引論：我們?yōu)槟砹?3篇酒店實訓(xùn)報告范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

信用報告電子化的實現(xiàn)方式

目前，通過中國人民銀行征信中心官網(wǎng)、個人網(wǎng)銀和企業(yè)網(wǎng)銀等方式的個人和企業(yè)信用報告查詢已經(jīng)實現(xiàn)了全流程的電子化操作，二代征信系統(tǒng)上線后，通過二代征信系統(tǒng)查詢的個人和企業(yè)信用報告也可直接生成PDF格式，在系統(tǒng)層面已經(jīng)具備電子化的條件。同時，通過前置系統(tǒng)已可實現(xiàn)征信查詢業(yè)務(wù)受理、辦理、收費到開具發(fā)票的電子化操作，只要實現(xiàn)信用報告文件從人民銀行業(yè)務(wù)網(wǎng)到互聯(lián)網(wǎng)的安全傳輸，即可實現(xiàn)征信查詢?nèi)鞒屉娮踊僮鳌Ｔ黾有庞脠蟾嬷修D(zhuǎn)服務(wù)器實現(xiàn)信用報告電子化,將可大幅降低征信業(yè)務(wù)查詢成本由于征信系統(tǒng)運(yùn)行于人民銀行業(yè)務(wù)網(wǎng)，而社會公眾下載信用報告需要在互聯(lián)網(wǎng)操作，因此需要增加信用報告中轉(zhuǎn)服務(wù)器，用于實時接收征信系統(tǒng)生成的信用報告、生成下載鏈接，并通過多種接口程序?qū)⑿庞脠蟾骐娮影骀溄影l(fā)送到客戶手機(jī)短信和經(jīng)過認(rèn)證的手機(jī)App。接入中轉(zhuǎn)服務(wù)器的手機(jī)App可由征信中心開發(fā)專用程序，也可與銀聯(lián)云閃付、各銀行的手機(jī)銀行、支付寶、微信等APP進(jìn)行深度整合，以擴(kuò)大受眾范圍。下載鏈接應(yīng)有下載時效限制，在一定時間后鏈接失效，并自動刪除服務(wù)器緩存的信用報告。由于不同網(wǎng)絡(luò)之間的數(shù)據(jù)傳輸涉及網(wǎng)絡(luò)安全性問題，應(yīng)通過技術(shù)手段對服務(wù)器訪問業(yè)務(wù)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)所需的各項權(quán)限進(jìn)行最小化控制，確保征信系統(tǒng)數(shù)據(jù)和客戶數(shù)據(jù)安全。

增加信用報告驗證服務(wù)器

為確保信用報告電子版文件不被篡改，應(yīng)增加信用報告驗證服務(wù)器，輔以信用報告真實性驗證系統(tǒng)，以網(wǎng)頁版形式提供服務(wù)。在驗證系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中記錄系統(tǒng)生成的信用報告原始文件的MD5校驗碼、信用報告所有人姓名和信用報告編號，信用報告的最終使用人通過在網(wǎng)站輸入信用報告編號來獲取該信用報告的MD5校驗碼和信用報告所有人的姓名或企業(yè)名稱（應(yīng)脫敏顯示），同時使用公開的MD5校驗程序?qū)π庞脠蟾嫖募M(jìn)行校驗，通過比對MD5校驗碼是否一致來確定信用報告文件是否被篡改。落實線上授權(quán)的認(rèn)證機(jī)制在通過人工柜臺查詢信用報告的流程中，個人和企業(yè)的授權(quán)是必要而且是最重要的一個環(huán)節(jié)，因此應(yīng)有相應(yīng)的技術(shù)手段來確定信用報告是由申請人本人進(jìn)行下載，防范信息泄露風(fēng)險。企業(yè)查詢可在前置系統(tǒng)引入電子營業(yè)執(zhí)照驗證功能，由企業(yè)法定代表人通過電子營業(yè)執(zhí)照App授權(quán)企業(yè)經(jīng)辦人辦理業(yè)務(wù)；個人查詢可依托“互聯(lián)網(wǎng)+”可信身份認(rèn)證平臺（CTID），由征信中心統(tǒng)一接入平臺，在充分保障申請人隱私數(shù)據(jù)安全的同時，對客戶身份進(jìn)行真實性驗證，并實時將核查結(jié)果返回征信系統(tǒng)。

篇2

2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進(jìn)行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學(xué)院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進(jìn)酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學(xué)生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進(jìn)行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。

一、調(diào)查樣本說明

（一）調(diào)查方式

向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調(diào)查對象

畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學(xué)生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面

黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學(xué)校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調(diào)查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由

（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力

2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)

（見表4）

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析

1.專業(yè)定位

酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的技能訓(xùn)練和對現(xiàn)代化辦公機(jī)具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。

（二）調(diào)查結(jié)果分析

1.從酒店管理專業(yè)學(xué)生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學(xué)生竟然達(dá)到49%，這也說明有一半的同學(xué)是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學(xué)生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。

2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學(xué)生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學(xué)生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學(xué)生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學(xué)生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學(xué)生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實習(xí)和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結(jié)論與建議

（一）學(xué)院層面

酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學(xué)院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生前去實習(xí)并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進(jìn)行方向細(xì)分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進(jìn)行細(xì)分，建議學(xué)院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)與管理。

1.加大實驗室建設(shè)的投入力度

對原有的校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)的校內(nèi)實訓(xùn)室，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化，教學(xué)過程現(xiàn)場化。現(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實訓(xùn)基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式是實驗室建設(shè)的新突破，可以有效解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達(dá)到實踐教學(xué)目標(biāo)。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實訓(xùn)室。

2.不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)室的管理制度

國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實驗室的建設(shè)，在實驗室的建設(shè)上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學(xué)生實驗教學(xué)所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進(jìn)的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內(nèi)實訓(xùn)室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學(xué)年總開放時間減去實驗室準(zhǔn)備和設(shè)備維護(hù)時間，而其中關(guān)鍵因素是實驗室的學(xué)年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實訓(xùn)室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強(qiáng)實驗室?guī)熧Y隊伍建設(shè)

實驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實驗室能否發(fā)揮其教學(xué)效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學(xué)合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓(xùn)師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實驗課教學(xué)與管理，結(jié)合其豐富的實踐經(jīng)驗，提高實驗室設(shè)備的利用效果。

（三）專業(yè)層面

該專業(yè)的專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學(xué)內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實習(xí)和實踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認(rèn)真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓(xùn)課時，保障學(xué)生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。

在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程。基本素質(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強(qiáng)烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。專業(yè)能力包括：語言表達(dá)能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練；突出外語、微機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。

定期進(jìn)行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學(xué)生的操作技能，激勵學(xué)生的進(jìn)取精神，檢查教師的教學(xué)效果。要求每屆學(xué)生必須獲得全國計算機(jī)等級考試證書、英語證書，鼓勵學(xué)生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。

篇3

海南工商職業(yè)學(xué)院旅游藝術(shù)系酒店管理專業(yè)自設(shè)立以來，始終堅持服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要為目標(biāo)。近年來，在教學(xué)改革方面，堅持以市場需求為導(dǎo)向，突出實踐性教學(xué)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法、考核體系等方面進(jìn)行了更為科學(xué)化的探索與改革，以全面提升教育教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

一、專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)

《國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰(zhàn)略定位：我國旅游業(yè)改革創(chuàng)新的試驗區(qū)、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據(jù)國際旅游島建設(shè)目標(biāo)要求進(jìn)行預(yù)測，到2015年，旅游管理、營銷、服務(wù)和產(chǎn)品開發(fā)的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益明顯提高，旅游對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展的拉動作用進(jìn)一步增強(qiáng)，接待國內(nèi)外游客達(dá)到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。

通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關(guān)資料查閱，目前全省旅游從業(yè)人員供需缺口數(shù)以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業(yè)服務(wù)一線的技能型人才；三是新形態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務(wù)類人員和管理人員連續(xù)五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團(tuán)管理基本業(yè)務(wù)，具有扎實的酒店管理專業(yè)知識和較強(qiáng)的操作能力，能勝任酒店管理集團(tuán)的各種業(yè)務(wù)和相關(guān)旅游企業(yè)的崗位，具有一定創(chuàng)新能力，德、智、體、美全面發(fā)展的高等應(yīng)用性專門人才。本專業(yè)的設(shè)置體現(xiàn)了服務(wù)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，服務(wù)于當(dāng)?shù)貙I(yè)人才需求這一目標(biāo)。

二、專業(yè)課程教學(xué)改革的探索

（一）人才培養(yǎng)方案的改革。面對酒店管理專業(yè)人才的龐大需求，將學(xué)生就業(yè)定位在“五星級、國際級”酒店，根據(jù)這一思路組織教師對人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行研討，充分發(fā)揮“酒店管理專業(yè)委員會”的作用，委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等方式，進(jìn)行分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，制定可行的實踐性教學(xué)計劃。在保證理論學(xué)習(xí)必須夠用的前提下，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，突出崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實踐性，使學(xué)生學(xué)有所長，學(xué)有所成。

（二）課程體系的設(shè)置。酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)由以下五大板塊組成，這五部分層層推進(jìn)，緊密結(jié)合。在完成大學(xué)基本素質(zhì)教育的前提下，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課，以此為平臺，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)技能課程板塊和拓展學(xué)生的職業(yè)技能板塊課程，即專門設(shè)置了一組以實際操作為主的實踐課。同時，為了擴(kuò)大學(xué)生的知識面和職業(yè)素質(zhì)，又設(shè)置了一組專業(yè)選修課。整個課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的科學(xué)的實踐教學(xué)體系，能滿足培養(yǎng)目標(biāo)對職業(yè)能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并能根據(jù)技術(shù)發(fā)展的實際予以更新，實訓(xùn)時間累計占整個教學(xué)活動的52%，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

（三）體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的課程體系改革的探索

1、課程體系體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的特征。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，以“工學(xué)結(jié)合”為導(dǎo)向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實踐性；引入職業(yè)資格證書，實行“雙證教育”；努力提高學(xué)生適應(yīng)社會角色的要求。在課程體系的實施中，專業(yè)教師不斷的深入酒店各部門進(jìn)行市場調(diào)查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來角色的要求。知識結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)崗位應(yīng)用性、適用性、實踐性，保持學(xué)校教育和酒店實際經(jīng)營需求一致性。

2、課程體系的調(diào)整。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程在總體上實行理論教學(xué)與踐教學(xué)并行，實踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導(dǎo)，對以市場為導(dǎo)向的、面向大眾的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)教育觀念進(jìn)行多元調(diào)整，按照酒店職業(yè)崗位（群）或者技術(shù)領(lǐng)域需要進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和課程改革。以企業(yè)為依托，以校企合作辦學(xué)為特色，以提高就業(yè)率為導(dǎo)向，加強(qiáng)與各習(xí)基地的合作，共同構(gòu)建課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能訓(xùn)練模塊、職業(yè)技能教學(xué)模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學(xué)模塊相結(jié)合，對學(xué)生進(jìn)行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓(xùn)。

3、加強(qiáng)校企合作，實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強(qiáng)校企合作，對“訂單式”人才培養(yǎng)的思路和運(yùn)作模式方面進(jìn)行了探討，尋找5-6家企業(yè)進(jìn)行校企合作構(gòu)建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學(xué)生實行“雙線”管理，既按院內(nèi)學(xué)生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，學(xué)生在校就作為“準(zhǔn)職工”參與到酒店服務(wù)及其他經(jīng)營活動中。部分實訓(xùn)課程學(xué)生成績的評定，是由酒店根據(jù)學(xué)生在職期間的實習(xí)給出，切實把課堂搬到了企業(yè)中去。另外，我們同時要求部分專業(yè)教師能參與到酒店對學(xué)生的培訓(xùn)授課中，促進(jìn)雙師教師素質(zhì)的同時，又改變了傳統(tǒng)的課堂講授，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，也提高了學(xué)生的動手能力和實踐操作能力。

4、做到校內(nèi)實訓(xùn)和校外課程實訓(xùn)的有機(jī)結(jié)合。針對專業(yè)特點，實訓(xùn)和課程訓(xùn)練的課時量有些課程以達(dá)到45%以上。為了保證實訓(xùn)課的有效實施我們積極探索實訓(xùn)課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學(xué)理念，校內(nèi)實訓(xùn)均在酒店專業(yè)實訓(xùn)室（客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、茶藝和酒水實訓(xùn)室）進(jìn)行。校外實訓(xùn)分為課程實訓(xùn)（實踐教學(xué)）和頂崗實習(xí)兩種形式，平時根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外課程實訓(xùn)活動，達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。課程實訓(xùn)主要是專業(yè)綜合技能實訓(xùn)，大多數(shù)安排在海口市內(nèi)協(xié)議酒店進(jìn)行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實習(xí)與就業(yè)協(xié)議的酒店進(jìn)行。專業(yè)技能實訓(xùn)側(cè)重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的能力；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨立工作能力和較強(qiáng)的實踐動手能力。

5、相關(guān)專業(yè)教學(xué)實訓(xùn)部分與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。酒店管理專業(yè)三門核心實訓(xùn)課程：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容中有近50%的內(nèi)容是實訓(xùn)，專業(yè)教師直接將職業(yè)技能鑒定操作要求引入，將職業(yè)要求與教學(xué)要求結(jié)合，不但增強(qiáng)了學(xué)生專業(yè)知識的適用性，還提高學(xué)生就業(yè)時的競爭力，同時也為企業(yè)節(jié)約了對學(xué)生上崗前的培訓(xùn)成本。

（四）教學(xué)方法改革

避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué)、酒店情景式地訓(xùn)練，已給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會，達(dá)到“弄懂會做”的目標(biāo)。優(yōu)先聘請企業(yè)一線管理人員擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)；定期聘請個專業(yè)高層管理人員，為學(xué)生做與專業(yè)相關(guān)的專題講座；采用情景教學(xué)；在實訓(xùn)室模擬酒店各部門經(jīng)營場景，并播放相關(guān)教學(xué)視頻；與酒店實現(xiàn)“旺進(jìn)淡出”的合作，旅游旺季學(xué)生到酒店在專業(yè)教師和酒店管理人員指導(dǎo)進(jìn)行頂崗實訓(xùn)，酒店淡季酒店管理層到學(xué)校給學(xué)生做崗位培訓(xùn)；采用多媒體案例教學(xué)；開發(fā)、制作了本門課程的教學(xué)課件；采用師徒式培訓(xùn)；邀請畢業(yè)學(xué)生現(xiàn)身說法，分析和介紹酒店工作經(jīng)驗等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關(guān)系，學(xué)生進(jìn)行頂崗實踐教學(xué)；畢業(yè)實習(xí)堅持到酒店或旅行社頂崗實習(xí)。

三、課程建設(shè)及教學(xué)環(huán)節(jié)的實踐

（一） 課程建設(shè)

1、教學(xué)大綱建設(shè)。依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，遵循“夠用、適用、實用”的原則，在教學(xué)大綱的制定過程中，將實踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)的融合在其中，使人文社會科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透，充分考慮到學(xué)生的知識層次，把握重點、難點問題所需要的知識和能力素養(yǎng)問題。建立了實踐體系中的“三個結(jié)合”：專業(yè)教學(xué)與社會需求相結(jié)合、理論教學(xué)與專業(yè)實踐相結(jié)合、專業(yè)基本技能與酒店職業(yè)技能資格證書相結(jié)合。以職業(yè)技能的主線來制定全部課程的理論教學(xué)大綱，實訓(xùn)課程教學(xué)大綱和實訓(xùn)指導(dǎo)書。

2、教材建設(shè)。在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學(xué)生的實際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅持以下原則：（1）符合本專業(yè)實際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業(yè)教師與相關(guān)企業(yè)合作，理論與實踐相結(jié)合促進(jìn)專業(yè)教材建設(shè)。目前，學(xué)院組織酒店管理專業(yè)教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發(fā)了《飯店專業(yè)英語》，與海口喜來登溫泉度假酒店共同開發(fā)《飯店對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務(wù)管理》、《餐飲服務(wù)與管理》與相關(guān)課程重組整合形成的《飯店管理原理與實務(wù)》。變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計

1、教學(xué)文件和教學(xué)管理檔案保存齊備。每學(xué)期每門課程的教案、授課計劃、教學(xué)日志、聽課記錄等一系列教學(xué)文件由教研室負(fù)責(zé)整理和保管。使專任教師業(yè)務(wù)檔案和承擔(dān)的課程以達(dá)到規(guī)范要求，保證了正常教學(xué)的開展。

2、充分保證實驗、實訓(xùn)課程的教學(xué)。酒店管理專業(yè)實驗、實訓(xùn)課程學(xué)時占總課時數(shù)的45%以上。在教學(xué)過程中堅持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念，一方面保證實驗、實訓(xùn)課程學(xué)時數(shù)的落實，另一方面積極探索實驗、實訓(xùn)課的改革。目前酒店管理專業(yè)已建有前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室和茶藝實訓(xùn)室等，能滿足教、學(xué)、做一體化的教學(xué)要求。

3、加強(qiáng)對教學(xué)過程的監(jiān)控

（1）推行聽課制度。教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽課，課后與教師交流經(jīng)驗。教師之間堅持以老帶新、集體備課和相互聽課。規(guī)定青年教師每人每學(xué)期聽課不少于10課時，并對課堂教學(xué)做出點評，促進(jìn)青年教師進(jìn)步。

（2）堅持公開課制度。按照統(tǒng)一要求，老師每學(xué)期要進(jìn)行一次公開課教學(xué)活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

（3）發(fā)揮學(xué)院督導(dǎo)辦對專業(yè)教學(xué)的監(jiān)督指導(dǎo)作用。學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)經(jīng)常深入課堂，了解教學(xué)實際，傳授教學(xué)方法，提出意見和建議。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實際情況解決問題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（4）加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度。加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教。

四、學(xué)習(xí)效果評價方式

在專業(yè)學(xué)習(xí)效果上，更加強(qiáng)調(diào)技能、雙證畢業(yè)。專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實際操作能力，酒店營銷等對外聯(lián)絡(luò)能力進(jìn)一步提高，在人才培養(yǎng)的整個過程之中，實行“雙證”畢業(yè)的教學(xué)理念，我們每年將組織兩次的職業(yè)技能鑒定工作，進(jìn)行前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。要求學(xué)生獲得畢業(yè)證書的同時，應(yīng)取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業(yè)。

在外語學(xué)習(xí)效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學(xué)年度第二學(xué)期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。經(jīng)過與所有英語教師的反復(fù)磋商，為更進(jìn)一步激發(fā)起學(xué)生注意平時學(xué)習(xí)英語口語和加強(qiáng)英語對話的練習(xí)，我們制定了詳細(xì)的英語口語考試的實施意見，并做好了有效的監(jiān)管工作。

在成績評定上，教師與酒店實習(xí)考評相結(jié)合，酒店崗位績效及畢業(yè)實習(xí)報告作為畢業(yè)考評。所有學(xué)生在最后一年的實習(xí)期間務(wù)必根據(jù)所從事的崗位工作，完成畢業(yè)實習(xí)報告的撰寫，指導(dǎo)教師是由學(xué)校專業(yè)教師和酒店管理層構(gòu)成，只有順利完成酒店實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)報告的寫作才能拿到畢業(yè)證。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

引 言

香港專業(yè)教育學(xué)院是香港最具規(guī)模的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設(shè)課程分屬應(yīng)用科學(xué)，工商管理，幼兒教育，建造工程，設(shè)計、印務(wù)、紡織及制衣，電機(jī)及電子工程，酒店、服務(wù)及旅游學(xué)，資訊科技，機(jī)械、制造及工業(yè)工程等九個學(xué)科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發(fā)國際認(rèn)可的學(xué)歷資格。為了適應(yīng)香港酒店業(yè)的發(fā)展及其對專門人才的需要，香港專業(yè)教育學(xué)院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系均開設(shè)有酒店管理專業(yè)，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓(xùn)學(xué)生酒店業(yè)所需的專業(yè)知識及操作技巧。畢業(yè)生可投身于酒店行業(yè)，在累計一定的實際工作經(jīng)驗后，可晉升為督導(dǎo)或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經(jīng)理、副行政管家、顧客關(guān)系經(jīng)理、訂房部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、宴會營銷及宴會服務(wù)經(jīng)理等職位。其在酒店管理專業(yè)開發(fā)與建設(shè)方面的一些做法，可供內(nèi)地高職院校酒店管理專業(yè)效仿或借鑒。

IVE專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗

1.課程內(nèi)容實用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實踐并重，本著實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實景實習(xí)實訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學(xué)生實訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時就是實習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

3.注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。要重視知識、技能、態(tài)度的系統(tǒng)培養(yǎng)，著力改變只重視專業(yè)技能，而忽略對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。既重視學(xué)生專業(yè)技能，也重視通用能力，既培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力、解決問題能力、團(tuán)隊合作能力、溝通能力和職業(yè)道德，使學(xué)生真正成為高素質(zhì)技能型專門人才，不斷提高就業(yè)競爭力和職業(yè)崗位適應(yīng)能力。

4.學(xué)生實訓(xùn)融入實景環(huán)境。切實加快校內(nèi)“真環(huán)境、真項目、真設(shè)備”生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)，通過制度創(chuàng)新，政策優(yōu)惠，吸引企業(yè)為學(xué)院提供設(shè)備、實習(xí)崗位，實現(xiàn)實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)同步接軌，力求做到實習(xí)過程就是生產(chǎn)過程、頂崗過程。

參考文獻(xiàn)：

[1]應(yīng)雅泳.香港職業(yè)教育辦學(xué)模式、質(zhì)量保障機(jī)制及其啟示[J].職業(yè)技術(shù)教育，2007(25).

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2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會，而且也積極贊助學(xué)院活動，為學(xué)院捐贈設(shè)備、提供獎學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會通常每兩年一次對酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評估，形成人力資源調(diào)查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實訓(xùn)環(huán)境實景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實踐并重，本著實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實景實習(xí)實訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺實訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現(xiàn)了學(xué)生實訓(xùn)設(shè)備與酒店對接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實習(xí)場地的建設(shè)，模仿五星級酒店的設(shè)計，餐廳對外開放，教學(xué)場景與現(xiàn)實工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時就是實習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗，中級講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗，高級講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗，且必須通過酒店專業(yè)技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗，且具有酒店業(yè)協(xié)會會員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計劃編制、新增專業(yè)申報和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

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關(guān)鍵詞 ：酒店管理；產(chǎn)學(xué)研用；校企合作；人才培養(yǎng)

中圖分類號：F270；G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1000-8772（2014）22-0201-02

收稿日期：2014-07-12

作者簡介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學(xué)秘書，助教，碩士，研究方向：酒店管理。

隨著中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)逐漸成為服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2020年中國酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及投資決策分析報告》顯示：未來幾年，高星級酒店的投資將繼續(xù)保持升溫趨勢。酒店行業(yè)要求高校培養(yǎng)出具有全球視野、能夠適應(yīng)國際競爭的高素質(zhì)人才，這對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)。普洱學(xué)院與多家五星級酒店合作共建酒店管理專業(yè)，創(chuàng)新“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作教育模式培養(yǎng)高層次酒店管理人才。

一、酒店管理專業(yè)背景

普洱學(xué)院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔(dān)培養(yǎng)區(qū)域旅游服務(wù)貿(mào)易應(yīng)用型人才的任務(wù)。在普洱建設(shè)國家綠色經(jīng)濟(jì)示范區(qū)大背景下，在市政府與學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持下，學(xué)院于2011年開設(shè)酒店管理專科專業(yè)，培養(yǎng)初期，采用傳統(tǒng)“2+1培養(yǎng)模式”即專業(yè)學(xué)習(xí)2年后，需參加頂崗實習(xí)1年。該模式不能適應(yīng)酒店市場對于應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復(fù)合型、國際型高素質(zhì)酒店人才需求的需要。經(jīng)過借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗：瑞士洛桑學(xué)院的“洛桑模式”、香港理工大學(xué)的“校企合作模式”、重慶科技學(xué)院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)新模式。

二、酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式

2.1 構(gòu)建“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系

實行生產(chǎn)、教學(xué)、科研、應(yīng)用相結(jié)合，切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。“產(chǎn)”指酒店實踐，提供服務(wù)，是培養(yǎng)人才需求的出發(fā)點，酒店市場一線生產(chǎn)方面會產(chǎn)生對人才的需求。“學(xué)”指在教學(xué)模式上，注重理論教學(xué)與實踐教學(xué)并重，突出應(yīng)用能力培養(yǎng)，在酒店中學(xué)，在學(xué)校中學(xué)，在生活中學(xué)。“研”指整個培養(yǎng)人才的過程，時刻需要探索和研究，研究人才培養(yǎng)模式，評價人才培養(yǎng)的質(zhì)量。“用”指所培養(yǎng)的人才必須實用，專業(yè)，這里的“用”產(chǎn)生了人才的供給，最終回到“產(chǎn)”對人才的需求。這四個方面需要酒店，學(xué)校，學(xué)生共同來參與。

2.2構(gòu)建校企合作基礎(chǔ)上的“三主體合作教育”

根據(jù)相關(guān)院校校企合作的經(jīng)驗借鑒和當(dāng)前云南省酒店管理專業(yè)人才的需求特點，學(xué)校酒店在校企合作培養(yǎng)模式上，明確三個主體：學(xué)生、學(xué)校、酒店。以學(xué)生為中心，學(xué)校和酒店通過共建實訓(xùn)平臺、共同設(shè)計培養(yǎng)方案、共同講授指導(dǎo)、共同開展科研、共同評價反饋等來深化校企合作，探索建立互利共贏的機(jī)制，形成“三主體合作教育”的人才培養(yǎng)模式。

2.3構(gòu)建“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過程

學(xué)校酒店共建校內(nèi)外實訓(xùn)基地，結(jié)合實訓(xùn)平臺在功能分區(qū)上的模塊性和職業(yè)對照性，對準(zhǔn)酒店的生產(chǎn)、工作、服務(wù)過程，踐行“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實訓(xùn)”人才培養(yǎng)過程如圖1。根據(jù)酒店行業(yè)運(yùn)行規(guī)律更和行業(yè)季節(jié)性特征，采用長（3個月以上）短（1個月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，在保證教學(xué)總體目標(biāo)完成的條件下，靈活安排各學(xué)年教學(xué)時間。課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實訓(xùn)相互嵌入，學(xué)習(xí)時間和工作時間相互交融，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與酒店崗位需求的最大限度吻合。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的保障條件

3.1建立“雙師型”師資隊伍

落實“專業(yè)帶頭人引進(jìn)”、“骨干教師提升”、“青年教師培養(yǎng)”和“兼職教師隊伍建設(shè)”四個工程，確保雙師素質(zhì)及科研能力的提升，促進(jìn)“雙師型”教師結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化，著力培養(yǎng)一支既有較高學(xué)術(shù)水平，又有較強(qiáng)應(yīng)用能力的“雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合”的教師隊伍。圍繞提高教師教學(xué)、實踐、科研，通過引進(jìn)和培養(yǎng)，“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到100%。

3.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程資源體系

強(qiáng)化人才培養(yǎng)教學(xué)資源的模塊化，理論學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)模塊、虛擬酒店培訓(xùn)模塊、全真實訓(xùn)實踐模塊。以酒店的實際需求出發(fā)，設(shè)置專業(yè)課程，酒店參與共同開發(fā)教材，依據(jù)崗位職責(zé)和操作流程開發(fā)教材，結(jié)合酒店實際需求，進(jìn)一步優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)和教材開發(fā)。結(jié)合學(xué)校對高端技能人才“應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)新型”的培育要求，建成一批體現(xiàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)變化、突出職業(yè)素質(zhì)、工學(xué)結(jié)合、理論實踐一體的優(yōu)質(zhì)核心課程配套教材、教學(xué)課件等教學(xué)資源。

3.3建立校內(nèi)校外實訓(xùn)基地

為適應(yīng)專業(yè)建設(shè)發(fā)展，改善實訓(xùn)條件，提高教學(xué)質(zhì)量，緊密聯(lián)系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產(chǎn)學(xué)研用”功能于一體的校內(nèi)綜合實訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)學(xué)生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實習(xí)酒吧、中西餐實習(xí)廚房實訓(xùn)實習(xí)，達(dá)到學(xué)生技能與酒店需求的無縫對接。通過與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地的同時，進(jìn)一步加強(qiáng)實訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)，引入酒店企業(yè)文化，與合作酒店共同設(shè)計酒店文化教學(xué)實驗室，營造職業(yè)氛圍，使學(xué)生能夠在真實的酒店環(huán)境中提升職業(yè)素養(yǎng)，為高端人才的培養(yǎng)創(chuàng)造優(yōu)越條件。

3.4建立人才培養(yǎng)模式評價機(jī)制

在“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實訓(xùn)”的人才培養(yǎng)過程中，以能力為本位的課程體系強(qiáng)調(diào)理論與實踐并重，注重學(xué)生崗位能力和綜合素質(zhì)的提升，必須完善教學(xué)、培訓(xùn)、實習(xí)、實訓(xùn)立體評價體系，增加校內(nèi)指導(dǎo)教師、酒店指導(dǎo)教師與學(xué)生全過程的交流，構(gòu)建多元化評價體系，形成學(xué)校、酒店和學(xué)生共同參與的全過程教學(xué)質(zhì)量評價體系，保證人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

四、結(jié)語

本研究以普洱學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例，對新模式進(jìn)行了進(jìn)一步的論述，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，其“產(chǎn)學(xué)研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系、“三主體合作教育”和“產(chǎn)教融合，工學(xué)交替、全真實訓(xùn)”的人才培養(yǎng)特色在校企合作人才培養(yǎng)模式中獨具創(chuàng)新性，并提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的四個保障條件。為我國酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導(dǎo)性建議。

參考文獻(xiàn)：

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篇7

奧地利酒店職業(yè)教育在世界上享有很高的聲譽(yù)。奧地利國際旅游管理學(xué)院（ITM）是一所典型的奧地利酒店管理職業(yè)學(xué)院。它位于維也納以南30公里的巴德弗斯勞（Bad V slau）鎮(zhèn)。奧地利國際旅游管理學(xué)院（ITM）開設(shè)有酒店管理與服務(wù)、會議與事件管理、旅游、休閑與健康管理等一系列課程，以及各種短期培訓(xùn)、行業(yè)培訓(xùn)等專業(yè)課程。ITM有著獨特的酒店職業(yè)教育辦學(xué)特色，尤其在師資隊伍建設(shè)、校園文化建設(shè)、信息技術(shù)應(yīng)用、課程設(shè)計、工學(xué)結(jié)合、校企合作與實習(xí)基地建設(shè)等方面都可以稱之為酒店教育成功的典范，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

一、高素質(zhì)的教師團(tuán)隊

國際旅游管理學(xué)院（ITM）有一支高素質(zhì)的教師團(tuán)隊。所有專業(yè)教師均有旅游酒店行業(yè)的背景，有著多年酒店和旅游行業(yè)的工作經(jīng)驗。有些教師來自于ITM學(xué)院的合作伙伴企業(yè)，有的教師很還擔(dān)任著酒店企業(yè)的管理職務(wù)。這些有著豐富酒店行業(yè)經(jīng)驗的教師組成了ITM學(xué)院高水平的師資團(tuán)隊。

二、獨具匠心的校園文化建設(shè)

在國際旅游學(xué)院，我們見證了其濃厚的校園文化氛圍，在校園文化建設(shè)方面很值得我們借鑒。ITM學(xué)院不僅僅重視學(xué)生酒店服務(wù)專業(yè)技能方面的教育教學(xué)工作，而且還十分重視校園文化建設(shè)在酒店教育中的作用。ITM學(xué)院除了環(huán)境優(yōu)美、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)外，校園及教室的文化布置也頗具特色。在校園走廊、休閑區(qū)域、實訓(xùn)餐廳等區(qū)域都掛有當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的精美作品，從而在校園營造出高雅的藝術(shù)氛圍。

三、信息技術(shù)在酒店教育教學(xué)中的成功應(yīng)用

應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)學(xué)習(xí)就是利用電子的和數(shù)字的媒體，指的是通過電子媒體的所有信息溝通，傳播，以及學(xué)習(xí)材料。現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店教育中有著重要的作用。以電腦和網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代信息技術(shù)為酒店教育提供了便利和平臺。當(dāng)今的學(xué)生是數(shù)字時代的一代人，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源已經(jīng)成為學(xué)生學(xué)習(xí)生活的一部分。信息化已經(jīng)深刻地影響著酒店行業(yè)和酒店教育。ITM學(xué)院十分注重現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店管理教育教學(xué)工作中的應(yīng)用。ITM學(xué)院具有完善的現(xiàn)代信息技術(shù)資源。學(xué)校除了有專門信息中心外，WIFI覆蓋了整個校園內(nèi)，包括教室、休閑大廳、餐廳、實習(xí)實訓(xùn)練場所等都可以享用學(xué)校的免費高速網(wǎng)絡(luò)借口。

四、以能力為驅(qū)動的酒店課程設(shè)計

1. 酒店專業(yè)的能力標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)ITM學(xué)院的酒店課程設(shè)計，學(xué)生通過三年的學(xué)習(xí)，必須發(fā)展的能力包括以下各個方面：精通酒店管理及市場營銷；溝通技能；團(tuán)隊合作能力；英語能力；對客人的服務(wù)能力；熟悉當(dāng)?shù)匚幕粡N房烹飪技能；餐廳服務(wù)能力；信息技術(shù)；領(lǐng)導(dǎo)能力；項目開發(fā)能力；適應(yīng)環(huán)境變化的能力；敬業(yè)精神與創(chuàng)業(yè)精神；把握個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。

2. 酒店專業(yè)三級能力標(biāo)準(zhǔn)。在ITM學(xué)院的課程體系中，根據(jù)能力的復(fù)雜程度、能力的轉(zhuǎn)移程度、以及承擔(dān)責(zé)任的大小，可以依次將學(xué)生的專業(yè)能力分為一、二、三級。一級能力為低級的專業(yè)能力，三級能力為高級的專業(yè)能力。具有一級能力的酒店管理學(xué)生，已經(jīng)擁有基本酒店服務(wù)與管理知識與技能，主要做日常例行的酒店服務(wù)工作。從上司那里獲取指令，遵照執(zhí)行。他能夠承擔(dān)自身工作上的責(zé)任，并且能夠制定工作目標(biāo)，負(fù)責(zé)工作進(jìn)展情況。

在第一學(xué)年，酒店管理專業(yè)學(xué)生就要達(dá)到這樣的能力標(biāo)準(zhǔn)。擁有二級能力的學(xué)生會應(yīng)用已經(jīng)學(xué)會的相關(guān)酒店服務(wù)與管理的知識，在復(fù)雜情況下能根據(jù)上司的指導(dǎo)或已經(jīng)掌握的方法和程序進(jìn)行工作，能夠主動探索工作中遇到的復(fù)雜問題。在第二學(xué)年學(xué)生就要具備這樣的能力。

四、成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式

ITM學(xué)院的另一特色是其成功的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式。學(xué)校的酒店專業(yè)開設(shè)有烹飪技術(shù)、前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)，客房服務(wù)等專業(yè)課程。學(xué)校有完善先進(jìn)的酒店前廳服務(wù)實訓(xùn)室、標(biāo)準(zhǔn)的廚房烹飪設(shè)施設(shè)備、餐飲服務(wù)實訓(xùn)室、客房服務(wù)實訓(xùn)室等設(shè)施設(shè)備。這為學(xué)生提供了良好的實訓(xùn)場所。ITM學(xué)院為學(xué)生提供最良好的學(xué)習(xí)訓(xùn)練環(huán)境。ITM學(xué)院有一個三星級的實訓(xùn)酒店，從而使學(xué)校和酒店融為一體。這為學(xué)生提供了良好的校園內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)場所。

五、良好的校企合作與實訓(xùn)基地建設(shè)

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文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進(jìn)而更好地滿足酒店行業(yè)對于實用性高級管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學(xué)生技能的培訓(xùn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學(xué)生必須具備酒店實際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學(xué)方法和教學(xué)模式不能緊跟時代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求嚴(yán)重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，加快推進(jìn)該專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)，注重學(xué)生實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，增加技能培訓(xùn)，為社會培養(yǎng)真正的高級管理人才。本文從實訓(xùn)項目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實訓(xùn)項目建設(shè)的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)的必要性

首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，過去幾年中，我國五星級酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預(yù)測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數(shù)量還會在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進(jìn)了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠適應(yīng)和滿足酒店管理行業(yè)對于人才的需求，其教學(xué)方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，沒有突出對于學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)，學(xué)生缺乏實訓(xùn)經(jīng)驗。因此，推進(jìn)高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)實訓(xùn)實驗項目的建設(shè)，是學(xué)校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學(xué)生的必備，能夠幫助學(xué)生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實踐經(jīng)驗更好地相結(jié)合。該實訓(xùn)項目是以“任務(wù)為驅(qū)動，項目為引導(dǎo)”的新型教學(xué)方法，深化了以真實服務(wù)項目為載體的教學(xué)體制改革，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生在真實的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實踐中，在“邊做邊學(xué)，做學(xué)結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。

該實訓(xùn)項目的建設(shè)應(yīng)始終堅持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓(xùn)，實現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點培養(yǎng)學(xué)生實踐操作能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。這些實訓(xùn)項目重在突出行業(yè)化的教學(xué)環(huán)境，滿足學(xué)生理論和實踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養(yǎng)。

3 實訓(xùn)項目中“雙師型”教師隊伍的建設(shè)

目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴(yán)重不足，難以滿足教學(xué)需要。許多學(xué)校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的基本素質(zhì)，片面注重學(xué)生對理論知識的掌握，卻忽視了學(xué)生技能的提高；其教學(xué)方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實踐管理、服務(wù)經(jīng)驗，不能將最新的知識傳授給學(xué)生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學(xué)歷不夠，專業(yè)知識水平并不能滿足教學(xué)要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)知識水平和實踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，一方面，學(xué)校根據(jù)教學(xué)及專業(yè)發(fā)展的需要落實教師培養(yǎng)制度，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過教師進(jìn)入合作企業(yè)的實踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔(dān)任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實到學(xué)校的師資隊伍建設(shè)當(dāng)中。兼職教師實踐經(jīng)驗豐富，能夠結(jié)合真實的酒店和企業(yè)案例，確保與時俱進(jìn)，避免校內(nèi)教學(xué)與酒店實際管理脫節(jié)的情況，促進(jìn)學(xué)生學(xué)以致用。

4 實訓(xùn)項目中教學(xué)實訓(xùn)室的建設(shè)

高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室的建立，能夠非常有效地幫助學(xué)生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個知識和實踐相結(jié)合的訓(xùn)練平臺。其應(yīng)該既要符合真實的酒店環(huán)境，又要具備教學(xué)功能，滿足學(xué)生實訓(xùn)需求。實訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該堅持教學(xué)環(huán)節(jié)和行業(yè)進(jìn)行對接，書本標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匹配，教學(xué)管理模式與酒店運(yùn)作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學(xué)實訓(xùn)室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學(xué)模式結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)模式，與行業(yè)模擬教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、實踐操作教學(xué)有機(jī)組合，使學(xué)生邊學(xué)邊訓(xùn)、學(xué)訓(xùn)一體，有效提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

高等院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室可布置為中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室，這些實訓(xùn)室應(yīng)該設(shè)施先進(jìn)、功能齊備，通過營造仿真教學(xué)環(huán)境讓學(xué)生進(jìn)行模擬訓(xùn)練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓(xùn)練。讓學(xué)生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強(qiáng)教學(xué)效果。

5 實訓(xùn)項目建設(shè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學(xué)校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對接，確保學(xué)生在校期間能夠?qū)W習(xí)企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習(xí)就業(yè)學(xué)有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學(xué)科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點，在實訓(xùn)項目的設(shè)立、實施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對接，以企業(yè)對人才的素質(zhì)能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。

同時，推進(jìn)校企合作，促進(jìn)實訓(xùn)項目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M(jìn)的酒店管理知識和管理理念傳授給學(xué)生，以保證學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學(xué)生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實用性及復(fù)合型的酒店管理全能人才。

首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學(xué)科新知識、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學(xué)，完善該專業(yè)實訓(xùn)項目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學(xué)模式。

其次，學(xué)校應(yīng)該鼓勵學(xué)生去企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，主動與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會的職業(yè)技能培訓(xùn)。

同時，校企也要加強(qiáng)具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學(xué)模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學(xué)校也節(jié)省了實訓(xùn)項目建設(shè)費用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行實地技能訓(xùn)練，接觸一些直接的經(jīng)驗和工作技巧，幫助學(xué)生提升專業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語

酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實用性的學(xué)科特點，傳統(tǒng)的教學(xué)模式并不能夠適應(yīng)市場需求，需要與時俱進(jìn)地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學(xué)方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學(xué)校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)項目的建設(shè)問題。

參考文獻(xiàn)

[1]許康平，蘭肖原.高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的探索與實踐[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2008（24）：181-182.

篇9

理論與實踐相結(jié)合是職業(yè)教育的本質(zhì)特色，也是我國職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展的必然趨勢。一體化教學(xué)的研究與實踐是從九十年代初開始，為解決職業(yè)教育的理論與實踐脫節(jié)問題而提出的，一般理解是為了促使理論與實踐更好的銜接，而將理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體，它的指導(dǎo)思想就是打破理論課、實驗課和實訓(xùn)課的界限，將理論教學(xué)和實踐教學(xué)有機(jī)地融合在一起，其內(nèi)容主要包括專業(yè)課程體系一體化、專業(yè)教材一體化、專業(yè)教學(xué)場所一體化、專業(yè)教師一體化等。教學(xué)做一體化的教學(xué)模式就是將教學(xué)場所直接設(shè)在實訓(xùn)室，師生雙方邊教邊學(xué)邊做，理論和實踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯出現(xiàn) ，理中有實，實中有理，突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法，學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主人，而老師只是一個引導(dǎo)者或答疑解惑者，可以培養(yǎng)學(xué)生的終生學(xué)習(xí)能力。

二、酒店管理專業(yè)理論與實踐一體化的意義

酒店管理是一門實踐性極強(qiáng)的課程，在酒店管理專業(yè)實行理論實踐一體化改革可以打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系和教學(xué)模式，將理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式可以有效地解決理論教學(xué)與實踐教學(xué)相脫節(jié)的問題，減少理論課之間、理論課與實踐課之間知識的重復(fù)，使教學(xué)內(nèi)容更加緊湊，課程之間的配合更密切，知識的銜接性更強(qiáng)，加強(qiáng)教學(xué)的直觀性和針對性，充分調(diào)動學(xué)生參與的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量。

理論實踐一體化改革可以打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，借助學(xué)校的資源優(yōu)勢，把課堂搬進(jìn)酒店，以酒店管理實際工作過程為基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選擇，以酒店工作為項目，以任務(wù)為驅(qū)動，以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為目標(biāo)，利用先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施和實訓(xùn)設(shè)備，將理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體，使理論與實踐能更好的銜接，實現(xiàn)專業(yè)理論知識傳授和實踐操作技能訓(xùn)練的統(tǒng)一，使學(xué)生在日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢下，能夠提高自身的職業(yè)技能和素養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)校與用人單位的無縫對接。

三、酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)模式改革的內(nèi)容

1、構(gòu)建了符合酒店行業(yè)發(fā)展需求的項目教學(xué)體系

在酒店工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的總體指導(dǎo)下，按照學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的開發(fā)思路，通過對酒店企業(yè)各崗位進(jìn)行分析、提煉與整合出典型工作任務(wù)分析確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，按照酒店企業(yè)需求選擇合適的教學(xué)項目作為載體，構(gòu)建了符合酒店企業(yè)發(fā)展需求的項目教學(xué)體系。教學(xué)內(nèi)容引入酒店企業(yè)作業(yè)文件體系，教學(xué)項目涵蓋酒店各部門工作中的多數(shù)項目。

（1） 課程設(shè)計理思路

根據(jù)課程的職業(yè)特點，構(gòu)建模塊化的課程體系，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

與行業(yè)企業(yè)合作，對酒店各部門的服務(wù)崗位的“工作流程-任務(wù)-能力”進(jìn)行分析和歸納，圍繞賓客在酒店的活動規(guī)律，按照酒店的實際工作過程和工作特點，以整個過程為邏輯起點，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，確定知識、能力、素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。

（2）重視課程實踐性的要求，構(gòu)建“教學(xué)做合一”教學(xué)模式。

酒店管理專業(yè)的“高素質(zhì)應(yīng)用型人才”培養(yǎng)目標(biāo)，凸顯了高職教育的能力本位的特征，這一特征要求我們關(guān)注課程的實踐性，強(qiáng)化實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力。我們根據(jù)理實一體化的課程建設(shè)理念，將課堂與工作崗位合一，教師與管理者合一，學(xué)生與員工合一，教學(xué)內(nèi)容與工作流程合一，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程變成了邊做邊學(xué)，做中有學(xué)，學(xué)中有做。實訓(xùn)內(nèi)容體系設(shè)置與優(yōu)化過程可以通過行業(yè)調(diào)研、專家訪談、中外教研討等形式比較分析其與我國酒店行業(yè)實際需求間的差異，編制酒店專業(yè)技能模塊分析表，由學(xué)院專業(yè)發(fā)展指導(dǎo)委員會會同行業(yè)專家一道審議，以制定酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)計劃，建立和完善實訓(xùn)模塊資料庫（如實訓(xùn)大綱、實訓(xùn)教程等），再按計劃循序漸進(jìn)地實施模塊化實訓(xùn)教學(xué)，并在實踐中不斷研討與總結(jié)，積極推進(jìn)實訓(xùn)教學(xué)方式的創(chuàng)新與實踐教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化。

2.建設(shè)一體化的師資隊伍。

一體化教學(xué)改革對教師的要求就更高了，教師既要是專業(yè)理論教學(xué)的行家，又要具備熟練的操作技能和豐富的實踐教學(xué)經(jīng)驗，即“雙師型”教師。“雙師型”教師的培養(yǎng)可以鼓勵教師參加職業(yè)資格證書培訓(xùn)與考試。職院校的專業(yè)教師多數(shù)來自高校，所以普遍缺乏實際操作能力。每年應(yīng)有計劃地選派教師到企業(yè)見習(xí)、實習(xí)，通過對專業(yè)教師實行輪崗制度，使教師熟悉本專業(yè)相關(guān)的實踐教學(xué)崗位，全面提升理論教師的實踐操作技能，使其盡快勝任理論與實踐一體化教學(xué)。

3.編寫理論與實踐一體化配套教材

傳統(tǒng)的酒店管理教材一般都強(qiáng)調(diào)理論的全面性和系統(tǒng)性，無法適應(yīng)職業(yè)院校一體化教學(xué)的需要。因此，編寫相配套的一體化教材是進(jìn)行一體化教學(xué)的根本。教材的編寫應(yīng)該在理實一體化教學(xué)理念、模式和方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校實際情況，對專業(yè)的核心課程的結(jié)構(gòu)、體系、內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革，組織教師、職業(yè)教育專家和行業(yè)協(xié)會及企業(yè)人員共同參與，開發(fā)出來到教材應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色。教材應(yīng)根據(jù)企業(yè)用人需求和學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、硬件設(shè)施，并結(jié)合學(xué)生的個性發(fā)展需要，突出與實踐技能相關(guān)的必備專業(yè)知識，對教材內(nèi)容進(jìn)行必要的取舍與整合，對內(nèi)容的深度和廣度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。要遵從職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，在結(jié)構(gòu)安排和表達(dá)方式上，強(qiáng)調(diào)由淺入深，循序漸進(jìn)，強(qiáng)調(diào)師生互動和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并通過大量生動的案例和圖文并茂的表現(xiàn)形式，使學(xué)生能夠較輕松掌握所學(xué)內(nèi)容。 此外，教材還要充分體現(xiàn)了“教、學(xué)、做合一”的教學(xué)思想，學(xué)生將來做什么，學(xué)生要學(xué)什么，教師就教什么。

4、理論與實踐一體化的實訓(xùn)中心的建設(shè)

由于理論與實踐一體化教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)空間和時間的統(tǒng)一，即在同一場地、同一時間完成教學(xué)的多種任務(wù)。所以，要實施一體化教學(xué)，就必須具有既能滿足理論教學(xué)，又能滿足實踐教學(xué)的“一體化”實訓(xùn)基地，如建設(shè)模擬仿真的客房實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室等，形成軟硬件均與企業(yè)實習(xí)就業(yè)環(huán)境一致的教、學(xué)、做一體化情境，有利于學(xué)生職業(yè)技能掌握和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

5、理實一體課程教學(xué)的組織

運(yùn)用崗位體驗、情境教學(xué)法、角色扮演法、案例分析法、競賽激勵法等多種教學(xué)方法，實現(xiàn)了工作任務(wù)與教學(xué)方法的有機(jī)匹配。

（1）崗位體驗實踐教學(xué)

組織酒店管理專業(yè)的學(xué)生以月為周期，派往酒店進(jìn)行參觀與實地演練；教師和人力資源部經(jīng)理依據(jù)酒店崗位操作的標(biāo)準(zhǔn)和要求，對學(xué)生進(jìn)行悉心指導(dǎo)，老員工采取以師帶徒的形式將酒店的技能傳授給學(xué)生，學(xué)生在真實的工作情景中，認(rèn)識酒店、了解酒店工作流程以及感知認(rèn)識體驗酒店文化，收到很好的教學(xué)效果。

（2）情景模擬，角色扮演

在教學(xué)中，將主要對客服務(wù)工作程序變成實際情境，利用角色扮演進(jìn)行對客服務(wù)練習(xí)，提高學(xué)生的言語表達(dá)能力、溝通能力及實際應(yīng)用能力。如，客人預(yù)訂、客人入住登記、客人的咨詢服務(wù)、投訴處理都可以通過情景模擬，角色扮演的形式使學(xué)生掌握對客人服務(wù)的技能和技巧。

（3）案例和討論式教學(xué)

對于投訴處理等內(nèi)容的處理應(yīng)該找出比較典型的案例，最好是能找到相關(guān)的視頻，讓學(xué)生對典型案例和學(xué)生在實踐中碰到的困惑進(jìn)行分析討論，教師做引導(dǎo)提高學(xué)生對問題的理解能力、分析能力，并培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

（4）多媒體教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

多媒體演示課件可以將原來抽象、復(fù)雜的內(nèi)容用生動的視頻表現(xiàn)出來， 課件制作可以使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)精品課程，全部的教學(xué)材料如，教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、實驗指導(dǎo)、參考資料、教學(xué)錄像等內(nèi)容全部上網(wǎng)，并向?qū)W生免費開放，通過網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式（網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點播），學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)。

（5）任務(wù)驅(qū)動。“任務(wù)驅(qū)動”是指在教學(xué)過程中，以若干個具體任務(wù)為中心，通過完成任務(wù)的過程，講授和學(xué)習(xí)基本知識和技能。如，餐飲課程中的擺臺、客房課程中鋪床都可以這種“任務(wù)驅(qū)動”法的教學(xué)方式，促使學(xué)生在操作中學(xué)習(xí)，學(xué)生能較快地掌握知識點和基本技能，教學(xué)的互動性得以增強(qiáng)。

6、建立以“能力測試”為中心的多向性過程評價體系

考試能力是一種重要的綜合素質(zhì)能力，它包括表達(dá)能力、鑒別能力、應(yīng)變能力、心理素質(zhì)和考風(fēng)考紀(jì)等諸多方面。這些素質(zhì)能力，考生經(jīng)過考場的歷練，都可以得到很好的培養(yǎng)和鍛煉。對于學(xué)生的評價應(yīng)取消考試作為唯一的評價手段，建立開放型多向性的過程評價方式，創(chuàng)新了課程評價體系。把“試卷”、“小組報告”以及“技能”作為評價工具，實施“能力、知識、素質(zhì)”三位一體的綜合評價，從而凸顯高職課程教學(xué)過程以“學(xué)生為中心”、“注重實踐”的教學(xué)特點。我們的考核標(biāo)準(zhǔn)是：課堂考勤與作業(yè) 10%、小組演示報告20%、技能測試30%、期末考試40% 。新的課程評價體系使學(xué)生的專業(yè)知識、崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)得到全面協(xié)調(diào)發(fā)展，從而使課程教學(xué)目標(biāo)與高等職業(yè)教育以培養(yǎng)社會需要的第一線高級技術(shù)應(yīng)用性人才教育目標(biāo)相一致。

參考文獻(xiàn)

[1]姜大源.論德國職業(yè)教育專業(yè)模式的改革與創(chuàng)新――職業(yè)性與模塊化的融合【J】.職業(yè)技術(shù)教育（教科版）

篇10

一、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題

1.酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性實訓(xùn)效果不甚理想

國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專業(yè)酒店管理方向的實習(xí)實訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實訓(xùn)情景缺乏真實性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮鳌?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書本知識與實踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實習(xí)地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無法進(jìn)行頂崗實習(xí)，部分學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅持到最后，待到頂崗實習(xí)結(jié)束，學(xué)生所剩繆繆無幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。

3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。

筆者曾經(jīng)做過調(diào)查，目前我國高職院校的旅游管理專業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實訓(xùn)的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實訓(xùn)，而且在實訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價格昂貴，如：導(dǎo)游實訓(xùn)過程中一個模擬影像實訓(xùn)室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導(dǎo)游方向的實訓(xùn)投入就難以實現(xiàn)了。

4.導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實習(xí)許多院校在安排頂崗實習(xí)時間上的統(tǒng)一性這一特點，即在某一個學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，這就造成了“供需”在時間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)的新模式

1.酒店管理方向校內(nèi)實訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營模式的運(yùn)作

針對高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實訓(xùn)缺乏真實性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實習(xí)實訓(xùn)真實化，此類主題飯店的運(yùn)作模式在運(yùn)作時應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中獨立的校店分開、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業(yè)人士、管理專家定期做經(jīng)營模式、經(jīng)營思路、市場分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運(yùn)營后主要市場可以是學(xué)生、教師并對外營業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個技能和管理科目，在實訓(xùn)中可以多次輪崗。實行主題飯店的運(yùn)作模式來進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)，主要的目的是讓實訓(xùn)更加真實化，而真實化的最好檢驗標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實訓(xùn)驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實習(xí)工作

高職院校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊伍建設(shè)的需要。具體做法如下：

（1）專業(yè)指導(dǎo)委員會的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專門的專業(yè)指導(dǎo)委員會，同時要求專業(yè)指導(dǎo)委員會對于本專業(yè)的專業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。

（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專門培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。

（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實際，例如專業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營養(yǎng)食譜、酒店多功能點菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。

（4）努力做好學(xué)生的頂崗實習(xí)工作

在頂崗實習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時調(diào)整實習(xí)計劃，適時指導(dǎo)學(xué)生解決實習(xí)中遇到的各種問題。頂崗實習(xí)過程中要認(rèn)真做好實習(xí)報告，實習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對頂崗實習(xí)的重視程度。同時加強(qiáng)對帶隊教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。

3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實訓(xùn)基地的管理體系，實現(xiàn)實訓(xùn)與上崗的零距離

導(dǎo)游校內(nèi)實訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場需求、專業(yè)課程設(shè)置建立符合本專業(yè)實際的仿真導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實訓(xùn)室、旅行社門市實訓(xùn)室、綜合技能實訓(xùn)室等，校內(nèi)實訓(xùn)室建成后實現(xiàn)專門的實訓(xùn)管理，一方面要有充足的實習(xí)實訓(xùn)經(jīng)費，使實訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級別等，在實習(xí)實訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設(shè)是導(dǎo)游專業(yè)實踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業(yè)人士定期做課堂實訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級導(dǎo)游員、外語導(dǎo)游員、景點景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實訓(xùn)過程中，可打破傳統(tǒng)實訓(xùn)過程，讓行業(yè)指導(dǎo)專業(yè)，圍繞市場辦專業(yè)、辦好專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實現(xiàn)實訓(xùn)的真實性，達(dá)到實訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。

4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式

旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專業(yè)的頂崗實習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過于求”“過不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實訓(xùn)時間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導(dǎo)游專業(yè)實習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動月期間安排學(xué)生頂崗實習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。

篇11

一、成立教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會

（一）性質(zhì)和任務(wù)。成立酒店管理學(xué)院主任、書記直接領(lǐng)導(dǎo)的教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會，進(jìn)行教學(xué)引導(dǎo)、督促、監(jiān)控、檢查、評價、激勵、研討和保障規(guī)范、通報情況、快速反應(yīng)、建議咨詢，與項目部及輔導(dǎo)員等協(xié)同工作，旨在保證教學(xué)、經(jīng)營秩序，提升教學(xué)與經(jīng)營質(zhì)量以及辦學(xué)水平。

（二）人員組成。酒店管理學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會由酒店管理學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)員和餐飲、客房、旅游項目部主任以及輔導(dǎo)員組成。

二、明確教學(xué)督導(dǎo)檢查委員會工作職責(zé)

（一）承擔(dān)酒店管理學(xué)院日常教學(xué)督導(dǎo)檢查工作。

（二）依據(jù)石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院《教學(xué)與教學(xué)管理差錯和事故處理辦法》《評教工作實施辦法》的指導(dǎo)思想、工作方案和規(guī)章制度，制定教學(xué)督導(dǎo)工作方案并組織實施。

（三）定期召開有關(guān)教師和學(xué)生座談會，協(xié)助酒店管理學(xué)院了解教學(xué)工作的有關(guān)情況，并提出加強(qiáng)與改進(jìn)的建議和意見。

（四）協(xié)助酒店管理學(xué)院監(jiān)督、檢查教學(xué)計劃執(zhí)行情況，參與教學(xué)改革的研究和討論。

（五）進(jìn)行過程性評價（含實踐、實習(xí)、實訓(xùn)課）。要有計劃、有重點地對任課教師進(jìn)行過程性評價，了解有關(guān)教師課堂（含實踐、實習(xí)、實訓(xùn)）教學(xué)、教材、單元設(shè)計、課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計劃、教師授課手冊的準(zhǔn)備、多媒體設(shè)備實用情況、教室衛(wèi)生、有無調(diào)代課手續(xù)、缺課學(xué)生人數(shù)、作業(yè)及實驗（實踐、實訓(xùn)）日監(jiān)控表填寫等情況。聽課后要及時向授課教師反饋信息，每月將聽課情況匯總，并向項目部通報情況。及時匯總聽課情況，形成期中、期末督導(dǎo)工作報告，上交學(xué)院督導(dǎo)處。

（六）檢查各類實習(xí)進(jìn)行情況，對酒店三個實訓(xùn)經(jīng)營場所和部分實習(xí)點進(jìn)行工作檢查和指導(dǎo)。

（七）協(xié)助學(xué)院做好考試監(jiān)督和檢查工作，加強(qiáng)考風(fēng)建設(shè)。

（八）對教學(xué)管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，參加有關(guān)的教學(xué)工作會議，配合系部做好其它有關(guān)工作。承擔(dān)學(xué)院交辦的有關(guān)教學(xué)的其它工作。

三、確立督導(dǎo)形式及內(nèi)容

教學(xué)檢查采取日常教學(xué)檢查與定期教學(xué)檢查相結(jié)合的方式進(jìn)行，真正做到常抓質(zhì)量不松懈。

（一）日常檢查。以聽課、抽查教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)秩序、學(xué)生出勤為主，依據(jù)需要定期召開教師或?qū)W生座談會，了解與教學(xué)相關(guān)的情況。1.日常聽課：指課堂教學(xué)督導(dǎo)。督導(dǎo)小組學(xué)期內(nèi)要做到每位教師平均被聽課不少于3人次。督導(dǎo)員與被聽課老師要做到及時溝通交流，公平公正評價教學(xué)效果。

2.課堂檢查單元設(shè)計、教師手冊等實物并當(dāng)堂抽查學(xué)生能力或技能的教學(xué)結(jié)果實例。

3.檢查崗上實踐指導(dǎo)教師的實踐任務(wù)目標(biāo)、單元設(shè)計、崗上實踐指導(dǎo)計劃、實踐教學(xué)實施、日監(jiān)控表的填寫、畢業(yè)設(shè)計及實訓(xùn)效果等。

4. 召開不同類型的座談會，廣泛聽取意見或與學(xué)生、教師、教學(xué)管理人員、技術(shù)人員進(jìn)行個別訪談。

（二）定期檢查。每學(xué)期分三個階段進(jìn)行：期初檢查、期中檢查、期末檢查。

1.期初檢查：檢查時間安排在開學(xué)前1周至開學(xué)后第1周內(nèi)。①檢查教師教學(xué)準(zhǔn)備工作和教學(xué)計劃的完成情況；檢查頂崗實踐教學(xué)設(shè)計，審核頂崗實踐任務(wù)、教學(xué)方式方法、考核辦法等設(shè)計是否合理、實用。②檢查教師的前兩周單元設(shè)計、教師頂崗安排。③檢查教室及實踐基地的開課準(zhǔn)備情況。④檢查教師出勤情況。⑤檢查學(xué)生出勤情況及課堂教學(xué)秩序。

2.期中檢查：檢查時間安排在每學(xué)期第9至12教學(xué)周。①教師是否按課程標(biāo)準(zhǔn)要求組織教學(xué)，教學(xué)的實際進(jìn)度是否與既定的教學(xué)進(jìn)度相吻合。②對期中已經(jīng)結(jié)課的上課學(xué)時、教學(xué)效果及考試等各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。③組織座談會，完成《學(xué)生座談會評教》。調(diào)查學(xué)生對課程安排、教師教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、課堂管理、關(guān)愛學(xué)生等方面的情況并提出合理化建議。④對期中新開課的教師到位、學(xué)生上課情況進(jìn)行檢查。⑤重點檢查校內(nèi)頂崗實踐、崗上輔導(dǎo)及校外實踐學(xué)習(xí)的落實情況。⑥重點檢查畢業(yè)班級的教學(xué)進(jìn)行情況，檢查畢業(yè)設(shè)計（實習(xí)）的計劃、安排工作，檢查畢業(yè)實習(xí)（設(shè)計）指導(dǎo)教師的落實情況。⑦檢查教師和學(xué)生遵守教學(xué)紀(jì)律情況，重點針對教師擅自調(diào)課，提前下課，學(xué)生無故逃課情況進(jìn)行檢查。⑧教學(xué)環(huán)境及教學(xué)設(shè)施運(yùn)行情況。⑨以班級為單位組織學(xué)生網(wǎng)上評教。使學(xué)生從教師的基本素養(yǎng)、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)方法、課堂管理、教學(xué)效果以及關(guān)愛學(xué)生六個方面對任課教師實施評價。

通過學(xué)生座談會和學(xué)生網(wǎng)評反映的問題與建議及時總結(jié)并寫出書面報告。

3.期末檢查：對整個學(xué)期的教學(xué)效果進(jìn)行檢查，對期末考核的相關(guān)安排進(jìn)行抽查、監(jiān)督和監(jiān)控。①組織座談會，完成《學(xué)生座談會評教》（同期中）。②以班級為單位組織學(xué)生網(wǎng)評，完成《學(xué)生網(wǎng)上評教表》、《學(xué)生崗上評教表》（同期中）。③領(lǐng)導(dǎo)評價。由主管領(lǐng)導(dǎo)對教師主動研究高職教育教學(xué)理論、遵守工作紀(jì)律、完成系（教研室）交辦的工作、積極參加集體活動等方面進(jìn)行評價。

篇12

一、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

第一，學(xué)生在實踐教學(xué)過程中缺少職業(yè)意識。有的學(xué)生在上實踐課時缺少職業(yè)意識，沒有按照酒店員工的崗位職責(zé)來約束自己的行為。他們認(rèn)為上實踐課就是來動動手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機(jī)，行為相對自由。在實訓(xùn)室實踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學(xué)生喜歡上實踐課一個非常重要的原因。

第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實踐教學(xué)發(fā)展，部分教師指導(dǎo)專業(yè)實踐的能力相對較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴(yán)重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實踐經(jīng)驗。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗，無法將一些技能親自演示給學(xué)生，對于教學(xué)的過程僅僅是從書本到書本。學(xué)生只能通過教學(xué)光盤獲取直觀認(rèn)識，而無法進(jìn)行實踐操作并獲得教師的指導(dǎo)。

第三，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)相對落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學(xué)情境。同時，實訓(xùn)室的開出率也相對較低，只是在有相應(yīng)實踐課程教學(xué)期間才開放，因此使用率非常低。

二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實踐教學(xué)的對策

第一，讓新生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學(xué)生對當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行資料的收集和社會調(diào)查；聘請校外酒店管理專業(yè)人士到學(xué)校為學(xué)生詳細(xì)介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報告，講解自己成功的心得。使學(xué)生加深對酒店行業(yè)的認(rèn)識，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學(xué)生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個正確的職業(yè)觀念。在對酒店行業(yè)有了正確客觀認(rèn)知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對學(xué)生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。

第二，酒店管理專業(yè)實踐課程采取情境教學(xué)。酒店管理專業(yè)實踐課程情境教學(xué)就是使學(xué)生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實踐課時把學(xué)生分成小組，每個組推選出一名領(lǐng)班，其他學(xué)生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學(xué)生們嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進(jìn)行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會，協(xié)助主管的工作。

筆者做過一個實驗，同一個班的學(xué)生在上餐飲實踐課程時采取情境教學(xué)法，而客房實踐課則采取常規(guī)的教學(xué)方法。實驗結(jié)果是學(xué)生上餐飲實踐課程時的自律性、學(xué)習(xí)的主動性、團(tuán)隊意識、職業(yè)意識都明顯好于客房實踐課程。所以，情境教學(xué)是酒店管理專業(yè)實踐課程的法寶。

第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實踐教師的實踐能力。實踐教學(xué)要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實踐經(jīng)驗相對缺乏，應(yīng)該通過各種各樣的途徑增加他們的實踐經(jīng)驗，以提升實踐教學(xué)水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗最有效的方法就是有計劃地派教師外出進(jìn)修，到當(dāng)?shù)亍⒌饺珖木频陮嵉貙W(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實踐相結(jié)合的水平和實踐能力。其次，可以聘請酒店的中、高層管理人員組成實踐性教學(xué)指導(dǎo)委員會，聘請一些有經(jīng)驗的酒店管理人員任實踐指導(dǎo)教師，定期來學(xué)校現(xiàn)場指導(dǎo)和授課，促進(jìn)青年教師不斷提高教學(xué)水平，不斷加強(qiáng)和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊伍。

第四，加強(qiáng)校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)。實踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實踐基地的建設(shè)，爭取打校內(nèi)“仿真實訓(xùn)室”或“校內(nèi)實習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進(jìn)入角色。通過實訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

第五，把實踐課搬到校外實訓(xùn)基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實訓(xùn)基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的同時，把部分實踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的作用。

綜上所述，只有加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的管理才能真正把學(xué)生培養(yǎng)成為實踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級技能性人才。

參考文獻(xiàn)：

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2、陳江.對高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的幾點思考[J].湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報,2005(7).

3、諶蓮蓮,齊煒.淺議高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)[J].池州學(xué)院報,2008(12).

篇13

關(guān)鍵詞 星級酒店；實訓(xùn)；運(yùn)行機(jī)制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經(jīng)理，兼任山東旅游職業(yè)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理。

在國內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長足發(fā)展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經(jīng)形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學(xué)生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學(xué)科不斷成長壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數(shù)、在校生數(shù)量和畢業(yè)生人數(shù)都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學(xué)模式，總體而言多是采用理論與實踐相結(jié)合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習(xí)就是在校內(nèi)完成，而實踐課程一般在校內(nèi)實訓(xùn)教室和校外實習(xí)酒店完成，國內(nèi)旅游教育界對此教學(xué)模式已經(jīng)達(dá)成共識，當(dāng)前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實際的人才培養(yǎng)過程中也是這樣實施的。

通常旅游院校內(nèi)部的實訓(xùn)教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務(wù)等，實訓(xùn)教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務(wù)的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓(xùn)教室對學(xué)生實踐訓(xùn)練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內(nèi)并作為學(xué)生的實訓(xùn)基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運(yùn)營？如何保證星級酒店服務(wù)品質(zhì)？學(xué)生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學(xué)院和其投資建設(shè)的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)基地的星級酒店的運(yùn)行機(jī)制。

一、研究綜述

在諸多研究國內(nèi)旅游教育以及實踐課程的文獻(xiàn)中，有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的配備程度和對學(xué)生實踐益處，如于玥對如何建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室進(jìn)行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當(dāng)多的文獻(xiàn)關(guān)注與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學(xué)文理學(xué)院與喜來登酒店成立“喜達(dá)屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強(qiáng)化學(xué)生實訓(xùn)對校方和企業(yè)方的共贏關(guān)系[4]。

通過文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)介紹校內(nèi)實訓(xùn)基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例介紹酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐，該案例突出其生產(chǎn)的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內(nèi)星級酒店作為學(xué)生的實訓(xùn)基地，其典型代表包括美國康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院[6]、法國華泰國際酒店管理學(xué)院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院[8]、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設(shè)工作人員，其余一線工作崗位都是由學(xué)生來擔(dān)當(dāng)，在這里學(xué)生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學(xué)習(xí)和開發(fā)自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運(yùn)營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學(xué)院相關(guān)的研究，多是提及百川花園酒店是校內(nèi)學(xué)生實訓(xùn)基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學(xué)生實訓(xùn)和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運(yùn)營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運(yùn)營機(jī)制。

二、百川花園酒店運(yùn)營機(jī)制分析

百川花園酒店是位于濟(jì)南市東部的四星級酒店，位于章丘城區(qū)南側(cè)，毗鄰濟(jì)南市交通主干線經(jīng)十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業(yè)學(xué)院3A級景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點是該酒店是學(xué)院的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生的實訓(xùn)已經(jīng)融入到酒店正常的經(jīng)營活動當(dāng)中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學(xué)院出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)西北側(cè)方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)，并融儒家文化、水文化和學(xué)院文化于一體。酒店擁有三個不同標(biāo)準(zhǔn)的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn)等；酒店共有八個包間可承接不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據(jù)這些河流所代表的不同文化對應(yīng)以不同的裝修風(fēng)格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現(xiàn)旅游院校所特有的風(fēng)格；酒店還有大廳可容納團(tuán)體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù)；酒店擁有各式客房近八十套，除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式風(fēng)格房、殘疾人房等，這些特色房有相應(yīng)的設(shè)施配套。

考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人（負(fù)責(zé)人）的形式進(jìn)行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)基地，除了要完成學(xué)院飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成學(xué)院的課題研究、教學(xué)成果展示以及公務(wù)接待活動；其二是獨立進(jìn)行對外經(jīng)營，需要完成酒店運(yùn)營的年度財務(wù)指標(biāo)等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內(nèi)的四星級酒店，其運(yùn)行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經(jīng)濟(jì)收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟(jì)南東部章丘城區(qū)，在這個相對獨立的市場區(qū)域中，該酒店已經(jīng)在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導(dǎo)致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應(yīng)調(diào)整經(jīng)營思路并推出面向普通消費群體的產(chǎn)品，再者充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行產(chǎn)品的推廣與宣傳。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，市場環(huán)境的真實性也就導(dǎo)致酒店內(nèi)部管理的現(xiàn)實性。

在濟(jì)南東部章丘城區(qū)這個相對獨立的市場區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場運(yùn)營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業(yè)績。塑造“學(xué)院派服務(wù)的典范”、“做章丘服務(wù)最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認(rèn)可。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，酒店環(huán)境的真實性為學(xué)生實訓(xùn)提供了理論與實踐充分結(jié)合的真情實鏡。

（二）精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員和部分后廚人員是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)外，該類部門一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí)；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場行情。

為加強(qiáng)酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合，尤其是為提高實訓(xùn)工作質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎(chǔ)上先后多次調(diào)整實訓(xùn)方案，截止目前主要的實訓(xùn)工作思路如下：

1.貫徹實訓(xùn)計劃，培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學(xué)院的實訓(xùn)安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓(xùn)四周時間，在此期間，學(xué)生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務(wù)處審核，學(xué)院核準(zhǔn)，并由酒店實訓(xùn)指導(dǎo)老師講授的112節(jié)理論課程的學(xué)習(xí)。課程內(nèi)容不僅包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程等基本性內(nèi)容,還包括企業(yè)文化、酒店運(yùn)營、管理實踐、服務(wù)新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護(hù)等知識。同時,酒店還根據(jù)學(xué)生的心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用總經(jīng)理面對面、問卷調(diào)查、技能評比、服務(wù)主題設(shè)計展示、實訓(xùn)廚師教學(xué)成果展示、總結(jié)表彰等不同形式充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學(xué)生就是員工，管理人員就是老師，在教與學(xué)，學(xué)與實踐的過程中，學(xué)生與酒店實現(xiàn)了雙贏。

2.強(qiáng)化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

當(dāng)前飯店系學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)該酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位也逐漸擴(kuò)展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學(xué)生的操作技能方面非常具體，餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識等學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部各有其具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

3.規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴(yán)明激勵機(jī)制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是飯店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生的必修課。為配合學(xué)院安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，學(xué)生每日填寫《實訓(xùn)日志》，結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)院系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

以上是酒店對實訓(xùn)學(xué)生管理的關(guān)鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負(fù)責(zé)人的溝通與聯(lián)系，以便安排學(xué)生課程調(diào)整和時間確認(rèn)等，并通知到飯店系部團(tuán)支部書記和輔導(dǎo)員，酒店由總經(jīng)理簽字確認(rèn)下發(fā)至相關(guān)部門。以山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2013級為例，該專業(yè)共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓(xùn)時間為四周，除去學(xué)院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內(nèi)輪訓(xùn)一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學(xué)院放假，酒店要依舊維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，參與實訓(xùn)的學(xué)生要另行招募，假期學(xué)生來源就有可能包含其他院校的學(xué)生，按照實際情況給與經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助和住宿安排等等。

（三）經(jīng)營和實訓(xùn)有機(jī)融合，造就學(xué)院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經(jīng)將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機(jī)融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學(xué)生參與實訓(xùn)也正是酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，國內(nèi)其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實訓(xùn)或者模擬實訓(xùn)的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也強(qiáng)化了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，首先是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務(wù)質(zhì)量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經(jīng)營、管理和服務(wù)，百川花園酒店秉承“學(xué)院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導(dǎo)思想，積極地引進(jìn)學(xué)院的教學(xué)成果，借鑒行業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，既使學(xué)生在試訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機(jī)結(jié)合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認(rèn)可，進(jìn)而塑造出酒店的學(xué)院派風(fēng)格，在配合山東旅游職業(yè)學(xué)院的各類接待任務(wù)中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結(jié)束語

在校園內(nèi)建設(shè)四星級酒店為實訓(xùn)基地，這是項綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運(yùn)行和學(xué)生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。文章以百川花園酒店為例，從酒店經(jīng)營的視角詳細(xì)剖析酒店運(yùn)行機(jī)制， 百川花園酒店是建設(shè)在校園內(nèi)的四星級酒店，其運(yùn)行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經(jīng)濟(jì)收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長，學(xué)生在這樣的酒店參與實訓(xùn)是真實的酒店環(huán)境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓(xùn)學(xué)生的考核和輔導(dǎo)。這與已有諸多文獻(xiàn)從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)的有效補(bǔ)充，以期對酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級酒店建設(shè)有借鑒意義。

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