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農民一直致力于安全、穩定及一致的生產。安全性最初是指提供充足的、不會使消費者生病的動物性食品。但這一目標遠未在世界范圍內實現。在許多發達國家，安全且充足的動物性食品供應不再是一個挑戰。但今天的消費者對他們想要購買的生產系統和最終產品的要求越來越高，僅僅富足是遠遠不夠的。消費者對更高福利、更少人畜共患病病原體和更低抗菌劑使用的要求日益普遍，這些要求不僅體現在養豬生產中，所有食用動物生產部門也是如此。此外，消費者對高質量產品、環境可持續系統、開放性和可追溯性的要求也在不斷增加。現在的食品安全還包括消費者不會因其所消費的產品而患病。為了滿足消費者的需求，我們需要提高動物的健康水平，改善飼養，提高生產力，并最終建立一個全球負責和可持續的系統。這些解決方案很可能不會出現在過去的小規模家庭農場中，而是會出現在豬的需求得到滿足的創新系統中，從而使它們保持健康和多產。人們普遍認為，與過去的小型農場相比，大型工業規模的現代農場不那么人性化。然而，環境、管理、營養和獸醫護理方面的工業改善提高了豬的健康和福利，同時也提高了豬的生產力。養豬業擁有廣泛的系統知識，可以有效地照顧豬的健康和福利，從而實現高效、安全、可持續的品質肉類生產。

1.風險

對消費者來說，所有肉類和肉類產品都存在一定的潛在風險，食品安全部門已建立了提供更高安全水平的系統。對于肉類而言，在過去，屠宰場檢查和徹底烹飪是保護消費者的主要手段。人們通過消除農場疾病和肉類檢查，幾乎根除了結核病和旋毛蟲病等嚴重的食源性疾病。然而，現在許多微生物危害無法通過肉類檢查檢測出來，也不能在屠宰和加工過程中消除。因此，養豬生產者減少農場的這些危害越來越受到重視。此外，一些人畜共患病病原體已遍布我們的規模化生產系統，并已成為減少和根除疾病的挑戰。腸道沙門氏菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌和彎曲桿菌是常見風險。由于潛在疾病的嚴重性，與單核細胞增生李斯特菌、肉毒桿菌和分枝桿菌等細菌相關的健康風險更值得關注。在歐盟，沙門氏菌病仍是繼彎曲桿菌病之后人類中第二常見的人畜共患病。這些動物源性細菌的耐藥性是一個額外的風險，因為它可能會危害那些患病動物的潛在治療。許多現代化養豬生產系統的一個弱點是，這些細菌與用來減少豬病的抗生素的使用一起發展。事實證明，抗生素在治療疾病暴發和預防性或補救性使用減少疾病暴發方面非常有效。然而，這種做法導致細菌對大多數有價值的抗生素產生了高水平的耐藥性，并且這種耐藥性會威脅豬和人類感染細菌性疾病時的治療功效。這是一個重大的人類健康問題。僅在歐盟，每年就有超過25000人死于抗生素耐藥細菌引起的感染。據估計，在歐盟，因抗生素耐藥性問題導致住院天數每年多出2500000d，社會總成本約為15億歐元。因此，抗生素耐藥性也是一個食品安全問題，因為用于豬上的抗生素會使抗性細菌和抗性基因通過食物鏈和環境從農場傳播到人類。人類中四分之一的沙門氏菌感染是由對人類和動物醫學中常用的3種或3種以上的抗菌劑產生耐藥性的細菌引起的。此外，給豬使用的高比例的抗生素可以通過動物進入環境，高達90％的抗生素劑量可以通過尿液排出，55％可通過糞便排出。環境中存在的抗生素會對養豬環境中的抗生素耐藥性細菌進行選擇，并且在遭遇豬時會優先選擇未經治療的豬。

2.我們現在可以生產安全的豬肉嗎

我們在根除豬生產中的幾種人畜共患病病原體方面取得了很大進展。通過一致的戰略努力，人們可以根除或大大減少疾病和人畜共患病的發生。人們對結核病、旋毛蟲病、布魯氏菌病和沙門氏菌病的控制就是疾病/人畜共患病控制計劃的成功實例。人們對不同疾病的根除/控制計劃已取得了不同程度的成功，這取決于疾病的原始傳播、采取的措施和實施情況。事實證明，消除或降低抗菌劑耐藥性的目標會更加困難。一個很大的挑戰是停藥很久后農場仍然會存在抗生素耐藥性。在抗菌藥物使用和產生耐藥性的早期，細菌將為攜帶抗生素耐藥性基因付出適應度代價。然而，在抗菌劑使用數十年后，攜帶抗生素耐藥性基因的細菌的適應度代價已經降低，并且它們有時與敏感菌株一樣適合在不受任何抗菌劑影響的豬腸道中持續存在。因此，當停止或減少抗菌劑使用時，不要指望抗菌劑耐藥性會急劇降低。但是，如果我們大幅減少抗菌劑的使用，我們有望能夠更長時間地保持抗生素的功效。人們越來越擔心豬生產中預防性和補救性抗生素使用的減少會導致動物發生更多的疾病和應激，這可能也是一個食品安全問題。許多養殖者害怕在生產中停用抗生素，因為他們擔心動物的健康狀態和生產性能下降。然而，更多的信息和經驗表明，這種對疾病風險增加和生產力下降的恐懼是不合理的。還沒有證據表明抗菌劑減量方案會對消費者造成食品安全危害；相反，這些努力可能會提高食品安全水平。

3.抗菌劑減量方案

奧特奇公司(Alltech)制定了一項抗菌劑減量方案，可以幫助養豬生產者優化豬的健康和生產，同時減少抗菌劑的使用。該方案不僅可以降低抗菌劑支出，還可以改善豬的健康狀況，提高生產力，提供更安全的豬肉并增加投資回報。此外，避免人畜共患病問題的方法是實施良好的生物安全規則，奧特奇公司的方案非常重視這種生物安全。嚴格的生物安全不僅有助于降低人畜共患病病原體進入農場和傳播的風險，還可以降低感染其他豬病的風險。該方案采用整體方法進行抗菌劑的使用，其重點是創建一個健康的生產系統，使豬在沒有使用任何預防性或補救性抗生素的情況下茁壯成長。建立基線情況的審計和監督進展的周期性審計對于保持這種發展勢頭非常重要。擁有與同行相當的系統基準以及客觀明確定義的目標對于保持豬場動力和發展非常重要。整體方法用于評估生物安全性、群體免疫力、飼料和飼養系統、應激水平、豬個體健康和環境條件，它們彼此相互作用并影響動物的健康和生產力。根據農場面臨的挑戰，可根據需要使用奧特奇公司的解決方案。營養補充劑如高甘露聚糖結構物(Mannan-richFragments，MRF)可替代飼料中的抗生素，改善飼料轉化率，減少沙門氏菌流行并增強腸道免疫力。此外，MRF已被證明可以增加在抗菌劑治療期間減少的腸道微生物群落的多樣性，并且有證據表明MRF可以干擾細菌之間遺傳耐藥性的轉移。飼料衛生和廣譜霉菌毒素結合劑可以減輕霉菌毒素對生產性能和免疫力的影響。奧特奇公司的方案可以為生產者提供支持和指導，以實現預期目標。

4.它具有成本效益嗎

有明確的證據表明減少抗生素使用具有成本效益，并且通常不會導致更多的疾病和生產力損失。2009年至2014年間，荷蘭牲畜使用抗生素的比例下降了58％，而農場生產力和盈利能力基本不受影響。對比利時61個豬群的研究表明，較高的生物安全性和較低的抗菌劑使用顯著改善了技術成果，如每頭母豬每年斷奶仔豬數增加1.1頭、日增重增加6g、育肥期死亡率下降0.6％。最近一項橫跨四個國家(比利時、法國、德國和瑞典)的歐洲研究評估了70個保育育肥場特定群體干預措施的技術和經濟影響，目的是在實施替代措施的同時減少養豬生產中抗菌劑的使用。使用抗菌劑治療的中值減少了47％，相當于抗菌劑支出中值減少31％，盈利能力提高，但這主要得益于飼料轉化率和日增重的變化，而不是抗菌劑支出的變化。這清楚地表明減少抗生素具有成本效益。奧特奇公司的抗菌劑減量方案，讓養殖者獲得了更大的利潤，因為一些營養解決方案可以改善腸道健康，減少霉菌毒素污染并提高免疫力，從而提高生產力。

5.結論

我們的現代養豬業旨在實現更高水平的生產力、健康和福利，同時確保消費者獲得他們想要的安全豬肉產品。生產可持續的安全品質豬肉的眾多組成部分有時看起來勢不可擋，但它們都是齊頭并進的，最終將為農民帶來更高的生產力和穩定性。

作者：王晶晶