引論：我們?yōu)槟砹?3篇北京烤鴨范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內(nèi)嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。

北京烤鴨的做法非常復(fù)雜：先要把處理后的鴨子在入爐之前，灌進開水，這樣烤鴨子時，鴨子才會熟得快，也會使鴨肉外脆內(nèi)嫩。接下來就是烤了。鴨子進爐后，先烤鴨子被刀切了的右背側(cè)，使熱氣從刀口處進入鴨膛，把鴨肚子里的水煮沸。烤了6至7分鐘后，當鴨子右背側(cè)的鴨皮烤成橘黃色時，就翻過來，用火烤鴨子的左背側(cè)3至4分鐘，然后烤鴨背4至5分鐘，接著就照上面的步驟循環(huán)地烤，直到鴨肉全部上色成熟為止。這樣烤出來的鴨子，鴨皮鮮黃松脆，肉質(zhì)鮮嫩。這樣，烤鴨就做好了。

篇2

篇3

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

篇4

3、10鐘后即可食用北京烤鴨。

北京烤鴨的做法：

1、從鴨腿的第一個關(guān)節(jié)處斷去鴨腳和翅膀，檢查鴨毛是否煺干凈，取出內(nèi)臟。

2、用線把鴨身串好，將其吊掛，然后將一大鍋水燒沸。添加150克白醋，用沸水澆燙鴨身10秒鐘。

3、取食鹽、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，將其填入鴨腔。

4、將已燙皮的鴨子掛在通風(fēng)處，既可將其懸掛在風(fēng)扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，無需遮蓋。

5、然后將鴨子重放入冰箱保存。

篇5

4、糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風(fēng)干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質(zhì)鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

5、烤箱200度預(yù)熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

6、120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

篇6

北京烤鴨，適合不同人群食用，其正宗吃法，主要是指將烤熟的鴨肉與鴨骨分食，鴨肉輔以各種不同配料，一同添加至荷葉餅卷食，鴨骨熬制出鮮香的鴨湯供食客飲用。通常食客品嘗北京烤鴨的方式主要分為以下兩種類型：

1、蘸取適量甜面醬，涂抹于荷葉餅上，再放置幾片烤鴨片、幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起即可食用，最后再品嘗一碗鮮美的鴨湯，是老北京人正宗地道的吃法；

2、將片好的烤鴨蘸取蒜泥、醬油食用，在鮮香之中，更具有一絲辣意，其風(fēng)味更加獨特。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇7

1、全聚德：中華老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認定為“馳名商標”，是中國第一例服務(wù)類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質(zhì)鮮美，適合許多人吃。全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被譽為“中華第一吃”。

2、便宜坊烤鴨店：建于明永樂十四年(公元1416年)，以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的“便宜坊烤鴨店”，距今已經(jīng)600年了。便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。

3、大董DADONG烤鴨店：創(chuàng)立于1985年，“大董”，大董烤鴨在北京頗有名氣，比起常規(guī)5斤左右的四系填鴨，自創(chuàng)的小雛鴨更有特色，大董的鴨子是22天的小鴨，皮更緊實，肉更鮮嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鴨皮味道卻是別有一番風(fēng)味，招牌的烤鴨鴨皮非常脆，卷在餅里吃，火燎鴨心脆嫩可口，味道相當驚艷。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇8

紅曲在中國被用作食物防腐劑、色素及調(diào)味料已有數(shù)千年歷史。中國的腐乳、北京烤鴨的上色料劑，還有一些部分呈紅色的日本清酒，都以它為材料。紅曲作藥用也有一千年的歷史，據(jù)說它能改善血液循環(huán)及幫助消化。把紅曲霉菌加入大米中發(fā)酵，可制成紅曲米。紅曲米的提煉物則可制成“血脂康”膠囊藥。

目前，心臟病是全球各地人士健康的重大危害。醫(yī)生們會開處方藥物“他汀”給病人來防止脂肪積聚于動脈。

科學(xué)家為此進行相關(guān)研究，在中國超過60家醫(yī)院追蹤探訪了約5 000名年齡介于18～70歲的男女心臟病患者。研究者的焦點主要集中于心臟病，但也紀錄了因癌癥死亡的人數(shù)。病人們被分成兩組。一組每天都獲分配服用兩顆300 mg“血脂康”膠囊，另一組則須服用一種不起作用的仿制補充劑。研究員對這兩組患者進行了長達5年的比較研究。

研究結(jié)果顯示，服用“血脂康”膠囊者死于心臟病的概率降低了1/3，死于癌癥的概率則降低了2/3。

紅曲米大量食用傷肝臟

篇9

篇10

Key words： roast duck skin； air-jet impingement； color； crispness

中圖分類號：TS251.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）12-0005-03

烤鴨是北京飲食文化的名片，有著悠久的歷史。關(guān)于烤鴨的記載，早在南北朝的《食珍錄》就有描述[1]。烤鴨作為一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)，深受國內(nèi)外消費者喜愛。目前，傳統(tǒng)的烤鴨加工技藝還采用果木明火烤制，這種烤制方法溫度偏高，易生成雜環(huán)胺和3，4-苯并芘等有毒有害物質(zhì)[2-3]。

本實驗采用氣體射流沖擊技術(shù)加工烤鴨，氣流沖擊速度高，氣流與鴨皮之間可產(chǎn)生較高的傳熱系數(shù)[4-5]，鴨皮在短時間內(nèi)能吸收大量熱量，水分迅速蒸發(fā)[6]，有利于鴨皮充分膨脹，產(chǎn)生更好的膨化效果。膨化的鴨皮酥脆輕綿、入口即化，深受消費者喜愛，因此，鴨皮酥脆性是決定烤鴨品質(zhì)的一個重要指標。烤鴨鴨皮色澤是決定烤鴨品質(zhì)的另一重要指標，采用氣體射流沖擊技術(shù)加工烤鴨，由于氣流的流動性好，烤鴨的表面色澤會更加均勻[7-8]，避免了傳統(tǒng)加工技術(shù)中色澤分布不均的現(xiàn)象。烤鴨鴨皮色澤和酥脆性是決定烤鴨品質(zhì)的重要指標，為了提高烤鴨鴨皮的色澤品質(zhì)，保持鴨皮最佳的酥脆性，本實驗基于氣體射流沖擊技術(shù)對北京烤鴨鴨皮的色澤和酥脆性進行了實驗研究，以期為烤鴨工藝研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

冷凍充氣鴨坯（質(zhì)量約2.0kg） 北京金星鴨業(yè)有限公司；飴糖 北京飴糖廠。

1.2 儀器與設(shè)備

TA.XT.Plus型物性儀 英國Stable Micro Systems公司；CR-400型色差計 日本Konica公司；HWS-150恒溫恒濕箱 上海森信實驗儀器有限公司；氣體射流沖擊烘烤機 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)機械化裝備實驗室研制。

1.3 方法

1.3.1 氣體射流沖擊烤鴨的制作方法[9-10]

解凍：新鮮凍鴨胚室溫條件下解凍約6h。

燙皮：解凍后，用沸水淋澆鴨皮，先燙開口處，使開口處收縮，然后燙其他部位。

澆飴糖：將配制好的飴糖溶液均勻澆淋在鴨坯全身，飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖和糊精，具有吸濕作用[11]。稀釋的飴糖能封住鴨皮的毛孔，有利于鴨皮的膨化，同時使鴨皮表面光滑。烤制時糖脫水變脆，增加了鴨皮的酥脆感。飴糖中的糖分在烤制時發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，是鴨皮形成誘人棗紅色的重要原因。

晾坯：在一定的溫度和濕度下，利用風(fēng)機將澆過飴糖的鴨坯表皮吹干。

烤制：烤制前30min再澆一次飴糖溶液。設(shè)定好溫度和時間，將鴨坯掛入氣體射流沖擊烤鴨機內(nèi)。

由表3可知，烤制溫度對北京烤鴨色澤影響顯著影響。在實驗所設(shè)定的溫度范圍內(nèi)，隨著烤制溫度的上升，烤鴨色澤的L*值降低，a*值上升，b*值下降。分析原因，烤鴨色澤的形成主要是因為鴨皮表面糖發(fā)生的焦糖化和蛋白與糖類發(fā)生羰氨反應(yīng)[13]，隨著溫度升高，羰氨反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)速度加劇[14]，色澤逐漸變深，隨著溫度繼續(xù)升高，焦糖化反應(yīng)將占據(jù)主導(dǎo)地位，烤鴨的色澤向棕黑色發(fā)展。感官對比后發(fā)現(xiàn)，氣流溫度為190℃時，烤鴨的色澤最佳。

2.3 烤制時間對鴨皮色澤的影響

從表4可看出，烤鴨鴨皮色澤的L*值和a*值和b*值受烤制時間影響顯著，在實驗所列條件下，隨著烤制時間的延長，烤鴨亮度逐漸下降，紅度逐漸上升，黃度逐漸下降。烤制30min時，烤鴨鴨皮亮度較高，但紅度值較低，產(chǎn)品呈現(xiàn)金黃色；烤制60min時，鴨皮色澤很深，呈現(xiàn)暗紅色；在烤制時間為45min時，鴨皮亮度較高，紅度適宜，呈現(xiàn)誘人的亮紅色。烤鴨色澤來自于羰氨反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，在烤制過程中，隨著烤制時間的延長，鴨皮表面的羰氨反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)不斷進行，鴨皮的色澤從白色到金黃色，從金黃色再到亮紅色，隨著反應(yīng)的不斷加劇，亮紅色最終變?yōu)樽厣援斂局茣r間較長時，烤鴨表皮的色澤會變暗變黑。通過對比，在烤制溫度190℃，水和飴糖比為12：1（m/m），烤制時間45min的烤鴨色澤最佳。

從表6可看出，鴨皮含水率對鴨皮色澤和酥脆性影響顯著。在實驗范圍內(nèi)，隨著含水率的上升，鴨皮色澤和酥脆性逐漸變化。當鴨皮含水率大于4%時，鴨皮色澤L*值升高，亮度增加，a*值減小，紅度值降低。分析原因可能是鴨皮表面的游離水分增加了鴨皮的亮度。當含水率開始升高時，鴨皮剪切力變化不明顯，當含水率升至4%時，韌性值上升明顯，烤鴨脆性降低。分析原因可能是，水分含量不高時，纖維組織空間結(jié)構(gòu)受水分影響較小，但水分繼續(xù)增加后，膨化后的鴨皮纖維不再蓬松，而形成有規(guī)律的排列，韌性增大[16]，剪切時間延長，因而酥脆性降低。

3 結(jié) 論

通過研究烤制溫度、烤制時間、水和飴糖比對北京烤鴨鴨皮色澤和酥脆性等指標的影響，同時分析了在不同溫度和含水率條件下鴨皮色澤和酥脆性的變化，研究發(fā)現(xiàn)：由于烤鴨色澤的主要來源于羰氨反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，因此，烤鴨的烤制溫度、烤制時間和飴糖溶液濃度對烤鴨表皮色澤影響很大，在實驗范圍內(nèi)，氣體射流沖擊烤鴨在烤制溫度190℃、烤制時間45min、水和飴糖比12：1（m/m）時，色澤最佳，酥脆性較好。溫度和含水率對烤鴨鴨皮色澤和酥脆性有顯著影響，溫度低至鴨油凝點以下，烤鴨的色澤和酥脆性變化迅速，烤鴨誘人色澤和酥脆性消失。當烤鴨含水率升高到4.0%以上，酥脆感消失。

綜上所述，氣體射流沖擊技術(shù)可通過對烤制溫度、烤制時間和水和飴糖比等加工條件的控制使烤鴨的色澤達到最佳，烤鴨食用時的溫度和含水率會影響烤鴨的色澤和酥脆性，建議在一定的溫度范圍內(nèi)食用。關(guān)于較長時間保持烤鴨色澤和酥脆性等感官品質(zhì)的研究還需要進一步開展。

參考文獻：

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篇11

早在公元10世紀，宋人孟元老所撰《東京夢華錄》中就有“外來托賣炙雞燠鴨”的描述。“燠”為“火燜”之意，古時與“炙”同用，“燠鴨”很可能與現(xiàn)在的燜爐烤鴨相類。

宋時烤鴨就已成為御用膳食了。元軍破南宋都城臨安后，曾驅(qū)使臨安城里的百余能工巧匠北上進京，以繁榮13世紀時世界上最大的都城——元大都（北京）的商業(yè)、制造業(yè)和服務(wù)業(yè)。元大都舊稱“析津”，在失傳的元代大儒士熊夢祥之《析津志》的基礎(chǔ)上，北京圖書館整理出版的《析津志輯佚》中記載：“鵝鴨市在鐘樓西。”它記錄了元代北京城禽類市場的位置，也說明了當時都城中食用鵝鴨的人很多，從而佐證了王宮貴族已將烤鴨作為他們享用的一道美食，致使其集市居于了都城的中心地段。

元朝天歷年（1330年）御膳太醫(yī)忽思慧在他的《飲膳正要》也有“燒鴨子”的記載，燒鴨子指的就是今天的烤鴨。

公元15世紀初，明成祖朱棣遷都北京，烤鴨也隨駕遷至北京，成為明朝宮廷的御膳。萬歷年間的太監(jiān)劉若愚在其撰寫的《明宮史飲食好尚》中寫道“本地（指北京）則燒鵝、雞、鴨。”這也說明當時北京城已有大量雞鴨鵝的供應(yīng)。

到了清代，因滿蒙民族嗜好燒烤食物的習(xí)俗，清宮御膳房內(nèi)專設(shè)“包哈房”，即專門制作燒烤食物的廚房，于是，烤鴨也成為了清宮御膳不可或缺的一道美味。為了滿足宮廷膳食的需求、提升烤鴨的品質(zhì)，清朝宮廷特將風(fēng)景秀麗的京西玉泉山一帶劃為御用，把京郊潮白河一帶養(yǎng)殖的“潮白蒲鴨”引進到此地精心養(yǎng)殖，后逐漸改良成品質(zhì)優(yōu)異的“北京填鴨”，以此專供宮中“包哈房”為宮廷制作烤鴨使用。

《五臺照常膳低檔》曾記錄，乾隆二十六年（1761年）三月初五之三月十七日十三天里，乾隆皇帝吃烤鴨八次。

當時，烤鴨還成為上流社會禮尚往來的饋贈禮品。《竹葉亭雜記》中有“親戚壽日必以燒鴨相饋遺”的句子。

后來，烤鴨傳入京城市井，在京城餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展并流傳海內(nèi)外，最終成為中華美食的代表而享譽世界。

北京烤鴨業(yè)歷史悠久

據(jù)史料記載，北京的烤鴨業(yè)距今已有近600年的歷史了。它伴隨著明帝朱棣遷都北京（1421年）而入籍北京。

北京最早的烤鴨店當屬開辦于北京菜市口南側(cè)米市胡同內(nèi)的老便宜坊烤鴨店。該店創(chuàng)辦于明嘉靖年間，其牌匾是明代清官楊繼盛所書。

老便宜坊烤鴨店是當時京城最富盛名的大飯莊之一，當年它坐擁前前后后7套院落，能同時開席10余桌，雇傭的伙計超過50人。其生意之紅火可用門庭若市來形容。當時的便宜坊主要經(jīng)營燜爐烤鴨及全鴨席。其燜爐烤鴨的特點是：“鴨子不見明火”，用秫秸先將烤爐燒熱，待掛入鴨胚后關(guān)上爐門，全憑爐內(nèi)溫度及余火將鴨子燜烤至熟。因其火力文而不烈，故烤出的鴨子色澤金黃、皮酥肉嫩、肉層分明飽滿，一咬一流油卻肥而不膩。凡一品燜爐烤鴨的食客無不連聲叫絕、欲罷不能。于是，時年北京四九城的飯館買賣家紛紛效仿，很快，京城就出現(xiàn)了多家取名“便宜坊”的烤鴨店開業(yè)面市。

清同治年間，在前門外橋頭擺雞鴨攤的楊全仁先生開辦了全聚德雞鴨莊，時稱爐鋪，主要經(jīng)營掛爐烤雞、烤鴨，并以定制、外賣為主，為富賈豪門提供上門服務(wù)。后來隨著生意的日益興隆，店堂隨之不斷擴大，經(jīng)營方式也逐漸轉(zhuǎn)為堂座服務(wù)，成為了專營掛爐烤鴨的飯莊。

《都門雜詠》中有詩云“買得雛鴨須現(xiàn)炙，酒家還讓碎葫蘆。”

北京清真烤鴨分支派生于1935年

1935年，北京清真飯莊同合軒創(chuàng)辦開業(yè)，該店老板看好北京烤鴨日益興盛的市場，并結(jié)合伊斯蘭教的，邀請身為其好友的老便宜坊烤鴨師傅胡寶珍，二人一起研發(fā)、創(chuàng)制了“北京清真烤鴨”。他們將鴨子從喂養(yǎng)、宰殺到烤制等所有過程均遵循伊斯蘭教的戒律，使美味的北京烤鴨也能為京城穆斯林所享用，此舉轟動一時并大獲成功！藉此，久負盛名的“東方第一美味”——燜爐烤鴨被正式引進清真飯莊。當年，清真同合軒飯莊也因此一舉成為京城最富盛名的飯莊，而烤鴨師胡寶珍也成為京城伊斯蘭教界的名人，被人們親切地稱為“鴨胡”。

“鴨胡”原名胡寶珍，1900年生于一個普通漢族農(nóng)民家庭，14歲時因家境貧寒來京學(xué)藝從廚，拜師老便宜坊烤鴨師傅孫之玖先生為師學(xué)習(xí)燜爐烤鴨。35歲時（1935年），應(yīng)朋友之邀到清真同合軒飯莊與老板創(chuàng)制清真烤鴨而名噪一時，故得美名“鴨胡”。鴨胡在清真同合軒飯莊對北京烤鴨的改良大獲成功，并形成了北京烤鴨的一大分支——北京清真烤鴨。他們也作為京城烤鴨行業(yè)“第一個吃螃蟹的人”而開創(chuàng)了清真烤鴨的歷史。

獨具特色的清真食品、回族美食

《中國飲食文化》有文：“回族的飲食禁忌很多。這些飲食方面的約束最初源于《古蘭經(jīng)》、圣訓(xùn)、類比、公議的伊斯蘭教法規(guī)，如不吃豬肉、不吃自死之物、不吃動物血液、不吃未奉之名屠宰的畜禽等。如前所言，在長期的生活實踐中，證明這些教法規(guī)定具有一定的科學(xué)性，極大地保證了回族人的健康。久而久之，就演進為回族人的飲食習(xí)俗。”

當我國漢族廚師發(fā)明的烤鴨技藝日趨成熟，北京烤鴨享譽國內(nèi)外之際，北京清真餐飲業(yè)的有識之士大膽引進，在北京烤鴨制作技藝的基礎(chǔ)上，按照伊斯蘭教規(guī)和信眾生活習(xí)俗進行改進和再創(chuàng)造，最終形成了北京清真烤鴨的制作技藝。清真烤鴨在制作技藝上基本沿用了北京烤鴨的制作方法，不同之處是：

首先，制作清真烤鴨必須選用健康活體北京填鴨為主料，嚴禁選用病、殘、自死的鴨子。

其次，制作清真烤鴨的活體鴨必須由阿訇誦經(jīng)屠宰，嚴禁在市場上隨意選購鴨子并使用。

第三，制作清真烤鴨的全套工具（廚具）必須為專用設(shè)備，時時保持潔凈，不準混用、他用。

第四，制作清真烤鴨的鴨胚入爐烤制前必須灌入用花椒煮制的花椒水。

篇12

北京雅思考點一共有四個，以下是三個比較好的雅思考點:

1、北京語言大學(xué)。這個學(xué)校的考場設(shè)備和環(huán)境相對較好，耳麥質(zhì)量也不錯。考場多屬于小考場。這個學(xué)校為教育部直屬的公辦全日制大學(xué)。原名北京語言學(xué)院，1996年6月更名為北京語言文化大學(xué)。

2、首都師范大學(xué)。這個學(xué)校的考場地理位置較好，周邊有快捷酒店，但是附近吃飯的地方比較少。這個學(xué)校創(chuàng)建于1954年，是一所包括文、理、工、管、法、教育、外語、藝術(shù)等專業(yè)的綜合性師范大學(xué)。

3、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)。這個學(xué)校的雅思考點住宿條件比較好，吃飯也比較方便。這個學(xué)校是教育部直屬、與農(nóng)業(yè)部、水利部和北京市共建的全國重點大學(xué)，也是國家211工程。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇13

一、高中生涯規(guī)劃課程開設(shè)的背景

在傳統(tǒng)的“總分匹配”高考模式下，高中生普遍缺乏生涯規(guī)劃的意識和能力，只求分數(shù)最大化，這直接導(dǎo)致了他們在專業(yè)選擇上的盲目性，并給個人的生涯發(fā)展帶來諸多困擾。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查顯示，有高達40%的學(xué)生對自己所選專業(yè)表示后悔，近65%的學(xué)生跨專業(yè)選擇職業(yè)，就業(yè)過程相當痛苦。造成這種現(xiàn)象的原因正是由于學(xué)生在高考填報志愿時，對院校和專業(yè)的詳細情況知之甚少，同時缺乏對個人的興趣、能力、特點的綜合分析，導(dǎo)致盲目填報。這表明在高中階段，不少學(xué)生迷失于學(xué)習(xí)之中，而沒有對自己的生涯做出過規(guī)劃。

2014年，作為全國兩個高考綜合改革試點之一，浙江省新高考方案出爐，給予了考生“7選3”的選考自。浙江省教育廳廳長劉希平說，改革方案的核心理念是“擴大教育的選擇性”，賦予考生和高校更多的自。新高考“專業(yè)導(dǎo)向”的考錄模式，給了學(xué)生更多自的同時，也給他們提出了更大的挑戰(zhàn)――7選3，有35種選擇方案，怎么選？這意味著他們要盡早了解自己的興趣、特點和專業(yè)性向，并據(jù)此確定選考科目。

我校曾在高中新生中開展過“生涯規(guī)劃”調(diào)查。對于“你了解自己的職業(yè)興趣嗎？”“你知道自己適合從事什么職業(yè)嗎？”“對于大學(xué)院校的專業(yè)設(shè)置，以及專業(yè)與職業(yè)的對接情況你了解嗎？”等事關(guān)個人生涯選擇的問題，學(xué)生們大多數(shù)答以“沒有仔細考慮過”。此外，在日常的心理咨詢工作中，筆者也碰到許多生涯規(guī)劃的個案，諸如對自我了解不深入、對職業(yè)和社會缺乏認識、職業(yè)價值觀偏頗、規(guī)劃的行動能力不足等。

開設(shè)生涯規(guī)劃課程，幫助學(xué)生學(xué)會自我人生規(guī)劃迫在眉睫，其作用不僅僅是幫助學(xué)生科學(xué)合理地進行“7選3”及專業(yè)的選擇，更重要的是它兼顧了學(xué)生升學(xué)和職業(yè)發(fā)展兩種需要，將教育從“升學(xué)主義”轉(zhuǎn)向關(guān)注學(xué)生個人的未來發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)習(xí)與社會及職業(yè)選擇連接起來，更多地認識和探索自身、關(guān)注并了解社會，不斷思考和明晰自身發(fā)展的道路，理智地尋找自己的學(xué)業(yè)指向，對未來專業(yè)和職業(yè)的選擇有更清晰的目標，從而逐步發(fā)展為一個既能適應(yīng)當下的學(xué)習(xí)生活又能勝任未來生涯發(fā)展的完整個體。

二、高中生涯規(guī)劃課程的設(shè)計思路

（一）課程設(shè)計的心理學(xué)依據(jù)

跨入高中的學(xué)生進入青年初期，他們的心理經(jīng)歷著巨大的變化，思維能力和自我意識進一步發(fā)展，鑒別能力和自主意識也有了相當?shù)奶岣撸涌释凑兆约旱南敕▉戆l(fā)展，從以下幾個方面可以體現(xiàn)：首先在自我意識方面，高中階段正是一個人開始考慮自己人生道路的時候，他們強烈關(guān)心自己個性的成長，有較強的自尊心；其次是在價值觀方面，高中生價值觀的確立與其自我意識的高度發(fā)展相聯(lián)系，他們價值觀的核心是人生意義問題，但是他們的價值觀缺乏穩(wěn)定性，容易發(fā)生改變；再次是在自治需求方面，他們要求獨立決定涉及個人的各種問題，希望有一定的自由。

高中生的心理特點決定我們的生涯輔導(dǎo)既能提供給他們相應(yīng)的指引，同時需要發(fā)揮他們的主觀能動性，調(diào)動他們的積極性，讓他們學(xué)會探索、學(xué)會規(guī)劃、學(xué)會自我發(fā)展。

（二）高中生涯規(guī)劃課程目標

生涯規(guī)劃課程的總體目標是通過課程的形式來實施生涯輔導(dǎo)活動，以促進學(xué)生生涯發(fā)展和生涯成熟。具體包括自我發(fā)展目標、生涯探索目標和生涯管理目標三個部分。

自我發(fā)展目標旨在通過自我探索、他人評估以及科學(xué)的生涯測試量表，幫助學(xué)生正確認識自身能力、興趣、需要、價值觀和態(tài)度，讓學(xué)生學(xué)會根據(jù)不同評價發(fā)現(xiàn)自己的長處，探索個人可發(fā)展的領(lǐng)域，培養(yǎng)自我認識、自我引導(dǎo)和自我完善的能力。

生涯探索目標旨在通過讓學(xué)生了解與高中學(xué)習(xí)生活息息相關(guān)的生涯環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生進行生涯規(guī)劃的意識，以及對多種類型職業(yè)的認識力和判斷力，形成對生涯的理解和對生活的感悟，學(xué)會利用各種方式如查閱圖書館資料、搜索互聯(lián)網(wǎng)、訪問等搜尋各種生涯資訊及有關(guān)資料，樹立正確的職業(yè)觀和遠大而腳踏實地的志向。

生涯管理目標旨在輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)會管理當下的學(xué)習(xí)，并結(jié)合自身特點和社會需求確定正確的人生方向，設(shè)計和思考如何升學(xué)、就業(yè)和實現(xiàn)人生發(fā)展目標，作出科學(xué)的生涯決策。

（三）高中生涯規(guī)劃課程內(nèi)容

針對三個具體目標，我校的生涯規(guī)劃課程分為五個章節(jié)。第一章為概述部分，讓高中生了解生涯規(guī)劃是什么，生涯規(guī)劃對于自身發(fā)展的重要意義，生涯規(guī)劃與高中學(xué)習(xí)的關(guān)系等；并在其中滲透生命教育的一些理念與想法，啟迪學(xué)生對于生涯規(guī)劃的思考。第二章為自我認知與探索部分，強調(diào)認識自己，通過生涯測試、自我分析、他人評估等方法了解自己的興趣、能力、性格和價值觀，這是生涯規(guī)劃的起點。第三章為職業(yè)探索與生涯探微，介紹高中生通往夢想的路徑中遇到的各個路標如選考科目選擇、學(xué)校選擇、專業(yè)選擇等，幫助高中生了解職業(yè)與專業(yè)的關(guān)系，通過各種途徑初步體驗職業(yè)。第四章為生涯能力拓展，包含生涯發(fā)展中的時間管理、情緒管理、人際交往、壓力管理、夢想管理等能力的培養(yǎng)。第五章為生涯決策，指導(dǎo)高中生為自己制定初步的生涯規(guī)劃方案。

三、高中生涯規(guī)劃課程的具體實施

（一）系統(tǒng)開設(shè)生涯規(guī)劃課程

自2011年起，借助浙江省實施新課改的契機，我校以選修課的形式在高一年級開設(shè)《高中生生涯規(guī)劃》，每周一節(jié)，學(xué)生走班上課。課程分為“自我認知與探索”、“生涯環(huán)境探索”、“生涯能力拓展”和“生涯決策”四大模塊，通過對性格、興趣愛好、能力特長、價值觀等方面的探索了解自我，并了解與高中息息相關(guān)的生涯信息以及社會職業(yè)等信息，從而對未來發(fā)展途徑作出科學(xué)的分析和選擇，探索和思考適合自己發(fā)展的生涯路徑。

2012 年7月，心理健康教研組三位教師和政治教研組四位教師利用暑假時間，拍攝完成了《高中生生涯規(guī)劃》錄像課。9月，該錄像課被浙江省教育廳確定為“綜合實踐類”精品選修課程，并上傳至“浙江省普通高中選修課網(wǎng)絡(luò)課程”，供全省高中生在線學(xué)習(xí)。這說明該課程已具備了一定的成熟度。

目前，作為一項創(chuàng)新課程，生涯輔導(dǎo)課程開始逐步走向規(guī)范，我校各年級學(xué)生陸續(xù)接受了生涯規(guī)劃的“啟蒙”教育。該課程在促進學(xué)生個性全面發(fā)展、拓寬學(xué)生知識面、培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新能力、幫助學(xué)生明確與自己的個性特征相匹配的生涯發(fā)展方向等方面起到了積極作用。

（二）體驗式的課程模式

生涯規(guī)劃課程不同于一般的學(xué)科教學(xué)過程，其最主要的區(qū)別在于：聯(lián)系學(xué)生自身實際，以活動為載體，重視學(xué)生的體驗和分享。作為一門跨學(xué)科的創(chuàng)新課程，授課教師從課程開發(fā)到課程實施，都發(fā)揮各自所長，創(chuàng)新教學(xué)方法，授課形式多樣。

1.課堂講授。講授細致豐富的知識性、常識性的內(nèi)容，比如與高中學(xué)習(xí)息息相關(guān)的生涯信息，包括選考、自主招生、高考志愿填報、出國留學(xué)、大學(xué)院校與專業(yè)等相關(guān)的升學(xué)資訊，并通過生涯案例的引入，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)心感受，引起學(xué)生共鳴。

2.體驗分享。生涯規(guī)劃課程不乏趣味性的生涯體驗活動，包括“興趣島”職業(yè)測評活動、“生涯幻游”、“頭腦風(fēng)暴”、“理想漫游”、“氣質(zhì)類型測試”等。此外，還可以通過角色扮演，讓學(xué)生以類似表演的方式，參與職業(yè)身份的角色互換。

課程教學(xué)片段：游戲中體驗真實人生

“想象著自己置身于一片鳥語花香之中，沐浴著溫暖的陽光，坐在一片草坪上，靠在一棵大樹上慢慢地睡著了……現(xiàn)在是2023年的3月14日，你已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)開始工作，看到鏡子里的自己變成熟了很多，看看鐘表上現(xiàn)在是幾點鐘，你準備出門上班；你現(xiàn)在在哪個城市；你從事什么職業(yè)；你上班的目的地在哪里；對這種生活狀態(tài)還滿意嗎；你希望明天會怎么樣……”

“十年之后，你在哪里上班，現(xiàn)在正在做什么？”這是生涯輔導(dǎo)教師在第一節(jié)生涯規(guī)劃課上通過自我“生涯幻游”體驗給學(xué)生提出的第一個問題。學(xué)生的回答五花八門，他們對生涯規(guī)劃產(chǎn)生了濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

3.演講討論。通過開展各種演講與研討活動，集思廣益，讓學(xué)生溝通想法，促進學(xué)生對職業(yè)、角色和生涯的認知，同時也培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和表達能力。

（三）多樣化的生涯實踐活動

高中生長期生活在學(xué)校中，對職業(yè)生活缺乏真實的體驗，容易導(dǎo)致對職業(yè)世界的認識失真，職業(yè)理想失實，職業(yè)生涯設(shè)計不合理等弊端。學(xué)校通過學(xué)生的實踐體驗，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，加深對生涯設(shè)計的動態(tài)性理解。

1.學(xué)校社團活動。將整個校園開放為職場體驗平臺，在校園內(nèi)提供各種勤工儉學(xué)崗位和社會實踐機會，鼓勵學(xué)生在自己感興趣的崗位如綠色小記者、校報編輯、廣播站播音員、圖書管理員等進行體驗。

2.二中大講堂。利用衢州二中豐富的校友資源，經(jīng)常邀請國內(nèi)、省內(nèi)知名的科學(xué)家、經(jīng)濟學(xué)家、管理學(xué)家、企業(yè)CEO等各個行業(yè)的校友為學(xué)生講座。使學(xué)生在與他們的接觸中，加深對相關(guān)職業(yè)及前沿資訊的了解。

3.課外實踐活動。每年的寒暑假，學(xué)校都會組織學(xué)生進行假期社會實踐，包括職業(yè)理想體驗、志愿者義工服務(wù)等。通過課外實踐，使學(xué)生參與社會生活，調(diào)查了解相關(guān)行業(yè)知識，直觀、有效地了解部分職業(yè)，在體驗式學(xué)習(xí)、創(chuàng)意式思考中逐步培養(yǎng)生涯規(guī)劃的能力，形成科學(xué)的職業(yè)觀和職業(yè)期望，并在開學(xué)初舉行成果分享報告會，促成相互交流與分享。

（四）編寫生涯規(guī)劃校本教材

2013年，根據(jù)學(xué)生生涯規(guī)劃的認知特點和生涯輔導(dǎo)實踐，我校編寫并出版了生涯規(guī)劃課程教材《高中生生涯規(guī)劃》，由浙江人民出版社出版。

四、高中生涯規(guī)劃教育實效

（一）認知生涯發(fā)展方向，提升學(xué)習(xí)的主動性

我校開設(shè)生涯規(guī)劃課程以來，學(xué)生通過課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，在職業(yè)興趣、職業(yè)性格、職業(yè)能力等方面有了初步的自我概念；很多學(xué)生利用每年的寒暑假走出中學(xué)校園，參觀、走訪心中理想的大學(xué)，調(diào)查了解這些大學(xué)的實際情況和專業(yè)設(shè)置；也有一部分學(xué)生積極參與社會實踐，通過參觀訪問機關(guān)單位、企業(yè)或拜訪親友，了解不同工作環(huán)境或工作角色的特性，進一步確立理想，尋求個人發(fā)展的最優(yōu)道路。

我校學(xué)生孫逸彬說，在沒上生涯規(guī)劃課之前，他一直想當一名法醫(yī)，但是經(jīng)過霍蘭德職業(yè)傾向量表的測評，他發(fā)現(xiàn)自己更適合當牙科醫(yī)生或者骨科醫(yī)生。孫逸彬說，測評的結(jié)果還挺準的，課程的設(shè)置也很有意義，他在課后找了一些相關(guān)的書籍閱讀，學(xué)習(xí)的主動性得到提升。更多學(xué)生則是通過提前思考未來職業(yè)選擇，將眼下的學(xué)習(xí)和未來的生涯理想掛鉤，學(xué)習(xí)主動性和積極性明顯提升。

（二）幫助學(xué)生樹立終生學(xué)習(xí)理念

以前，很多學(xué)生的學(xué)習(xí)動機主要是升學(xué)和報答父母，學(xué)習(xí)的目的就是上名校、讀熱門專業(yè)，實現(xiàn)父母和教師的愿望，卻唯獨沒有考慮自己的需要，對自己的興趣、個性、能力特點了解不夠，對未來所學(xué)專業(yè)及職業(yè)特點不清楚。也就是說，維持高中階段學(xué)習(xí)的主要動力是外在動機而不是內(nèi)在動機，一旦高考的外在壓力去除了，也就隨之失去了學(xué)習(xí)欲望，感到茫然無措，沒有目標感。這對于學(xué)生的終身發(fā)展非常不利。

生涯規(guī)劃課程引導(dǎo)學(xué)生將升學(xué)和職業(yè)發(fā)展結(jié)合起來考慮，一方面可以讓學(xué)生明晰學(xué)習(xí)的意義，增強學(xué)習(xí)的動力；另一方面也能幫助學(xué)生科學(xué)填報志愿，少走彎路，將教育從“升學(xué)主義”轉(zhuǎn)向關(guān)注學(xué)生個人的未來發(fā)展，使學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的觀念。

五、高中生涯輔導(dǎo)的展望與思考

（一）建立健全的生涯指導(dǎo)組織機構(gòu)

生涯輔導(dǎo)不應(yīng)拘泥于課程形式，也不應(yīng)僅由生涯輔導(dǎo)教師獨自承擔。學(xué)校應(yīng)建立層次分明、分工明確的組織機制。

第一層次：學(xué)校生涯指導(dǎo)中心，由校級領(lǐng)導(dǎo)直接統(tǒng)籌規(guī)劃學(xué)校的生涯指導(dǎo)工作，定期召開全校生涯指導(dǎo)工作會議，聽取各層次工作匯報，及時診斷生涯輔導(dǎo)各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，找出相應(yīng)的對策，對規(guī)劃進行調(diào)整和完善；

第二層次：生涯輔導(dǎo)教研組、學(xué)校心理咨詢室和生涯社團，生涯輔導(dǎo)教研組負責(zé)開發(fā)、設(shè)計生涯規(guī)劃輔導(dǎo)課程，學(xué)校心理咨詢室負責(zé)生涯個別咨詢與輔導(dǎo)，生涯社團指導(dǎo)教師負責(zé)指導(dǎo)學(xué)生生涯社團活動；

第三層次：各班班主任及專兼職生涯教師、生涯社團學(xué)生委員。各個層級分工明確，責(zé)任到位，合作推進生涯輔導(dǎo)方案的實施，順利開展各項高中生涯輔導(dǎo)活動。

（二）豐富生涯輔導(dǎo)的載體，加強學(xué)生對職業(yè)和社會的認知與實踐

生涯規(guī)劃的主體是學(xué)生，而不是教師，其本質(zhì)是學(xué)生在整個高中階段不斷思考和明晰自己發(fā)展道路的過程。所以生涯輔導(dǎo)工作應(yīng)將學(xué)生真正作為主體，而不是簡單灌輸生涯規(guī)劃知識的客體，因此，除了生涯規(guī)劃課程之外，課外實踐活動是對學(xué)生生涯規(guī)劃的一種重要補充形式。讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，在體驗中感悟，幫助學(xué)生認識職業(yè)世界、認識自我，形成科學(xué)的職業(yè)觀和合理的職業(yè)期望，為生涯規(guī)劃打下基礎(chǔ)。

因此，學(xué)校層面應(yīng)逐步拓寬學(xué)生的生涯模擬，豐富生涯規(guī)劃教育的載體，除了開設(shè)專門的課程外、還可以組織職業(yè)傾向測試、介紹大學(xué)專業(yè)、開展職業(yè)生涯情景劇大賽、開展“職業(yè)見習(xí)日”等活動，讓學(xué)生對職業(yè)和社會有更直觀的認識，激發(fā)對未來工作的思考，在實踐活動中體驗自己的發(fā)展選擇與未來規(guī)劃。

（三）加強班主任對學(xué)生生涯規(guī)劃的指導(dǎo)性

目前我校的生涯輔導(dǎo)教師主要由心理和政治兩個學(xué)科的教師擔任，而班主任對學(xué)生生涯輔導(dǎo)的介入并不多。事實上，班主任作為對學(xué)生生涯輔導(dǎo)的主力，需加強系統(tǒng)性的生涯技術(shù)培訓(xùn)，并真正成為班級學(xué)生生涯規(guī)劃的導(dǎo)師。

生涯輔導(dǎo)不是幾節(jié)課能完成的，也不僅僅是高一的工作，應(yīng)當是一項貫穿整個高中階段的綜合性工作，因而需要與成長導(dǎo)師緊密結(jié)合，對每個鮮活的個體給予細心幫助。班主任恰恰就是班級學(xué)生生涯發(fā)展的成長導(dǎo)師，應(yīng)積極在班級開展生涯輔導(dǎo)活動，協(xié)助學(xué)校生涯指導(dǎo)部門與學(xué)生、家長進行溝通。此外，班主任應(yīng)該學(xué)習(xí)、掌握相關(guān)的生涯輔導(dǎo)所需的知識與技能，提高自身的理論與實踐水平，把生涯輔導(dǎo)與日常的教育教學(xué)活動和學(xué)生的管理工作有機結(jié)合起來。

班主任擁有豐富的學(xué)生資源，可對已畢業(yè)學(xué)生的生涯發(fā)展做跟蹤調(diào)查，并挑選出比較典型、具有借鑒意義的個案，以鮮活的案例給本班學(xué)生提供更多生涯規(guī)劃的信息和指導(dǎo)。可為每一位學(xué)生建立生涯規(guī)劃的檔案袋，記錄學(xué)生發(fā)展情況，幫助學(xué)生逐步從模糊到清晰地找到自己的發(fā)展路徑。

（四）發(fā)揮家庭和社會的作用，促進多方溝通與合作