qiáng)體質(zhì)的一項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)措施。但是，對(duì)于目前市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補(bǔ)食品”等，有很多是沒(méi)有按國(guó)家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無(wú)根據(jù)的添加藥物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國(guó)家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理體系，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門(mén)和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要明確認(rèn)識(shí)，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品審批注冊(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。

參考文獻(xiàn)

[1] 李曉瑜．美國(guó)的食品強(qiáng)化管理[J]．國(guó)外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2006，33(2)．

[2] 李曉瑜．澳大利亞食品強(qiáng)化管理法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)分析[J]．中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2006，18(6)．

[3] 李曉瑜，王茂起．國(guó)內(nèi)外食品添加劑的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)狀況及分析[J]．中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2004，16(4)．

[4] 符錫春．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品[J]．

篇9

當(dāng)前我國(guó)在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)一系列的食品安全問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響了人民的身體健康、危害了社會(huì)穩(wěn)定、影響了我國(guó)正當(dāng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益以及國(guó)家整個(gè)行業(yè)的總體聲譽(yù)，因此要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，加大食品衛(wèi)生監(jiān)管的力度，從而更好的應(yīng)對(duì)食品安全。

1食品安全的概述

依據(jù)《食品安全法》相關(guān)定義，其僅僅將食品安全作為一個(gè)狹義的范疇來(lái)理解，只要食品沒(méi)有毒，對(duì)人體沒(méi)有傷害，并且要符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，不造成對(duì)人體危害，那么這種食品就是安全。實(shí)際上這樣理解還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全包括了食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，在理解這一點(diǎn)上，需要有關(guān)部門(mén)人員打破原本的局限觀(guān)念，深入了解食品安全的涵義。聯(lián)合國(guó)對(duì)于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數(shù)量方面。即一個(gè)國(guó)家政府的財(cái)政部門(mén)和食品部門(mén)要提供足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)食品給國(guó)家公民，為國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)。第二、安全方面。即對(duì)食品的生產(chǎn)和加工部門(mén)提出了為消費(fèi)者所提供的產(chǎn)品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)還要滿(mǎn)足消費(fèi)者所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第三、發(fā)展方面。食品安全需要符合環(huán)境保護(hù)以及可持續(xù)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)和加工部門(mén)要求在生產(chǎn)過(guò)程中重視周邊加工環(huán)境，保持環(huán)境優(yōu)良，維護(hù)土地的可持續(xù)利用。總的來(lái)說(shuō)就是要求生產(chǎn)或者加工的食品不能有毒、對(duì)人體不能有害并且需要具備一定滿(mǎn)足要求的營(yíng)養(yǎng)，不能對(duì)食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生是相依相存、不可分割的。食物中有機(jī)物、無(wú)機(jī)物和碳水化合物以及其他的物質(zhì)經(jīng)過(guò)人體的各個(gè)消化系統(tǒng)后，發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，并被有關(guān)組織器官有選擇的吸收。這些物質(zhì)是健康、穩(wěn)定生長(zhǎng)的重要基礎(chǔ)，所以食物中如果存在有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則對(duì)于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

2食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管存在的主要問(wèn)題分析

我國(guó)《食品安全法》以及《食品衛(wèi)生法》中有涉及到食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管，但是仍然存在不足，具體表現(xiàn)為：（1）食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。良好的食品營(yíng)養(yǎng)有益于生物機(jī)體健康，營(yíng)養(yǎng)不良將會(huì)升高人體受到各種疾病影響的可能性。當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)源過(guò)于單一化，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒(méi)有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)限定，相關(guān)食品潛在破壞人體的問(wèn)題沒(méi)有充分重視和研究，更沒(méi)有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)以及界定標(biāo)準(zhǔn)，這些問(wèn)題都給食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題極大挑戰(zhàn)。（2）食品衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題。主要的衛(wèi)生監(jiān)管問(wèn)題表現(xiàn)在律法規(guī)體系過(guò)于粗放，不能細(xì)化，對(duì)很多藥物檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，食品安全存在多頭監(jiān)管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責(zé)任分割以及溝通的不甚明了，安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及信用體系建設(shè)都不完全，這都是加強(qiáng)我國(guó)食品安全管理的重要方向。

3食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全的措施

3.1加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的監(jiān)測(cè)是解決食品安全問(wèn)題同時(shí)保證食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的有效處理手段。人們按照目前的食品種類(lèi)以及食品的營(yíng)養(yǎng)狀況，規(guī)定出各種食品不同的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及不同人群相應(yīng)的最佳營(yíng)養(yǎng)攝取量。這樣既可以使不同人群的營(yíng)養(yǎng)均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習(xí)慣。另外，食品安全法律法規(guī)和食品營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)條款也需要完善、規(guī)范。這種做法可以讓食品的營(yíng)養(yǎng)工作變得更加規(guī)范、更加標(biāo)準(zhǔn)、更加合理。

3.2加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)有關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)則需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)而很好地整改食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)工作。此外還應(yīng)該把監(jiān)管的責(zé)任具體到每個(gè)監(jiān)測(cè)管理人員的身上，讓其切實(shí)履行責(zé)任，從而提高食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的水平。目前我國(guó)實(shí)行的《食品安全法》中并沒(méi)有詳細(xì)監(jiān)管食物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)破壞等。簡(jiǎn)言之，我國(guó)現(xiàn)存的食品安全法規(guī)僅解決了食品衛(wèi)生所存在的弊端，卻沒(méi)有合理保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全。

3.3嚴(yán)格食品安全監(jiān)督管理。食品安全監(jiān)督管理就是監(jiān)管、控制一切對(duì)可食用或飲用的物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中有可能會(huì)引發(fā)的一切生物、化學(xué)和物理等方面的有害因素，從而保障在此過(guò)程中被生產(chǎn)出的食品對(duì)消費(fèi)者的身體狀況不會(huì)有任何損傷。政府應(yīng)該同時(shí)注重多樣、適量?jī)煞矫妫鉀Q食品安全中食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生所引發(fā)的一系列問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該根據(jù)社會(huì)實(shí)際情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，具體表現(xiàn)為：第一、加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)的建設(shè)，試圖與國(guó)際迅速接軌。做好細(xì)化我國(guó)食品安全管理，完善相關(guān)法規(guī)，使得食品安全監(jiān)控有法可依。第二、建設(shè)食品安全信用機(jī)制，做好改善信用環(huán)境，提高企業(yè)信用意識(shí)，規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)，健全框架、制度和管理等。并且建設(shè)食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內(nèi)的食品管理以及認(rèn)證體系，同時(shí)需要健全安全的預(yù)警反應(yīng)機(jī)制以及完善各種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制等。第三、加大監(jiān)管力度，落實(shí)各個(gè)相關(guān)部門(mén)的責(zé)任，公布相關(guān)的監(jiān)測(cè)信息，使市場(chǎng)透明化、公開(kāi)化，從而達(dá)到長(zhǎng)期監(jiān)控的目的。

4結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關(guān)系到整個(gè)人類(lèi)的生存、發(fā)展、繁殖、延續(xù)。由于目前我國(guó)安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重阻礙了社會(huì)發(fā)展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)對(duì)食品安全具有重要意義。

作者：南蘇格

    參考文獻(xiàn)： 

篇10

“營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)詞大家應(yīng)該不陌生，但大家的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)卻未必豐富，因?yàn)檫@畢竟是一個(gè)學(xué)科，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的學(xué)習(xí)是難以掌握的。上面跟大家介紹過(guò)了，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中“好”的一方面（營(yíng)養(yǎng)），那么它的具體定義如何呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中對(duì)人體有益的成分（食物營(yíng)養(yǎng)）及人體攝取和利用這些成分增進(jìn)健康（人體營(yíng)養(yǎng)）的科學(xué)。我們通常所說(shuō)的“蘋(píng)果含有糖、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素”，指的就是食物營(yíng)養(yǎng)；我們經(jīng)常倡導(dǎo)的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究主要分為“實(shí)驗(yàn)研究”、“人群研究”兩大部分。“實(shí)驗(yàn)研究”以《毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)》為基礎(chǔ)，做的主要是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，比如，給大鼠或小鼠喂一段時(shí)間食物、藥物，然后進(jìn)行解剖取臟器、骨頭等，最后通過(guò)儀器分析它們的各種指標(biāo)的變化。“人群研究”是以《流行病學(xué)》（預(yù)防醫(yī)學(xué)最重要的課程之一）為基礎(chǔ)，做的主要是和人打交道的工作，以問(wèn)卷調(diào)查、訪(fǎng)談等方式進(jìn)行，最后才根據(jù)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)于不同的課程有不同的學(xué)習(xí)方法，關(guān)鍵是自己要積極主動(dòng)，多跟師兄師姐請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，多向老師尋求幫助。

在現(xiàn)實(shí)生活中，從指導(dǎo)個(gè)人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導(dǎo)國(guó)家食品生產(chǎn)、食品加工、改善體質(zhì)及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各個(gè)領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用無(wú)處不在。目前營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病已成為國(guó)內(nèi)居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂(lè)都、廣西都安、云南尋甸等地，中國(guó)貧困地區(qū)兒童嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)匱乏，發(fā)育遲緩……這些都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)要解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

隨著社會(huì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念也在逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，從“營(yíng)養(yǎng)充足”轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)最佳”。以前強(qiáng)調(diào)溫飽以防止饑餓，強(qiáng)調(diào)食品安全來(lái)保證生存，而現(xiàn)在應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品有可能促進(jìn)健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類(lèi)預(yù)期壽命在增加，老齡人口在增加，醫(yī)療費(fèi)用在增加，人們對(duì)高水平生活質(zhì)量的期望在增強(qiáng)，這些趨勢(shì)使人們逐漸從重視延長(zhǎng)壽命轉(zhuǎn)到重視生活質(zhì)量，這也是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念轉(zhuǎn)變的原因之一。

食物中的“壞”――食品衛(wèi)生學(xué)

而說(shuō)到食品衛(wèi)生學(xué)，有一點(diǎn)不得不說(shuō)，我國(guó)原來(lái)有一部《食品衛(wèi)生法》，后來(lái)又出臺(tái)了一部《食品安全法》從而替代《食品衛(wèi)生法》，因此可以說(shuō)食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容是“食品安全與食品衛(wèi)生”。為什么現(xiàn)在人們?nèi)绱酥匾暿称钒踩兀烤W(wǎng)絡(luò)上一個(gè)名為“中國(guó)人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買(mǎi)地溝油炸油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農(nóng)藥韭菜，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，膨大西紅柿，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛(wèi)生離我們生活很近而問(wèn)題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛(wèi)生問(wèn)題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，在“3?15”的網(wǎng)站上，九條焦點(diǎn)新聞?dòng)邪藯l是關(guān)于瘦肉精的。而早在2006年我國(guó)十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學(xué)習(xí)食品安全和食品衛(wèi)生的學(xué)生及食品行業(yè)從業(yè)人員需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。而思考的范圍有：行業(yè)、立法、司法、行政、媒體，因?yàn)榉秶膹V泛，因此如果我們能自學(xué)一些經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)等方面的知識(shí)將會(huì)很有幫助，北京大學(xué)在本科階段針對(duì)大二以上的同學(xué)開(kāi)放雙學(xué)位，在學(xué)好本專(zhuān)業(yè)的前提下，你可以選修一個(gè)雙學(xué)位。

以上說(shuō)了食品衛(wèi)生學(xué)的現(xiàn)狀，而食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)是：近幾十年來(lái)，隨著全球范圍內(nèi)對(duì)食品安全及人類(lèi)健康的關(guān)注不斷加強(qiáng)，食品衛(wèi)生學(xué)也得到了前所未有的發(fā)展。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)和其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)系日益密切，學(xué)科交叉與融合已成為發(fā)展的必然。

專(zhuān)業(yè)背后的思考

篇11

2結(jié)果

在實(shí)施前一年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實(shí)施后僅1例，實(shí)施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3討論

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問(wèn)題在日益嚴(yán)重，導(dǎo)致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會(huì)所重視。為有效針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行處理，我區(qū)從食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進(jìn)行管理，針對(duì)當(dāng)前我區(qū)食品安全方面存在的問(wèn)題給予針對(duì)性監(jiān)管對(duì)策。從提升居民對(duì)健康飲食習(xí)慣的重視程度、均衡飲食以及強(qiáng)化食品監(jiān)管部門(mén)職責(zé)等角度出發(fā)，對(duì)食品安全進(jìn)行管理。綜合對(duì)比實(shí)施前后各一年時(shí)間內(nèi)食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰(zhàn)”是當(dāng)前食品安全管理中最為重要內(nèi)容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進(jìn)行重視與處理。

作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理執(zhí)法大隊(duì)

參考文獻(xiàn)

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[2]張曉偉.淺談食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”[J].中國(guó)農(nóng)村衛(wèi)生,2016(24):10-11.

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篇12

進(jìn)入超市，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，貨架上所有牛奶、礦泉水、天然飲用水，部分果汁飲料、知名品牌餅干、方便面以及部分品牌的面條等都在外包裝上印了“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。在一款果粒橙飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素C的含量和比例；礦泉水和天然飲用水，標(biāo)注的是鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素的含量；在黑芝麻糊、維生素泡騰片等沖泡產(chǎn)品包裝上，除了“4+1”，還有鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。

但是一般消費(fèi)者們都表示，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，他們通常會(huì)注意選擇知名品牌，還會(huì)看看其生產(chǎn)日期，有時(shí)會(huì)看一下添加劑成分，但不會(huì)特意去關(guān)心營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，而且也不知道多少營(yíng)養(yǎng)含量的食品算是好食品。

《通則》亮點(diǎn)：核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和內(nèi)容將不斷補(bǔ)充完善

與普通消費(fèi)者的漠視和不解不同，衛(wèi)生部對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”抱有較高的期待。

據(jù)衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長(zhǎng)蘇志說(shuō)，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式施行，將標(biāo)志著我國(guó)全面推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度，對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。

據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉、膽固醇、能量攝入偏高，是引發(fā)慢性病的主要因素。目前，慢性非傳染性疾病防治形勢(shì)嚴(yán)峻。

蘇志認(rèn)為，膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維的攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段，對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)教育和促進(jìn)健康發(fā)揮重要作用。

衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人還認(rèn)為，核心營(yíng)養(yǎng)素是食品中與人體健康密切相關(guān)的，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，可引起人的營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康；攝入過(guò)量則會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病的發(fā)生。“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”規(guī)定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素，是在充分考慮我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際貿(mào)易需要與我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求等多種因素確定的。未來(lái)，根據(jù)具體實(shí)施情況，衛(wèi)生部還將適時(shí)對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

生鮮等食品“豁免”強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

據(jù)《通則》規(guī)定，一些食品被“豁免”執(zhí)行強(qiáng)制標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。這包括生鮮、現(xiàn)制現(xiàn)售的這種食品營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的食品；包裝總表面積100平方厘米或最大表面積20平方厘米的，包裝太小的食品；包括飲料酒類(lèi)、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入貢獻(xiàn)較小的食品等。

具體來(lái)說(shuō)，生鮮是指預(yù)先定量包裝、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚(yú)或魚(yú)塊、肉塊、肉餡等；未添加其他配料的干制品類(lèi)，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類(lèi)等，也屬于該標(biāo)準(zhǔn)中的生鮮食品范圍。

不過(guò)，企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

每日食用量10克或10毫升的預(yù)包裝食品，是指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或單一成分調(diào)味品的食品。具體包括：味精、醋等調(diào)味品；食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿等甜味料；花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。

但是對(duì)單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類(lèi)、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類(lèi)（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）及復(fù)合調(diào)味料等，《通則》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

專(zhuān)家解讀：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是日常膳食的計(jì)算依據(jù)

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生說(shuō)，目前，國(guó)家已強(qiáng)制規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，配料表里必須標(biāo)出成分以及添加劑種類(lèi)等，現(xiàn)在又開(kāi)始要求標(biāo)出“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。

“以前，我國(guó)只是要求嬰幼兒食品、強(qiáng)化食品等標(biāo)出營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，現(xiàn)在要求的食品范圍大了很多。”霍軍生說(shuō)。

霍軍生認(rèn)為，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀(guān)了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。這樣既保護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，又有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇、促進(jìn)合理平衡膳食和身體健康。

“比如鈉，食鹽是膳食中鈉的主要來(lái)源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不得超過(guò)6克。但膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民食鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。據(jù)調(diào)查，我國(guó)平均每人每日食鹽攝入量達(dá)到12克，其中北方地區(qū)每人每日攝入食鹽量為15～18克。過(guò)量攝入食鹽可引起高血壓、胃病和慢性腎病等許多健康問(wèn)題。”霍軍生說(shuō)，消費(fèi)者去購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)每人每日攝入食鹽的合理數(shù)量，通過(guò)每種食品預(yù)包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，計(jì)算自己應(yīng)該吃多少食品。

“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)信息，使你對(duì)自己膳食有了一個(gè)計(jì)算和選擇的依據(jù)。”霍軍生說(shuō)，在食品包裝上，還可列出每人每日需要攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素總量，這樣，消費(fèi)者計(jì)算起來(lái)就更方便了。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽含量由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)確定

霍軍生說(shuō)，普通食物來(lái)源于農(nóng)作物，由于自然氣候、種植情況、產(chǎn)地等因素，農(nóng)作物本身的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和含量會(huì)有較大變化。

那么，所生產(chǎn)的食品，其實(shí)際營(yíng)養(yǎng)含量是否與標(biāo)簽上的一致？

篇13

如果說(shuō)講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營(yíng)養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問(wèn)題。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿(mǎn)足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，保證個(gè)體營(yíng)養(yǎng)均衡，提高社會(huì)整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場(chǎng)。食品科學(xué)為滿(mǎn)足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，也開(kāi)發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿(mǎn)足對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要不同人群的需要。

例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國(guó)即將出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營(yíng)養(yǎng)吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

三、食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求

食品在滿(mǎn)足人類(lèi)生理需求的同時(shí)，還應(yīng)該向著滿(mǎn)足人類(lèi)心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營(yíng)養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過(guò)食品的色、形、昧、口感等感觀(guān)功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問(wèn)題。