引論：我們?yōu)槟砹?3篇茶藝課程教學(xué)設(shè)計范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
隨著我國國民經(jīng)濟收入水平不斷提升，酒店消費已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹目陀^表現(xiàn)。在對酒店品質(zhì)要求不斷提升的背景下，飲茶、欣賞茶藝已經(jīng)成為多數(shù)人的正常需求。因此，很多酒店陸續(xù)開辦了茶館、茶室等品茶場所，人們可以在酒店的品茶環(huán)境中感受茶文化的魅力和內(nèi)涵。在這一時代背景下，茶藝師逐漸成為一種職業(yè)，并且向?qū)I(yè)化、體系化發(fā)展。受市場需求影響，目前多數(shù)高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)活動過程中，先后設(shè)置了茶藝課程，通過豐富課程內(nèi)容，完善課程設(shè)置，重視茶藝課程價值，從而為酒店管理專業(yè)人才綜合化、復(fù)合化培養(yǎng)奠定了堅實基礎(chǔ)。因此，對酒店管理專業(yè)而言，開辦茶藝課程是其專業(yè)人才培養(yǎng)的客觀要求。目前多數(shù)高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)時，都開展了茶藝課程，其主要目標(biāo)是確保教學(xué)活動、人才培養(yǎng)與社會需求之間相匹配。衡量教學(xué)活動成功與否的關(guān)鍵在于學(xué)生通過接受教育之后，能否順利實現(xiàn)就業(yè)，也就是學(xué)生培養(yǎng)與社會客觀需求之間是否匹配一致。而要想做到有效教學(xué)，就需要以提升教學(xué)實效為切入點。通過優(yōu)化教學(xué)理念，改進(jìn)教學(xué)思路，豐富教學(xué)形式，最終將人才培養(yǎng)與社會需要之間相協(xié)調(diào)。對酒店管理專業(yè)來說，其開辦茶藝課程，實際上是從市場需求角度出發(fā)的，市場的客觀需要決定了我們必須將茶藝課程融入到酒店管理專業(yè)教學(xué)之中。酒店管理專業(yè)開辦茶藝課程的過程，實際上是其教學(xué)理念不斷豐富和發(fā)展的過程，也是整個教學(xué)活動與市場需求之間相匹配的必然結(jié)果。對酒店管理專業(yè)來說，要想做好茶藝課程設(shè)計教學(xué)，其需要具備以下基礎(chǔ)，這是實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)效果的需要。首先，應(yīng)該引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)理念和基礎(chǔ)技能。盡管茶藝課程是以茶藝知識為基礎(chǔ)的教學(xué)課程，但是學(xué)生的學(xué)習(xí)理念、學(xué)習(xí)積極性以及學(xué)習(xí)態(tài)度都會對其形成相應(yīng)影響。學(xué)生態(tài)度積極與否，直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。同時茶藝課程對整個酒店專業(yè)教學(xué)體系來說，更多是一種深化，只有學(xué)生具備相關(guān)基礎(chǔ)技能，才能對茶藝課程知識形成全面理解和認(rèn)知。因此，酒店管理專業(yè)在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)活動時，要注重對學(xué)生積極性的激發(fā)和引導(dǎo)，切實有效深化學(xué)生理念。其次，還有注重茶藝教師的引導(dǎo)和配置。茶藝課程有著較高技能要求和素質(zhì)要求，因此在整個教學(xué)活動開展過程中，不僅需要老師掌握相關(guān)知識技能，同時也需要老師具備較高的示范能力，因此茶藝教師專業(yè)與否直接影響到茶藝課程教學(xué)效果的好壞。最后，茶藝課程是一門實踐性要求較強的學(xué)科，在茶藝教學(xué)活動開展過程中，不僅要做好知識技能教育，更重要的是提升學(xué)生的實踐操作能力，以及具體運用這一技能所需要的物質(zhì)條件。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要將知識理論教育與實踐技能教育相結(jié)合，通過實踐與理論的具體結(jié)合，從而實現(xiàn)學(xué)生對茶藝知識的掌握和理解。而隨著教學(xué)條件的不斷改善，如今越來越多的酒店管理專業(yè)具備了茶藝課程教學(xué)設(shè)計的條件和基礎(chǔ)，因此將茶藝課程教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)也成為可能。
2酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計與教學(xué)的相關(guān)理念分析
對茶藝課程設(shè)計與教學(xué)來說，想要確保其與酒店管理專業(yè)教學(xué)相融合，需要做到：首先，茶藝課程設(shè)計的主要理念為：以茶藝教學(xué)職業(yè)性和實踐性為要求，以開放的、現(xiàn)代的教學(xué)理念為指導(dǎo)，通過將茶藝內(nèi)容體系化融入到理論教學(xué)，并且輔助相關(guān)實踐教學(xué)，將茶藝教學(xué)從知識內(nèi)容教學(xué)深化為職業(yè)技能教育。此外，在茶藝課程開展過程中，要充分結(jié)合現(xiàn)代化教育技術(shù)的客觀要求，豐富教學(xué)形式。將時代教學(xué)手段、方法與整個教學(xué)活動相融合，通過激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性、引導(dǎo)學(xué)生參與性、提升學(xué)生積極性，來實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)質(zhì)量的實質(zhì)性提升。其次，茶藝課程設(shè)計的主要思路為：第一，要做到茶藝課程理論知識教育與實踐教育的有效結(jié)合，通過豐富教學(xué)形式，創(chuàng)新教學(xué)方法，從而實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的目的。第二，在茶藝教學(xué)活動開展過程中，要注重教學(xué)內(nèi)容與實際需求之間的有效匹配度。通過充分了解市場需求，將市場需要與教學(xué)活動緊密關(guān)聯(lián)，從而提升教學(xué)效果。第三，在茶藝教學(xué)課程設(shè)計過程中，要充分注重發(fā)揮學(xué)生的主體地位，通過選擇便于學(xué)生理解和學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，從根本上調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，通過學(xué)生主動參與到整個教學(xué)活動，從而實現(xiàn)教學(xué)效果。最后，在課程內(nèi)容的設(shè)置上，首先要從目前國家對茶藝師的整體要求入手，結(jié)合茶藝內(nèi)容，將傳統(tǒng)茶藝與現(xiàn)代需求相融合，通過注重茶藝的實用性和內(nèi)涵的結(jié)合，從而為茶藝課程取得實效提供有力支撐。茶藝是茶文化及茶產(chǎn)業(yè)成熟發(fā)展的表現(xiàn)，某種程度上反映了當(dāng)今休閑時代人們的消費特點，因此可以說，茶藝課程應(yīng)該在充分結(jié)合時代需求的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)傳統(tǒng)特點與時展需求相結(jié)合。其次，在茶藝課程教學(xué)設(shè)置時，要注重其具體層次性，無論是茶藝活動的具體內(nèi)容，還是茶藝活動的內(nèi)涵表現(xiàn)，都要將其納入體系化發(fā)展的軌道中。在對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時，要注重培養(yǎng)學(xué)生對茶葉知識的了解和掌握，無論是茶葉生產(chǎn)知識技術(shù)，還是茶葉加工技術(shù)，甚至是茶葉的具體品牌和特性等等，都需要從職業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，對學(xué)生進(jìn)行體系化教育。最后，在課程設(shè)置中，要做到創(chuàng)新教學(xué)模式，整個茶藝課程教學(xué)要突破狹隘思維和陳舊意識。只要能夠有效提升學(xué)生對茶藝知識的理解和掌握，其方法都可以被廣泛運用，要注重對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，而不是茶藝知識的教學(xué)。通過茶藝課程的有效教學(xué)，為學(xué)生綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。
3酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計與教學(xué)方案分析
隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提升，如今人們的經(jīng)濟收入和生活品質(zhì)有了實質(zhì)性改善。酒店等一系列作為生活改善性的元素就逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獌?nèi)容。酒店服務(wù)人才在培養(yǎng)過程中，更多的是依賴酒店管理專業(yè)教學(xué)活動。因此，在這一背景下，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)來說，如果其對茶藝知識能有一定了解，必然為其順利就業(yè)提供重要保障和支撐。在茶藝課程教學(xué)過程中，首先要做到一切圍繞學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)來開展。酒店管理專業(yè)是職業(yè)技能要求極強的專業(yè)，學(xué)生綜合素質(zhì)的好壞直接關(guān)系到其職業(yè)表現(xiàn)力，同時茶藝活動表現(xiàn)的好壞，也是以學(xué)生綜合素養(yǎng)為基礎(chǔ)。我國是茶文化資源極為豐富的國家，無論是茶文化應(yīng)用及普及現(xiàn)狀，還是其豐富的文化內(nèi)涵，在世界上都極具優(yōu)勢。而茶藝教學(xué)也是融入了多樣元素的教學(xué)體系，因此必須注重對學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。無論是學(xué)生的人文素養(yǎng)，還是其具體實踐技能，都是整個茶藝課程教學(xué)活動中必須充分注重的內(nèi)容。其次，在茶藝課程教學(xué)活動開展過程中，要將實踐教學(xué)納入教學(xué)體系之中。茶藝是一項技能，無論是其中包含的內(nèi)容，還是其具體表現(xiàn)形式，都是無法用簡單的教學(xué)活動來展現(xiàn)的。因此，茶藝教學(xué)中，要盡可能為學(xué)生提供參與實踐的機會和平臺，通過引導(dǎo)學(xué)生將理論教學(xué)與技能實踐相融合，從而實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的理想效果。對酒店管理專業(yè)來說，要想做好茶藝課程實踐教學(xué)，需要在充分利用自身實踐基地的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生實地參與實踐和實施模擬實踐教學(xué)等多種教學(xué)方式，從而加深學(xué)生對茶藝知識內(nèi)容的理解和掌握。只有親自參與到具體實踐活動中，才能有針對性的實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)目的。最后，要將茶藝課程教學(xué)放到實踐的環(huán)境中教學(xué)，在充分提升教師專業(yè)性的同時，實現(xiàn)茶藝教學(xué)的理想效果。茶藝課程的實踐性決定了我們在開展這一教學(xué)活動時，需要在具體操作中熟練掌握技能，開發(fā)技能創(chuàng)新。而融入實踐環(huán)境的過程，不僅加深學(xué)生對茶藝知識的具體理解，同時增加整個教學(xué)過程的趣味性和藝術(shù)性，從而有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，實現(xiàn)茶藝課程教學(xué)目的。當(dāng)然，對酒店管理專業(yè)來說，茶藝課程只是其中體系化教學(xué)內(nèi)容的一部分，因此，要注重對茶藝課程內(nèi)容的有效把控。
4結(jié)語
隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提升，服務(wù)業(yè)實現(xiàn)了迅猛發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟的重要支柱，而全方位、高品位的服務(wù)更是當(dāng)前現(xiàn)代化服務(wù)行業(yè)的新要求。酒店管理專業(yè)作為一門職業(yè)化發(fā)展要求較高的專業(yè)，無論是其對從業(yè)者的技能要求，還是相關(guān)社會要求，都需要酒店管理專業(yè)重視人才培養(yǎng)內(nèi)涵。因此，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要符合技能主導(dǎo)培養(yǎng)要求。新的職業(yè)化人才培養(yǎng)要求影響下，酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)時，不僅需要從業(yè)者做好簡單的日常服務(wù)工作，同時也要不斷深化自身職業(yè)技能，豐富服務(wù)內(nèi)涵。因此，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要將茶藝課程設(shè)計有效融入到教學(xué)目標(biāo)中，使其成為學(xué)生順利就業(yè)的“砝碼”。
作者:馬艷國 單位:內(nèi)蒙古民族大學(xué)旅游與航空服務(wù)學(xué)院
參考文獻(xiàn):
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篇2
教育評價中，個體差異評價是把被評價對象集合總體中的各個個體的過去和現(xiàn)在相比較，或者一個個體的若干側(cè)面相互比較[1]，可使被評價者了解自己的學(xué)習(xí)發(fā)展情況和學(xué)習(xí)優(yōu)勢及劣勢，有利于學(xué)習(xí)水平的提高。武警初級指揮院校本科學(xué)員來自全國不同地域，軍地升學(xué)形式不同，知識背景不同，因此同一個班級中學(xué)員的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力有較大差異。為提高“C程序設(shè)計”課程的教學(xué)效果，筆者通過課堂提問、作業(yè)批閱、問卷調(diào)查、階段考試多種方法采集學(xué)習(xí)過程中不同時間不同角度的評價數(shù)據(jù)，利用個體差異評價方法，為每一名學(xué)員建立坐標(biāo)系，分析某一時間點的知識點掌握情況、某一時間段的學(xué)習(xí)水平變化以及在整體中的相對學(xué)習(xí)水平。由此掌握每名學(xué)員課程學(xué)習(xí)情況的發(fā)展變化，有針對性地進(jìn)行教學(xué)策略調(diào)整，指導(dǎo)學(xué)員把握自身特點，認(rèn)清學(xué)習(xí)重點，巧用學(xué)習(xí)方法，制定出適合自己的學(xué)習(xí)程序。
1分析課程知識架構(gòu)，多種方法提取評價數(shù)據(jù)
課程的知識架構(gòu)分析是提取學(xué)習(xí)過程評價數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。首先，從課程知識點構(gòu)成角度分析，《C程序設(shè)計(譚浩強 第三版)》共13章83節(jié)153個知識點、64個重點或難點。這些章、節(jié)、點及之間的聯(lián)系，構(gòu)成了詳細(xì)的課程知識網(wǎng)絡(luò)圖。評價學(xué)員學(xué)習(xí)水平主要是分析學(xué)員對整個知識網(wǎng)絡(luò)圖的掌握程度。其次，從教學(xué)內(nèi)容特點分析，課程內(nèi)容可劃分為程序設(shè)計基礎(chǔ)知識、三種基本設(shè)計結(jié)構(gòu)、復(fù)雜數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)及應(yīng)用三部分，教學(xué)中可針對這三部分進(jìn)行評價小結(jié)。再次，從課程教學(xué)過程角度分析，本課程的學(xué)習(xí)過程分為新授課和綜合應(yīng)用兩個階段。新授課階段是先從知識點入手，逐一掌握每一節(jié)、每一章的內(nèi)容，同時理清這些知識點之間的聯(lián)系，注重對C語言語法的評價；綜合應(yīng)用階段要求能夠運用多個知識點解決綜合問題，從整體上把握每一章節(jié)之間的聯(lián)系，注重綜合程序設(shè)計能力的評價。
在“C程序設(shè)計”的教學(xué)過程中，為了追蹤學(xué)員在各個階段的學(xué)習(xí)發(fā)展變化，筆者從課堂提問、作業(yè)情況、調(diào)查問卷、階段測驗四個方面入手，量化評價數(shù)據(jù)。課堂提問主要通過概念復(fù)述、算法描述、模擬程序運行求結(jié)果等形式檢查學(xué)員對知識點的掌握情況或檢驗其分析、推理、歸納的思維能力。作業(yè)分為讀程序?qū)懽⑨尅⒊绦蛐薷摹⒊绦蛱羁?、?yīng)用編程四類。通過模仿經(jīng)典編程方法、排除語法或算法錯誤、補充程序語句、編寫功能函數(shù)評價學(xué)員的學(xué)習(xí)水平。問卷調(diào)查，能夠直接獲得學(xué)員對自己學(xué)習(xí)情況的認(rèn)識和對課堂教學(xué)的反饋意見及建議。在本課程三部分內(nèi)容的小結(jié)處安排階段測試，在課程結(jié)束后安排綜合測試。對測試結(jié)果進(jìn)行分析能夠得到更細(xì)致的學(xué)習(xí)近況量化結(jié)果。
在設(shè)計提問問題、布置作業(yè)、設(shè)計調(diào)查問卷或階段測試試卷時，關(guān)鍵是要科學(xué)合理的出題，便于提取有價值的評價數(shù)據(jù)。一要考慮知識點的覆蓋情況，每一知識點都能在題目中有所體現(xiàn)，并應(yīng)突出對重點難點的考查。二要分析知識點的特點，確定題目類型。例如，需要準(zhǔn)確記憶的規(guī)則類知識點，可使用選擇題型，設(shè)計易混淆的選擇項，用于考查學(xué)員的辨別能力；對需要邏輯推導(dǎo)的算法類知識點，可使用填空題型，讓學(xué)員通過閱讀程序的上下文，歸納、推導(dǎo)、總結(jié)，得出答案。三要研究從不同角度對同一知識點進(jìn)行考查，增強學(xué)員的應(yīng)變能力。例如，既可以給出程序，要求回答輸出結(jié)果；又可以給出輸出結(jié)果，要求完成程序語句。
2統(tǒng)計知識點掌握情況，針對薄弱環(huán)節(jié)調(diào)整教學(xué)方法
統(tǒng)計知識點掌握情況，就是以采集的評價數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對照課程知識架構(gòu)，建立知識點掌握情況統(tǒng)計表，進(jìn)行量化分析。由此得出學(xué)員個體學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性的調(diào)整教學(xué)方法。
2.1建立知識點掌握情況統(tǒng)計表
首先，將課程知識點按照章-節(jié)-點的順序進(jìn)行編號。將每名學(xué)員每一評價題目得分詳細(xì)情況，以表格形式列出。然后，將每一題目對應(yīng)一個或多個知識點用章-節(jié)-點編號進(jìn)行標(biāo)注。最后，以知識點為橫軸，得分率為縱軸，合并統(tǒng)計每一知識點的得分情況，并用圖表展現(xiàn)出來。得分率低的知識點就是學(xué)員學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。
2.2剖析薄弱環(huán)節(jié)，調(diào)整教學(xué)方法
通過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，由于“C程序設(shè)計”課程學(xué)習(xí)過程的初期、中期、后期的學(xué)習(xí)內(nèi)容具有不同的特點，造成學(xué)習(xí)薄弱環(huán)節(jié)的原因有較大差異。教員應(yīng)及時采取不同措施，有針對性地彌補學(xué)員在學(xué)習(xí)上的不足。
學(xué)習(xí)初期，基礎(chǔ)知識詳細(xì)規(guī)則的得分率較低，是學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。例如，與學(xué)員以前學(xué)過的數(shù)學(xué)規(guī)則不一致的內(nèi)容；數(shù)據(jù)類型轉(zhuǎn)換、整除、取余等；規(guī)則繁雜的內(nèi)容；輸入輸出語句格式；新的表達(dá)方式；C語言上下文結(jié)構(gòu)。這些新鮮、細(xì)碎的教學(xué)內(nèi)容在短時間內(nèi)不容易熟練掌握。此時，反復(fù)記憶、知識點重現(xiàn)是打牢基礎(chǔ)的有效方法。當(dāng)然，隨著以后的學(xué)習(xí)這些知識點會經(jīng)常用到，也會促進(jìn)內(nèi)容的熟練掌握。
學(xué)習(xí)中期，邏輯分析及語句表達(dá)是學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。將一個用自然語言描述的問題用自然語言進(jìn)行解答比較容易，但是用編程語言描述、分析、解決問題是對邏輯分析能力的較高要求，學(xué)員對此掌握起來比較困難。所以，在此階段不僅要讓學(xué)員反復(fù)熟悉三種基本結(jié)構(gòu)的用法，還應(yīng)該讓學(xué)員多讀程序?qū)懽⑨?，了解例程的算法思路；多畫N-S圖，找出不同類型題目的解題和表達(dá)規(guī)律；多上機實驗，通過編程排錯發(fā)現(xiàn)邏輯和語法錯誤，加深印象。
學(xué)習(xí)后期，構(gòu)造類型、指針、文件的概念、應(yīng)用范圍、使用規(guī)則是學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。這一部分是C程序設(shè)計應(yīng)用的核心內(nèi)容。此階段的學(xué)習(xí)要善于尋求知識點之間的聯(lián)系，如把數(shù)組和指針在地址訪問層面上去理解，有利于尋找解題突破口。另外，比較記憶也是學(xué)習(xí)的好方法，可以指向數(shù)組的指針與指針數(shù)組、返回指針值的函數(shù)與通過指針引用函數(shù)等容易混淆的概念放在一起，對比特點及使用方法。
3描繪學(xué)習(xí)水平變化曲線，把握規(guī)律提高學(xué)習(xí)能力
學(xué)習(xí)水平發(fā)展情況是在學(xué)習(xí)過程的不同時間點，以知識點掌握情況分析為基礎(chǔ)，探討學(xué)員個體學(xué)習(xí)水平的發(fā)展變化以及教學(xué)方法調(diào)整的有效性，尋求學(xué)員在將課本知識轉(zhuǎn)化為默會知識[2]，從記憶語法語句到具備自主編程能力，這個過程中的學(xué)習(xí)規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會學(xué)習(xí)。
3.1繪制學(xué)習(xí)水平變化曲線
以時間為橫軸，以平均得分為縱軸，繪出學(xué)員在不同時間段的平均得分點，連接各點，即可得出學(xué)習(xí)水平變化曲線。由于學(xué)習(xí)程序設(shè)計過程是首先學(xué)會語句的固定語法格式，然后學(xué)會將語法正確的語句按照算法思想進(jìn)行有效的排列組合，運行出正確結(jié)果。因此，從學(xué)習(xí)水平變化曲線上可以反映出學(xué)員從語法到算法這一學(xué)習(xí)過程中記憶能力和邏輯分析能力的發(fā)展變化。
3.2根據(jù)學(xué)習(xí)能力發(fā)展規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會學(xué)習(xí)
根據(jù)學(xué)習(xí)水平變化曲線分析發(fā)現(xiàn)，通過薄弱環(huán)節(jié)的剖析及教學(xué)方法的調(diào)整，學(xué)員的整體學(xué)習(xí)水平呈上升趨勢。但是不同學(xué)員個體在學(xué)習(xí)過程中記憶能力與邏輯分析能力差異明顯。大體可以歸納為如下三類。
第一類，學(xué)員在整個學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)水平始終較高，說明學(xué)員的記憶能力和邏輯分析能力均較強。這類學(xué)員學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真，基礎(chǔ)扎實，掌握知識靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題，能夠運用發(fā)散性思維解決問題。教員應(yīng)多鼓勵這類學(xué)員自主學(xué)習(xí)，并加大學(xué)習(xí)難度。
第二類，學(xué)員前期語法階段學(xué)習(xí)水平較高，后期算法學(xué)習(xí)階段水平較低，說明學(xué)員的記憶能力較強，邏輯思維能力較弱。這類學(xué)員學(xué)習(xí)態(tài)度比較認(rèn)真，但是對學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握得比較死板。只看到獨立的細(xì)枝末節(jié)，沒有發(fā)現(xiàn)知識點之間的聯(lián)系。教員應(yīng)經(jīng)常提醒學(xué)員自己繪制知識網(wǎng)絡(luò)圖，熟讀經(jīng)典程序，總結(jié)編程規(guī)律，遇到應(yīng)用題可以先套用某類解決方法，再寫出自己的答案。
第三類，學(xué)員在整個學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)水平始終較低，造成這種情況的原因比較復(fù)雜。部分部隊生知識面窄，底子薄，基本知識掌握不牢固，接受新知識較慢，一步跟不上步步跟不上，產(chǎn)生了畏難情緒。教員應(yīng)及時指導(dǎo)其重新查閱課本基礎(chǔ)知識，復(fù)習(xí)鞏固相關(guān)知識點，介紹有效的學(xué)習(xí)方法，幫助其提高學(xué)習(xí)效率。也有個別學(xué)員學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，教員可以通過談心、上課反復(fù)提問等方式，促進(jìn)其端正學(xué)習(xí)態(tài)度。
4研究相對學(xué)習(xí)水平，利用整體氛圍帶動個體發(fā)展
相對學(xué)習(xí)水平是指學(xué)員個體學(xué)習(xí)水平在整體學(xué)習(xí)水平中的相對位置，通過相對學(xué)習(xí)水平的分析，可以歸納出學(xué)習(xí)環(huán)境的哪些方面能夠深刻影響個體學(xué)習(xí)水平。在教學(xué)實施中以此為指導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)積極的環(huán)境條件，正面影響學(xué)員的學(xué)習(xí)。
4.1用平均值和偏差研究相對學(xué)習(xí)水平
平均成績可以反映學(xué)員整體學(xué)習(xí)水平的高低。偏差是指學(xué)員個體成績減學(xué)員整體平均成績的值，用于表示個體與總體平均成績的差異情況[3]。若偏差小于0，則說明學(xué)習(xí)水平在平均成績之下，此值越小說明學(xué)員相對學(xué)習(xí)水平越低，在整體中處于下游水平；若偏差大于0，則說明學(xué)習(xí)水平在平均成績之上，此值越大說明學(xué)員相對學(xué)習(xí)水平越高，在整體中處于上游水平。
4.2營造良好的整體學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)個體發(fā)展
學(xué)員個體學(xué)習(xí)水平深受學(xué)員隊整體學(xué)習(xí)氛圍的影響。根據(jù)學(xué)員的整體平均成績和個體成績偏差，歸納出學(xué)員整體在不同學(xué)習(xí)階段的特點，利用這些特點可以創(chuàng)設(shè)有利于個體學(xué)習(xí)水平發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，帶動個體學(xué)習(xí)水平的提高。
新授課階段，由于C程序設(shè)計入門較難，整體平均成績較低，學(xué)員個體成績偏差分布集中，分化不明顯。此時可以在學(xué)習(xí)過程中貫徹賞識教育觀念，抓三種典型激勵學(xué)員進(jìn)步：抓學(xué)習(xí)成績好的典型；抓學(xué)習(xí)刻苦的典型；抓學(xué)習(xí)進(jìn)步快的典型。通過與他人的比較可以給學(xué)員適當(dāng)?shù)膲毫?，激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)潛能。
綜合應(yīng)用階段，基本掌握程序設(shè)計規(guī)律后，整體平均成績穩(wěn)步提高，但學(xué)員個體成績偏差分布發(fā)散，出現(xiàn)兩極分化，特別是部隊生和地方生學(xué)習(xí)水平差異較大。此時應(yīng)及時成立學(xué)習(xí)小組。因為雖然學(xué)員的學(xué)習(xí)能力不同，但都是首次學(xué)習(xí)程序設(shè)計語言，他們之間的交流是基本處于相同的課程知識儲備高度進(jìn)行的，更能理解彼此的想法。具體的做法是：利用學(xué)員的相對學(xué)習(xí)水平值可以將學(xué)員大體劃分為上、中、下三個學(xué)習(xí)水平檔次。然后從這三個檔次中分別抽取學(xué)員，組成脾氣相投、合作愉快的學(xué)習(xí)互助小組。另外，還可以進(jìn)行宿舍調(diào)整和課堂座位調(diào)整，使學(xué)員處于有利于自身發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境之中。
參考文獻(xiàn)：
篇3
[中圖分類號]g642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]a [文章編號]1004-3985（2013）21-0144-02
“茶藝基礎(chǔ)”課程是高職旅游類專業(yè)的專業(yè)必修課程，是學(xué)生必須掌握的職業(yè)能力課程。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，該課程旨在通過理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，使學(xué)生能夠?qū)Σ杓安栉幕幕A(chǔ)知識有一個較全面的認(rèn)識，全面掌握各類茶的沖泡及服務(wù)知識、技能，掌握“茶藝師”職業(yè)崗位的相關(guān)知識，達(dá)到“茶藝師”職業(yè)崗位的任職要求。同時，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、主動熱情、認(rèn)真周到、團結(jié)協(xié)作的服務(wù)精神，為學(xué)生就業(yè)及職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
該課程著眼于突出專業(yè)特色，力求從理論與實踐的有機結(jié)合上，突出基本原理、基礎(chǔ)知識在實際工作中的運用，注重實踐能力培養(yǎng)，著力加強對學(xué)生在實際工作中需具備的基本技能、職業(yè)能力進(jìn)行訓(xùn)練與培養(yǎng)。
一、課程設(shè)計
高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)對其課程提出了很高的要求，“校企合作”既是實現(xiàn)高職課程設(shè)計的重要途徑，又是指導(dǎo)高職課程設(shè)計的教育理念。該課程的設(shè)計思想是理論教學(xué)與實踐實訓(xùn)緊密結(jié)合，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以本職業(yè)的活動為內(nèi)容，力求與工作崗位的實際需要相結(jié)合，按茶藝館工作要求，實現(xiàn)課程的設(shè)計（如圖所示）。
1.以“茶藝師”職業(yè)崗位任職要求設(shè)計課程。該課程根據(jù)“茶藝師”職業(yè)崗位的任職要求，進(jìn)行職業(yè)崗位職責(zé)—工作任務(wù)—工作過程分析，結(jié)合“茶藝師”職業(yè)技能鑒定要求來組織教學(xué)內(nèi)容。
2.理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)無縫銜接設(shè)計課程。“茶藝基礎(chǔ)”課程自身的特色決定了其理論與實踐必須緊密結(jié)合，無縫銜接。各類茶葉的基礎(chǔ)知識是茶葉沖泡的基礎(chǔ)，同時，茶葉的沖泡必須依據(jù)各類茶葉的特性而定，這就使得有關(guān)茶葉的理論知識和茶葉的沖泡技能必須緊密結(jié)合，才有利于更好地掌握相關(guān)知識和技能。因此，在課程設(shè)計時，該課程在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上一改其他崗位能力課程理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)分開進(jìn)行的做法，將整個課程的理論知識教學(xué)與實踐技能教學(xué)有機融合，實現(xiàn)無縫銜接。
3.將國家職業(yè)技能鑒定納入課程設(shè)計。國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國家對相關(guān)職業(yè)的基本要求，職業(yè)崗位能力課程的教學(xué)必須結(jié)合相應(yīng)職業(yè)崗位的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在課程設(shè)計中，將國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入其中。
二、課程教學(xué)內(nèi)容的選取
1.依據(jù)“理論知識必需夠用、實踐教學(xué)實際實用”選取教學(xué)內(nèi)容。課程教學(xué)內(nèi)容選取上，應(yīng)突出應(yīng)用性和實用性。從課程教學(xué)內(nèi)容的選取、整合、遴選至分解，從教學(xué)之初的課前教育、教學(xué)過程中的思想滲透到教學(xué)完成后的實踐反饋，體現(xiàn)“理論必需夠用”“實踐實際實用”的原則，著力打造并不斷深化學(xué)生職業(yè)技能素養(yǎng)培養(yǎng)。
2.根據(jù)“茶藝師”職業(yè)崗位要求補充教學(xué)內(nèi)容。“茶藝基礎(chǔ)”課程是一門職業(yè)能力課程，教學(xué)內(nèi)容必須符合職業(yè)崗位的工作要求。因此教學(xué)內(nèi)容的選取上，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以本職業(yè)的活動為內(nèi)容，按茶藝館工作內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容，為實現(xiàn)學(xué)校服務(wù)與社會服務(wù)相適應(yīng)提供基礎(chǔ)保證。
3.基于“茶藝師”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)拓展教學(xué)內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，不僅要學(xué)習(xí)茶、茶文化相關(guān)知識，掌握茶藝服務(wù)的基本技能，還要能有效地完成相關(guān)崗位的工作任務(wù)，同時，還要能取得國家職業(yè)資格證書。因此，在教學(xué)內(nèi)容的選取上，力求與國家職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，與職業(yè)資格證書考試接軌。
4.基于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展提升教學(xué)內(nèi)容。為了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容通過一些知識拓展、提升的方式，增加學(xué)生所學(xué)知識、技能的廣度與深度，為學(xué)生后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
三、課程教學(xué)內(nèi)容的組織
“茶藝基礎(chǔ)”課程結(jié)合教學(xué)理念和教學(xué)設(shè)計，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)規(guī)律，循用了“模
化整合項目遴選任務(wù)分解”的內(nèi)容建設(shè)思路，將課程通過有效整合，擬為“3大課程模塊+3大工作任務(wù)+9個工作項目”的課程內(nèi)容體系（如表所示）。課程內(nèi)容組織與建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)奠定堅實的基礎(chǔ)。
1.“理論和實訓(xùn)”一體化，構(gòu)建課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)?！安杷嚮A(chǔ)”涉及許多有關(guān)茶葉的基礎(chǔ)知識和茶文化的相關(guān)知識，但又是一門實踐性極強的課程，教學(xué)中既要注重理論知識的傳授，也要注重操作技能的訓(xùn)練。由于“茶藝基礎(chǔ)”課程自身的特色，決定了其理論知識與操作技能關(guān)系十分密切，兩者需要有機融合。該課程在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上一改其他崗位能力課程理論教學(xué)內(nèi)容與實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容分開的做法，將整個教學(xué)內(nèi)容的理論知識與實踐技能有機融合。例如，在講述各類茶的基本知識時，將各類茶葉的識別技能訓(xùn)練同時進(jìn)行，與理論知識講授融合；在各類茶的基礎(chǔ)理論知識講述后，根據(jù)茶葉的特點，立刻進(jìn)行該類茶葉沖泡知識的講授，并同時進(jìn)行操作技能的訓(xùn)練；在茶葉推薦與推銷理論知識講述后，立刻進(jìn)行茶葉推銷的技能訓(xùn)練等等。注重理論的具體運用，將理論知識融合到實踐教學(xué)中，形成“理論—實訓(xùn)”統(tǒng)一的內(nèi)容結(jié)構(gòu)。
2.以工作任務(wù)為導(dǎo)向，構(gòu)建課程內(nèi)容體系。該課程在課程內(nèi)容的構(gòu)建上，以“茶藝師”職業(yè)崗位的工作職責(zé)和主要工作任務(wù)為載體，力求與工作崗位的實際需要相結(jié)合，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，通過對工作任務(wù)的分析，總結(jié)“茶藝師”職業(yè)崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程教學(xué)體系，為實現(xiàn)學(xué)校服務(wù)與社會服務(wù)相適應(yīng)提供基礎(chǔ)保證。課程按照“茶藝師”職業(yè)崗位工作任務(wù)所需要的知識、技能和能力，按三大模塊組織教學(xué)內(nèi)容，一是茶及茶文化基礎(chǔ)知識，二是各類茶及沖泡的基礎(chǔ)知識，三是茶藝服務(wù)基礎(chǔ)知識，全面涉及茶藝師需要掌握的有關(guān)茶的基礎(chǔ)知識和基本技能、茶藝服務(wù)與產(chǎn)品銷售的基礎(chǔ)知識與技能，涵蓋了目前市場上主要消費茶類的沖泡品飲方法以及名品茶的茶藝表演。
3.理論夠用與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展并重，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。該課程在課程內(nèi)容組織上，遵循高職教育基本要求，體現(xiàn)“理論夠用”的原則，克服理論偏多、偏深的弊端，注重理論知識的運用性。例如，在各類茶葉的基礎(chǔ)知識講授中，只針對茶藝師職業(yè)崗位工作中常涉及的各類茶最基礎(chǔ)的知識進(jìn)行講授，而偏深的諸如各類茶葉的物理學(xué)特性則刪掉。同時，為了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，通過提供知識內(nèi)容供學(xué)生自學(xué)等方式進(jìn)行補充和完善。
4.緊密結(jié)合國家職業(yè)技能鑒定要求，完善課程教學(xué)內(nèi)容。國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國家對相關(guān)職業(yè)的基本要求。本課程在教學(xué)內(nèi)容的組織中，力求與國家職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，與職業(yè)資格證書考試接軌，緊密結(jié)合國家職業(yè)技能鑒定要求，完善教學(xué)內(nèi)容，以更好地滿足高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。
四、課程教學(xué)設(shè)計
1.課程教學(xué)注重“教、學(xué)、做結(jié)合”，實現(xiàn)“理論和實踐”一體化。課程所有教學(xué)均在實訓(xùn)室進(jìn)行，將理論知識教學(xué)與實訓(xùn)技能訓(xùn)練融為一體，做到理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)完全融合，讓學(xué)生教中學(xué)，學(xué)中做，教、學(xué)、做一體化。
2.實踐教學(xué)分層次，構(gòu)建“三段漸進(jìn)”教學(xué)模式。課程在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，采取分層次的“三段漸進(jìn)”模式，即將實踐教學(xué)分三個階段逐漸推進(jìn)，促進(jìn)學(xué)生操作技能和實踐能力的提升。第一階段，在課堂內(nèi)對學(xué)生進(jìn)行基本技能訓(xùn)練，讓學(xué)生初步掌握職業(yè)崗位所需要的操作技能；第二階段，在第一階段的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生利用課后時間，進(jìn)行操作技能強化；第三階段，通過校外實踐或企業(yè)頂崗實習(xí)等，工學(xué)交替，在實際崗位工作中，將知識技能進(jìn)行實踐運用，實現(xiàn)從課堂到崗位的轉(zhuǎn)換，形成操作技能，完成職業(yè)能力的培養(yǎng)。
3.多渠道、多方式并存，建立“三結(jié)合”的課程考核評價體系。課程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”“理論考核與實訓(xùn)考核相結(jié)合”“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的 “三結(jié)合”課程考核評價體系，全面地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。
五、結(jié)束語
“茶藝基礎(chǔ)”課程以茶藝服務(wù)的工作任務(wù)為依據(jù)，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)過程注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)了實踐性要求。學(xué)生在課程的理論及實踐技能學(xué)習(xí)過程中學(xué)會做人、學(xué)會做事、學(xué)會共處、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會創(chuàng)新，提升了學(xué)生的綜合實踐能力。
篇4
1茶藝能弘揚茶文化[1]
茶在我國的發(fā)展歷史悠久，它從神農(nóng)氏更早年代誕生到如今就一直受到我國人民的喜愛。茶不僅是一種清香的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)。生活水平的不斷提高，良好的精神享受已經(jīng)成為人們生活的一部分。人們進(jìn)入茶館不是因為口渴，而是由于茶館寧靜、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費。在泡茶的過程中，從茶葉的選擇、泡茶所采用的水的選擇、盛茶的器皿、地點、品嘗的過程中，人們不僅能夠感受到四溢的茶香，還能體會到精神的享受。尤其是當(dāng)代的生活節(jié)奏快，會導(dǎo)致一些人心浮氣躁，不僅影響了工作學(xué)習(xí)，還影響了人際關(guān)系。茶文化是一種美好的事物，不僅傳遞著和諧處世的理念，還能表達(dá)著奉獻(xiàn)的心靈。另外，茶還具有一定的保健功效，是一種不可多得的飲品。[2]通過相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中還有幾百種化學(xué)元素，是全球公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)飲品。例如：咖啡堿，能夠使中樞神經(jīng)興奮，有益于消除疲勞，同時，還能有效的抵抗煙、酒的危害；又如：茶多酚，是茶葉中的主要成分，能夠有效的降低血脂、抑制動脈硬化的作用，同時，還具有抗輻射、抗衰老等功效。此外，茶葉還能促進(jìn)新陳代謝，能夠有效的增強人體的抵抗力。茶葉中還含有多種礦物質(zhì)。例如：鈣、鎂等都是人體健康必須的營養(yǎng)。
2積極的進(jìn)行茶藝培訓(xùn)能夠豐富學(xué)生自身技能與自我修養(yǎng)
在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時展的需求。因此，在酒店專業(yè)中增加茶藝課程，不僅能增強學(xué)生自身的專業(yè)技能，還能有效的促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。茶藝的學(xué)習(xí)不是一蹴而就的，想要使之成為一種藝術(shù)，就應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，積極練習(xí)。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)該明白以下幾點才能更好地學(xué)習(xí)：
2.1茶藝是一種禮儀
在茶藝學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生首先應(yīng)該明確茶藝是一種禮儀，是一種不同于其他的禮儀培訓(xùn)，茶藝培訓(xùn)具有一定的獨特性，茶藝服務(wù)追求的是一種高雅的服務(wù)。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生的服裝不能過于鮮艷，要和相關(guān)的環(huán)境、茶具等相配套，努力與環(huán)境融為一體，才能展現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅。
2.2茶藝服務(wù)過程中需莊重且姿勢優(yōu)美
茶藝服務(wù)具有高貴、典雅的氣質(zhì)。因此，在實際的茶藝學(xué)習(xí)中，要保證優(yōu)美的手勢，通常來說，茶藝工作者應(yīng)該具有一雙纖細(xì)、柔嫩的手。同時，手上不能帶飾品，例如：戒指之類的；還不能留長指甲、涂指甲油等；主要是因為在泡茶過程中顧客的目光始終都停留的手上，來觀看泡茶人的茶藝是嫻熟，如果，手勢優(yōu)美、技藝嫻熟也會影響客人的品茶心情。另外，在學(xué)習(xí)過程中，溫壺、溫盅、置茶、倒水、分湯以及敬茶都是基本功，只有長期練習(xí)才能夠掌握。在泡茶過程中，對于水的溫度也具有一定的要求，綠茶需要的水溫為90℃，其余茶葉都需要沸騰的熱水。
2.3茶藝表演中需配合講解
在泡茶過程中，要配合講解茶葉的名稱以及產(chǎn)地，泡茶的用具以及步驟，相關(guān)的品茶技巧等，講解時應(yīng)該口齒清楚、聲音溫柔婉轉(zhuǎn)。同時，還要耐心的回答顧客的詢問。
3茶藝課程的開設(shè)能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德[3]
我國是四大文明古國之一，在傳統(tǒng)文化的發(fā)展過程中推崇仁義禮智信。茶藝的培訓(xùn)能夠有效的繼承這種處世理念，由于茶藝課程的開設(shè)能夠促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成。我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，在社會和青年中易產(chǎn)生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。如果一個學(xué)生在學(xué)習(xí)中都不能養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，專業(yè)技能掌握得再好也是徒勞。茶藝所傳遞的內(nèi)容就是讓人們放下利益之心、淡泊名利、從容處世。通過茶藝課程的教學(xué)，積極養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好地就業(yè)。
4茶藝課程的開展具有良好的前景
茶藝服務(wù)的經(jīng)營方式具有多樣性，不僅能夠在一些餐廳以及休閑場所，會所等部門進(jìn)行服務(wù)，也可以單獨經(jīng)營。就目前來看，茶藝師已經(jīng)成為高檔酒店和一些一線城市短缺的人才。院校學(xué)生通過茶藝的學(xué)習(xí)，不僅要明確了解茶飲的制作流程，還要具有淵博的知識，例如：中國的經(jīng)典詩詞歌賦、歷史文化、養(yǎng)生知識、心理健康等。一般來說，學(xué)校培養(yǎng)的茶藝師可以參加茶藝師職業(yè)技能證書考試，這樣還能促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。
5教學(xué)思路設(shè)計
5.1教學(xué)設(shè)計理念[4]
在教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為中心，積極的開展理論加實踐的教學(xué)。在相關(guān)的教學(xué)完成以后，教師還要積極的組織學(xué)生進(jìn)行課后反思，進(jìn)行總結(jié)，不斷完善實踐。充分體現(xiàn)職業(yè)性以及開放性等，以學(xué)生持續(xù)發(fā)展作為基礎(chǔ)，通過相關(guān)的輔助手段提高教學(xué)質(zhì)量。
5.2茶藝教程的設(shè)計思路
5.2.1一體化教學(xué)
所謂的一體化教學(xué)就是從理論到實踐，然后再從實踐到理論，師生之間應(yīng)該加強交流合作，積極進(jìn)行探討，活躍教學(xué)氣氛，保證課堂的教學(xué)質(zhì)量。
5.2.2合理安排教學(xué)內(nèi)容
茶藝作為一門技術(shù)課程，在實際的教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合茶藝發(fā)展的趨勢，合理安排教學(xué)內(nèi)容，最大化地提高教學(xué)質(zhì)量。
6茶藝課程的具體教學(xué)過程
茶藝課程的開設(shè)主要是為了加強學(xué)生的思想道德修養(yǎng)，待人接物、禮儀禮貌及就業(yè)技能，弘揚我國傳統(tǒng)文化。因此，在實際的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該通過以下幾點進(jìn)行教學(xué)：
6.1模擬教學(xué)
一般來說，模式教學(xué)法是茶藝教學(xué)過程中最為常見的一種教學(xué)法，它主要是通過對實際的茶館茶藝進(jìn)行模仿。讓學(xué)生有一種身臨其境的感覺，以達(dá)到良好的教學(xué)目的。在教學(xué)過程中，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下扮演茶藝師、顧客等，然后進(jìn)行相關(guān)的技藝訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)該積極進(jìn)行泡茶、倒茶等茶藝技術(shù)、技能的練習(xí)，教師還要充分的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
6.2項目教學(xué)法
所謂的項目教學(xué)法指的是在教學(xué)過程中，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)。實際的教學(xué)過程中，教師先要進(jìn)行實踐操作，然后，再對學(xué)生在實踐過程中的問題進(jìn)行講解并進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生能夠獨立完成茶藝實踐。還包括了茶室的布局、茶葉的購買、泡茶以及相關(guān)的禮儀、解答顧客的詢問等，只有讓學(xué)生自己動手才能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)的積極性。
6.3模塊教學(xué)
在模塊教學(xué)中，茶藝的實踐教學(xué)主要包括了茶葉的識別、茶水的沖泡、茶禮儀、茶席的布局等。教學(xué)中，教師應(yīng)該積極對每一的模塊進(jìn)行茶藝的專門訓(xùn)練，促使學(xué)生掌握良好的茶藝技能。并且，在實踐完成以后，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生進(jìn)行相互評價，這樣才能幫助學(xué)生掌握良好的茶藝技能。6.4實地訓(xùn)練教學(xué)在實際的教學(xué)中，教師可以組織學(xué)生到酒店茶藝室以及茶館等地進(jìn)行實地考察觀摩與體驗，在觀摩過程中教師及企業(yè)工作人員應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行講解和指導(dǎo)。在觀摩與體驗完成以后，還應(yīng)該讓學(xué)生積極進(jìn)行總結(jié)，這樣才能更好地啟發(fā)學(xué)生，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
7有關(guān)茶藝教學(xué)的一點思考
7.1教學(xué)中應(yīng)該突出茶藝課程的綜合性[5]
酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)綜合性的技術(shù)人才，不僅要保證學(xué)生具有良好的專業(yè)技能，還要具有隨機應(yīng)變的能力，所以，茶藝教學(xué)中，教師不能只讓學(xué)生進(jìn)行技能的練習(xí)，還要鼓勵學(xué)生多思考，并讓學(xué)生在進(jìn)行整套的茶藝實踐中發(fā)現(xiàn)自己的不足，并積極進(jìn)行完善。
7.2加強作業(yè)練習(xí)
課堂的時間具有一定的局限性，如果光靠課堂時間，學(xué)生很難掌握重點，因此，教師應(yīng)該布置課后作業(yè)。在作業(yè)的布置過程中，由于茶藝課程內(nèi)容廣泛，泡茶的方式也具有一定的多樣性，讓學(xué)生能自由地進(jìn)行選擇，體驗現(xiàn)其多樣性，這樣不僅能夠滿足學(xué)生的個性發(fā)展，還能實現(xiàn)對學(xué)生的全面考核。
7.3采用靈活的評估方式
茶藝課程是一種技能課程，因此，應(yīng)該進(jìn)行大量的實踐。在教學(xué)中，不僅要讓學(xué)生掌握良好的理論基礎(chǔ)，還要具有堅實的實踐能力。在課后評估過程中，教師不僅要從考試成績以及作業(yè)的完成情況進(jìn)行評估，還要從學(xué)生的實踐能力方面進(jìn)行評估。這樣才能保證學(xué)生及時發(fā)現(xiàn)不足，進(jìn)行自我完善。
8總結(jié)
綜上所述，在酒店管理專業(yè)中開設(shè)茶藝課程具有重要意義，不僅能豐富學(xué)生自身的技能，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，還能有效的弘揚傳統(tǒng)文化。在實際的教學(xué)中，教師應(yīng)該采取多種手段進(jìn)行教學(xué)，不僅要保證扎實的理論基礎(chǔ)，還要保證學(xué)生具有堅實的實踐能力。此外，教師還應(yīng)該進(jìn)行教學(xué)模式的創(chuàng)新，積極提高課堂質(zhì)量，促進(jìn)茶文化的傳承。
作者:楊光輝 單位:眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院
參考文獻(xiàn):
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篇5
引言
“茶文化學(xué)”是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)針對研究生開設(shè)的一門公共選修課程，主要介紹茶學(xué)基礎(chǔ)、沖泡技藝、茶與養(yǎng)生、茶與文學(xué)、茶與宗教、茶與少數(shù)民族、茶與人生等相關(guān)知識，教學(xué)重點與難點集中在如何將抽象的文化知識通過合適的載體表現(xiàn)出來，并提升學(xué)生對于茶史、茶文、茶藝、茶道等各種茶文化美的感知與鑒賞能力。
隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，當(dāng)今人類進(jìn)入了一個由微博、微信、微課、微小說等組成的“微時代”。其中，“微電影”作為一種將人類情感與數(shù)字化展示集于一身的“微型新媒介”，應(yīng)用于“茶文化學(xué)”的教學(xué)環(huán)節(jié)中，對于鞏固與加深學(xué)生對茶文化的理解，培養(yǎng)學(xué)生團隊意識和實踐能力，熱愛茶文化，豐富大學(xué)校園文化建設(shè)等都具有重要而積極的意義。
1 微電影的概念
微電影是在新媒體環(huán)境下誕生的一種嶄新的媒介形式，融合了幽默搞怪、時尚潮流、公益教育、商業(yè)定制等多元化主題，具體而言是指專門在各種新媒體平臺上播放、適合在移動狀態(tài)下觀看、具有完整策劃和系統(tǒng)制作體系支持的具有完整故事情節(jié)的視頻短片[1]。
與傳統(tǒng)電影相比，微電影體現(xiàn)了一種深深根植于“草根”階層的平民文化[2]。其一，微電影的放映方式和播放時間靈活，適用于移動終端播放；其二，其成本易于把控，學(xué)生等無薪一族也具備拍攝條件；其三，微電影易于控制拍攝時間，在學(xué)生繁忙充實的學(xué)習(xí)生活中，可以作為一種理想便利的創(chuàng)作休閑方式。
從當(dāng)代青年學(xué)生的特征來看，“微電影”亦十分適宜應(yīng)用于教學(xué)[3]，尤其是茶文化學(xué)教學(xué)。其一，熱愛茶的青年學(xué)生具有表現(xiàn)自我風(fēng)采的積極心理，微電影能夠作為展現(xiàn)豐富茶文化元素的載體；其二，可以給學(xué)習(xí)茶文化的研究生提供參與社會實踐的契機，通過親自拍攝微電影能夠使學(xué)生深入感受茶文化博大精深的魅力；其三，學(xué)習(xí)“茶文化學(xué)”的研究生對微電影等流行新鮮事物接受程度高，能夠更好地提升高校開展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化素質(zhì)教育的教學(xué)效果。
教學(xué)中，根據(jù)茶文化教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)們可以自擬主題，自編自導(dǎo)，充分發(fā)揮多學(xué)科知識與茶學(xué)的交融。同時，還可以結(jié)合當(dāng)代高校青年學(xué)生的性格特征，拓展茶文化空間和茶文化元素。所以，在“茶文化學(xué)”課程中引入微電影的教學(xué)方式是一項創(chuàng)造性的教學(xué)改革。
2 微電影是改革“茶文化學(xué)”教學(xué)方法的重要手段
將微電影應(yīng)用于研究生“茶文化學(xué)”課程教學(xué)的方式很多，主要的理論依據(jù)是符合學(xué)生身心發(fā)展特點的建構(gòu)主義[3]，主要從理論學(xué)習(xí)與實踐操作兩個方面，探索了課堂微電影展示與課下微電影制作的教學(xué)方式，即通過將茶文化學(xué)理論知識融匯于微電影視頻內(nèi)容之中，并分配3～5名學(xué)生為一小組進(jìn)行微電影拍攝，從而，首次將微電影這一媒介成功應(yīng)用于研究生茶文化教學(xué)。
從理論學(xué)習(xí)的角度出發(fā)，我們在向?qū)W生傳授有關(guān)茶文化的基本知識的過程中，由于教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點不同，一方面可以采用課堂板書、放映PPT等傳統(tǒng)教學(xué)手段；另一方面，放映一些能夠反映茶文化精髓的優(yōu)秀微電影作品。其中，一部分來自于網(wǎng)絡(luò)資源，如，《一片樹葉的故事》中國外茶葉傳播的歷史、茶與人生的感悟等微視頻片段；另一部分來自自制作品，包括自制調(diào)飲茶、不同茶類沖泡、少數(shù)民族茶禮茶俗演繹等微視頻，更能激起學(xué)生的共鳴和參與感。每次微電影放映結(jié)束以后，老師與學(xué)生都會圍繞視頻涉及的茶學(xué)知識進(jìn)行熱烈的課堂討論，思想亦在彼此交流的過程中得到了碰撞與升華。
在“茶文化學(xué)”課程的教學(xué)過程中，教師可以采取課堂上放映蘊含茶文化精髓的微電影，課下制作緊密結(jié)合茶文化的微視頻這種方式，真正調(diào)動起學(xué)生主動將以茶文化為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入自己生活的積極性。從實踐操作的角度出發(fā)，我們向?qū)W生布置了制作茶葉微電影的任務(wù)，作為學(xué)業(yè)考評的重要內(nèi)容之一。要求3～5名學(xué)生組成團隊，制作一部時長不超過15分鐘的微電影作品，內(nèi)容豐富而富有創(chuàng)意。完成后，我們將以學(xué)生們制作的微電影為內(nèi)容，舉辦一堂微電影賞析課，并由老師和學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場點評和集體打分，分享不同小組拍攝的作品，共同見證同學(xué)們學(xué)習(xí)茶文化學(xué)的成果。同學(xué)們的作品結(jié)合茶道、茶藝充分展示了茶之美、器之美、水之美、藝之美、景之美、席之美、人之美。通過微電影這一有效的教學(xué)手段，達(dá)到了將茶文化課堂中枯燥的理論知識付諸生動實踐的目的。
3 微電影應(yīng)用于“茶文化學(xué)”有利于同學(xué)們學(xué)以致用
在“茶文化學(xué)”課程中大力弘揚微電影教學(xué)，具有十分深刻而普遍的意義。在理論傳授方面，將微電影教學(xué)與傳統(tǒng)的課堂板書和PPT教學(xué)形式相比，后者偏向于以文字和圖片為主的靜態(tài)內(nèi)容，而前者卻能夠活躍課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生的積極性，促使人人參與趣味創(chuàng)作，從而提高教學(xué)效率。而在操作實踐方面，微電影制作需要組建團隊，涉及劇本創(chuàng)作、選景、拍攝、剪輯與合成處理，通過制作微電影，可以增強和提升學(xué)生的溝通能力、學(xué)習(xí)能力、實踐能力與創(chuàng)新能力，為其今后應(yīng)對工作中的復(fù)雜挑戰(zhàn)奠定了基礎(chǔ)。
三年來，通過不斷的應(yīng)用和完善，微電影教學(xué)創(chuàng)新了高等學(xué)校茶學(xué)教學(xué)模式，顯著提升了我校“茶文化學(xué)”的教學(xué)效果。
第一，微電影將“茶文化學(xué)”的相關(guān)知識直觀展示，通過組織學(xué)生討論微電影的內(nèi)容，充分調(diào)動了學(xué)生主動學(xué)習(xí)茶藝茶道的積極性，從而極大地提升了課堂教學(xué)效率。
第二，微電影有利于學(xué)生以溝通、學(xué)習(xí)、實踐和創(chuàng)新為主的綜合素質(zhì)的提升，對于塑造學(xué)生的健全人格和培養(yǎng)他們欣賞茶文化之美的情操亦大有裨益。
第三，微電影增強了學(xué)習(xí)興趣，它記錄了學(xué)生的校園生活，宣傳了茶學(xué)學(xué)科的特色，并且增添了對于將茶文化知識應(yīng)用于生活實踐的樂趣，有益于大學(xué)校園文化的培育與深化[4]。
總之，微電影是研究生“茶文化學(xué)”創(chuàng)新性教學(xué)的嘗試，是研究生“茶文化學(xué)”教學(xué)改革的重要內(nèi)容，也是提高我校研究生茶學(xué)教學(xué)效率的有效途徑。將微電影應(yīng)用于研究生茶學(xué)教學(xué)，有利于促進(jìn)研究生重新認(rèn)識自身價值，規(guī)劃未來的人生；有利于弘揚以茶文化為精髓的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；有利于培養(yǎng)“熱愛茶文化、懂得生活美”的新一代茶人。
參考文獻(xiàn)
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篇6
針對學(xué)生反應(yīng)的問題，自2006年開始，本人在教學(xué)目的、教學(xué)方法、考核方式、教材選用等進(jìn)行了系列的、循序漸進(jìn)的改革，并于 2009年開始參加“北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程”酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)項目，從2010年開始參加由十余所參訓(xùn)學(xué)校的旅游及酒店專業(yè)教師對《宴會設(shè)計與服務(wù)》的學(xué)習(xí)情境設(shè)計及修訂，將學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計與實施引進(jìn)該課中。
一、 我?！恫惋嫹?wù)與管理》改革背景
《餐飲服務(wù)與管理》課程原名《餐飲管理》，是對本科院校課程的直接套用，屬于傳統(tǒng)的知識體系課程，內(nèi)容一般以餐飲經(jīng)營活動的運作流程為中心線索，以抽象、概念性知識為主，分別從餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述，考試難度大，實際工作使用效果不明顯，被本校學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。
二、 改革措施
（一）教學(xué)目的改革
我校旅游高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是：“……在具有必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識的基礎(chǔ)上，重點掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應(yīng)管理、服務(wù)第一線崗位需要的實際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄，以“職業(yè)道德”教育為主線，通過“技能+知識”的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的、大專層次的、全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性旅游專門人才?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2010年教學(xué)計劃》）
根據(jù)此目標(biāo)，《餐飲服務(wù)與管理》增加服務(wù)技能篇幅，減少純粹的管理內(nèi)容，將技能學(xué)習(xí)與管理學(xué)習(xí)的課時比率控制在50%：50%左右，“主要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)核心技術(shù)能力以及管理能力，如接待服務(wù)、擺臺、酒水服務(wù)、宴會設(shè)計與布置、菜單設(shè)計、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的具體實務(wù)和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、處理問題以及團體協(xié)作的能力，為其后續(xù)課程或是在酒店方向?qū)嵙?xí)及發(fā)展奠定技能及理論基礎(chǔ)?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院——餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)》）
（二）教學(xué)方法改革
改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業(yè)體系入手，給學(xué)生講課本；改革后，教師從崗位出發(fā)，分析餐飲崗位由服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的知識形成體系，以直觀的職業(yè)活動和案例為導(dǎo)向，演示并引導(dǎo)學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生成位既有實際工作能力，又有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)應(yīng)用人才。具體措施如下：
1、根據(jù)職業(yè)活動設(shè)置技能課程：
根據(jù)餐飲零點及宴會的服務(wù)要求，將餐飲單項技能分解為：口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分；將團體合作技能分解為：宴會布置、菜單設(shè)計、接待服務(wù)三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、宴會部經(jīng)理四個層次。
（1）校內(nèi)、外實訓(xùn)安排
學(xué)校配備可供40人同時使用的餐飲實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室，可滿足口布折疊、端托、鋪桌布、擺臺、斟酒五個部分的實訓(xùn)模塊。
由專業(yè)教師聯(lián)系地方星級酒店，組織學(xué)生提供宴會服務(wù)。這種校外實訓(xùn)對企業(yè)而言可解決臨時用人高峰，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟；對學(xué)生而言可以在真實環(huán)境中得到鍛煉和物質(zhì)回報，增加學(xué)習(xí)興趣。
需要說明的是，由于酒店的營業(yè)高峰不能提前預(yù)定，有機動性，需要教學(xué)調(diào)課配合，為保證正常教學(xué)，一般一學(xué)期課程有1-2次的校外實訓(xùn)即可。
（2）技能比賽
從2009年開始，參考酒店業(yè)內(nèi)的技能比賽規(guī)則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內(nèi)實訓(xùn)室舉辦，提高了廣大學(xué)生對《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)熱情和重視度。
（三）考核方式改革
鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現(xiàn)學(xué)生對技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎(chǔ)及管理知識，因此做了如下改動：
考核：平時成績占10%（參考課堂表現(xiàn)、習(xí)題）
實操課成績占50%（分五個環(huán)節(jié)，每次考試成績占實操成績的20%）
期末考理論成績占40%（筆試）
特殊說明：鼓勵技能證書的取證：取得餐廳服務(wù)員中級技能證書者，實操成績以滿分計算。
（四）教材選用
改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動和社會保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務(wù)員（初級技能 中級技能 高級技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務(wù)員（基礎(chǔ)知識）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業(yè)管理與運作》，進(jìn)行教學(xué)。
三、 改革后的效果及不足
1、學(xué)習(xí)興趣提高：
五個技能環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生們的動手機率，增設(shè)了去企業(yè)實訓(xùn)的機會，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。
2、考試通過率提高：
雖然考試的環(huán)節(jié)增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學(xué)即考的方法有效檢驗了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，使得該課程一次通過率由四年前的70%提高到98%。
3、企業(yè)適應(yīng)性提高：
教學(xué)中以小組為單位，仿照企業(yè)設(shè)置領(lǐng)班、主管，增加獎勵機制，使學(xué)生身臨其境；宴會的接待服務(wù)更是直接在酒店的真實任務(wù)中完成，使得學(xué)生在三年級的酒店實習(xí)階段或是畢業(yè)工作之后不在是所學(xué)非所用，兩眼一抹黑的狀態(tài)。在每年的期中訪談和畢業(yè)生座談會中，《餐飲服務(wù)與管理》課程被很多學(xué)生評為最有用的課程，實在讓人高興。
4、不足：
課程教學(xué)設(shè)計應(yīng)保證職業(yè)活動的完整性，需要完整的系統(tǒng)知識，如《餐飲服務(wù)與管理》課程改革還涉及到《飯店英語》、《服務(wù)禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實施機制來配合完成，這也是我們下一步的發(fā)展目標(biāo)。
四、 思考
高職課程的設(shè)置需要與企業(yè)應(yīng)用性相結(jié)合，職業(yè)教育的目的是為了使學(xué)生更好的從事某一職業(yè)、某一崗位，而課程就是實現(xiàn)這一目的有效手段。作為職業(yè)教育的教師，應(yīng)多與企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，掌握企業(yè)最新動態(tài)，對于所教課程應(yīng)多思考、多研究，學(xué)會從企業(yè)、從學(xué)生的角度來看問題，有時候會讓我們找到更好的教學(xué)方法，體會教學(xué)樂趣。
參考文獻(xiàn)：
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篇7
一、在環(huán)境設(shè)計專業(yè)中建立人文課程模塊教學(xué)的意義及定位
目前很多高校的環(huán)境設(shè)計專業(yè)，特別是地方性的強調(diào)培養(yǎng)以應(yīng)用型人才為目標(biāo)的二本院校，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本上都是適應(yīng)我國社會生義經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展需要，在系統(tǒng)掌握環(huán)境藝術(shù)設(shè)計與創(chuàng)作方面所必須具備的專業(yè)知識和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備接受新知識的能力和較強的創(chuàng)新意識及設(shè)計實踐能力，能在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計機構(gòu)從事公共建筑室內(nèi)空間設(shè)計、居住空間設(shè)計、城市環(huán)境景觀與社區(qū)環(huán)境景觀設(shè)計，并具備項目策劃與經(jīng)營管理工作能力的環(huán)境藝術(shù)高級應(yīng)用型人才。從這個定位和需求上看，環(huán)境設(shè)計專業(yè)與眾多的設(shè)計專業(yè)學(xué)科一樣，作為大學(xué)教育的一門專業(yè)，同時又具備一定的穩(wěn)定性，因此它的定位、方向、特點、優(yōu)勢、瓶頸、盲區(qū)、作為和理由，是需要隨著時代的發(fā)展和社會的需求，在不斷界定中思索和尋求問題，梳理關(guān)系后不斷調(diào)整的結(jié)果。正是基于此，為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)制定一個相對實用的教學(xué)模塊，同時使其具備一定的“可成長”性，這將為學(xué)校向市場提供合格的設(shè)計人才提供必要的保證。近幾年來，筆者在與很多沿海一線城市及內(nèi)地二三線城市的專業(yè)環(huán)境設(shè)計裝飾公司及企業(yè)的校企合作互訪交流中，總能聽到一些對于現(xiàn)在專業(yè)畢業(yè)生的畢業(yè)現(xiàn)狀的話語，其中最為重要的一點就是，90后的學(xué)生，個性表現(xiàn)中的獨立及自主性強，但專業(yè)綜合素質(zhì)較弱，這里說到的專業(yè)綜合素質(zhì)，其中就包括了個人的人文修養(yǎng)。而畢業(yè)生在畢業(yè)之季面對社會這個大職場，公司及企業(yè)在選擇人才的前期考核上崗培訓(xùn)中，也會就此選擇出真正符合公司及企業(yè)文化發(fā)展需求的人才。由此可見，真正培養(yǎng)一個合格的專業(yè)應(yīng)用型人才，除了在專業(yè)技能上要有所高要求，還應(yīng)在環(huán)境設(shè)計專業(yè)課程中系統(tǒng)建立人文課程模塊來進(jìn)行教學(xué)，與需要掌握的專業(yè)實踐技能形成互相滲透、相互影響，綜上所述就是其意義所在。人文課程模塊在環(huán)境設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)課程中的定位。改革開放的中國經(jīng)濟取得了舉世矚目的成績，在當(dāng)今國際中的地位也有了顯著提升，在這樣一個轉(zhuǎn)型階段，用一種學(xué)術(shù)性的批判態(tài)度來看事物的發(fā)展是極為重要的。當(dāng)我們具備這樣一種心態(tài)的時候，改變、調(diào)整和完善已有的教學(xué)模式，就變成了一種自信的外在表象了。在這樣的大環(huán)境下，湖南本地高校的環(huán)境藝術(shù)專業(yè)該如何發(fā)展呢？湖南為中南五省之一，有著豐富的地理資源，歷史造就了這個地區(qū)充沛的人文與地理資源，這也正是立足本土進(jìn)行發(fā)展的良好基礎(chǔ)。在這樣一個背景之下，如何使得環(huán)境設(shè)計的形態(tài)與現(xiàn)代化的生活方式協(xié)調(diào)，同時又不失去本地區(qū)的地域文化特色，正是我們進(jìn)行教學(xué)改革的重要目的。
二、地方藝術(shù)院校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的“學(xué)”與“教”的探索
1.環(huán)境設(shè)計專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的設(shè)置探索。針對環(huán)境設(shè)計專業(yè)的具體情況，需建立一個環(huán)境設(shè)計專業(yè)人文模塊教學(xué)新模式，配合大學(xué)在讀的四年時間，該模塊綁定目前專業(yè)課程教學(xué)的六大部分，每個部分都是在完善其專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，同時細(xì)化每不同課程之間的關(guān)聯(lián)性。具體綁定的六大模塊分別如下：（1）在公共必修課模塊中，在入學(xué)的第一學(xué)年，就應(yīng)該在大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃這門課程中，有對學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)做要求。其次，在后續(xù)的培養(yǎng)計劃中，還應(yīng)依次開設(shè)中國文化概論及大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)課程，進(jìn)一步強化其人文意識。（2）在接下來的造型基礎(chǔ)模塊中，設(shè)計素描與設(shè)計色彩的課程大綱設(shè)置中，要凸顯民族尤其是地方文化的造型特色，總結(jié)并提煉出地區(qū)民族文化的精髓所在，在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行介紹與課程練習(xí)。（3）專業(yè)通識必修課程模塊中的藝術(shù)設(shè)計理論基礎(chǔ)和中外工藝美術(shù)史，要結(jié)合地區(qū)文化及內(nèi)涵特點進(jìn)行講授，在進(jìn)行多方位的藝術(shù)觀點介紹的同時，條件成熟的地方性高校，建議學(xué)生結(jié)合理論知識，體驗式地參加課外相關(guān)人文活動來完成課程的學(xué)習(xí)。（4）設(shè)計基礎(chǔ)模塊中的設(shè)計基礎(chǔ)（1）、（2）、（3）。主要是強調(diào)在“基本技能”之下的“環(huán)境與構(gòu)成基礎(chǔ)”和“環(huán)境與裝飾造型基礎(chǔ)”兩個知識點，可以在強調(diào)環(huán)境設(shè)計專業(yè)特色范圍內(nèi)的構(gòu)成及裝飾特點的同時，讓學(xué)生適當(dāng)了解民族民間環(huán)境設(shè)計造型技法的基礎(chǔ)知識，這樣可與傳統(tǒng)課程教學(xué)方法拉開距離。（5）在整個模塊教學(xué)的核心部分專業(yè)設(shè)計模塊中，教學(xué)重心可適當(dāng)結(jié)合對于地區(qū)民族文化價值的研究，尤其是地方名族的建筑及環(huán)境設(shè)計特點，來進(jìn)行具有針對性的教學(xué)設(shè)計，如民族民居的研究與改造、民族文化的二次提升等課題進(jìn)行研究與設(shè)計，在了解地區(qū)民族文化的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行環(huán)境設(shè)計的保護(hù)與創(chuàng)新。（6）畢業(yè)設(shè)計模塊。主要由畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)論文兩部分組成。畢業(yè)論文必須結(jié)合畢業(yè)設(shè)計進(jìn)行研究，畢業(yè)設(shè)計要求對具體一個民族地區(qū)進(jìn)行全方位的調(diào)查研究，深入實地，開展調(diào)查研究，并與當(dāng)?shù)卣纬珊献麝P(guān)系，進(jìn)行環(huán)境問題的梳理與解答，解決當(dāng)?shù)卦诎l(fā)展過程中碰到的具體問題。相信在這樣一個個的學(xué)習(xí)和探討方案及項目設(shè)計的過程中，能潛移默化地將人文精神貫徹到每一位學(xué)生的思想當(dāng)中。2.人文標(biāo)簽的模塊化課程教學(xué)效果分析。作為藝術(shù)類院校的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)，可通過四年的模塊化教學(xué)及藝術(shù)實踐，在必修課程教學(xué)安排外，將一些專業(yè)選修課程安排到學(xué)生的學(xué)習(xí)中去，如陶藝課、花藝與茶藝、藝術(shù)品鑒賞、室內(nèi)風(fēng)水學(xué)、中國畫基礎(chǔ)等，在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)的同時彰顯人文內(nèi)涵的教學(xué)特色。在人文課程模塊教學(xué)中，隨著學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)逐漸深入，每個學(xué)期“大作業(yè)”與各科的“小作業(yè)”的關(guān)系逐步加強，設(shè)計深度也隨之逐步深入，同時，結(jié)合地區(qū)的民族特色，各個專業(yè)教師在課程設(shè)置中都應(yīng)將地區(qū)化和民族化作為重要的課程設(shè)置考慮因素，在“大作業(yè)”設(shè)置中充分加入這些因素，從而逐漸形成各個學(xué)期科目圍繞核心科目展開的局面。人文模塊教學(xué)課程的建立，使得專業(yè)課程的設(shè)置更加有機相連，同時可使培養(yǎng)的應(yīng)用型人才更加適應(yīng)其未來發(fā)展和滿足未來需求。特別對于藝術(shù)與設(shè)計類院校，推動其新時期大學(xué)生人文素質(zhì)再教育，不僅關(guān)乎文化理想、民族精神，以及社會信仰等，同時也是關(guān)系到人類社會未來發(fā)展的偉大工程。進(jìn)一步提升當(dāng)代高校藝術(shù)與設(shè)計學(xué)生人文素質(zhì)整體水平，是時展所需，國家和民族希望所在，故勢在必行。
參考文獻(xiàn)：
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[3]趙環(huán).新時期大學(xué)生人文素質(zhì)教育探析[J].教育與職業(yè),2013,(11).
篇8
目前很多高校的環(huán)境設(shè)計專業(yè)，特別是地方性的強調(diào)培養(yǎng)以應(yīng)用型人才為目標(biāo)的二本院校，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本上都是適應(yīng)我國社會生義經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展需要，在系統(tǒng)掌握環(huán)境藝術(shù)設(shè)計與創(chuàng)作方面所必須具備的專業(yè)知識和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備接受新知識的能力和較強的創(chuàng)新意識及設(shè)計實踐能力，能在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計機構(gòu)從事公共建筑室內(nèi)空間設(shè)計、居住空間設(shè)計、城市環(huán)境景觀與社區(qū)環(huán)境景觀設(shè)計，并具備項目策劃與經(jīng)營管理工作能力的環(huán)境藝術(shù)高級應(yīng)用型人才。從這個定位和需求上看，環(huán)境設(shè)計專業(yè)與眾多的設(shè)計專業(yè)學(xué)科一樣，作為大學(xué)教育的一門專業(yè)，同時又具備一定的穩(wěn)定性，因此它的定位、方向、特點、優(yōu)勢、瓶頸、盲區(qū)、作為和理由，是需要隨著時代的發(fā)展和社會的需求，在不斷界定中思索和尋求問題，梳理關(guān)系后不斷調(diào)整的結(jié)果。正是基于此，為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)制定一個相對實用的教學(xué)模塊，同時使其具備一定的“可成長”性，這將為學(xué)校向市場提供合格的設(shè)計人才提供必要的保證。
近幾年來，筆者在與很多沿海一線城市及內(nèi)地二三線城市的專業(yè)環(huán)境設(shè)計裝飾公司及企業(yè)的校企合作互訪交流中，總能聽到一些對于現(xiàn)在專業(yè)畢業(yè)生的畢業(yè)現(xiàn)狀的話語，其中最為重要的一點就是，90后的學(xué)生，個性表現(xiàn)中的獨立及自主性強，但專業(yè)綜合素質(zhì)較弱，這里說到的專業(yè)綜合素質(zhì)，其中就包括了個人的人文修養(yǎng)。而畢業(yè)生在畢業(yè)之季面對社會這個大職場，公司及企業(yè)在選擇人才的前期考核上崗培訓(xùn)中，也會就此選擇出真正符合公司及企業(yè)文化發(fā)展需求的人才。由此可見，真正培養(yǎng)一個合格的專業(yè)應(yīng)用型人才，除了在專業(yè)技能上要有所高要求，還應(yīng)在環(huán)境設(shè)計專業(yè)課程中系統(tǒng)建立人文課程模塊來進(jìn)行教學(xué)，與需要掌握的專業(yè)實踐技能形成互相滲透、相互影響，綜上所述就是其意義所在。
人文課程模塊在環(huán)境設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)課程中的定位。改革開放的中國經(jīng)濟取得了舉世矚目的成績，在當(dāng)今國際中的地位也有了顯著提升，在這樣一個轉(zhuǎn)型階段，用一種學(xué)術(shù)性的批判態(tài)度來看事物的發(fā)展是極為重要的。當(dāng)我們具備這樣一種心態(tài)的時候，改變、調(diào)整和完善已有的教學(xué)模式，就變成了一種自信的外在表象了。在這樣的大環(huán)境下，湖南本地高校的環(huán)境藝術(shù)專業(yè)該如何發(fā)展呢？湖南為中南五省之一，有著豐富的地理資源，歷史造就了這個地區(qū)充沛的人文與地理資源，這也正是立足本土進(jìn)行發(fā)展的良好基礎(chǔ)。在這樣一個背景之下，如何使得環(huán)境設(shè)計的形態(tài)與現(xiàn)代化的生活方式協(xié)調(diào)，同時又不失去本地區(qū)的地域文化特色，正是我們進(jìn)行教學(xué)改革的重要目的。
二、地方藝術(shù)院校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的“學(xué)”與“教”的探索
1.環(huán)境設(shè)計專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的設(shè)置探索。針對環(huán)境設(shè)計專業(yè)的具體情況，需建立一個環(huán)境設(shè)計專業(yè)人文模塊教學(xué)新模式，配合大學(xué)在讀的四年時間，該模塊綁定目前專業(yè)課程教學(xué)的六大部分，每個部分都是在完善其專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，同時細(xì)化每不同課程之間的關(guān)聯(lián)性。具體綁定的六大模塊分別如下：（1）在公共必修課模塊中，在入學(xué)的第一學(xué)年，就應(yīng)該在大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃這門課程中，有對學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)做要求。其次，在后續(xù)的培養(yǎng)計劃中，還應(yīng)依次開設(shè)中國文化概論及大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)課程，進(jìn)一步強化其人文意識。（2）在接下來的造型基礎(chǔ)模塊中，設(shè)計素描與設(shè)計色彩的課程大綱設(shè)置中，要凸顯民族尤其是地方文化的造型特色，總結(jié)并提煉出地區(qū)民族文化的精髓所在，在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行介紹與課程練習(xí)。（3）專業(yè)通識必修課程模塊中的藝術(shù)設(shè)計理論基礎(chǔ)和中外工藝美術(shù)史，要結(jié)合地區(qū)文化及內(nèi)涵特點進(jìn)行講授，在進(jìn)行多方位的藝術(shù)觀點介紹的同時，條件成熟的地方性高校，建議學(xué)生結(jié)合理論知識，體驗式地參加課外相關(guān)人文活動來完成課程的學(xué)習(xí)。（4）設(shè)計基礎(chǔ)模塊中的設(shè)計基礎(chǔ)（1）、（2）、（3）。主要是強調(diào)在“基本技能”之下的“環(huán)境與構(gòu)成基礎(chǔ)”和“環(huán)境與裝飾造型基礎(chǔ)”兩個知識點，可以在強調(diào)環(huán)境設(shè)計專業(yè)特色范圍內(nèi)的構(gòu)成及裝飾特點的同時，讓學(xué)生適當(dāng)了解民族民間環(huán)境設(shè)計造型技法的基礎(chǔ)知識，這樣可與傳統(tǒng)課程教學(xué)方法拉開距離。（5）在整個模塊教學(xué)的核心部分專業(yè)設(shè)計模塊中，教學(xué)重心可適當(dāng)結(jié)合對于地區(qū)民族文化價值的研究，尤其是地方名族的建筑及環(huán)境設(shè)計特點，來進(jìn)行具有針對性的教學(xué)設(shè)計，如民族民居的研究與改造、民族文化的二次提升等課題進(jìn)行研究與設(shè)計，在了解地區(qū)民族文化的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行環(huán)境設(shè)計的保護(hù)與創(chuàng)新。（6）畢業(yè)設(shè)計模塊。主要由畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)論文兩部分組成。畢業(yè)論文必須結(jié)合畢業(yè)設(shè)計進(jìn)行研究，畢業(yè)設(shè)計要求對具體一個民族地區(qū)進(jìn)行全方位的調(diào)查研究，深入實地，開展調(diào)查研究，并與當(dāng)?shù)卣纬珊献麝P(guān)系，進(jìn)行環(huán)境問題的梳理與解答，解決當(dāng)?shù)卦诎l(fā)展過程中碰到的具體問題。相信在這樣一個個的學(xué)習(xí)和探討方案及項目設(shè)計的過程中，能潛移默化地將人文精神貫徹到每一位學(xué)生的思想當(dāng)中。
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酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計包括實踐時間節(jié)點安排、時間長短、內(nèi)容設(shè)計等內(nèi)容，它會直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實踐教學(xué)；校外實踐教學(xué)（專業(yè)實習(xí)、頂崗實習(xí)）。校內(nèi)實踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實訓(xùn)室通常有前廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、烹飪實訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強化學(xué)生核心職業(yè)能力的實踐教學(xué)方法。總體來說，高職院校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：
第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個學(xué)期在酒店實習(xí)。這一模式，前五個學(xué)期的實踐應(yīng)是以校內(nèi)實踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。
第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個學(xué)期在酒店實習(xí)，這兩個學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實習(xí)時間長短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識，職業(yè)核心能力無法得到應(yīng)用和強化，雖然課內(nèi)實踐時老師會假設(shè)各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實中進(jìn)行鍛煉，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習(xí)結(jié)束。這樣會讓很多的學(xué)生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學(xué)期，還是安排在第三個學(xué)期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實習(xí)，雖然能夠堅持下來了，但高強度的工作卻一下讓他們失去對專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學(xué)實踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實踐教學(xué)設(shè)計對高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)識程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設(shè)計。
第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對酒店有個感性的認(rèn)識，看到酒店的環(huán)境，對未來的職業(yè)有一個良好的憧憬。第一學(xué)期可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實踐教學(xué)奠定堅實基礎(chǔ)。
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案例教學(xué)是一種在教學(xué)中通過學(xué)生運用已有的知識經(jīng)驗來分析、判斷并解決現(xiàn)實情境中發(fā)生的事件和問題。隨著全球化國際化步伐的不斷加快，世界逐漸縮小化，不同民族、不同文化、不同社會背景人們之間的認(rèn)知和理解卻遠(yuǎn)不如物質(zhì)交流那樣順利和通暢，原因在于人們對跨文化交際中語言和文化這兩個重要元素的把握能力不足。新的時代背景下，具有不同語言和文化背景的國家間的交流與合作日趨頻繁，這必將促使人們更多地參與跨文化的交流。“日本概況”因為涉及的知識面廣，所以很難把握教授的尺度，為了避免因面面俱到而導(dǎo)致流水賬式的學(xué)習(xí)效果以及重點非常突出而導(dǎo)致的兼顧不周，需要對這門課程進(jìn)行深層次的思考和探索，即在案例教學(xué)法指導(dǎo)下推動其教學(xué)模式改革，培養(yǎng)具有良好外語能力、語用能力和行為能力的人，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行知識技能遷移，將學(xué)生引人一個特定的情境中，培養(yǎng)學(xué)生的批判反思意識及分析問題和解決問題的能力。
一、案例教學(xué)應(yīng)用于“日本概況”教學(xué)的意義
“日本概況”課程內(nèi)容覆蓋廣泛，課上時間有限，所以，要想全面、深入地講解每個部分并不現(xiàn)實。所以，此法在教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)具有一定的現(xiàn)實意義。
案例教學(xué)有助于提高日本概況課堂的可感性，使課堂生動形象、直觀易學(xué)。由于案例教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容是現(xiàn)實生活中活生生的實例，加之采用是形象、直觀、生動的形式，易于學(xué)習(xí)和理解，便于學(xué)生了解課堂教學(xué)的實踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生分析日本社會文化現(xiàn)象背后原理的能力。
案例教學(xué)更強調(diào)師生的雙向互動。教師在課堂上不是唱獨角戲獨唱，在案例教學(xué)中，學(xué)生拿到案例后，先要進(jìn)行消化，然后查閱資料，自然而然也加深了對知識的理解，而且是在不知不覺中進(jìn)行的。查閱相關(guān)內(nèi)容后，或多或少提出些解決問題的方案，同時教師隨時給以引導(dǎo)，這也促使教師思考。這樣的教學(xué)形式對教師和學(xué)生都提出了更高的要求。
案例教學(xué)更突出啟發(fā)性與踐性。案例教學(xué)的答案不絕對，從大處說可以啟發(fā)學(xué)生獨立思考、積極探索，從小處看可以啟發(fā)學(xué)生建立起良好的思維方式。在日常生活中，學(xué)生通過各種媒介能接觸了解到大量的關(guān)于日本的實際問題；在課堂上，通過案例，學(xué)生了解具體化了的日本這一國家的概況。
當(dāng)前，“日本概況”教學(xué)不能完全適應(yīng)時代的要求，教育教學(xué)實踐中教育教學(xué)理念亟待更新。一直以來，在以日語能力考試為導(dǎo)向的應(yīng)試教育這根指揮棒下，“日本概況”教學(xué)偏重語言知識的傳授與學(xué)習(xí)，忽視了跨文化教育與跨文化交際能力的培養(yǎng)，事實證明將語言和文化割裂的教學(xué)模式培養(yǎng)出的人才，或多或少缺乏跨文化交際能力。因而，在教授日本概況時，除了基本教學(xué)任務(wù)外，還應(yīng)重視對學(xué)生跨文化交際能力的培養(yǎng)。
二、案例教學(xué)在“日本概況”教學(xué)中的應(yīng)用策略
高校外語教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)從過去的經(jīng)院式人才轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、復(fù)合型人才，且要具有高度文化敏感性的跨文化交際能力，總體教學(xué)方式有了根本性的轉(zhuǎn)變，由抽象的理論的學(xué)習(xí)擴大到形象、活潑、生動的案例教學(xué)法指導(dǎo)下的概況學(xué)習(xí)。
（一）改進(jìn)教學(xué)方法
課前，用心篩選相關(guān)案例材料。教學(xué)內(nèi)容案例選擇的好壞直接影響到教學(xué)效果，好的教學(xué)案例必須典型、現(xiàn)實、能夠引起學(xué)生們的共鳴等。課前把案例的內(nèi)容和細(xì)節(jié)爛熟于胸，必要時能夠給予學(xué)生相應(yīng)的點撥和相關(guān)信息的提示。在進(jìn)行某一案例討論的至少前一周，把案例材料打印出來分發(fā)給學(xué)生，接下來學(xué)生查閱指定的資料和讀物，搜集必要的信息，這個步驟必不可少而且非常重要，只有準(zhǔn)備工作做得充分，才能取得好的教學(xué)效果。
課中，主要采用歸納比較法、辯論探究法。教師在教學(xué)設(shè)計時尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，讓學(xué)生去體驗、去觀察、去思考，通過案例教學(xué)法讓學(xué)生接近零距離地感受日本。在不同地域、不同文化背景進(jìn)行“日本概況”教學(xué)，文化差異的客觀存在在很大程度上也影響著日本概況課程的教學(xué)策略。這是由于文化因素在跨文化交際過程中的作用巨大，缺乏跨文化意識亦會影響到文化課堂教學(xué)的成敗，文化差異對其成敗起著不可低估的影響。同時利用演示、討論、講授等方法，設(shè)置易于接受的教學(xué)情境，讓學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，并在教師的指導(dǎo)下利用各種途徑收集信息，特別是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行材料搜集和取舍的能力，學(xué)會用比較法和歸納法學(xué)習(xí)、討論并進(jìn)行歸納總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生由表及里、由此及彼進(jìn)行綜合分析，形成觀點，加深認(rèn)識，培養(yǎng)全面地歷史地分析日本文化基本特征的能力。
還可以采用理論學(xué)習(xí)與案例引入相結(jié)合的方法。進(jìn)行基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)時，教師先提出問題，學(xué)生把這些問題作為切入點，邊學(xué)習(xí)邊尋找解決案例中問題的理論依據(jù)。前提是案例的引入應(yīng)與所講授內(nèi)容一致。且要結(jié)合學(xué)生的專業(yè)知識，恰當(dāng)?shù)靥岢鲇懻撊蝿?wù)、討論要求、時間分配等，案例教學(xué)井然有序地開展下去。例如，教做日本料理，教授茶道、插花，使學(xué)習(xí)與日本概況相聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生在生活中自覺地去接近日本這一國家的概況。結(jié)合相關(guān)的內(nèi)容，補充“中日的年中行事”[1]等資料，授課時對比講解，以加深認(rèn)識，增強中日文化對比意識。
課后，進(jìn)行教學(xué)反思。在“日本概況”教學(xué)過程中過多講解理論知識效果不明顯，此時需要在備課環(huán)節(jié)，多思考課本，多留意分析學(xué)生，在教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行多方面的探索。在講授日本文化的基本特征時，如果將文化教學(xué)中的語言、禮儀、飲食等方面，就一個方面深入探討分析，效果更佳[2]。在講授日本茶道時，教師不能單純依賴板書，要適時采用案例教學(xué)手段，適當(dāng)結(jié)合中國茶藝與日本茶道異同的案例進(jìn)行教學(xué)，在這個前提下，以分組的形式要求學(xué)生在課后弄清楚每個環(huán)節(jié)需要如何做，然后再到課堂上進(jìn)行解說示范，在每一個小組中大家都可以客串不同的任務(wù)角色，這樣可以讓每個角色的流程大家都能較強的記住。這一教學(xué)方法不僅不會讓學(xué)生覺得枯燥，而且更能學(xué)得好，記得住。
（二）將分組討論、情景模擬、啟發(fā)引導(dǎo)相結(jié)合
分組討論、情景模擬、啟發(fā)引導(dǎo)的方式，使學(xué)生初步體會和掌握學(xué)習(xí)認(rèn)識某一國家概況的基本方法，構(gòu)建了具體可感的課堂，達(dá)到了教學(xué)目的。案例的討論是案例教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中首先把精選的案例以恰當(dāng)?shù)姆绞竭m時展示給學(xué)生，提出問題后要求學(xué)生運用教材中剛學(xué)的或是以前學(xué)過的理論知識圍繞案例來討論，集體討論和分組討論相結(jié)合，最終解決問題。
第一，在分組討論階段，將學(xué)生劃分為四人組成的幾個小組。分組討論時，要求全員參與，每組設(shè)有記錄人，記錄發(fā)言要點，限制發(fā)言時間；集體討論時，各小組派出代表，參與班級大討論。發(fā)言結(jié)束后，其他小組成員仍有疑問的情況下，發(fā)言人、本小組的其他成員都有義務(wù)對問題予以解答。無論是分組討論還是集體討論，教師應(yīng)點評學(xué)生討論案例，必要時對案例進(jìn)行深入的分析，教會學(xué)生更好地運用所學(xué)知識來解決實際問題。
分組討論能夠擯棄過于死板的教學(xué)方式和教材搬家的做法，使學(xué)生不再厭學(xué)。通過師生互動，三百六十度無死角地滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。教學(xué)方法的更新在一定程度上可以改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，比如根據(jù)日本的國情分析出日本經(jīng)濟的發(fā)展戰(zhàn)略，學(xué)生從中明白了道理也學(xué)會了分析一個國家經(jīng)濟策略的方式方法。各個環(huán)節(jié)設(shè)計流暢有條理，有分析有討論，有情境有小組討論，銜接自然，學(xué)生體驗日本文化的興致高昂，探究對比中日文化差異的態(tài)度積極，這是鍛煉學(xué)生辨析思維的有力途徑；對待中日文化差異的探討環(huán)節(jié)，教學(xué)設(shè)計的設(shè)問清楚，難度過大時，適當(dāng)調(diào)整設(shè)問難度。
第二，部分章節(jié)宜以培養(yǎng)學(xué)生的文化意識和文化敏感性為主，可采取情景模擬、啟發(fā)引導(dǎo)的方式。在教學(xué)過程中不要僅僅關(guān)注學(xué)生知識點的對錯、口語是否流利，還要關(guān)注見解是否獨到、觀點是否新穎。部分章節(jié)宜采取文化滲透法，依據(jù)文化心理揭示法、文化背景考察法進(jìn)行案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生文化對比研究的意識。如此一來，案例教學(xué)法指導(dǎo)下的開放式日本文化課堂，以情景為依托，使教學(xué)生活化，既引起學(xué)生的興趣，又可以通過跨文化交際進(jìn)行語言教學(xué)，讓學(xué)生體驗具體案例中的語言交流和文化交流，可增強趣味性。
第三，教學(xué)過程中，用關(guān)鍵詞去特別揭示典型的國家符號的內(nèi)涵，并且布置作業(yè)，讓學(xué)生廣泛搜集有關(guān)日本的材料并加以分類整理。教師組織教學(xué)時，以問題為紐帶，逐漸讓學(xué)生養(yǎng)成帶著問題進(jìn)課堂的習(xí)慣，通過教學(xué)案例討論問題，增加問題的深度，整個課堂教學(xué)變死板為靈巧、變枯燥為生動、變無趣為有趣、變無用為有用、化腐朽為神奇。
以“日本概況”中的日本社會文化為例。通過對比中日傳統(tǒng)民族服裝的差別、中日風(fēng)俗習(xí)慣的不同，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)中日端午節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)日在今天依然存在，只是其中有些節(jié)日內(nèi)涵與時俱進(jìn)了但實質(zhì)卻一直都存在。讓學(xué)生理解這是傳統(tǒng)文化的特點，理解中日傳統(tǒng)文化只有符合社會生活發(fā)展的需求，才能得到尊重、得以傳承，即傳統(tǒng)文化的特點是具有相對穩(wěn)定性和鮮明的民族性。
中日文化習(xí)俗方面，通過對比讓學(xué)生選擇出至今仍被選擇了的傳統(tǒng)文化和被放棄了的傳統(tǒng)文化。引導(dǎo)學(xué)生思考應(yīng)如何對待外來文化和傳統(tǒng)文化，最后得出結(jié)論：學(xué)習(xí)外來文化和對待傳統(tǒng)文化應(yīng)該持“取其精華，去取糟粕”、“批判繼承，古為今用”的態(tài)度。
源自中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想中的“仁義禮智信”、“陰陽五行”和源自中國封建政治倫理生活中的“忠孝”、“君臣”、“上下”、“尊卑”等內(nèi)容被日本W(wǎng)習(xí)、吸收、日本化后，成為了日本這個國家的文化符號，這些文化符號既是日本人思維方式、日本國民性和文化體制的體現(xiàn)，又制約和規(guī)范著日本人的文化觀念、文化心理乃至其他一切文化活動[3]。一般而言，一個國家的文化價值、文化準(zhǔn)則、文化習(xí)俗文化符號都會深深地融進(jìn)人們的思想行為之中，因此有必要解析日本的文化符號，揭示它們的內(nèi)涵，并且廣泛搜集有關(guān)日本文化的材料并加以分類整理以更好地把握日本文化。
第四，對學(xué)生的回答進(jìn)行評價。評價方面要求精準(zhǔn)、到位，課堂上對問題回答的評價起到了畫龍點睛的作用，課堂上創(chuàng)設(shè)實用且有效的社會文化情境，要學(xué)生站在不同的立場理解事物的本質(zhì)，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度分析問題，最終解決問題?？傊?，這一模式能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生回答問題自信心。
（三）注重多媒體教學(xué)及輔助工具的引入
案例教學(xué)時，引入多媒體教學(xué)及輔助工具，依據(jù)圖片、文化符號解析法來進(jìn)行。在文化這個復(fù)雜的體系中體現(xiàn)各要素的深層內(nèi)涵并對該領(lǐng)域的國家概況的構(gòu)建起著關(guān)鍵作用的是一些特別的語詞。
在講授“日本概況”的感性知識時，采用大量的直觀素材，如各種地圖、景觀圖、視頻資料，尤其是各類圖片的使用，使抽象的知識清晰化、簡單化，做到將知識搬到圖中去，以圖片展示為主線展開教學(xué)，充分發(fā)揮圖片的直觀教學(xué)作用，引導(dǎo)學(xué)生讀圖，結(jié)合動靜態(tài)圖片的展示進(jìn)行講解，如展示“穿和服的日本婦女”、“日本茶道”等圖片，讓學(xué)生了解日本，思考分析日本，增加趣味性。這是由于視頻、動畫、圖片等能夠把復(fù)雜的文化生動地直觀地演繹出來，形成鮮明的印象，比蒼白的語言更能吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，教學(xué)的深入淺出，使學(xué)生更容易理解和記憶日本概況的教學(xué)內(nèi)容。
教材不是學(xué)習(xí)日本概況的唯一資源。我們要博采眾長，兼收并蓄，無論是作為教學(xué)內(nèi)容的有益補充，還是有助于教學(xué)內(nèi)容的理解，只要有用，就盡可能制作直觀教具、準(zhǔn)備實物、利用等多媒體課件，為我所有。運用多媒體教學(xué)，案例教學(xué)過程中多提供與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片，用有趣的圖片給學(xué)生展示生動活潑的具體例子，擴大學(xué)生視野，使學(xué)生感受到課本上的知識就在身邊。
（四）以科研為先導(dǎo)，強化以研促教
教師要探索教學(xué)，沒有科研能力是不行的；學(xué)校要想成為特色名校，沒有科研的支撐也是不行的?？蒲袨榻虒W(xué)服務(wù)，教師首先要具備教科研能力，才可能成為合格的教書匠。而要形成以科研為先導(dǎo)的機制，首先得使全校教師具備科研意識，增強科研信心，提高科研能力，以研促教，豐富案例教學(xué)。
首先，案例教學(xué)法的應(yīng)用要以科研為先導(dǎo)，通過研究來促進(jìn)教學(xué)改革的深入開展。除開設(shè)專門的“日本概況”課程之外，還應(yīng)在課堂教學(xué)中有意識地進(jìn)行日本概況知識的滲透和跨文化教育，其中以語言交際手段中承載的文化、交際習(xí)俗和禮儀、價值觀念為主。在科研過程中發(fā)現(xiàn)，日本人素來重視以和為貴、天人合一的思想，日本文化又被稱為恥感文化、日本人具有集團意識、日本以家為基礎(chǔ)的縱式社會的構(gòu)造、日本人的嬌寵意識和邀寵心理、以心傳心的民族傳統(tǒng)等。一些科研成果陸續(xù)被應(yīng)用于日本文化的教W當(dāng)中，教師通過科研成果來及時地對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新和補充，將科研新進(jìn)展及時引入到教學(xué)、編入教材或改革課堂教學(xué)方法，另外，日本概況教學(xué)具有實踐性，教師在科研過程中收集的案例、調(diào)研材料，也豐富了教學(xué)內(nèi)容，增強了教學(xué)效果。
其次，科研成果完善了教學(xué)手段。科研工作是探索未知的過程，而教學(xué)則是求知的過程?！叭毡靖艣r”教學(xué)的情景式教學(xué)、互動式教學(xué)、體驗式教學(xué)都在一定程度上豐富了課堂教學(xué)的方式方法?？蒲泻徒虒W(xué)是一個不斷提出問題和解決問題的過程。寓科研于教學(xué)當(dāng)中，經(jīng)過科研的實踐，學(xué)生的創(chuàng)新思維、動手能力、調(diào)研結(jié)果的統(tǒng)計處理能力以及論文撰寫能力等等都有顯著提高。同時學(xué)生對教材上理論知識的學(xué)習(xí)興趣比以往更為濃厚，起到了相得益彰、互為補充的作用。中日的傳統(tǒng)節(jié)日有許多相似之處。大多傳統(tǒng)節(jié)日是從中國傳入日本的，值得一提的是中國的傳統(tǒng)節(jié)日傳到日本后，它僅保留了 “形”，而“神”已被抽換掉，有了新內(nèi)涵，這是日本在強大的外來文化滲透下始終保持日本文化主體性的重要原因。
綜上，任何課程的學(xué)習(xí)最終都要理論聯(lián)系實際，“日本概況”課程也一樣，最終目的是為社會培養(yǎng)具有扎實的日語語言基礎(chǔ)和基本的日語語言運用技能，具有較開闊的文化知識視野和廣泛的跨文化交際知識的應(yīng)用型日語人才。案例教學(xué)的最大特點是與實際聯(lián)系緊密、具體可感、參與性強。案例教學(xué)法“體驗+生成”的模式被應(yīng)用于日本概況教學(xué)后，改進(jìn)了教學(xué)方法，豐富了教學(xué)手段，推動了“日本概況”課堂教學(xué)模式改革不斷前行。
參考文獻(xiàn)：
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篇11
最近幾年，我國高職教育迅速發(fā)展，同時也存在辦學(xué)特色不鮮明、辦學(xué)質(zhì)量不高等問題。職業(yè)教育與社會需求之間的矛盾，形成了社會人才需求與學(xué)生就業(yè)之間的不匹配問題。要暢通社會需求與酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，需提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。
1職業(yè)素質(zhì)的內(nèi)涵
職業(yè)素質(zhì)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范，是勞動者對社會職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，其主要表現(xiàn)在職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為習(xí)慣及職業(yè)意識（思想）等方面。影響和制約職業(yè)素質(zhì)的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情況（如身體狀況等）、實踐經(jīng)驗以及社會環(huán)境。大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)是指學(xué)生通過不斷地學(xué)習(xí)和積累，在職業(yè)生涯中表現(xiàn)出來的品質(zhì)，也就是學(xué)生自我掌握的知識、思想、技能、心理等符合職業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。隨著市場經(jīng)濟發(fā)展的要求，職業(yè)素質(zhì)在當(dāng)今社會中的作用尤為重要。首先，企業(yè)已經(jīng)不僅僅需要的是專業(yè)能手，而是已經(jīng)將職業(yè)素養(yǎng)作為專業(yè)領(lǐng)域評價的一項重要指標(biāo)；其次，職業(yè)素質(zhì)可以使學(xué)生在工作中保持很高的責(zé)任心與使命感，安心于本職工作，從而也能夠提高學(xué)生就業(yè)的競爭力。因此，可以說職業(yè)素質(zhì)是成功走向職場的首要素質(zhì)，是決定高職學(xué)生在職場能走多遠(yuǎn)、多高的關(guān)鍵因素。
2高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)教育現(xiàn)狀分析
目前，高職院校的酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為我國培養(yǎng)技術(shù)型酒店管理人才的搖籃與教學(xué)基地。高職院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)素質(zhì)教育體現(xiàn)出了濃厚的服務(wù)性色彩。隨著職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，越來越多的專業(yè)型人才走出校門，投身到了廣闊的社會服務(wù)當(dāng)中，為我國市場經(jīng)濟的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。然而，作為教育工作者我們也應(yīng)該看到，一些院校由于長期的“重理論、輕德育”，致使很多學(xué)生盡管掌握了先進(jìn)的專業(yè)知識，卻在職業(yè)道德方面十分欠缺，這對于學(xué)生日后的就業(yè)以及職業(yè)生涯的延續(xù)來說無疑是一個沉重的阻礙。因此，從企業(yè)需求、社會評價和行業(yè)發(fā)展趨勢看，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育體系構(gòu)建和職業(yè)素質(zhì)教育研究都應(yīng)當(dāng)引起教育工作者的關(guān)注，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)應(yīng)當(dāng)成為酒店管理專業(yè)教育的首要任務(wù)。通過調(diào)研，我們把當(dāng)前高職院校的職業(yè)素質(zhì)教育現(xiàn)狀歸納為以下兩點。
2.1高職院校學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃教育缺乏系統(tǒng)性
進(jìn)入高職院校讀書的部分學(xué)生是因為高考發(fā)揮失常，無奈之下選擇了進(jìn)入高職院校，悲觀失望的同時會缺乏進(jìn)取心，從而對自己的未來職業(yè)目標(biāo)、職業(yè)道路、職業(yè)發(fā)展等一系列問題均未認(rèn)真思考過。學(xué)校在學(xué)生轉(zhuǎn)型、適應(yīng)期的職業(yè)素質(zhì)教育不全面、不深入。學(xué)生在入學(xué)后往往要參加學(xué)院組織的學(xué)業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等活動，而這些活動大多都以入學(xué)教育、主題教育的形式出現(xiàn)。學(xué)生在班主任或輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下，規(guī)劃自己的學(xué)業(yè)、職業(yè)，而很少有學(xué)校請來專業(yè)人士指導(dǎo)學(xué)生。因此，這些活動往往流于形式，沒有形成體系，不能真正對學(xué)生起到指導(dǎo)作用。另外，一些學(xué)生受拜金主義影響，缺乏敬業(yè)意識和奉獻(xiàn)精神。許多高職院校在學(xué)生入校時會開展專業(yè)方面的系列教育，但關(guān)于職業(yè)道德等素質(zhì)教育方面的內(nèi)容卻沒有深入體現(xiàn)。
2.2高職院校對學(xué)生的專業(yè)知識培養(yǎng)多于對職業(yè)素質(zhì)的教育
學(xué)校一直強調(diào)培養(yǎng)技能型人才，始終存在重技能輕素質(zhì)培養(yǎng)的觀念，在課程設(shè)置上，保持著公共課和專業(yè)課相結(jié)合的教學(xué)模式。認(rèn)為簡單的操作實踐能力培養(yǎng)便是學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，忽視了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的真正意義與重要性。
3高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)教育的內(nèi)容
3.1要抓住職業(yè)素質(zhì)教育的關(guān)鍵期
“第一課效應(yīng)”。在學(xué)生教育過程中“首因效應(yīng)”的效果是最佳的。在酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育體系構(gòu)建過程中，要充分抓住新生入學(xué)的關(guān)鍵期，上好第一堂職業(yè)素質(zhì)教育課程。第一課的教師一定要“專業(yè)”，引入的職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容一定要吸引學(xué)生的眼球，印入學(xué)生的心靈，打動學(xué)生的靈魂。所以，授課教師在內(nèi)容的設(shè)計、授課的方式等方面一定要多下工夫，要讓“第一課”的專業(yè)水準(zhǔn)成為學(xué)生日后學(xué)習(xí)的目標(biāo)和規(guī)范。學(xué)校也可以請企業(yè)專業(yè)人員或在崗位上業(yè)績突出的往屆優(yōu)秀畢業(yè)生和頂崗實習(xí)的優(yōu)秀學(xué)生現(xiàn)身說法，通過優(yōu)秀的榜樣激勵學(xué)生。
3.2在日常教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)
在日常教學(xué)與管理中，教育者與學(xué)生之間交流頻繁，關(guān)系密切，要抓住教育時機在教學(xué)管理中滲透職業(yè)素質(zhì)教育。任課教師要善于抓住機會，找準(zhǔn)問題的切入點，在專業(yè)教學(xué)過程中有機引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣和生活習(xí)慣的養(yǎng)成。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中做到樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)、上課遵守時間、考試拒絕作弊；校園生活中做到尊敬師長、友愛同學(xué)、真誠待人?？梢酝ㄟ^實習(xí)過程分析、真實案例演練等方式引導(dǎo)學(xué)生展開付出與回報的關(guān)系討論，在充分交流的過程中引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀，教育學(xué)生將真誠和勤勉帶到崗位服務(wù)中去，在畢業(yè)后的工作崗位中堅持職業(yè)操守，做一個有職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)酒店人。
3.3通過一定的社會實踐活動豐富和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)
我國的職業(yè)教育對于實踐環(huán)節(jié)重視不足，事實上，通過有效的社會實踐能夠進(jìn)一步鞏固學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的進(jìn)一步提高。學(xué)生通過頂崗實習(xí)、認(rèn)識實習(xí)以及畢業(yè)實習(xí)等活動，能夠進(jìn)一步加強與真實工作崗位之間的聯(lián)系，加深對于酒店管理行業(yè)的內(nèi)心認(rèn)知，開闊視野、增長才干，并能夠在實踐中檢驗和鍛煉自身的專業(yè)能力，這對于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的提高來說是非常關(guān)鍵的。紙上談兵永遠(yuǎn)不能解決學(xué)生真實頂崗過程中碰到的各種實際問題。因此，學(xué)校要想方設(shè)法為學(xué)生安排多種社會服務(wù)實踐活動，通過一定的政策激勵學(xué)生利用各種業(yè)余時間和假期到企業(yè)進(jìn)行真實崗位的實踐。為了讓學(xué)生順利度過實踐過程，學(xué)校應(yīng)安排教師做學(xué)生的指導(dǎo)者，通過一對一的幫助，在學(xué)生與企業(yè)之間建立有效的溝通渠道，及時反饋和解決學(xué)生在實踐過程中遇到的人際溝通、企業(yè)文化不適應(yīng)、工作崗位不認(rèn)同等實際問題，通過解決問題幫助學(xué)生建立職業(yè)素質(zhì)認(rèn)識和職業(yè)素質(zhì)要求，在實踐中幫助學(xué)生迅速成長。
3.4用模擬實踐提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)
學(xué)校是教育的主體，在教學(xué)安排過程中要充分利用各種資源條件為學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練提供條件。除了社會實踐外，學(xué)校在專業(yè)教學(xué)過程中也應(yīng)考慮為學(xué)生提供模擬實踐的機會和條件。這樣可以彌補社會實踐空間和時間的限制。筆者所在學(xué)校酒店管理專業(yè)就為學(xué)生建造了前廳、模擬客房、餐廳、茶藝室以及酒吧等多處場所，免費為學(xué)生開放，學(xué)生進(jìn)入這些場所時要按照職業(yè)崗位要求穿職業(yè)套裝、化淡妝、盤發(fā)等，衣著、行為舉止和服務(wù)規(guī)范要符合崗位要求。學(xué)校安排專業(yè)禮儀教師對學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)并擇期邀請企業(yè)人員到校為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育講座和職場素質(zhì)輔導(dǎo)，實現(xiàn)學(xué)生在校內(nèi)即可感受職場需求，在校內(nèi)就可實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)訓(xùn)練，這樣的訓(xùn)練模式切實提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。
3.5發(fā)揮言傳身教的優(yōu)勢作用
專業(yè)教師是學(xué)生從業(yè)模仿的第一個對象。所以，教師必須以身作則，不斷提升自身的職業(yè)道德與專業(yè)能力，愛崗敬業(yè)、勤勉任教，時刻以學(xué)生的成長為中心，以學(xué)生的需求為己任。專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)成為學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的領(lǐng)導(dǎo)者，每一次課堂展示，每一節(jié)課程設(shè)計都應(yīng)當(dāng)是酒店管理專業(yè)人士的專業(yè)展演，教師的禮儀、語言、服務(wù)規(guī)范都是無聲的示范者。教師應(yīng)當(dāng)通過個人的專業(yè)素養(yǎng)展示給學(xué)生“職業(yè)酒店人”的標(biāo)準(zhǔn)形象和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，切實發(fā)揮言傳身教的作用，讓學(xué)生通過模仿提高個人的職業(yè)素質(zhì)。
4高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育改進(jìn)的對策
當(dāng)前我國高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育的主要任務(wù)是轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗β殬I(yè)素質(zhì)教育的整體模式觀念。
4.1高職院校必須重視職業(yè)素質(zhì)教育，提供必要的設(shè)施環(huán)境
學(xué)校要有計劃地投入相應(yīng)的專項經(jīng)費，為開展職業(yè)素質(zhì)教育提供必要的物質(zhì)支撐。比如：圖書館提供與職業(yè)素質(zhì)教育相關(guān)的書籍與報刊，供學(xué)生學(xué)習(xí)查閱；建立健全職業(yè)素質(zhì)教育網(wǎng)站，提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)文章或相關(guān)的視頻。
4.2構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)教育體系，為學(xué)生成才做好充分規(guī)劃
職業(yè)素質(zhì)教育是一個系統(tǒng)工程，需要長期的潛移默化和系統(tǒng)訓(xùn)練才能夠有所改變，所以科學(xué)安排、系統(tǒng)規(guī)劃是非常必要的。尤其對于酒店管理專業(yè)這樣職業(yè)素質(zhì)要求頗高的專業(yè)，必須分階段進(jìn)行全面訓(xùn)練。對大一學(xué)生，要通過專業(yè)認(rèn)知、企業(yè)觀摩等教育形式，讓學(xué)生樹立職業(yè)規(guī)范意識；大二學(xué)生通過專業(yè)學(xué)習(xí)和企業(yè)實踐等模式，加強學(xué)生崗位意識的培養(yǎng)，讓學(xué)生樹立酒店服務(wù)意識；大三學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)實習(xí)季，要在學(xué)生中總結(jié)經(jīng)驗，教育學(xué)生樹立愛崗意識，加強企業(yè)忠誠度和企業(yè)歸屬感教育，讓學(xué)生用良好的職業(yè)素質(zhì)實現(xiàn)順利就業(yè)。
4.3在進(jìn)行專業(yè)教學(xué)過程中融入職業(yè)素質(zhì)教育
高職教育的專業(yè)技能實踐已經(jīng)得到企業(yè)和社會的認(rèn)同，在教育過程中應(yīng)當(dāng)將職業(yè)素質(zhì)教育的內(nèi)容融入教學(xué)計劃和教學(xué)設(shè)計過程中，讓職業(yè)素質(zhì)教育的內(nèi)容確實成為專業(yè)教育的重要組成部分，將職業(yè)理想、職業(yè)興趣、責(zé)任意識、敬業(yè)精神、企業(yè)忠誠度、吃苦耐勞等優(yōu)秀品質(zhì)內(nèi)容介紹和優(yōu)秀習(xí)慣培養(yǎng)等內(nèi)容切實貫穿到課程教學(xué)中，成為課程中的重要內(nèi)容進(jìn)行訓(xùn)練和考核。
4.4不斷拓展校內(nèi)外實踐基地，在實踐中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)
實踐，是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)技能、提升個人能力非常好的一種手段。高職院校首先要積極建立實訓(xùn)基地，拓展社會實踐項目，通過學(xué)校與企業(yè)間的合作為學(xué)生搭建實踐的平臺，讓學(xué)生在真實的崗位中提樣職業(yè)素質(zhì)要求，在真實的企業(yè)服務(wù)中不斷增強自己在職業(yè)素質(zhì)方面的鍛煉和提升，為順利走向工作崗位打下基礎(chǔ)。
4.5切實加強高職學(xué)生的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)教育
首先高職院校應(yīng)加強學(xué)生的心理健康教育，注重培養(yǎng)他們的創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)，提高他們的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力。其次要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識，創(chuàng)業(yè)意識是創(chuàng)業(yè)的先導(dǎo),它是人們從事創(chuàng)業(yè)活動的強大內(nèi)驅(qū)力。另外，對學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，包括開拓創(chuàng)新能力、經(jīng)營管理能力、人際協(xié)調(diào)能力的教育對成功創(chuàng)業(yè)也有非常重要的作用。探究有效的職業(yè)素質(zhì)教育途徑是高職院校職業(yè)教育的核心內(nèi)容。在這個探索過程中要處理好職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能教育的關(guān)系，在教育活動中要突出職業(yè)素質(zhì)教育的思想內(nèi)涵，積極探索提高職業(yè)素質(zhì)的有效途徑，形成與就業(yè)接軌又切實可行的職業(yè)教育體系，從而有效提高高職學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭力，更好地實現(xiàn)高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
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篇12
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1001－7518（2008）12－0053－09
截至2006年底，浙江共有旅游專業(yè)院校85所，在校生40241人，其中中等職業(yè)旅游專業(yè)學(xué)校（包括旅游專業(yè)專門化學(xué)校和開設(shè)旅游專業(yè)的綜合性職校）50所，在校生人數(shù)為19508人①，旅游中等職業(yè)教育已成為浙江職業(yè)教育的重要組成部分和全省旅游專業(yè)人才培養(yǎng)和人力資源開發(fā)的重要渠道。
經(jīng)過多年發(fā)展，浙江旅游中等職業(yè)教育正站在新的歷史起點，面臨新的轉(zhuǎn)型和發(fā)展機遇。一方面，其發(fā)展所依托的外部環(huán)境即浙江旅游業(yè)在旅游業(yè)態(tài)、運行方式、產(chǎn)品建構(gòu)、管理方式、營銷模式、發(fā)展重心等方面面臨著調(diào)整和轉(zhuǎn)變，這對中職旅游專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式提出了新的要求；另一方面，全省旅游中等職業(yè)教育經(jīng)過多年的數(shù)量發(fā)展和規(guī)模擴張，正處于由數(shù)量到質(zhì)量、基礎(chǔ)向特色提升的關(guān)鍵時期，與之相對應(yīng)的是，其專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式隨之發(fā)生新的變化。因此，如何面向市場，主動適應(yīng)企業(yè)和社會需求，培養(yǎng)滿足社會需要的專業(yè)人才，是今后浙江旅游中等職業(yè)教育面臨的重要課題。
在這樣的背景下，我們組織課題組成員進(jìn)行了專題調(diào)研，目的是更準(zhǔn)確、客觀地了解中職旅游專業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)和旅游企業(yè)人才需求情況，提高中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性和適應(yīng)性，從而更好地適應(yīng)和服務(wù)浙江旅游業(yè)發(fā)展對人才的要求。
一、實證調(diào)查的基本情況
（一）調(diào)查內(nèi)容、對象和方法
調(diào)研注重了解旅游專業(yè)人才的需求方、供給方和旅游專業(yè)人才等三方主體的利益訴求，其內(nèi)容主要包括以下幾個方面的問題：1.目前旅游企業(yè)對旅游專業(yè)人才的需求狀況如何，對人才素質(zhì)有怎樣的要求，即中職旅旅游專業(yè)學(xué)生怎樣才能適應(yīng)企業(yè)的要求？這是調(diào)研的重點。2.中職旅游專業(yè)教育主體（包括在校生、已畢業(yè)生和教師）對中職旅游專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀有怎樣的感受和評價，即中職旅游專業(yè)教育教學(xué)是否滿足學(xué)校教育主體發(fā)展需要？3.2001年以來，全省中職旅游專業(yè)學(xué)校招生和就業(yè)情況怎樣，有哪些新的變化，即中職旅游專業(yè)發(fā)展與社會經(jīng)濟發(fā)展對應(yīng)互動關(guān)系如何？
實證調(diào)查分問卷調(diào)查和提綱式小組座談，調(diào)查范圍包括杭州、寧波、溫州、嘉興、湖州、金華等11個地級城市的旅游企業(yè)、學(xué)校招生與就業(yè)部門、旅游專業(yè)教師、在校生和畢業(yè)生。問卷發(fā)放情況分別是：對全省118家旅游企業(yè)發(fā)放問卷118份，回收有效問卷113份；發(fā)放旅游中等職業(yè)學(xué)校在校生問卷625份，回收618份有效問卷；發(fā)放旅游中等職業(yè)學(xué)校已畢業(yè)生問卷220份，回收212有效問卷；發(fā)放中職旅游專業(yè)教師問卷123份，回收123份有效問卷，發(fā)放和回收了12所中職旅游專業(yè)學(xué)校招生與就業(yè)部門的問卷。對上述問卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。同時，召開了8個座談會，包括旅游行業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人座談會、旅游高校教師座談會、中職旅游專業(yè)教師座談會等，先后12次走訪了有關(guān)旅游企業(yè)。
（二）查樣本分析
1.企業(yè)樣本分析。在113家受調(diào)查的旅游企業(yè)中，從區(qū)域分布看，大都集中在杭州、寧波、溫州、紹興等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，也包括安吉、臨海等旅游產(chǎn)業(yè)特色明顯、旅游職業(yè)教育發(fā)展較好的縣級城市；從企業(yè)的所有制性質(zhì)看，民營旅游企業(yè)占49．56%，國有或國有控股企業(yè)占21．24%，集體企業(yè)占12．39，中外合資或獨資企業(yè)占11．5%，這也客觀地反映了浙江經(jīng)濟的特點；從企業(yè)類型或經(jīng)營范圍看，賓館飯店類企業(yè)占57．5%，旅行社類企業(yè)占30%，景區(qū)景點、茶樓、航空服務(wù)、旅游商貿(mào)服務(wù)類企業(yè)約占12．5%。因此，受調(diào)查企業(yè)樣本選擇具有一定的代表性和全面性，能客觀反映旅游企業(yè)人才需求的真實狀況。
2.學(xué)校樣本分析。樣本學(xué)校為全省11個地市的12所中職旅游學(xué)校，從學(xué)校性質(zhì)看，10所為國家級重點職校，其余2所為省一級重點職校；從類型看，主要分兩類：一是專門化的旅游學(xué)校，如杭州市旅游職業(yè)學(xué)校，二是開設(shè)旅游專業(yè)的綜合性職業(yè)學(xué)校；從專業(yè)規(guī)?？?，由于受區(qū)域經(jīng)濟、辦學(xué)歷史、辦學(xué)條件和專業(yè)定位的影響，調(diào)查學(xué)校規(guī)模差異明顯，年招生人數(shù)400人以上1所，年招生人數(shù)100～200人的學(xué)校有5所，4所學(xué)校旅游專業(yè)年招生人數(shù)不足100人?；旧夏艽砀鞣N規(guī)模和類型的中職旅游專業(yè)學(xué)校的分布情況。
3.教育主體樣本分析。我們把中職旅游專業(yè)教育主體分為三個群體，即旅游專業(yè)在校生、已畢業(yè)生和教師。
本次調(diào)研共有效調(diào)查了618位旅游專業(yè)在校學(xué)生。從性別構(gòu)成看，89%的學(xué)生為女性，男性僅占11%；從就讀學(xué)校性質(zhì)看，49%的學(xué)生就讀在國家級重點職校，19%的學(xué)生就讀在省級重點職校，非重點職業(yè)學(xué)校就讀的學(xué)生僅占6%，這說明旅游專業(yè)學(xué)生擁有較優(yōu)質(zhì)的教育資源和環(huán)境；從入學(xué)方式看，通過中考入學(xué)的比例達(dá)66%，提前招生入學(xué)的占20%，通過其他方式入學(xué)的占14%，可見，隨著高中教育普及化，職業(yè)學(xué)校入學(xué)方式日趨多樣化，但通過中考跨入職校大門的仍是主要途徑。
在212名受調(diào)查的中職旅游專業(yè)畢業(yè)生中，女性占85%，男性占15%，男女性別比例和在校學(xué)生樣本情況大致相當(dāng)，明顯地反映了旅游行業(yè)從業(yè)人員性別構(gòu)成的特點。從職位分布看，呈現(xiàn)明顯的“金字塔”形特點，普通員工比例為67．4%，基層管理員占18．4%，中層管理員占10．2%，高層管理者比例為4%；從目前從業(yè)性質(zhì)看，在民營企業(yè)工作的占43．9%，17．5%和14．6%的畢業(yè)生分別在國有和外資、合資企業(yè)工作，而從事自主創(chuàng)業(yè)的占11．3%。
教師是旅游中等職業(yè)教育的直接實施者，是專業(yè)建設(shè)和教育改革的重要主體。在123位受調(diào)查的專業(yè)教師中，從年齡結(jié)構(gòu)看，25～39周歲的教師比例為78．12%，中青年教師構(gòu)成了專業(yè)教師隊伍的主干部分；在教師技術(shù)職稱分布中，初級、中級和高級教師的分布比例分別為39．56%、46．15%和14．29%，在教師專業(yè)技術(shù)等級分布中，初級、中級、高級、技師和高級技師的比例分別為18．68%、15．38%、26．37%、35．17%和4．40%，可見，教師技術(shù)職稱和專業(yè)技術(shù)等級呈現(xiàn)明顯的“馬鞍形”的分布情況，中級職稱教師和高級工與技師專業(yè)技能等級成為教師隊伍的主體。
二、結(jié)果與分析
（一）旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，具有較強的吸納就業(yè)能力，中職旅游專業(yè)畢業(yè)生已成為旅游企業(yè)雇傭員工的主要來源
1.旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，具有較強的吸納就業(yè)能力，對旅游專業(yè)人才有較大的需求。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，作為“朝陽產(chǎn)業(yè)”的旅游業(yè)得到了飛速發(fā)展，并成為解決就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，其吸納就業(yè)能力和綜合貢獻(xiàn)日益顯現(xiàn)。根據(jù)近幾年旅游調(diào)查統(tǒng)計顯示，旅游直接收益每增加1元，社會將增收4―5元，旅游業(yè)每增加1個就業(yè)機會，社會將增加4個就業(yè)人員②。2003――2007年，全省旅游業(yè)每年平均直接提供10萬人的新就業(yè)崗位，全社會每年間接新增40萬人的就業(yè)機會。2006年浙江旅游業(yè)對社會經(jīng)濟的貢獻(xiàn)率達(dá)10．8%。
伴隨著旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，旅游企業(yè)對人才需求量不斷增加。2001年以來，旅游企業(yè)招收和錄用中職學(xué)校畢業(yè)生逐年增長（見圖1），中職業(yè)旅游專業(yè)畢業(yè)生占企業(yè)員工總數(shù)超過20%。
通過對旅游企業(yè)雇傭員工不同來源途徑的比較（見圖2），可以發(fā)現(xiàn)，旅游企業(yè)招收中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生的占46．47%，其數(shù)量和比例超過高等職業(yè)學(xué)校和普通高校畢業(yè)生，成為企業(yè)雇用員工的主要來源。
2.中職旅游專業(yè)“進(jìn)出口”兩旺，前景喜人。受旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對旅游專業(yè)人才需求的帶動，全省中職旅游專業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭，“進(jìn)口”穩(wěn)中有升，“出口”形勢喜人。
在12所樣本學(xué)校中，總體看招生人數(shù)穩(wěn)中有升，75%以上的學(xué)校年招生人數(shù)在100人以上，基本形成了專業(yè)的規(guī)模效應(yīng)。近年來，一些學(xué)校根據(jù)旅游經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整和市場需求的變化，主動和適時地進(jìn)行專業(yè)調(diào)整和改造，擴大專業(yè)外延、整合專業(yè)內(nèi)容和拓展專業(yè)方向，使專業(yè)教育賦予新的內(nèi)涵。杭州旅游職業(yè)學(xué)校、寧波東錢湖旅游學(xué)校、紹興市職教中心、金華第一職校、杭州西湖職業(yè)高中等學(xué)校立足大旅游，設(shè)置會展服務(wù)、茶文化與農(nóng)家樂服務(wù)、航空服務(wù)、海乘服務(wù)、體育休閑等新的專業(yè)方向，從而使全省中職旅游專業(yè)形成了以飯店和旅行社服務(wù)為主體、以地方特色旅游服務(wù)和新型旅游服務(wù)為補充的專業(yè)格局。在12所樣本學(xué)校中，66．7%的學(xué)校每年均開設(shè)飯店管理專業(yè)，有50%的學(xué)校開設(shè)了旅行社管理專業(yè)?？傮w看，全省中職旅游專業(yè)飯店管理方向招生呈下降趨勢，旅行社管理類招生呈上升趨勢，一些新型專業(yè)方向招生人數(shù)逐年上升。
受旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和高吸納就業(yè)能力的影響，近年來中職旅游專業(yè)就業(yè)形勢喜人，“出口”暢通。12所樣本學(xué)校五年來旅游專業(yè)平均就業(yè)率達(dá)97．9%，畢業(yè)生頗受用人單位歡迎。60%的畢業(yè)生在賓館飯店工作，24．8%的學(xué)生在旅行社工作，8%的學(xué)生選擇在景區(qū)景點就業(yè)。在對212名已畢業(yè)生的調(diào)查反饋，職業(yè)和專業(yè)對口率達(dá)84．9%，對從事旅游服務(wù)業(yè)的滿意率為74．5%。
作為21世紀(jì)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，浙江旅游業(yè)正處于發(fā)展的黃金時期。根據(jù)《浙江省旅游業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》，“十一五”期間，全省平均每年新增旅游就業(yè)崗位10萬人，到2010年，全省旅游業(yè)直接從業(yè)人數(shù)超過100萬人，間接從業(yè)人員達(dá)到400萬人。然而，高素質(zhì)旅游專業(yè)人才的匱乏，成為制約旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)提升和進(jìn)一步發(fā)展的“瓶頸”。目前浙江中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比僅為0.019，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于全國和一些兄弟省市的平均水平。全國中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比為0.04，江蘇中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比為0.042，云南中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比為0.08。③由此可見，作為旅游大省的浙江，后備的旅游專業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國平均水平，這也為全省中職旅游教育提供了巨大的發(fā)展空間。
（二）中職旅游專業(yè)學(xué)生從業(yè)崗位具有較高的集中度，在職位分布上呈現(xiàn)鮮明的“金字塔”形特征
從中職旅游專業(yè)學(xué)生從業(yè)崗位分布看，他們就業(yè)去向大多集中在賓館飯店、旅行社和景區(qū)景點等類型的旅游企業(yè)，其從業(yè)崗位具有較高的集中度。通過對212名中職已畢業(yè)生在旅游企業(yè)就業(yè)情況的調(diào)查，41．6%的學(xué)生在賓館飯店工作，其服務(wù)方向主要集中在前廳、餐飲、客房和基層管理部門，從業(yè)的崗位類型主要有接待員、行李員、大堂迎賓、收銀員、門童、商務(wù)中心、話務(wù)員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、迎賓員、酒水員、收銀員、跑菜員、客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、房務(wù)中心、PA技術(shù)工、會議服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、大堂副理、總監(jiān)等，也有部分學(xué)生從事文員、美工、營銷員、茶藝師等崗位工作。31．2%的學(xué)生從事旅游社服務(wù)工作，就業(yè)崗位主要集中在地陪、全陪和門市接待，也有少數(shù)學(xué)生從事計調(diào)、外聯(lián)和領(lǐng)隊工作。景區(qū)景點方向主要集中在景點講解、后勤服務(wù)、票務(wù)、購物服務(wù)和管理等崗位。
從中職旅游專業(yè)畢業(yè)生在企業(yè)職位分布情況看，一線服務(wù)人員比例為48．33%，從事基層管理的占29．35%，中層和高層管理人員比例分別為18．91%和3．41%，中職旅游專業(yè)學(xué)生在企業(yè)職位分布呈鮮明的“金字塔”特征，普通員工和基層管理員成為主體。
我們特意把中職畢業(yè)生和高職畢業(yè)生的職位分布情況進(jìn)行了比較（見圖3）。結(jié)果顯示，與中職畢業(yè)生相比，高職畢業(yè)生就業(yè)職位分布呈現(xiàn)明顯的“扁平化”特征，即在一線服務(wù)、基層管理、中層管理、高層管理的職位分布比例差異不明顯，基層管理員和中層管理員成為高職畢業(yè)生就業(yè)職位分布的主體。
通過對中職畢業(yè)生在旅游企業(yè)就業(yè)情況的調(diào)查，結(jié)合對企業(yè)人力資源管理部門的訪談，我們發(fā)現(xiàn)，中職旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位有以下鮮明特征：
1.基層性。大多數(shù)中職業(yè)畢業(yè)生從事企業(yè)管理和服務(wù)操作的基礎(chǔ)工作。
2.具有較高的集中度。中職旅游專業(yè)就業(yè)崗位較多地集中在前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、地陪、全陪、景區(qū)講解等具體崗位，其對象具有鮮明的主體性，崗位具有技能性、服務(wù)性和操作性的特點，對服務(wù)主體的素質(zhì)具有較高要求。
3.具有較大的流動性。90%的受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為企業(yè)員工應(yīng)能適應(yīng)企業(yè)多種工作崗位變化的需要，78．2%的畢業(yè)生在企業(yè)變換過工作崗位。
4.具有較短的服務(wù)周期。調(diào)查中，62%的畢業(yè)生在最近2年變換過工作單位和服務(wù)崗位。
（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)對專業(yè)人才需求發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，即從單一技能操作型人才需求向具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力的現(xiàn)代人才需求的轉(zhuǎn)變
1.旅游企業(yè)對人才需求的結(jié)構(gòu)性變化。改革開放30多年來，特別是中國加入WTO組織后，旅游業(yè)面臨著產(chǎn)業(yè)升級的契機和必然選擇，其對人才的需求結(jié)構(gòu)，也隨之發(fā)生了明顯的變化。
在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，在改革開放初期，旅游產(chǎn)業(yè)處于賣方市場的地位，規(guī)范化操作和標(biāo)準(zhǔn)化管理成為當(dāng)時業(yè)界的首要問題，因此，具備一定的操作技能和服務(wù)意識的專業(yè)人才是最迫切的需求。然而，隨著當(dāng)今旅游業(yè)的管理水平和國際化程度的大幅提高，其面臨的直接挑戰(zhàn)是：如何進(jìn)行市場細(xì)分，提供個性化服務(wù)產(chǎn)品；如何樹立品牌特色，實現(xiàn)集團化經(jīng)營；如何提高管理信息化與國際化水平等問題。在這樣的背景下，旅游企業(yè)對人才的需求，從單一的基層服務(wù)操作人員拓展至具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景、具備較強的語言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握熟練的一線服務(wù)操作技能，又擅長信息技術(shù)與組織策劃，懂得市場調(diào)查和服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計，具備較強的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。特別是在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)、國際旅游品牌云集的杭州、寧波等地，對上述人才的需求特征更為突出。
2.良好的服務(wù)意識和技能成為當(dāng)今旅游企業(yè)對員工素質(zhì)的第一要求。中職旅游專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)和要求上顯然有別于其他教育類型的旅游專業(yè)，中職學(xué)校究竟該培養(yǎng)什么樣素質(zhì)的旅游專業(yè)人才？換言之，目前旅游企業(yè)究竟需要怎樣素質(zhì)的人才？這是決定中職旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和發(fā)展方向的重要問題。我們試圖通過影響員工職位晉升因素和企業(yè)對員工素質(zhì)要求重要性排序兩個緯度調(diào)查進(jìn)行比較分析來尋找答案。
通過對影響員工職位晉升因素的調(diào)查在專業(yè)技能、工作效率、服務(wù)意識、獨特特性、為人處事、參加活動斬露頭角、工作年限、學(xué)歷職稱、工作敬業(yè)等9項指標(biāo)中，排在前三位的分別為專業(yè)技能、服務(wù)意識和工作敬業(yè)。
另外，在企業(yè)對員工素質(zhì)要求重要性排序的調(diào)查中，35．05%的企業(yè)認(rèn)為員工的職業(yè)道德和服務(wù)意識最重要，28．86%的企業(yè)認(rèn)為專業(yè)服務(wù)技能最重要，20．20%的企業(yè)認(rèn)為人文素養(yǎng)最重要，13．24%的企業(yè)認(rèn)為組織協(xié)調(diào)能力最重要，而僅有2．65%的企業(yè)認(rèn)為相關(guān)的專業(yè)知識最重要。
可見，由于在旅游企業(yè)工作崗位具有鮮明的服務(wù)性的特點，良好的服務(wù)意識和技能自然成為企業(yè)對員工素質(zhì)的第一要求。而服務(wù)意識和技能屬于職業(yè)素質(zhì)和能力的范疇，兩者具有豐富的內(nèi)涵和寬泛的外延。我們把企業(yè)對中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)與能力要求還原和細(xì)化為13個方面，即積極好學(xué)、解決問題的能力、敬業(yè)精神、工作態(tài)度、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、安全意識、記錄和查詢信息的能力、對設(shè)備和器具的操作能力和維護(hù)意識、獨立工作能力、協(xié)調(diào)合作能力、注重服務(wù)品質(zhì)的意識、責(zé)任心、法紀(jì)觀念、文化知識和人文素養(yǎng)等。調(diào)查結(jié)果顯示，除了記錄和查詢信息的能力外，企業(yè)對其他12個方面的態(tài)度和能力均有較高的要求（見圖4）。
3.旅游企業(yè)對中職畢業(yè)生的核心職業(yè)能力要求。那么，作為旅游從業(yè)者崗位，究竟需要中職畢生生具備哪些核心職業(yè)能力呢？調(diào)查顯示，60%以上的企業(yè)認(rèn)為，中職旅游專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下核心職業(yè)能力：具有從事旅游服務(wù)的基本知識和職業(yè)道德，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)；具有團隊合作意識和較強的協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力；具有較強的服務(wù)意識，禮貌待客，誠實守信，吃苦耐勞；具備主要崗位的服務(wù)技能；具有較強的應(yīng)變能力；了解旅游服務(wù)部門主要崗位的服務(wù)流程及用語，能提供恰當(dāng)?shù)慕哟?wù)；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)，應(yīng)用新技術(shù)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有在服務(wù)崗位使用外語與客人交流、溝通的能力。
把旅游企業(yè)對中職學(xué)生核心職業(yè)能力要求稍作分析，可以得出以下啟示：中職旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備三種綜合職業(yè)能力：一是基本素質(zhì)能力，包括計算機運用能力、外語應(yīng)用能力、職業(yè)道德、社交禮儀、行業(yè)法規(guī)等；二是崗位操作能力，包括客房服務(wù)技能、餐廳服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、旅游接待等；三是職業(yè)拓展能力，包括營銷能力、公關(guān)能力、人力資源管理能力、職業(yè)通用能力等。
因此，中職旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)突出職業(yè)性，即以某種崗位或崗位群設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)，以崗位或崗位群必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求，面向基層部門、生產(chǎn)一線和工作現(xiàn)場服務(wù)的技術(shù)應(yīng)用型人才。
4.企業(yè)對中職旅游專業(yè)畢業(yè)生的工作表現(xiàn)和職業(yè)素質(zhì)的認(rèn)可度和滿意率。調(diào)查顯示，96%以上的企業(yè)認(rèn)為中職畢業(yè)生能夠勝任企業(yè)工作要求。
從對中職畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)滿意度調(diào)查情況看，企業(yè)對中職旅游專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)總體滿意，滿意率最高的是職業(yè)道德和服務(wù)意識，其次為旅游專業(yè)知識和服務(wù)技能。
從對企業(yè)招收中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生意愿情況的調(diào)查看，94.96%的企業(yè)表示今后繼續(xù)招收中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生，理由是：中職學(xué)生具有一定的專業(yè)知識和技能，上崗快，適應(yīng)性強，具有可塑性，總體素質(zhì)優(yōu)于從社會上錄用的員工；95%的企業(yè)表示愿意和職業(yè)學(xué)校建立更加緊密的聯(lián)系，并提供相應(yīng)的服務(wù)。
（四）中職旅游專業(yè)的“教學(xué)生態(tài)圈”
所謂教學(xué)生態(tài)圈，就是指影響專業(yè)教學(xué)的各種要素按一定方式和結(jié)構(gòu)形成的系統(tǒng)，它包括教師的教育理念和教學(xué)水平、學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)狀態(tài)、專業(yè)課程和實訓(xùn)設(shè)施等要素?？傮w看，組成中職旅游專業(yè)“教學(xué)生態(tài)圈”的諸要素尚未達(dá)成良性互動的狀態(tài)，中職旅游專業(yè)的“教學(xué)生態(tài)圈”比較脆弱。
1.教師工作壓力大，工作現(xiàn)狀滿意度不高。教師是進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和教育教學(xué)改革的主體，是專業(yè)改革的重要決策者、參與者和實施者，教師的工作環(huán)境、教育理念、社會心理和教學(xué)水平直接影響專業(yè)改革的成功推進(jìn)。調(diào)查顯示，57．14%的教師認(rèn)為影響提高職業(yè)學(xué)校專業(yè)質(zhì)量的最主要困難是教師教學(xué)工作量大，學(xué)校教學(xué)管理不合理，教師沒有時間和經(jīng)歷進(jìn)行教學(xué)研究。中職旅游專業(yè)教師平均周課時為14課時，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中職文化教師11周課時的工作量，其中每周授課時間在11～15課時的教師占59．34%，16～20課時的教師占19．78%，繁重的課時工作量直接導(dǎo)致了教師工作壓力的增加和科研時間的減少，教師陷入“為上課而上課、為工作而工作”的迷茫境地，從而影響了教師專業(yè)成長和教育質(zhì)量的提高。
在對教師工作現(xiàn)狀滿意度調(diào)查中（見表1），教師對個人發(fā)展、工作興趣、績效認(rèn)可、師生關(guān)系、尊重和公平、進(jìn)修機會、工資報酬和福利待遇、教學(xué)研究條件、實驗實訓(xùn)條件等方面總體滿意度不高，其中教學(xué)研究條件、實驗實訓(xùn)條件工資報酬和福利待遇、進(jìn)修機會等方面表現(xiàn)尤為突出。
2.中職旅游專業(yè)教學(xué)改革滯后，職教特色不鮮明。我們從教師確定教學(xué)的依據(jù)、授課方式、考試評價方式、考試依據(jù)、運用現(xiàn)代教育技術(shù)等方面進(jìn)行了調(diào)查，來了解中職旅游專業(yè)教學(xué)改革情況。
在確定教學(xué)目標(biāo)的依據(jù)方面，35．16%的教師堅持以自己的教學(xué)經(jīng)驗為依據(jù)，59．34%的教師則以教材或教學(xué)大綱為依據(jù)，而以職業(yè)實際為依據(jù)的僅為5．5%。
在授課方式的調(diào)查中，課堂講授占32．97%，在實訓(xùn)教室邊做邊學(xué)的僅為13．19%。
在對教師對所教課程的考核方式的調(diào)查中，筆試占70．22%，口試占15．16%，而操作、競賽等考核形式僅占14．62%；
在對教師的考試依據(jù)的調(diào)查中，依據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗占30．77，以課程教學(xué)大綱為考試依據(jù)的占48．35，而以國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的僅為21．88%。
教師運用現(xiàn)代教育技術(shù)情況也并不理想，經(jīng)常使用多媒體進(jìn)行教學(xué)的僅占47．25%，偶爾使用的占47．26，而有5．49的專業(yè)教師從沒使用過多媒體進(jìn)行教學(xué)。
中職旅游專業(yè)教師素質(zhì)偏低，“半路出嫁”特點較為明顯，調(diào)查顯示，34．07%的專業(yè)教師其最后學(xué)歷是“非旅游”專業(yè)，高級教師和高級技師分別僅為14．29%和4．40%，高素質(zhì)和高技能教師比例偏低。
通過以上調(diào)查結(jié)果的分析，不難發(fā)現(xiàn)，中職旅游專業(yè)教師教學(xué)觀念落后、教學(xué)手段和評價方法機械單一，旅游職業(yè)教育對職業(yè)實際缺乏深度的關(guān)注，缺乏職教特色，中職旅游專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新任重而道遠(yuǎn)。
3.學(xué)生學(xué)業(yè)基礎(chǔ)和課程成為影響中職旅游專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的主要因素。受調(diào)查學(xué)生是典型的90后學(xué)生，由于成長環(huán)境的影響，他們個性較強，自主意識突出，對事物判斷和行為選擇有自己的獨到見解。在選擇就讀職業(yè)學(xué)校原因的調(diào)查中，62%的學(xué)生認(rèn)為自己喜歡旅游專業(yè)，13%的學(xué)生認(rèn)為早點工作可以減輕家庭負(fù)擔(dān)，而父母決定和無奈選擇的比例僅占25%。而學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、知名度、教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)率成為學(xué)生就讀中職旅游專業(yè)的主要原因。
眾所周知，興趣是最好的老師，是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動力。在對618名在校生學(xué)習(xí)興趣的調(diào)查中，對所學(xué)專業(yè)感興趣的學(xué)生為38%，而有8%的學(xué)生對專業(yè)一點不感興趣，54%的學(xué)生專業(yè)興趣度一般。可見，中職旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣不高，從而直接導(dǎo)致了職業(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)業(yè)困難。78．02%的教師認(rèn)為學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程時有困難，主要原因是學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動力、學(xué)生基礎(chǔ)較差、教學(xué)內(nèi)容脫離學(xué)生實際以及教學(xué)方法落后。
從圖5所反映的情況可以看出，專業(yè)教師對目前中職旅游專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新、崗位的針對性和內(nèi)容的生動性等方面滿意度不到50%。
4.中職旅游專業(yè)實驗實訓(xùn)條件不理想。只有12．4%的學(xué)校旅游專業(yè)實驗實訓(xùn)設(shè)施好，45．8%的學(xué)校實驗實訓(xùn)設(shè)施尚可，30．6%的學(xué)校實驗實訓(xùn)條件較差，11．2%的學(xué)校實驗實訓(xùn)設(shè)施很差。76．8%的已畢業(yè)生、53．1%的在校生和83．5%的企業(yè)認(rèn)為目前中職旅游專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較為薄弱，實驗實習(xí)條件普遍較查，各種設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于企業(yè)要求。
三、問題與討論
（一）中職旅游專業(yè)設(shè)置的方向定位
專業(yè)設(shè)置是職業(yè)教育為經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)的關(guān)鍵，是職業(yè)學(xué)校適應(yīng)社會需求、保證人才培養(yǎng)“適銷對路”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是職業(yè)學(xué)校自身生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。中職旅游專業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)關(guān)系是否密切，其主要標(biāo)志是專業(yè)設(shè)置是否適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展。作為傳統(tǒng)意義上的職教老專業(yè)，進(jìn)入新世紀(jì)后，中職旅游專業(yè)的內(nèi)涵和外延均在發(fā)生變化。調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，隨著高等教育大眾化的來臨，高職旅游專業(yè)畢業(yè)生大批進(jìn)入市場，用人單位對專業(yè)人才的素質(zhì)要求也逐漸“高移”，中職旅游專業(yè)面臨著激烈的競爭。在寧波、溫州等地，中職旅游專業(yè)面臨著招生困難的問題。另一方面，旅游業(yè)發(fā)展到今天，其內(nèi)涵不斷豐富，已經(jīng)由單一的純粹的觀光型旅游發(fā)展到集旅游觀光、休閑度假、商務(wù)會展、購物娛樂、節(jié)慶活動等多種活動為一體的綜合性較強的行業(yè)。旅游者需求的多樣性決定了旅游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品和旅游中等職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置同樣具有多樣性。
中職旅游專業(yè)在專業(yè)設(shè)置特別在專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局方面需要重新定位。中職旅游專業(yè)要努力實現(xiàn)發(fā)展方向和內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變，要以市場和就業(yè)為導(dǎo)向，并滿足產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對專業(yè)教育的需求。事實上，進(jìn)入21世紀(jì)后，浙江旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在發(fā)生轉(zhuǎn)型和升級，“大旅游、大市場和大產(chǎn)業(yè)”的特征日趨明顯。然而，中職旅游專業(yè)仍未擺脫“小、散、雜、弱”的發(fā)展現(xiàn)狀。12所樣本學(xué)校中，旅游專業(yè)年招生人數(shù)僅為130人，全省50所中職旅游專業(yè)學(xué)校中，60%學(xué)校的專業(yè)在校生人數(shù)在140人以下，80%以上學(xué)校在專業(yè)結(jié)構(gòu)上僅局限于飯店管理方向，專業(yè)規(guī)模小，結(jié)構(gòu)單一，主動服務(wù)能力弱。目前，伴隨著旅游業(yè)的深度開發(fā)，旅游行業(yè)的新型職業(yè)如旅游規(guī)劃師、旅游策劃師、旅游投資分析師、調(diào)酒師等受到市場青睞。因此，中職旅游專業(yè)要立足地方經(jīng)濟社會發(fā)展實際，把握旅游業(yè)發(fā)展趨勢，既要不斷提高和完善原有旅游專業(yè)的建設(shè)水平，又要調(diào)整專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，拓展“旅游景區(qū)開發(fā)與管理”、“會展策劃與管理”、“旅游藝術(shù)表演與策劃”等專業(yè)方向。
（二）中職旅游人才培養(yǎng)的目標(biāo)選擇
人才培養(yǎng)的目標(biāo)決定了人才培養(yǎng)的內(nèi)容。中職旅游專業(yè)作為一種職業(yè)教育的類型和形式，與普通基礎(chǔ)教育和高等教育相比，具有鮮明的職業(yè)性特征，承擔(dān)著為社會經(jīng)濟培養(yǎng)人才的重任，同時在人才培養(yǎng)層次上也有別于高等職業(yè)教育。當(dāng)前，中職旅游專業(yè)在人才培養(yǎng)的目標(biāo)選擇上，要特別注意以下兩種傾向。
一是過度追求以升學(xué)為目標(biāo)。以升學(xué)為目標(biāo)，顯然不是中職旅游專業(yè)發(fā)展的“應(yīng)然”選擇，但恰恰是不少中職學(xué)校的“實然”狀態(tài)。12所樣本學(xué)校中，31%的學(xué)生把選擇繼續(xù)深造就學(xué)當(dāng)作就讀職業(yè)學(xué)校的原因，每所學(xué)校均有學(xué)生參加高考。近三分之一的學(xué)生把升學(xué)當(dāng)作選擇就讀職校的原因，這樣的比例顯然高了一點，也不符合職業(yè)學(xué)校本身的辦學(xué)目標(biāo)和價值追求，勢必導(dǎo)致中職旅游專業(yè)在目標(biāo)選擇上偏離了自己的發(fā)展方向。
二是片面理解以就業(yè)為導(dǎo)向，過分強調(diào)單一上崗技能的掌握為目標(biāo)。
從旅游行業(yè)崗位性質(zhì)和從業(yè)特點可以看出，旅游業(yè)一線基礎(chǔ)服務(wù)操作幾乎沒有多少技術(shù)和知識含量，而且隨著社會發(fā)展，許多服務(wù)層面的東西已變成顯性知識而失去了課堂教學(xué)的必要。在現(xiàn)代社會中，社會從業(yè)人員的利益導(dǎo)向和價值趨向正在發(fā)生改變，社會不再出現(xiàn)終身不變的專業(yè)。人整個一生中所需要的，從學(xué)校教育中獲得的只是很少一部分，大部分知識以及分析和解決問題的能力、規(guī)劃和溝通的能力、與他人合作共事的能力，都要在工作和生活實踐中通過不斷學(xué)習(xí)才能獲得。因此，作為培養(yǎng)應(yīng)用性人才為目標(biāo)的職業(yè)教育，應(yīng)該貫穿與人的整個職業(yè)生涯。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，職業(yè)崗位及其內(nèi)涵的變動非常頻繁，職業(yè)教育的畢業(yè)生不能只適合在一定狹窄的職業(yè)領(lǐng)域里工作，他們應(yīng)該有較強的就業(yè)彈性。這種彈性素質(zhì)的主要特征為：普通性、變通性、融通性和潛通性。因此，在職業(yè)能力的內(nèi)涵中，應(yīng)十分注重培養(yǎng)合作能力、公關(guān)能力、解決矛盾的能力、心理承受能力和競爭能力等非技術(shù)的職業(yè)素質(zhì)，還應(yīng)十分注重學(xué)生對職業(yè)崗位變動的良好適應(yīng)性。
將中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)局限于單一的上崗技能的訓(xùn)練上，既不符合現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展對復(fù)合型人才的需求，也不利于中職旅游專業(yè)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。因此，中職旅游專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)選擇上既要讓學(xué)生掌握旅游行業(yè)崗位群所需的能力和技能，又要注重基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的核心能力和發(fā)展后勁。
（三）中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
人才培養(yǎng)模式是指為實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)而采取的培養(yǎng)過程的構(gòu)造樣式和運行方式，它主要包括專業(yè)設(shè)置、課程模式、教學(xué)設(shè)計和教育方法等構(gòu)成要素。中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，目前主要是依據(jù)學(xué)校自身的條件進(jìn)行選擇和實踐的問題，它應(yīng)該以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為中心，以職業(yè)崗位對學(xué)生素質(zhì)和能力的需求為標(biāo)準(zhǔn)，涉及人才培養(yǎng)的價值取向、指導(dǎo)思想、課程模式、教學(xué)模式、產(chǎn)教結(jié)合模式等方面的創(chuàng)新。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面主要存在以下問題：
1.陳舊的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)科化的課程模式的特征比較明顯。38．5的專業(yè)教師和33．5%的已畢業(yè)生認(rèn)為，中職旅游專業(yè)課程內(nèi)容陳舊，沒有將旅游行業(yè)相關(guān)的前沿知識及時引入和更新，缺乏時代特色；47．3%的專業(yè)教師認(rèn)為中職旅游專業(yè)課程過于強調(diào)學(xué)科知識體系，缺乏職業(yè)特色，崗位針對性不強。調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，中職旅游專業(yè)課程模式有兩個明顯的特點：一是以學(xué)科為中心，按照學(xué)科的邏輯結(jié)構(gòu)要求，構(gòu)建課程；二是根據(jù)形式邏輯一般到個別的邏輯結(jié)構(gòu)，以“文化基礎(chǔ)+專業(yè)基礎(chǔ)課+專業(yè)操作課”的三段式結(jié)構(gòu)構(gòu)成課程體系。這樣的課程模式顯然不能適應(yīng)中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的需要。
2.以知識和理論為中心的教學(xué)模式較為突出。46%的學(xué)生認(rèn)為教師教學(xué)模式單一，教學(xué)方法、手段落后，教學(xué)過程中學(xué)生實踐和主體參與機會較少；40．6的教師認(rèn)為平時注重理論教學(xué)，學(xué)生缺乏實驗實踐機會。在與教師的訪談中，大部分學(xué)校專業(yè)課教學(xué)“理論講解、知識灌輸和教室中心”的特征較為明顯，教師較多地充當(dāng)了教學(xué)的主角，案例情境教學(xué)和項目教學(xué)已在一些學(xué)校和教師中開展，但仍處于實驗探索階段，未全面開展。
3.學(xué)院式的培養(yǎng)模式成為主體，校企之間缺乏深度合作。走依托行業(yè)、結(jié)合企業(yè)、產(chǎn)學(xué)研合作的道路，從封閉辦學(xué)到開放辦學(xué)，是當(dāng)今職業(yè)教育發(fā)展的趨勢，也是職業(yè)教育提高質(zhì)量和提升內(nèi)涵的重要途徑。然而，目前中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)仍以學(xué)校為主體，企業(yè)參與學(xué)校人才培養(yǎng)缺乏深度合作。從表2可以看出，目前旅游企業(yè)與職業(yè)學(xué)校合作大多僅局限于接收學(xué)生到企業(yè)參加實訓(xùn)、實習(xí)活動和接受畢業(yè)生就業(yè)等方面，與職業(yè)學(xué)校建立“訂單培養(yǎng)”、參與職業(yè)學(xué)校專業(yè)改革等方面比例較低。
4.國際化程度偏低。隨著中國“入世”，旅游業(yè)的國際化已勢不可擋，旅游中等職業(yè)教育的國際化特征也日益顯現(xiàn)。面向市場、面向現(xiàn)代化、面向國際和面向未來已成為中職旅游專業(yè)發(fā)展的方向性問題，更是旅游業(yè)現(xiàn)代人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。然而，我省目前僅有24%的旅游專業(yè)中等學(xué)校參與中外合作辦學(xué)，且大多停留于外派教師訪問進(jìn)修等低層次的合作。中職旅游教育國際化程度明顯偏低，顯然不利于專業(yè)建設(shè)的現(xiàn)代化和人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
四、專業(yè)改革建議
（一）以就業(yè)為導(dǎo)向，加快中職旅游專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)
專業(yè)現(xiàn)代化是旅游中等職業(yè)教育的核心，它具有豐富的內(nèi)涵，包含思想層面、制度層面、物質(zhì)層面的現(xiàn)代化，主要涉及教育觀念、教學(xué)設(shè)施、師資隊伍、教學(xué)體系、教學(xué)管理等五個方面的現(xiàn)代化。近年來，各旅游中等職業(yè)學(xué)校加大專業(yè)投入，提高專業(yè)水平，但從調(diào)研情況看，浙江中職旅游專業(yè)建設(shè)水平仍然偏低，具體表現(xiàn)在教育觀念陳舊、教學(xué)設(shè)施簡陋、師資水平偏低、教學(xué)體系單一、教學(xué)管理落后，無法適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展對人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求。因此，今后要繼續(xù)加大投入，以就業(yè)為導(dǎo)向，加大中職旅游專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，提高中職旅游專業(yè)現(xiàn)代化水平。
1.更新教育觀念，樹立以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以實踐為中心的現(xiàn)代職業(yè)教育理念。
2.加大專業(yè)建設(shè)專項設(shè)備經(jīng)費的投入，高標(biāo)準(zhǔn)配置教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，實現(xiàn)專業(yè)建設(shè)物質(zhì)基礎(chǔ)的現(xiàn)代化。同時，要突出以實踐能力培養(yǎng)為重點，加大中職業(yè)旅游專業(yè)校內(nèi)和校外實訓(xùn)基地建設(shè)。
3.加強師資隊伍建設(shè)，加快學(xué)科帶頭人和專業(yè)骨干教師隊伍的建設(shè)，提高專業(yè)教師的學(xué)歷水平和專業(yè)課教師的雙師型比例，提高專業(yè)競爭力。
4.積極拓展學(xué)校的辦學(xué)功能，積極舉辦多種形式的、面向社會的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)模式多樣化。
5.立足地方實際，以職業(yè)分析為導(dǎo)向，在認(rèn)真做好旅游業(yè)人才需求預(yù)測分析的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，豐富中職旅游專業(yè)內(nèi)涵。
6.加大科研力度，提高科研水平，以科研引領(lǐng)旅游中等職業(yè)教育教學(xué)改革，充分發(fā)揮教科研工作在促進(jìn)專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)方面的作用。
（二）以培養(yǎng)高素質(zhì)、復(fù)合型旅游專業(yè)人才為出發(fā)點，創(chuàng)新中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式
1.以職業(yè)能力發(fā)展為主線，重構(gòu)課程模式和教學(xué)模式。課程模式是指一定的課程內(nèi)容與學(xué)習(xí)活動依照一定的目的和方式組成的結(jié)構(gòu)體系的外在表現(xiàn)形式，它適應(yīng)一定社會的政治、經(jīng)濟、文化發(fā)展的需要而發(fā)展變化。調(diào)研顯示，目前中職旅游專業(yè)課程結(jié)構(gòu)大多采用“文化基礎(chǔ)課+專業(yè)理論課+專業(yè)操作課”的模式，即傳統(tǒng)意義上三段式的學(xué)科課程模式。這樣的課程模式以知識本身的邏輯關(guān)系選擇和組織課程內(nèi)容，強調(diào)理論的系統(tǒng)性、完整性，把實踐看作是理論的延伸和應(yīng)用，使理論與實踐脫離。如許多職校也進(jìn)行模擬實訓(xùn)操作，如模擬客房操作，模擬餐飲操作，模擬導(dǎo)游等，但僅依賴于模擬情境和角色扮演，只是一些零散的技能步驟，沒有一個具有工作意義的任務(wù)或產(chǎn)品，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣不大，動力不足。更為突出的問題是，這樣的教學(xué)脫離了行業(yè)的實際，與行業(yè)要求有很大差距。
中職旅游專業(yè)課程改革要體現(xiàn)以全面素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)、以職業(yè)能力發(fā)展為主線的指導(dǎo)思想，構(gòu)建適應(yīng)社會發(fā)展和學(xué)生個性發(fā)展的具有職教特色的“基礎(chǔ)課程+核心課程+教學(xué)項目”的課程體系和模式。具體操作如下：
首先，針對職業(yè)崗位的工作要求設(shè)置課程，確定專項能力課程（教學(xué)項目）。根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中職業(yè)功能、工作任務(wù)、技能和知識要求，確定教學(xué)單元、目標(biāo)、內(nèi)容和要求，然后按照一定的邏輯關(guān)系、認(rèn)知規(guī)律和技術(shù)結(jié)構(gòu)將這些教學(xué)單元分類組合，設(shè)計若干門課程。教學(xué)項目可采用靈活的模塊課程結(jié)構(gòu)根據(jù)企業(yè)的職業(yè)活動和職業(yè)技能考核鑒定規(guī)范要求設(shè)計項目，每個綜合項目由若干個子項目組成，每個子項目作為相對獨立的單元，具有特定的教學(xué)目標(biāo)和功能。針對旅游管理專業(yè)的不同方向，開設(shè)課程。飯店服務(wù)類方向，開設(shè)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、會議服務(wù)、康樂服務(wù)等。導(dǎo)游服務(wù)類方向，開設(shè)地陪服務(wù)、全陪服務(wù)、講解服務(wù)等。按照主要的就業(yè)崗位群，進(jìn)行課程設(shè)置。
其次，整合并確定專業(yè)核心課程。通常一個專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)對應(yīng)若干個職業(yè)崗位(職業(yè)崗位群)，提煉各職業(yè)崗位中具有共性的、能反映職業(yè)本質(zhì)特性的技術(shù)，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建專業(yè)核心課程。如飯店管理等原先的專業(yè)基礎(chǔ)課程可融合在專業(yè)方向課程中，而旅游文化、服務(wù)禮儀等課程等則可作為專業(yè)核心技術(shù)課程，可以為所有的專業(yè)方向課程服務(wù)，同時又為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
再次，設(shè)計大類專業(yè)基礎(chǔ)課程。將具有共性的的若干專業(yè)組成專業(yè)大類，以各專業(yè)共同開設(shè)的課程為基礎(chǔ)，適當(dāng)拓展。采用大類專業(yè)基礎(chǔ)課程，可以拓寬學(xué)生的知識面，提高適應(yīng)能力，也有利于中高職課程結(jié)構(gòu)銜接。根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》，可以將其中學(xué)校各專業(yè)都設(shè)置的課程進(jìn)一步分離出來作為公共基礎(chǔ)課，如職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)、體育、信息技術(shù)基礎(chǔ)、數(shù)學(xué)、英語、語文等，公共基礎(chǔ)課的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容要符合教育部規(guī)定要求。
最后，按照彈性學(xué)制要求，體現(xiàn)個性化學(xué)習(xí)需要，設(shè)計選修課程。根據(jù)學(xué)生的發(fā)展需要，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)條件，開設(shè)專業(yè)深化拓展選修課。選修課的比例應(yīng)不低于總課時的10％。根據(jù)學(xué)校的課時情況，可以將有些專業(yè)方向類課程，如西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)等加以深化，開設(shè)調(diào)酒、西式菜點等選修課。
“基礎(chǔ)課程+核心課程+教學(xué)項目”的課程體系和模式的構(gòu)建，一方面突出了學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使課程模式從知識本位走向能力本位，既有利于學(xué)生近期崗位從業(yè)能力的培養(yǎng)，又有利于學(xué)生的終生可持續(xù)發(fā)展；另一方面，它是對職教傳統(tǒng)三段式學(xué)科課程模式的解構(gòu)，把理論的“基礎(chǔ)地位”轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺?wù)地位”，使“厚理論”成為學(xué)習(xí)的終點而非起點，使“做學(xué)”分離轉(zhuǎn)向“做學(xué)”一體化。
2.以工作過程和任務(wù)為項目組織教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)模式。課程模式的變革為教學(xué)模式的創(chuàng)新提供了前提，根據(jù)中職旅游專業(yè)實際和學(xué)生特點，以項目教學(xué)為主體，結(jié)合案例教學(xué)、小組討論、現(xiàn)場教學(xué)、自主學(xué)習(xí)等教學(xué)方法，建構(gòu)新型教學(xué)模式，將理論融于實踐中，充分體現(xiàn)“做中學(xué)”的特點，實現(xiàn)教學(xué)模式的創(chuàng)新。
3.加強國際型旅游專業(yè)人才培養(yǎng)，創(chuàng)新與國際接軌的人才培養(yǎng)模式。隨著浙江旅游業(yè)國際化趨勢的加快，旅游業(yè)對國際型人才需求越來越大，國際化將成為今后浙江旅游業(yè)職業(yè)教育“升級”的方向。因此，中職要通過“引進(jìn)來、走出去”的辦法，創(chuàng)新中外合作辦學(xué)模式，通過中外教育的“嫁接”，引進(jìn)國外先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)管理經(jīng)驗，促進(jìn)國內(nèi)課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)手段的創(chuàng)新，培養(yǎng)緊缺的國際型的適用人才。
4.構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與市場的“無縫對接”。美國、德國等發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育的發(fā)展歷程充分證明，校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路是職業(yè)教育發(fā)展的一條成功之路，有利于企業(yè)和職業(yè)院校發(fā)揮各自優(yōu)勢，實現(xiàn)資源共享。當(dāng)前，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合在我國職業(yè)教育中受到空前的重視，也涌現(xiàn)了一批職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)的先進(jìn)典型。但總體看，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合尚處于探索階段，缺少深度實踐。從單一技能培養(yǎng)到復(fù)合型人才培養(yǎng)，中職旅游職業(yè)教育面臨新的發(fā)展方向，需要行業(yè)企業(yè)的深層次參與，通過積極打造產(chǎn)學(xué)研合作的新途徑，拓展人才培養(yǎng)的渠道和資源，實現(xiàn)人才培養(yǎng)和市場的緊密結(jié)合。借鑒國內(nèi)外的一些先進(jìn)經(jīng)驗，可以從以下三個方面進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的實踐。
（1）吸引企業(yè)一般性地參與合作，即企業(yè)提供實習(xí)實訓(xùn)基地、接受學(xué)生實習(xí)、選用優(yōu)秀畢業(yè)生、給予資金資助專業(yè)建設(shè)等。
（2）吸收企業(yè)協(xié)參與合作。如通過建立中職專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會等形式，讓企業(yè)介入學(xué)校人才培養(yǎng)過程，幫助參與專業(yè)設(shè)置論證、教學(xué)計劃研討、課程開發(fā)等環(huán)節(jié)。
（3）互動性地進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，是將學(xué)生培養(yǎng)的全過程由學(xué)校、企業(yè)合作完成，企業(yè)成為“育人主體”的一部分，學(xué)校主動參與企業(yè)經(jīng)營、技術(shù)改造和管理。這是一種深層次的合作，是今后職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的重點④。
注釋:
