引論：我們?yōu)槟砹?篇餐飲管理中用人需求人才培養(yǎng)對策研究范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

近幾年來，我國的經(jīng)濟發(fā)展十分迅速，社會各個方面都取得了很好的成績，特別是在旅游業(yè)和餐飲業(yè)等相關(guān)方面，都實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展并取得了顯著的成效。該行業(yè)對人才需要的提高，勢必會在人才培養(yǎng)方面得到體現(xiàn)，比如培訓(xùn)方案和師資配備的進步，人才數(shù)量和質(zhì)量的提高。從表面上，供求兩側(cè)都呈現(xiàn)出了旺盛的需求，貌似人才培養(yǎng)機構(gòu)和各大酒店、餐飲行業(yè)之間實現(xiàn)了人才的無縫對接。但在具體的工作實踐中，慢慢的就顯露出餐飲管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位與自身的心理預(yù)期落差較大這一問題，其雖然存在企業(yè)對人員要求較高的客觀原因，但更為主要的是人員自身容易出現(xiàn)眼高手低的情況，不能真正適應(yīng)具體的工作要求和崗位職責(zé)。與上級領(lǐng)導(dǎo)的指示和酒店的職責(zé)要求不相適應(yīng)，由此也造成餐飲管理的人員流失特別嚴(yán)重，大多數(shù)都是被酒店拒絕留用。針對一系列相關(guān)的問題，高職院校作為餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的大本營，不能僅僅在表面上看就業(yè)率的提升，更應(yīng)該及時有效的通過著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，讓其真正意義上與具體的工作相適應(yīng)，在自身的管理崗位上，能夠真正做出成績，為所服務(wù)的餐飲行業(yè)貢獻自身的價值。

一、餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問題

1.培訓(xùn)內(nèi)容無法達(dá)到學(xué)以致用的目的

現(xiàn)階段的餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)內(nèi)容多源于本科院校的教學(xué)方式和教學(xué)體系，更注重理論方面的傳授和講解，這樣的培訓(xùn)內(nèi)容只適用于理論水平的提高，而無法提高學(xué)生的實踐能力和動手操作能力。對大部分學(xué)生而言，其沒有這方面的工作經(jīng)驗，如果培訓(xùn)內(nèi)容在與企業(yè)的用人要求相背離，則無法給予學(xué)生在實踐和具體的崗位職責(zé)方面的指導(dǎo)作用。從學(xué)生的實際反應(yīng)來看，自從他們走上工作崗位之后，所學(xué)習(xí)和掌握的管理知識和具體的酒店管理及餐飲行業(yè)的實際要求，存在著很大的落差。所學(xué)的理論知識和具體的工作實際不相符合，不能夠直接用在具體的工作中，或者即使有一些具體內(nèi)容的涉及，但是實際的完成度不夠好，不能滿足相應(yīng)的工作要求。

2.技能培訓(xùn)龐雜而不夠?qū)＞?

在餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，雖然設(shè)置了與之相對應(yīng)的餐飲、客房、前廳等相關(guān)的服務(wù)技能課程，根據(jù)大酒店的反饋信息來看，盡管學(xué)生們對于每一個崗位的職能和內(nèi)容有一定的了解，但和其他從業(yè)人員相比，其在技能的熟練程度和專業(yè)精度方面比較差，不能夠術(shù)業(yè)有專攻，雖然學(xué)生有更為豐富的理論基礎(chǔ)，但卻無法來指導(dǎo)實踐。另外，學(xué)生在畢業(yè)之后不能根據(jù)具體的崗位設(shè)置相應(yīng)的培訓(xùn)和計劃，也不會撰寫相應(yīng)的報告和總結(jié)，團隊意識缺乏，交際能力欠缺，在具體工作中漏洞百出。

3.外語和計算機不能與專業(yè)有機結(jié)合

如今的餐飲行業(yè)需要面對國內(nèi)外各種類型、各種語言背景的顧客，在餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，往往不能根據(jù)專業(yè)需求來進行外語和計算機培訓(xùn)，這使學(xué)生無法擺脫啞巴英語的尷尬，也無法利用相關(guān)知識來解決酒店管理中的計算機問題。基于這一實現(xiàn)問題，盡管高職院校在人才培養(yǎng)方案上做出了調(diào)整，另外開設(shè)了餐飲服務(wù)英語等一系列相關(guān)的培訓(xùn)內(nèi)容，但是對其的重視度不夠，人才培養(yǎng)的各項計劃流于形式，而沒有讓學(xué)生真正意義上掌握相關(guān)的實踐技能和應(yīng)對策略。在餐飲行業(yè)中，特別是酒店方面都普遍反應(yīng)，學(xué)生在英語口語和聽力方面是比較差的，和國外友人在進行交談的過程中往往不能夠順利進行，或者出現(xiàn)翻譯偏差，這對酒店的外在形象影響很大。對計算機而言，很多高職院校仍然只是開設(shè)相應(yīng)的計算機應(yīng)用基礎(chǔ)課程，并沒有有效促進計算機基本技能和餐飲管理專業(yè)技能的有機結(jié)合，無法使兩者得到深入的融合和發(fā)展。這樣的情況就直接造成學(xué)生雖然懂一些電腦的基礎(chǔ)知識，但也只是些皮毛，并沒有實際操作能力，在操作方面也不夠熟練，對于與餐飲行業(yè)相關(guān)的軟件系統(tǒng)往往所知甚少，不能深入應(yīng)用和靈活操作。

二、基于用人需求的餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

1.進一步創(chuàng)新和完善餐飲專業(yè)的培訓(xùn)體系

現(xiàn)階段，要進一步有針對性的結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，切實有效的創(chuàng)新和完善餐飲專業(yè)的培訓(xùn)體系。從概念的層面上來講，當(dāng)前我國的餐飲管理專業(yè)在學(xué)科上屬于酒店管理，或者是在大的概念旅游管理方向上。因為高職院校的餐飲管理專業(yè)實現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，其在規(guī)模、學(xué)生數(shù)量和專業(yè)化程度方面都有了更高的要求，這就需要高職院校要針對這方面有針對性的，獨立設(shè)置相應(yīng)的餐飲管理認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)，把一系列與之相對應(yīng)的配套學(xué)科和設(shè)施設(shè)備進一步建立健全。特別是對于現(xiàn)在的酒店業(yè)來說，比如高端酒店和外方管理酒店，它在整個餐飲行業(yè)中所占的市場份額較多，所涉及的客戶群體絕大部分是商務(wù)或者會務(wù)顧客，針對這樣的情況，高職院校就要分析這類客源的具體特點，有針對性的設(shè)置與之相對應(yīng)的培訓(xùn)體系，并著重針對這方面的內(nèi)容進行切實有效的培訓(xùn)，使學(xué)生能夠真正意義上獲得酒店管理的能力，而不僅限于相關(guān)專業(yè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

2.有效確保技能型人才轉(zhuǎn)變成復(fù)合型人才

通常意義上，復(fù)合型人才主要指的是除了必須具備的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能之外，有針對性的掌握與客戶群體所匹配的相關(guān)學(xué)科以及外語等交流技能，并且具有計算機排版打字以及主流酒店的應(yīng)用軟件等相關(guān)的操作技能，要熟練掌握并能夠有效應(yīng)用在實際的工作崗位中。從實際的情況來看，餐飲行業(yè)的服務(wù)技能比較簡單，但是對于一些社會經(jīng)驗和資歷都比較薄弱的學(xué)生來講，他們在悟性方面雖然比較有優(yōu)勢，但是耐性和細(xì)心方面卻比較缺乏，這需要他們在掌握基本技能的同時，要使自己的心性和品質(zhì)得以磨練，這就要求他們在掌握基本技能的同時，要提升自身的綜合素質(zhì)，努力發(fā)展成為復(fù)合型人才。作為高職院校來說，就要有針對性培養(yǎng)學(xué)生的外語口語交流能力，把計算機以及公共關(guān)系等傳統(tǒng)意義上的理論培訓(xùn)變?yōu)榫唧w的實踐課程，著重培養(yǎng)學(xué)生的計算機實操能力，訓(xùn)練他們具備良好的人際交往能力。在日常的培訓(xùn)過程中，要有針對性的指導(dǎo)學(xué)生們密切注意酒店管理的技巧和方法，要積極有效地為其提供更多上臺演講和實際操作的機會和平臺，盡較大努力使學(xué)生有更多的團隊交流的機會，使其具備團隊意識，確保其具備良好的溝通和協(xié)作技能。通過這樣的實踐操作訓(xùn)練，較大程度上保障學(xué)生步入工作崗位之后，才可以更好的適應(yīng)各項工作，獲得用人單位的高度認(rèn)可，做出屬于自己的貢獻。

3.要確保管理意識和服務(wù)意識有機融合

從根本上來講，餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)的一部分。不管是餐飲業(yè)的服務(wù)人員還是管理人員，都需要從根本上定位好自身的角色，使自己能夠融入到這個行業(yè)的屬性中，并積極有效地適應(yīng)相應(yīng)的規(guī)則，在思想層面真正意義上樹立服務(wù)意識。在具體的餐飲管理工作中，服務(wù)意識比服務(wù)技能更加重要，而在餐飲行業(yè)的基層管理者除了具備服務(wù)意識之外，還需要有高度的責(zé)任感和使命感，具備高超的管理技能，有強烈的管理意識。在對學(xué)生進行著重培養(yǎng)的過程中，除了有針對性的引導(dǎo)他們具備服務(wù)意識之外，還要組織學(xué)生們進行相應(yīng)的督導(dǎo)、計劃和總結(jié)工作，以適應(yīng)角色的需要。

三、結(jié)束語

綜上所述，隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)也在不斷面對新的挑戰(zhàn)。為了有效提升企業(yè)發(fā)展實力發(fā)揮人才作用，高職院校的餐飲管理專業(yè)的人才培養(yǎng)就要有針對性的結(jié)合自身的情況，與時俱進，進一步優(yōu)化和完善培訓(xùn)方法、培訓(xùn)內(nèi)容和師資配備，針對當(dāng)前人才培養(yǎng)方面的問題進行探究，并把解決對策貫徹落實，使學(xué)生人盡其才，才盡其用。